In questo episodio Luciana ci porta a Sansepolcro, un bellissimo borgo medievale della Valtiberina Toscana. Siamo in provincia di Arezzo, nell’Alta Valle del Tevere, e la cittadina è un incredibile scrigno di storia, scienza, arte e natura, ancora oggi racchiuso dalle mura della fortezza medicea fatta erigere a sua protezione nel quindicesimo secolo. A renderla famosa è soprattutto un celebre concittadino del passato: Piero di Benedetto de' Franceschi, pittore- umanista noto comunemente come Piero della Francesca, nato in una ricca famiglia di commercianti tra il 1406 e il 1416 e morto nella data fatidica del 12 ottobre 1942, mentre Colombo avvistava il Nuovo Mondo. Qui tutti lo chiamano semplicemente “Piero”. E anche lui, sulle sue opere, si firmava semplicemente “Piero del Borgo”.
Tra l'arte, la storia e una cultura che tocca inevitabilmente anche l'enogastronomia, siamo in una di quelle MetePocoNote che vale la pena ascoltare.

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Dalla fine di gennaio in tutta l’Unione europea possono essere venduti e comprati liberamente prodotti alimentari a base di Acheta domesticus (dopo l’ammissione delle tarme della farina e della locusta migratoria), cioè fatti con polvere di grillo domestico
secondo il regolamento 2023/5 della Commissione europea, dopo parere positivo dell'autorità sulla sicurezza alimentare nel 2022. Si tratta di una questione annosa, che incrocia stereotipi culturali e intercetta i problemi di produzione alimentare (si tratta di fonti di proteine a basso costo e a basso impatto ambientale). I nuovi alimenti vengono accettati perché sicuri e come prodotti tradizionali di paesi terzi.
Un’indagine Coldiretti rivela che il 54% delle persone intervistate si è dichiarata contraria, il 24% indifferente e solo il 16% si è detto totalmente favorevole. Secondo Enrico Murdocco di Tellia, con l’aggiunta di farina di grilli il pane può diventare un alimento completo, senza glutine e con alto apporto proteico, anche se più caro, per questo ha iniziato una sperimentazione nel suo forno di Torino: è stato
sommerso di critiche e minacce (segue intervista).

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Oggi prepariamo bistecche di cavolfiore in salsa teriyaki, una ricetta vegetariana dal
retrogusto orientale dato dalla salsa. Sono certa che il suo sapore decisamente
particolare saprà conquistarvi.
Questa ricetta è nata dalla mia voglia inesauribile di provare ad usare e mixare
ingredienti di provenienza diversa, per creare connubi nuovi e sorprendenti. E vi
assicuro che questa ricetta è un mix and match perfetto!


Ingredienti per 2 Persone
Tempo di preparazione:70'
1. Un cavolfiore lavato
2. 30 g di mandorle spellate
3. 150 ml di salsa teriyaki
4. Un ciuffo di prezzemolo tritato
5. Un cucchiaio di paprika affumicata
….e naturalmente olio evo, sale e pepe, quanto bastano!

Ascolta le 5 mosse nel podcast!

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Spaghetti di grano saraceno, crema di carote, zenzero e timo.
Un piatto vegetariano buono tutto l'anno.

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 35'
180gr di Spaghetti di grano saraceno
300gr carote
30gr zenzero
5 rametti di timo fresco
20gr di cipolla bianca

Ascolta le 5 mosse nel podcast.

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"Incredible Dinner" questo il nome del format di cene itineranti dello chef resident di Lucinda a Il Cairo. Un progetto charity che riunisce chef da tutto il globo per aiutare i piccoli produttori locali dei vari Paesi dove vengono effettuate le cene.
Italia, Arabia Saudita, Thailandia, Giappone e altre mete con una squadra di 12 chef internazionali.
Questo e altro nella Rassegna Stampa, ma il progetto è approfondito con lo chef protagonista dell'iniziativa Giorgio Diana.
A seguire MetePocoNote ci porterà a Rimini con la voce e l'itinerario di Luciana Squadrilli.
infine, lo chef Luca Marchini del ristorante L'Erba del Re di Modena, propone per i nostri bambini la ricetta delle Polpette Anna, ispirate al libro di ricette di Luciano Pavarotti.

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Quante volte abbiamo sentito parlare dell’ARTIGIANO DEL FOOD o DEGLI ARTIGIANI DEL VINO. Una definzione che ci fa capire quanto i loro prodotti siano lavorati in modo artigianale, secondo tradizione e saperi antichi. Ovviamente, quindi, non rientrando per caratteristiche di lavorazione, numero e qualità in quello che è un prodotto INDUSTRIALE. In questo episodio non parlareremo della differenza tra artigianale e industriale, ma cercheremo di capire chi è quest’artigiano, in particolare quello del food e quante sfumature di significato ha oggi, in epoca moderna, il termine ARTIGIANO.
Lo faremo anche grazie all'intervento di Vincenzo Mancino, fondatore di DOL (Di Origine Laziale), che di artigiani e di cibo ne sà parecchio.
Ascoltaci nel podcast.

"Overkill! Davvero è la fine dell'alta ristorazione?"
Così titola COOK, Il Corriere della Sera. Un approfondimento sullo stato dell'alta ristorazione internazionale al quale risponde lo chef Anthony Genovese de Il Pagliaccio** di Roma.
In questo episodio di Rassegna Stampa tanto altro e dopo l'intervista Luciana Squadrilli con MetePocoNote vi porta a Prato, mentre lo chef di 3Quarti Alberto Basso, membro JRE Italia dalla Val Liona (VI), ci regala la ricetta del suo Vitello Tonnato tanto amato dai bambini.

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Se conoscete una Rimini esclusivamente legata alle vacanze estive, alle spiagge affollate e alle discoteche figlie del cinema degli anni '80, beh rimarrete sorpresi dallo scoprire una città diversa. L'itinerario che segue le tracce di Federico Fellini è un rispettoso omaggio alla storia del regista e scrittore cresciuto a Rimini, ma ci sarà occasione di perdersi tra i pescatori e le tradizioni marinare e storiche di un antico borgo.
Rimini non è solo mare e pianobar.

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La domanda potrebbe davvero essere quella "che ci vado a fare a Prato?"
In realtà per la risposta non basta un episodio a racchiudere un lungo percorso fatto di buoni motivi. Dall'arte contemporanea a l recupero industriale e architettonico, dai tessuti alla natura di un Lungo Bisenzio la cui valle racchiude antiche tradizioni da scoprire.
Infine l'alta pasticceria e l'enogastronomia tipica di un territorio dove il Carmignano val sempre una delle migliori bevute d'Italia.

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Bentornati anche oggi insieme a me, Luca Proietti, in questo spazio di cronaca e di storie di solidarietà del progetto InOnda. Oggi in questa trasmissione vi parlerò: del Principe Filippo, di un’altra aggressione a una persona di colore da parte della polizia americana e della decisione del governo giapponese di scaricare in mare l’acqua radioattiva della centrale nucleare di Fukushima.
Come sempre se vi interessa essere aggiornati su queste notizie, ascoltate i miei podcast!

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