C’est la fête ! Après des semaines de longues études sur les vitamines nous avons mérité un super gâteau. La Hollande à d'excellents gâteaux à la crème et le moka est un vrai chef-d'œuvre, alors c'est une joie de partager la recette gâteau moka de grand-mère avec les auditeurs de RGG parce qu'il faut bien avoir une raison de fêter quelque chose.
Ingrédients :
Pour le crème au moka : 500 ml crème gentilly liquide non sucrée, 5 grammes de vanille, 2 œufs, 300 grammes de beurre mou, 120 grammes de sucre brun, 45 grammes de fécule de maïs, 40 ml de café colombien, 2 cuillères à soupe de café instantané, 75 grammes de sucre glace.
Pour le gâteau : 100 grammes de beurre mou, 4 œufs, 90 grammes de farine de riz, 75 grammes de fécule de maïs, 110 grammes de sucre, 10 grammes de sucre vanillé, 1 sachet de levure, 1 toute petite pincée du sel, 2 cuillères à soupe d’huile de noisette.
Pour la nougatine : 150 grammes de noisettes bio, 150 grammes de sucre brun, 50 ml d'eau. Pour la déco : quelques grains de café au chocolat, 1 petit sachet de flocons de chocolat.
Ustensiles : les ustensiles de base, 1 un plat de service plat avec des bords surélevés, 1 moule à charnière, 1 spatule, 1 fouet, 1 grand couteau à pain, 1 grand bol, plusieurs récipients, 1 poche à douille, 1 mixeur électrique, 1 robot de cuisine, du papier sulfurisé, du film alimentaire, 1 four
À faire la veille :
1 Le crème moka
Nettoyez et disposez le frigo pour faire de la place et mettez-le sur la position la plus basse. Dans une casserole, portez à ébullition la moitié de la crème et la vanille à feu moyen ou doux. Dans un bol, mélangez l'autre moitié de la crème avec 100 grammes de sucre brun. Séparez les œufs. Ajoutez les jaunes dans le bol avec la crème. Ajouter la fécule de maïs. Mélangez bien à l'aide d'un fouet.
Versez un peu de crème chaude dans le bol et mélangez bien. Ajoutez ensuite tout le contenu du bol dans la casserole et mélangez bien.
Tapissez le plat de service avec du film alimentaire. Versez la crème sur le dessus. Laissez refroidir et mettez au frigo pendant une demi-heure.
Préparez le café comme d'habitude. Nous préférons un café colombien fort. Après ce laps de temps, battez le beurre avec le sucre glace jusqu'à ce qu'il devienne mousseux dans le même bol que la crème.
Si le fouet manuel ressemble trop à de la musculation pour vous, vous pouvez utiliser un mixeur électrique.
Ajoutez ensuite la crème au moka et battez bien à l'aide d'un fouet. Mélangez le café avec le café instantané et les 15 grammes de sucre roux. Ajoutez lentement le café à la crème tout en fouettant. Mettez au frigo jusqu'à ce qu'on en ait besoin.
Veillez à ne pas mettre au frigo des oignons, du fromage et tout autre produit dégageant une forte odeur.
2 Le gâteau
Chauffez le four à 180°C. Séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la levure et mélangez bien. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs un par un et mélangez bien.
Ajoutez le beurre, l'huile et le sel et mélangez bien. Tamisez la farine et la fécule de maïs et ajoutez-les au bol avec le mélange. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Tapissez le moule à charnière de papier sulfurisé et étalez la pâte sur le fond. Faites cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit doré. Laissez refroidir sous un torchon
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