Chegamos ao último episódio da temporada da Rádio Tuju Pesquisa! Depois de falar sobre ingredientes, gestos, memória e cultura, agora abrimos espaço para quem decide transformar sonho em negócio. Empreender com comida é escolher entre risco e propósito, entre planilhas e acolhimento. É abrir mais do que um espaço físico, é abrir uma história.

Neste episódio, conversamos com José Avillez, chef português que construiu um império gastronômico e ajudou a projetar Portugal como destino culinário de excelência. E também com Renata Vanzetto, Roberto Bielawski e Thiago Bañares , três trajetórias brasileiras que mostram os desafios, os fracassos, as reinvenções e a potência de manter uma casa viva.

Encerramos a temporada com um mergulho nas dores e delícias de empreender na gastronomia. Entre coragem, risco e a arte de seguir acolhendo o mundo pela comida.

Rádio TUJU Pesquisa. Sinta. Ouça. Aproveite!

Este episódio é uma realização do ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠TUJU Pesquisa⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠.

Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Tímpano Audio Design⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠.

Ilustração: David Plunkert, publicada no The New York Times (06 de maio de 2014).

O que faz uma bebida ser brasileira? Os ingredientes, a técnica, a narrativa ou quem a bebe? Neste episódio, a Rádio TUJU Pesquisa mergulha no universo líquido do país, explorando como nossas bebidas revelam territórios, identidades e modos de estar no mundo.

No primeiro bloco, conversamos com Marco De la Roche, referência da coquetelaria e mixologia, sobre memória, inovação e o papel do copo como espaço de encontro.

No segundo, reunimos uma mesa potente com Luis Henrique Zanini, Gabriel Gurian, Rachel Louise e Gabriela Monteleone, para debater criação, curadoria e pesquisa das bebidas brasileiras hoje; entre vinhos, coquetéis, história e gosto.

Um brinde!

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Este episódio é uma realização do ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠TUJU Pesquisa⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠.

Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Tímpano Audio Design⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠.

Na nona edição da Rádio Tuju Pesquisa, partimos da célebre frase de Brillat-Savarin para investigar como a comida se torna expressão de quem somos. Entre ingredientes, histórias e gestos, discutimos de que forma cozinhar pode ser uma afirmação de identidade - pessoal, cultural e política.

Neste episódio, Zaiyu e Emi Hasegawa (do Den em Tóquio) abre a conversa com sua visão sobre reinventar a alta gastronomia japonesa com afeto e humor. Na sequência, recebemos Paola Carosella, Mara Salles e Aline Guedes para uma mesa redonda potente, plural e cheia de sabor sobre origens, memórias, estética e resistência na cozinha.

Uma celebração cheia de gestos das histórias que se cozinham e de como elas transformam quem come e quem cozinha.

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Este episódio é uma realização do ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠TUJU Pesquisa⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠.

Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Tímpano Audio Design⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠.

Na nona edição da Rádio Tuju Pesquisa, partimos da célebre frase de Brillat-Savarin para investigar como a comida se torna expressão de quem somos. Entre ingredientes, histórias e gestos, discutimos de que forma cozinhar pode ser uma afirmação de identidade - pessoal, cultural e política.

Neste episódio, Zaiyu e Emi Hasegawa (do Den em Tóquio) abre a conversa com sua visão sobre reinventar a alta gastronomia japonesa com afeto e humor. Na sequência, recebemos Paola Carosella, Mara Salles e Aline Guedes para uma mesa redonda potente, plural e cheia de sabor sobre origens, memórias, estética e resistência na cozinha.

Uma celebração cheia de gestos das histórias que se cozinham e de como elas transformam quem come e quem cozinha.

Rádio TUJU Pesquisa. Sinta. Ouça. Aproveite!

Este episódio é uma realização do ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠TUJU Pesquisa⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠.

Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Tímpano Audio Design⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠.

(versão original, sem tradução)

Criar é sempre um risco — e, na cozinha, é também um gesto de escuta, coragem e reinvenção. Neste episódio, mergulhamos na criatividade como força vital da gastronomia: aquela que transforma dúvidas em linguagem e limites em invenção.

No primeiro bloco, conversamos com Albert Adrià, direto da Catalunha, um dos grandes nomes da cozinha criativa contemporânea, que ajudou a transformar a imaginação em ingrediente central da alta gastronomia.

No segundo bloco, voltamos o olhar para o Brasil e recebemos Helena Rizzo (Maní), Luiz Filipe Souza (Evvai) e Ivan Ralston (Tuju), três chefes que incorporam a criatividade em seus processos cotidianos e mostram como a inovação também nasce do território, da cultura e do improviso.

Um episódio para quem acredita que cozinhar é imaginar o que ainda não existe — mas poderia.

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Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Tímpano Audio Design⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠.

Criar é sempre um risco — e, na cozinha, é também um gesto de escuta, coragem e reinvenção. Neste episódio, mergulhamos na criatividade como força vital da gastronomia: aquela que transforma dúvidas em linguagem e limites em invenção.

No primeiro bloco, conversamos com Albert Adrià, direto da Catalunha, um dos grandes nomes da cozinha criativa contemporânea, que ajudou a transformar a imaginação em ingrediente central da alta gastronomia.

No segundo bloco, voltamos o olhar para o Brasil e recebemos Helena Rizzo (Maní), Luiz Filipe Souza (Evvai) e Ivan Ralston (Tuju), três chefes que incorporam a criatividade em seus processos cotidianos e mostram como a inovação também nasce do território, da cultura e do improviso.

Um episódio para quem acredita que cozinhar é imaginar o que ainda não existe — mas poderia.

Entrevista com Albert Adrià traduzida por Nino Bloch. Para ouvir a versão original, acesse o próximo episódio.

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Este episódio é uma realização do ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠TUJU Pesquisa⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠.

Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Tímpano Audio Design⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠.

(sem tradução)

Neste episódio, mergulhamos em um dos pilares do Tuju Pesquisa: a gastronomia como força de transformação social.

No primeiro bloco, conversamos com Nora Fitzgerald, fundadora do Projeto Amal, em Marrakech, que capacita mulheres em situação de vulnerabilidade por meio da cozinha.

No segundo bloco, uma mesa redonda com grandes nomes da gastronomia social brasileira: João Diamante (Diamantes na Cozinha), Janaina Torres Rueda (Bar da Dona Onça) e Danielle Thomaz (Quebrada Alimentada). Juntos, eles discutem como a comida pode ser instrumento de acolhimento, educação, autonomia e reconstrução de dignidades.

Apresentado por Katherina Cordás e Helena Guimarães, o episódio propõe uma escuta atenta e sensível sobre o poder transformador da cozinha (dentro e fora do prato).

Este episódio é uma realização do ⁠⁠⁠⁠⁠⁠TUJU Pesquisa⁠⁠⁠⁠⁠⁠.

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Neste episódio, mergulhamos em um dos pilares do Tuju Pesquisa: a gastronomia como força de transformação social.

No primeiro bloco, conversamos com Nora Fitzgerald, fundadora do Projeto Amal, em Marrakech, que capacita mulheres em situação de vulnerabilidade por meio da cozinha.

No segundo bloco, uma mesa redonda com grandes nomes da gastronomia social brasileira: João Diamante (Diamantes na Cozinha), Janaina Torres Rueda (Bar da Dona Onça) e Danielle Thomaz (Quebrada Alimentada). Juntos, eles discutem como a comida pode ser instrumento de acolhimento, educação, autonomia e reconstrução de dignidades.

Apresentado por Katherina Cordás e Helena Guimarães, o episódio propõe uma escuta atenta e sensível sobre o poder transformador da cozinha (dentro e fora do prato).

Entrevista com Nora Fitzgerald traduzida por Natalya Sá. Para ouvir a versão original, em inglês, acesse o próximo episódio

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(versão original da entrevista, sem tradução)

Neste episódio da Rádio Tuju Pesquisa, exploramos os caminhos possíveis para o futuro da alimentação. Como as mudanças climáticas, os avanços da ciência e os novos modelos de produção estão transformando o que cultivamos, o que comemos — e o que deixaremos de comer?

No primeiro bloco, conversamos com Pablo Rivero, do Don Julio, restaurante argentino premiado por sua excelência e compromisso com práticas sustentáveis. Ele compartilha sua experiência com a pecuária regenerativa e propõe um novo olhar sobre a produção de carne.

No segundo bloco, uma mesa redonda reúne vozes diversas: Jennifer Tanaka, César Costa, Lou Ana Garcia e Octavio Guimarães refletem sobre inovação alimentar, agricultura regenerativa, hábitos de consumo e o papel da cozinha nesse cenário de transição.

Do campo à cidade, da pesquisa ao prato — um episódio que convida à reflexão, provoca o paladar e nos desafia a imaginar (e construir) um amanhã mais justo, saudável e possível. Siga a Rádio TUJU Pesquisa e acompanhe novos episódios toda segunda-feira.

Este episódio é uma realização do ⁠⁠⁠⁠⁠TUJU Pesquisa⁠⁠⁠⁠⁠.

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Neste episódio da Rádio Tuju Pesquisa, exploramos os caminhos possíveis para o futuro da alimentação. Como as mudanças climáticas, os avanços da ciência e os novos modelos de produção estão transformando o que cultivamos, o que comemos e o que deixaremos de comer?

No primeiro bloco, conversamos com Pablo Rivero, do Don Julio, restaurante argentino premiado por sua excelência e compromisso com práticas sustentáveis. Ele compartilha sua experiência com a pecuária regenerativa e propõe um novo olhar sobre a produção de carne.

No segundo bloco, uma mesa redonda reúne vozes diversas: Jennifer Tanaka, César Costa, Lou Ana Garcia e Octavio Guimarães refletem sobre inovação alimentar, agricultura regenerativa, hábitos de consumo e o papel da cozinha nesse cenário de transição.

Do campo à cidade, da pesquisa ao prato. Um episódio que convida à reflexão, provoca o paladar e nos desafia a imaginar (e construir) um amanhã mais justo, saudável e possível.

Siga a Rádio TUJU Pesquisa e acompanhe novos episódios toda segunda-feira.

Este episódio é uma realização do ⁠⁠⁠⁠TUJU Pesquisa⁠⁠⁠⁠.

Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da ⁠⁠⁠⁠Tímpano Audio Design⁠⁠⁠⁠.

Tradução e voz por Nino Bloch.

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