Aprendió a cocinar con su abuela "donde el tiempo olía a guisos lentos y pan tostado" y hoy Juan Manuel Salgado traslada sus enseñanzas de "alta cocina informal" a platos tradicionales con técnicas modernas. Dromo significa camino y acaba de reabrir sus puertas en la capital pacense en un nuevo espacio con cocina abierta, terraza para eventos y la experiencia del menú degustación.