Ingredientes:

1 Chicharro (jurel) de aproximadamente 1 kg. limpio y sin escamas

2 patatas grandes

1 cebolla grande

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 tomates maduros

2 dientes de ajo

1 limón

Perejil fresco picado al gusto

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

1/2 vaso de vino blanco

Preparación:

Preparar las patatas y cebollas:

Pela las patatas y córtalas en rodajas finas (de aproximadamente medio centímetro de grosor). Pela la cebolla y córtala en rodajas finas también.

Hornear las patatas y cebollas:

Coloca las rodajas de patata y cebolla en una bandeja para horno, creando una cama uniforme. Rocía con un chorro de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta, y hornea a 180 °C durante unos 20-25 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y tiernas.

Preparar el Chicharro:

Mientras las patatas y cebollas se hornean, lava el Chicharro y haz unos cortes en el lomo. Sazona con sal y pimienta y rocía

con el zumo de medio limón. Reserva la otra mitad del limón en rodajas.

Preparar las demás verduras:

Corta los pimientos y los tomates en tiras, y pica los dientes de ajo. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe el

ajo y los pimientos hasta que estén tiernos. Luego, añade el tomate y cocina unos minutos más. Ajusta de sal y pimienta.

Montar el plato:

Coloca el Chicharro sobre la cama de patatas y cebollas en la bandeja. Distribuye las verduras salteadas alrededor del pescado. Agrega el vino blanco y coloca las rodajas de limón sobre el Chicharro.

Hornear el Chicharro:

Hornea todo junto a 180 °C durante 20-25 minutos adicionales, o hasta que el pescado esté cocido y la carne se separe fácilmente de la espina.

Servir:

Retira del horno y espolvorea con perejil fresco picado. Sirve el Chicharro con las patatas, cebollas y verduras asadas.

Ingredientes:

1 besugo de aproximadamente 1 kg, limpio y sin escamas

2 dientes de ajo

Perejil fresco picado al gusto

Aceite de oliva virgen extra

Sal gruesa al gusto

Pimienta negra al gusto

Limón (opcional, para servir)

Preparación:

Preparar el besugo:

Lava bien el besugo y sécalo con papel de cocina. Haz unos cortes en los lomos para que se cocine de manera uniforme.

Sazonar:

Unta el besugo con un poco de aceite de oliva y sazona con sal gruesa y pimienta. Asegúrate de que también entre en los cortes para dar más sabor.

Preparar el aliño:

Pica finamente los ajos y el perejil. En un bol pequeño, mézclalos con un buen chorro de aceite de oliva. Reserva esta mezcla para pincelar el besugo durante la cocción.

Cocinar a la parrilla:

Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Coloca el besugo sobre la parrilla caliente y cocina unos 5-7 minutos por cada

lado, o hasta que la carne se despegue fácilmente de la espina central. Durante la cocción, pincela el besugo con la mezcla de ajo y perejil para mantenerlo jugoso y darle un sabor extra.

Servir:

Retira el besugo de la parrilla y sírvelo caliente. Puedes acompañarlo con unas rodajas de limón para añadir un toque cítrico al gusto.

Ingredientes:

500 g. de fabes (judías blancas secas)

2 chorizos asturianos

2 morcillas asturianas

200 g. de panceta o tocino entreverado

1 hueso de jamón (opcional)

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal al gusto

Agua

Preparación:

Remojar las fabes:

La noche anterior, coloca las fabes en un bol grande y cúbrelas con abundante agua. Déjalas en remojo durante al menos

12 horas.

Preparar la cocción:

Escurre las fabes y colócalas en una olla grande. Cubre con agua fría hasta que el nivel de agua esté aproximadamente 2-3 cm

por encima de las fabes. Añade la cebolla pelada, los dientes de ajo, la hoja de laurel, el hueso de jamón y la panceta.

Añadir el embutido:

Cuando el agua empiece a calentarse (sin que llegue a hervir), incorpora el chorizo y la morcilla enteros. Cocina a fuego

lento, evitando que el agua hierva fuerte para que las fabes no se rompan.

Desespumar:

Durante los primeros minutos de cocción, retira la espuma que se forma en la superficie para eliminar las impurezas y obtener

un caldo limpio.

Cocción lenta:

Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, removiendo ocasionalmente y añadiendo un poco más de agua si es

necesario. Evita revolver con cuchara; mejor agita la olla para que las fabes no se rompan.

Añadir el pimentón:

A mitad de la cocción, añade el pimentón y ajusta de sal si es necesario. Este paso dará color y sabor al caldo.

Finalizar la cocción:

Cuando las fabes estén tiernas y el caldo espeso, retira la cebolla, el ajo, el laurel, el hueso de jamón y la panceta. Si

prefieres, puedes cortar la panceta en trozos y devolverla a la olla.

Servir:

Sirve caliente, con el chorizo y la morcilla en rodajas junto a las fabes y el caldo. Este plato es perfecto para disfrutarlo

en días fríos.

Ingredientes:

400 g. de garbanzos cocidos (pueden ser de bote o cocidos en casa)

200 g. de champiñones frescos

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 calabacín

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

Agua o caldo de verduras (opcional)

Preparación:

Preparar los ingredientes:

Lava y corta en trozos pequeños el pimiento rojo, el pimiento verde, la zanahoria, el calabacín y los champiñones.

Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.

Sofreír las verduras:

En una cazuela grande, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén

dorados. Luego, añade la zanahoria, los pimientos y el calabacín. Cocina todo a fuego medio durante unos 10 minutos,

removiendo ocasionalmente.

Añadir los champiñones:

Incorpora los champiñones y cocina hasta que suelten su agua y estén tiernos.

Agregar el pimentón:

Añade el pimentón y mezcla bien para que se integre con las verduras, cuidando que no se queme.

Incorporar los garbanzos:

Agrega los garbanzos cocidos y remueve bien para que absorban el sabor de las verduras. Si ves que la mezcla está seca, añade

un poco de agua o caldo de verduras para darle jugosidad.

Cocinar a fuego lento:

Deja que todo se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se integren bien. Ajusta de sal y pimienta

al gusto.

Servir:

Sirve caliente, acompañado de pan o arroz, si lo deseas.

Ingredientes:

4 huevos frescos

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 calabacín

1 berenjena

1 cebolla

2 dientes de ajo

3 tomates maduros (o 300 g. de tomate triturado)

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

1 cucharadita de azúcar (opcional, para corregir la acidez del tomate)

Preparación:

Preparar las verduras:

Lava y corta en cubos pequeños el pimiento rojo, el pimiento verde, el calabacín, la berenjena y la cebolla. Pica finamente

los dientes de ajo.

Cocinar el pisto:

En una cazuela grande o sartén profunda, añade un chorro de aceite de oliva y, cuando esté caliente, sofríe la cebolla y el

ajo a fuego medio hasta que estén dorados. Luego, agrega los pimientos, el calabacín y la berenjena, y cocina todo durante

unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

Añadir el tomate:

Pela y corta los tomates en cubos (o usa tomate triturado) y añádelos a la sartén. Cocina a fuego lento durante unos 15-20

minutos, removiendo de vez en cuando. Si el tomate está muy ácido, añade una cucharadita de azúcar. Ajusta de sal y pimienta.

Cocinar los huevos:

Casca los huevos en el pisto. Tapa la cazuela y cocina a fuego lento hasta que las claras estén cocidas y las yemas aún estén

algo líquidas, aproximadamente 5-7 minutos.

Servir:

Sirve el pisto con los huevos en platos individuales y acompaña con pan para disfrutar al máximo de los sabores.

Ingredientes:

400 g. de garbanzos cocidos (pueden ser de bote o cocidos en casa)

200 g. de espinacas frescas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 tomate maduro

1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, según preferencia)

1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

Agua o caldo de verduras (opcional)

Preparación:

Preparar el sofrito:

Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. En una cazuela grande, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva y

sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

Añadir el tomate:

Pela y corta el tomate en cubos pequeños. Incorpóralo a la cazuela y cocina hasta que se deshaga, formando una salsa espesa.

Incorporar el pimentón y el laurel:

Añade el pimentón y mezcla bien para que se integre, cuidando que no se queme para evitar un sabor amargo. Coloca también la hoja de laurel.

Agregar los garbanzos:

Incorpora los garbanzos cocidos y remueve bien para que absorban el sabor del sofrito. Si ves que la mezcla está muy seca, puedes añadir un poco de agua o caldo de verduras.

Incorporar las espinacas:

Lava bien las espinacas frescas y agrégalas a la cazuela. Cocina durante unos minutos hasta que se reduzcan y se integren con

los garbanzos.

Ajustar el sazón:

Añade sal y pimienta al gusto. Deja cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se integren bien.

Servir:

Retira la hoja de laurel antes de servir. Este plato se puede disfrutar tanto caliente como templado y es perfecto para

acompañar con pan o un poco de arroz.

Ingredientes:

Para los canelones:

12-15 láminas de canelones (pueden ser frescos o secos)

300 g. de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)

200 g. de espinacas (pueden ser frescas o congeladas)

250 g. de ricotta o queso ricotta

1 huevo

Sal y pimienta al gusto

Para la salsa boloñesa:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla grande, picada

2 dientes de ajo, picados

1 zanahoria, pelada y picada

1 pimiento rojo, picado

400 g. de tomate triturado (en lata o fresco)

1 vaso de vino tinto

1 hoja de laurel

1 cucharadita de orégano seco

Sal y pimienta al gusto

Para la salsa bechamel:

50 g. de mantequilla

50 g. de harina de trigo

500 ml. de leche

Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Queso rallado para gratinar (opcional)

Preparación:

Preparar la salsa boloñesa:

En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento rojo.

Sofreír hasta que las verduras estén tiernas. Agregar la carne picada y cocinar hasta que se dore. Incorporar el tomate

triturado, el vino tinto, la hoja de laurel y el orégano. Cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos, removiendo de vez en

cuando. Ajustar la sal y la pimienta al gusto.

Preparar la salsa bechamel:

En una cacerola, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la harina y cocinar durante 1-2 minutos, removiendo

constantemente. Poco a poco, añadir la leche, batiendo para evitar grumos. Cocinar hasta que la salsa espese. Sazonar con sal,

pimienta y una pizca de nuez moscada.

Preparar el relleno:

Si usas espinacas frescas, cocerlas en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Si son congeladas, descongelarlas. Escurrir bien y

picar. En un bol, mezclar las espinacas con la ricotta, el huevo, sal y pimienta.

Cocinar los canelones:

Si son canelones secos, cocerlos según las instrucciones del paquete. Si son frescos, puedes rellenarlos directamente.

Rellenar los canelones:

Rellenar cada canelón con la mezcla de espinacas y ricotta. Colocar en una fuente para horno.

Montar el plato:

Verter la salsa boloñesa sobre los canelones. Cubrir con la salsa bechamel y espolvorear queso rallado por encima si se desea.

Hornear:

Precalentar el horno a 180°C. Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.

Servir:

Sacar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir. Disfrutar caliente.

Ingredientes:

300 g. de lentejas pardinas (o la variedad que prefieras), lavadas

150 g. de chorizo, cortado en rodajas

1 cebolla grande, picada

2 dientes de ajo, picados

1 zanahoria, pelada y cortada en cubos

1 pimiento verde, cortado en trozos

2 tomates maduros, pelados y picados (o 1 lata de tomate triturado)

1 litro de caldo de carne o agua

2 hojas de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Preparación:

Preparar las lentejas:

Si las lentejas son de tipo pardina, no es necesario remojarlas previamente. Sin embargo, si usas otro tipo, es recomendable

dejarlas en remojo durante unas horas.

Sofrito:

En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo picados, y sofreír hasta que estén

dorados. Agregar el pimiento verde y la zanahoria, y cocinar durante unos minutos más.

Añadir el chorizo:

Incorporar las rodajas de chorizo a la olla y cocinar durante 3-4 minutos, hasta que se suelten un poco de sus grasas y se

doren.

Agregar el tomate:

Añadir los tomates picados (o el tomate triturado) y cocinar durante unos minutos, hasta que el tomate se reduzca.

Cocinar las lentejas:

Agregar las lentejas lavadas, el caldo de carne (o agua), las hojas de laurel y el pimentón dulce. Llevar a ebullición y luego

reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Si es necesario, añade más líquido durante la cocción.

Ajustar condimentos:

Una vez cocidas las lentejas, probar y ajustar la sal y la pimienta al gusto.

Servir:

Retirar las hojas de laurel antes de servir. Espolvorear con perejil fresco picado si se desea y servir caliente, acompañando

con pan.

Ingredientes:

500 g. de pescado variado (puede ser merluza, rape, o cualquier pescado blanco), limpio y cortado en trozos

200 g. de mariscos (gambas, mejillones o almejas)

1 cebolla grande, picada

2 dientes de ajo, picados

2 tomates maduros, pelados y picados (o 1 lata de tomate triturado)

1 pimiento verde, cortado en trozos

1 pimiento rojo, cortado en trozos

1 litro de caldo de pescado

1 vaso de vino blanco

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal y pimienta al gusto

Perejil fresco picado para decorar

Limón en gajos (opcional, para servir)

Preparación:

Sofrito de verduras:

En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo picados, y sofreír hasta que estén

dorados y tiernos. Agregar los pimientos y cocinar durante unos minutos más.

Añadir el tomate:

Incorporar los tomates picados (o el tomate triturado) y cocinar a fuego lento hasta que el tomate se reduzca y forme un

sofrito espeso, unos 5-7 minutos.

Agregar el vino:

Verter el vino blanco y dejar que se evapore un poco el alcohol durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.

Incorporar el caldo:

Añadir el caldo de pescado y la hoja de laurel. Llevar a ebullición.

Cocinar el pescado:

Una vez que el caldo esté hirviendo, añadir los trozos de pescado y los mariscos. Cocinar a fuego medio durante 10-15 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y los mariscos se abran.

Ajustar condimentos:

Probar la sopa y ajustar la sal y la pimienta al gusto. Si deseas, puedes añadir el pimentón dulce en este paso para darle un

toque ahumado.

Servir:

Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos. Servir caliente en platos hondos, espolvoreando con perejil fresco picado y

acompañando con gajos de limón si se desea.

Ingredientes:

1 kg. de carne de ternera (preferiblemente de la parte del morcillo o la paletilla), cortada en cubos

2 cebollas grandes, picadas

2 dientes de ajo, picados

2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas

2 patatas grandes, peladas y cortadas en cubos

1 pimiento rojo, cortado en trozos

2 tomates maduros, pelados y picados (o 1 lata de tomate triturado)

1 vaso de vino tinto

1 litro de caldo de carne (o agua)

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal y pimienta al gusto

Perejil fresco picado para decorar

Preparación:

Dorar la carne:

En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir los cubos de carne de ternera y dorarlos por todos

lados. Sacar la carne y reservar.

Sofrito de verduras:

En la misma olla, añadir las cebollas y los ajos picados. Sofreír hasta que estén dorados. Incorporar las zanahorias y el

pimiento rojo, y continuar cocinando durante unos 5 minutos.

Añadir el tomate:

Agregar los tomates picados (o el tomate triturado) y cocinar durante unos minutos más, hasta que el tomate se reduzca.

Incorporar la carne:

Volver a añadir la carne dorada a la olla. Espolvorear con el pimentón dulce y mezclar bien. Cocinar durante un par de minutos

para que la carne se impregne de los sabores.

Agregar el vino y el caldo:

Verter el vino tinto y dejar que se evapore el alcohol durante unos minutos. Luego, añadir el caldo de carne y la hoja de

laurel. Llevar a ebullición.

Cocción lenta:

Reducir el fuego, tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne

esté tierna. Remover de vez en cuando y, si es necesario, añadir más caldo o agua.

Añadir las patatas:

A mitad de cocción, incorporar las patatas en cubos al guiso y continuar cocinando hasta que estén tiernas.

Ajustar condimentos:

Probar y ajustar la sal y la pimienta al gusto.

Servir:

Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir. Espolvorear con perejil fresco picado y disfrutar caliente.