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Ajoarriero.

Ingredientes:

400 g. de bacalao desalado

2 cebollas medianas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

4 dientes de ajo

4 tomates maduros (o 400 g. de tomate triturado)

1 guindilla (opcional)

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Desalar el bacalao:

Si no tienes el bacalao desalado, déjalo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas.

Una vez desalado, escúrrelo bien y desmenúzalo.

Preparar el sofrito:

En una cazuela, calienta un buen chorro de aceite de oliva y sofríe las cebollas, los pimientos y los ajos picados a fuego

medio hasta que estén bien pochados, unos 15-20 minutos.

Añadir el tomate:

Pela y corta los tomates (si usas tomates frescos) y agrégales al sofrito. Cocina todo junto durante 10 minutos más.

Si prefieres un toque picante, añade una guindilla a la mezcla.

Agregar el bacalao:

Añade el bacalao desmigado a la cazuela y mezcla bien con el sofrito. Cocina todo a fuego lento durante unos 10 minutos,

removiendo de vez en cuando. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Servir:

Sirve el ajoarriero caliente en cazuelitas o platos hondos. Es un plato de sabores intensos, perfecto para acompañar con pan

crujiente.

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Tarta de manzana.

Ingredientes:

1 lámina de masa de hojaldre (puede ser también masa quebrada)

3 manzanas grandes (tipo Golden o Reineta)

100 g. de azúcar

1 cucharadita de canela en polvo

30 g. de mantequilla

Mermelada de albaricoque (para dar brillo)

Para la crema pastelera

500 ml. de leche

100 g. de azúcar

4 yemas de huevo

40 g. de maicena

1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Preparar la crema pastelera:

Calienta la leche en una cacerola (reserva una pequeña parte fría) con el extracto de vainilla.

En un bol, mezcla las yemas, el azúcar y la maicena disuelta en la leche reservada. Bate bien hasta obtener una mezcla

homogénea.

Vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente.

Lleva la mezcla a fuego medio y cocina, removiendo continuamente, hasta que espese. Deja enfriar la crema tapada con film en

contacto directo.

Montaje de la tarta:

Precalienta el horno a 180 °C.

Extiende la masa de hojaldre sobre un molde para tarta, cubriendo bien la base y los bordes. Pincha la masa con un tenedor.

Vierte la crema pastelera ya fría sobre la masa, alisándola con una espátula.

Preparar las manzanas:

Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en finas láminas.

Coloca las láminas de manzana en círculos sobre la crema pastelera, superponiéndolas ligeramente.

Añadir azúcar y mantequilla:

Espolvorea el azúcar y la canela por encima de las manzanas, y reparte trocitos de mantequilla para darle un toque dorado.

Hornear:

Hornea la tarta durante 35-40 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y las manzanas tiernas.

Dar brillo:

Calienta un poco de mermelada de albaricoque y, con una brocha, pinta la superficie de las manzanas para darles brillo.

Presentación:

Deja enfriar la tarta antes de servir y disfruta de este clásico postre.

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Rabo de Toro al vino tinto.

Ingredientes:

1 kg. de rabo de toro

1 cebolla

2 zanahorias

1 puerro

2 dientes de ajo

200 ml. de vino tinto

500 ml. de caldo de carne

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Preparación:

Sellar el rabo:

Salpimienta los trozos de rabo de toro y pásalos por harina. Fríelos en una cazuela con aceite de oliva hasta que estén

dorados. Retira y reserva.

Sofreír las verduras:

En la misma cazuela, sofríe la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos picados.

Cocinar con vino y caldo:

Añade el vino tinto y deja reducir. Luego, incorpora el caldo de carne y los trozos de rabo de toro. Cocina a fuego lento

durante 3 horas hasta que la carne esté tierna.

Servir:

Sirve el rabo de toro acompañado de su salsa y unas patatas fritas o puré de patata.

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Pintxo de jamón ibérico con tomate.

Ingredientes:

100 g. de jamón ibérico de calidad

2 tomates maduros

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pan rústico o baguette

Preparación:

Tostar el pan:

Corta el pan en rebanadas gruesas y tuéstalas ligeramente en una parrilla o tostador hasta que estén crujientes.

Preparar el tomate:

Ralla los tomates maduros en un bol, desechando la piel. Añade una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva al tomate

rallado.

Frotar el ajo:

Frota el diente de ajo sobre las rebanadas de pan tostado para darle un sabor suave y aromático.

Montar el pintxo:

Unta el tomate rallado sobre las rebanadas de pan tostado y coloca una loncha de jamón ibérico encima de cada una. Añade un

chorrito de aceite de oliva por encima para intensificar el sabor.

Servir:

Sirve los pintxos de jamón ibérico con tomate inmediatamente. Este clásico pintxo es simple, pero exquisito, ideal para

disfrutar con una copa de vino tinto o un txakoli.

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Txipirones en su Tinta

Ingredientes:

1 kg. de txipirones

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 tomate maduro

Bolsitas de tinta de calamar

200 ml. de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Limpiar los txipirones:

Limpia los txipirones y reserva las patas y aletas.

Sofreír las verduras:

Pica la cebolla, el ajo y el pimiento. Sofríelos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén dorados. Añade el tomate

rallado y cocina unos minutos más.

Cocinar los txipirones:

Añade los txipirones enteros y sofríelos durante unos minutos. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se reduzca.

Agregar la tinta:

Disuelve las bolsas de tinta en un vaso de agua y añádelas a la sartén. Cocina a fuego lento durante 20 minutos.

Servir:

Sirve los txipirones con su tinta acompañados de arroz blanco.

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Arroz con leche

Ingredientes:

1 litro de leche entera

150 g. de arroz de grano redondo

150 g. de azúcar

1 rama de canela

Piel de un limón (solo la parte amarilla)

1 pizca de sal

Canela en polvo (para espolvorear)

Preparación:

Infusiona la leche:

En una cacerola grande, calienta la leche a fuego medio con la rama de canela y la piel de limón. Cocina a fuego lento hasta

que esté bien caliente, sin llegar a hervir. Esto infusionará la leche con los aromas de la canela y el limón.

Añade el arroz:

Agrega el arroz de grano redondo y una pizca de sal. Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente para que no se pegue.

Mantén la mezcla a fuego suave y deja que el arroz se cueza en la leche durante unos 45 minutos, hasta que esté cremoso y

tierno.

Incorpora el azúcar:

Cuando el arroz esté casi cocido y haya absorbido la mayor parte de la leche, añade el azúcar y remueve bien para que se

disuelva. Cocina unos 5-10 minutos adicionales, hasta que el arroz esté muy cremoso. Si lo prefieres más líquido, puedes

añadir un poco más de leche.

Reposo:

Retira la cacerola del fuego, saca la rama de canela y la piel de limón. Deja reposar el arroz unos minutos antes de servir.

Presentación:

Sirve el arroz con leche en recipientes individuales y espolvorea un poco de canela en polvo por encima. Puedes disfrutarlo

tanto caliente como frío, según tu preferencia.

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Pulpo a la Parrilla

Ingredientes:

1 pulpo fresco (1-1,5 kg.)

4 dientes de ajo

Pimentón dulce o picante (al gusto)

Aceite de oliva virgen extra

Sal gruesa

Preparación:

Cocer el pulpo:

Llena una olla grande con agua y lleva a ebullición. Para que el pulpo quede tierno, "asústalo" sumergiéndolo en el agua

hirviendo durante 2-3 segundos y luego retirándolo. Repite este proceso 3 veces antes de dejarlo cocinar durante 30-40 minutos,

dependiendo del tamaño. Una vez cocido, retíralo y deja que se enfríe ligeramente.

Preparar el pulpo para la parrilla:

Corta el pulpo en trozos o tentáculos individuales. Mientras tanto, calienta la parrilla a fuego alto.

Asar el pulpo:

Coloca los trozos de pulpo en la parrilla y ásalos durante unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y

ligeramente crujientes.

Aliñar y servir:

Coloca el pulpo en un plato y espolvoréalo con pimentón (dulce o picante, según tu preferencia), ajos picados y un buen chorro

de aceite de oliva virgen extra. Añade una pizca de sal gruesa al gusto y sirve caliente.

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Cuajada

Ingredientes:

1 litro de leche de oveja (si no tienes, puedes usar leche de vaca entera, aunque el sabor variará ligeramente)

1 cucharadita de cuajo líquido (lo encuentras en farmacias o tiendas especializadas)

Miel o azúcar (opcional, para endulzar al servir)

Nueces o almendras picadas (opcional, para decorar)

Preparación:

Calienta la leche:

Pon la leche en una cacerola y caliéntala a fuego medio hasta alcanzar unos 40-45 °C. Es importante que no hierva, ya que la

temperatura debe ser solo tibia para que el cuajo actúe correctamente.

Añade el cuajo:

Retira la leche del fuego y añade el cuajo líquido. Remueve suavemente para integrarlo bien.

Reparte en recipientes individuales:

Vierte la leche cuajada en recipientes individuales, como cazuelas de barro o vasos de vidrio.

Deja reposar:

Deja reposar los recipientes a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora, hasta que la cuajada esté firme.

Evita mover los recipientes mientras la cuajada se está formando.

Refrigera (opcional):

Si prefieres la cuajada fría, refrigérala durante al menos 1 hora antes de servir.

Presentación:

Antes de servir, puedes añadir un chorrito de miel o espolvorear un poco de azúcar por encima.

Decora con nueces o almendras picadas para darle un toque crujiente.

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Alubias de Tolosa con sacramentos

Ingredientes:

500 g. de alubias rojas

1 chorizo

1 morcilla

200 g. de panceta

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Sal

Preparación:

Remojar las alubias:

Deja las alubias en remojo la noche anterior en agua fría.

Cocinar las alubias:

En una olla grande, cubre las alubias con agua limpia. Añade la cebolla entera, los ajos pelados y el laurel.

Cocina a fuego lento durante 2 horas.

Añadir los sacramentos:

A mitad de cocción, agrega el chorizo, la morcilla y la panceta en trozos. Cocina todo junto hasta que las alubias estén

tiernas y los sacramentos bien cocidos.

Servir:

Retira la cebolla y los ajos, corta el chorizo, la morcilla y la panceta en rodajas, y sirve todo junto en un plato hondo con

las alubias.

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Pimientos de Gernika

Ingredientes:

250 g. de pimientos de Gernika (o pimientos verdes pequeños)

Aceite de oliva virgen extra

Sal gruesa

Preparación:

Lavar los pimientos:

Lava bien los pimientos de Gernika bajo agua fría y sécalos con un paño o papel absorbente.

Freír los pimientos:

En una sartén grande, calienta una cantidad generosa de aceite de oliva. Una vez caliente, añade los pimientos y fríelos a

fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén tiernos y la piel esté ligeramente dorada.

Escurrir el exceso de aceite:

Retira los pimientos de la sartén y colócalos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sazonar y servir:

Espolvorea los pimientos con sal gruesa al gusto y sirve inmediatamente. Son un aperitivo delicioso, simple y lleno de sabor,

perfecto para acompañar con una copa de vino.