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Antxoas en salazón con aceite y perejil.

Ingredientes:

12 antxoas en salazón

Aceite de oliva virgen extra

Perejil fresco picado

1 diente de ajo (opcional)

Preparación:

Desalar las antxoas:

Coloca las antxoas en un recipiente con agua fría y déjalas desalar durante 1-2 horas, cambiando el agua una vez.

Aliñar:

Escurre bien las antxoas y colócalas en un plato. Rocía con un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Añadir perejil y ajo:

Espolvorea las antxoas con perejil fresco picado y, si lo prefieres, añade un poco de ajo muy finamente picado.

Servir:

Sirve las antxoas como aperitivo acompañado de pan crujiente. Es un pintxo sencillo, pero lleno de sabor.

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Crema Catalana.

Ingredientes:

500 ml. de leche entera

4 yemas de huevo

100 g. de azúcar

20 g. de maicena

1 rama de canela

La piel de un limón (solo la parte amarilla)

Azúcar (para caramelizar)

Preparación:

Infusión de la leche:

En una cazuela, calienta la leche junto con la rama de canela y la piel de limón. Cuando comience a hervir, retira del fuego,

cubre y deja infusionar durante unos minutos para que la leche absorba los aromas. Luego, cuela y reserva.

Mezcla de yemas y azúcar:

En un bol aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que obtengas una mezcla cremosa y homogénea.

Añadir la maicena:

Disuelve la maicena en un poco de leche fría y agrégala a la mezcla de yemas y azúcar. Remueve bien hasta que esté

completamente integrada.

Cocción de la crema:

Vierte la leche infusionada en la mezcla de yemas, azúcar y maicena, removiendo bien. Lleva la mezcla de nuevo a la cazuela a fuego medio y cocina removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese. Es importante no dejar que hierva para evitar que se corte.

Enfriado:

Cuando la crema haya espesado, retírala del fuego y vierte en recipientes individuales de barro o cristal. Deja enfriar a

temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 2 horas.

Caramelización:

Antes de servir, espolvorea una fina capa de azúcar sobre la crema y carameliza con un soplete o una pala de hierro caliente hasta que el azúcar quede dorado y crujiente.

Presentación:

Sirve la Crema Catalana con su capa de azúcar crujiente en la parte superior. Puedes acompañarla con un poco de fruta fresca o, simplemente, disfrutarla sola.

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Tortilla de Bacalao.

Ingredientes:

300 g. de bacalao desalado

6 huevos

1 pimiento verde

1 cebolla

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Sofreír las verduras:

En una sartén, sofríe la cebolla, el pimiento y los ajos picados con un poco de aceite de oliva.

Añadir el bacalao:

Desmenuza el bacalao desalado y añádelo a la sartén con las verduras. Cocina unos minutos.

Batir los huevos:

En un bol, bate los huevos y añade una pizca de sal.

Hacer la tortilla:

Vierte los huevos batidos en la sartén con el bacalao y cocina la tortilla a fuego medio hasta que cuaje.

Servir:

Sirve la tortilla de bacalao caliente, acompañada de una ensalada y un poco de pan.

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Piperrada.

Ingredientes:

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolla

3 tomates maduros

4 huevos

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Preparación:

Sofrito de verduras:

En una sartén, calienta aceite de oliva y sofríe los pimientos y la cebolla picados finamente. Cocina a fuego medio durante

unos 10-15 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

Añadir los tomates:

Pela y corta los tomates en trozos pequeños. Añádelos a la sartén y cocina durante 10 minutos más, hasta que los tomates se hayan deshecho.

Batir los huevos:

Bate los huevos y agrégalos a la mezcla de verduras. Cocina lentamente removiendo, como si fuera un revuelto. Sazona con sal y pimienta.

Servir:

Sirve la piperrada caliente. Es un plato muy versátil que puede acompañarse con pan o como guarnición para carnes y pescados.

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Leche frita.

Ingredientes:

500 ml. de leche entera

100 g. de azúcar

50 g. de maicena (harina de maíz)

1 rama de canela

La piel de un limón (solo la parte amarilla)

1 huevo

Harina (para rebozar)

Aceite de girasol (para freír)

Azúcar y canela en polvo (para espolvorear)

Preparación:

Infusión de la leche:

En una cazuela, calienta 400 ml de leche con la rama de canela y la piel de limón. Cuando comience a hervir, retira del fuego y deja reposar unos minutos para que la leche absorba el aroma. Luego, cuela y reserva.

Mezcla con maicena:

En un bol aparte, disuelve la maicena en los 100 ml de leche fría restantes. Remueve bien hasta que no queden grumos.

Cocción de la crema:

Vuelve a poner la leche infusionada en la cazuela a fuego medio y añade la mezcla de maicena y leche, removiendo

constantemente para evitar que se formen grumos. Agrega el azúcar y continúa removiendo hasta que la mezcla espese y adquiera una textura de crema.

Enfriado:

Vierte la crema en un molde rectangular o cuadrado, extendiéndola de manera uniforme. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 3 horas, hasta que la crema esté bien cuajada y firme.

Corte y rebozado:

Una vez fría, corta la masa en cuadrados de unos 5 cm de lado. Pasa cada trozo por harina y luego por huevo batido.

Freír:

En una sartén, calienta abundante aceite de girasol y fríe los trozos de leche rebozada hasta que estén dorados por ambos lados. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Espolvoreado final:

Mezcla azúcar con canela en polvo y espolvorea los trozos de leche frita aún calientes.

Presentación:

Sirve la leche frita en una fuente o plato individual, acompañada si deseas con un poco de helado de vainilla o nata montada para complementar su sabor.

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Callos a la Vizcaína.

Ingredientes:

1 kg. de callos de ternera

1 chorizo

1 morcilla

100 g. de jamón serrano

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 tomates maduros

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Cocer los callos:

En una cazuela grande, hierve los callos con agua y sal durante 1 hora, o hasta que estén tiernos.

Preparar el sofrito:

En otra cazuela, sofríe la cebolla y los ajos picados. Añade los tomates rallados, el chorizo y la morcilla cortados en

rodajas, y el jamón en trozos.

Cocinar con pimentón:

Agrega una cucharadita de pimentón dulce y remueve bien. Incorpora los callos cocidos y un poco de caldo de la cocción.

Cocinar a fuego lento:

Cocina todo junto a fuego bajo durante 30-40 minutos para que los sabores se mezclen bien.

Servir:

Sirve los callos a la vizcaína acompañados de pan.

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Croquetas de Jamón.

Ingredientes:

100 g. de jamón serrano picado

1 litro de leche

100 g. de mantequilla

100 g. de harina

Nuez moscada

2 huevos

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Preparar la bechamel:

Derrite la mantequilla en una sartén y añade la harina. Cocina unos minutos hasta que se forme una pasta. Poco a poco, añade

la leche sin dejar de remover, evitando grumos. Cocina a fuego lento hasta que espese.

Añadir el jamón:

Incorpora el jamón serrano picado y sazona con una pizca de sal y nuez moscada. Cocina la mezcla hasta que esté homogénea y

consistente. Deja enfriar en la nevera durante al menos 2 horas.

Formar las croquetas:

Forma pequeñas bolas o cilindros con la masa y pásalas por huevo batido y luego por pan rallado.

Freír:

Fríe las croquetas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por todos lados. Escúrrelas en papel absorbente.

Servir:

Sirve las croquetas calientes. Crujientes por fuera y cremosas por dentro, son un clásico de la cocina vasca.

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Rosquillas.

Ingredientes:

3 huevos

150 g. de azúcar

100 ml. de leche

100 ml. de aceite de oliva suave o girasol

Ralladura de 1 limón o 1 naranja (opcional, para aromatizar)

1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

400 g. de harina de trigo (aproximadamente)

1 sobre de levadura química (polvo de hornear, 16 g)

Aceite para freír (girasol u oliva suave)

Azúcar para espolvorear

Preparación:

Preparar la masa:

En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que se disuelvan bien.

Añade la leche, el aceite, la ralladura de limón o naranja y la esencia de vainilla (si la usas). Mezcla hasta integrar.

Tamiza la harina junto con la levadura y agrégala poco a poco a la mezcla. Amasa hasta obtener una masa suave y un poco

pegajosa. Si es necesario, añade un poco más de harina hasta que la masa sea manejable pero no demasiado seca.

Reposar la masa:

Deja reposar la masa durante unos 15-20 minutos, tapada con un paño limpio.

Formar las rosquillas:

Toma pequeñas porciones de masa y forma bolitas. Haz un agujero en el centro de cada bolita con los dedos, dándoles forma de rosquilla.

Freír las rosquillas:

Calienta abundante aceite en una sartén profunda a fuego medio. Fríe las rosquillas en tandas, dándoles la vuelta para que se doren de forma uniforme.

Cuando estén doradas, retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Espolvorear con azúcar:

Una vez que las rosquillas estén templadas, pásalas por azúcar para que queden bien cubiertas.

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Porrusalda (Sopa de Puerros)

Ingredientes:

4 puerros

3 zanahorias

2 patatas

1 cebolla

1 litro de caldo de verduras

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Sofreír las verduras:

En una cazuela, sofríe la cebolla y los puerros picados con un poco de aceite de oliva.

Añadir las zanahorias y las patatas:

Pela y corta las zanahorias y las patatas en trozos pequeños. Añádelas a la cazuela y remueve bien.

Cocinar con el caldo:

Vierte el caldo de verduras y cocina a fuego medio durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

Servir:

Sirve la porrusalda bien caliente, acompañada de pan.

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Pintxo de Bacalao ahumado con pimientos asados.

Ingredientes:

200 g. de bacalao ahumado

2 pimientos rojos grandes

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pan rústico o baguette

Preparación:

Asar los pimientos:

Precalienta el horno a 200°C. Lava los pimientos y colócalos en una bandeja para horno. Asa durante 25-30 minutos, dándoles

la vuelta a mitad de tiempo. Una vez asados, colócalos en un bol y cúbrelo con papel film para que suden. Después de 10-15

minutos, pela los pimientos y córtalos en tiras.

Preparar el pan:

Corta el pan en rebanadas y tuéstalo ligeramente.

Montar el pintxo:

Coloca una tira de pimiento asado sobre cada rebanada de pan. Encima, añade una loncha de bacalao ahumado.

Aliñar:

Riega cada pintxo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade una pizca de sal. Si deseas un toque más aromático, puedes frotar un poco de ajo sobre el pan antes de añadir los ingredientes.

Servir:

Sirve los pintxos inmediatamente. El contraste entre el bacalao ahumado y la dulzura de los pimientos asados lo convierte en un bocado irresistible.