Restaurangvärlden Podcast

Fredrik Johnsson berättar hur det var att stänga stjärnkrogen Volt efter nio år och om livet efter det, inte minst den nya ordföranderollen i Exceptionell Råvara. Och apropå råvaror, en hel del snack om sådana också! 

#22 Hampus Thunholm, Åre - I 22:a avsnittet möter vi bartendern Hampus Thunholm på Svartklubb by Fäviken, Krus och Fäviken Magasinet. Hör hur Hampus jobbar med bara lokala råvaror i drinkarna och utan citrus, varför han preppar ovanligt väldigt mycket och hur det är att bo året runt i Åre.  

I 21:a avsnittet av pocasten Chefs´Chat möter vi Frida Ronge, Culinary Director, på bland annat TAK och UNN i Stockholm. Det är framför allt ett samtal om hennes arbete som kreativ ledare (inte kock) och hur det har utvecklat henne, men programmet handlar också om maten på de restauranger Frida ansvarar för och om stresstålighet, Petter Stordalen och balans i livet.

#20 Magnus Johansson, Stockholm - I juletid träffade vi Magnus Johansson som driver Magnus Johansson Bageri & Konditori i Hammarby Sjöstad. Detta avsnitt handlar om kundbeteenden, om företagsklimatet i Sverige, målbilder, Nobelfesten och mycket annat.

#19 Emma Shields, Stockholm - En podcast där kocken Emma Shields berättar vad som kommer att vara viktigt om/när hon öppnar en egen restaurang, varför hon valde kockyrket och om sin egen matlagningsstil. Dessutom ger hon råd till unga kockar i början på sina karriärer.

#18 Karl Ljung, Stockholm - Äntligen en ny podcast! Denna gången med krögaren Karl Ljung som driver vårens succékrog L´Avventura i Stockholm. Ett samtal om restaurangen, framför allt om matsalsarbetet som är speciellt och ambitiöst, om öppettider och hur Karl får ihop krögarlivet med att vara familjefar.

#17 Sindy Voon, Stockholm - I sjuttonde avsnittet träffar vi Sindy Voon, källarmästare på Griffins´i Stockholm. Ett snack om värdskap, teamkänsla och om det är henne flera restauranger är döpta efter.

#16 Anna Mellfors, Stockholm - I sextonde avsnittet träffar vi sommelieren och matsalspersonligheten Anna Mellfors på nyöppnade La Colline i Stockholm. En chat om hantverksviner, det stora problemet med gratis arbetstimmar i branschen och hur vi ska få unga att stanna kvar i restaurangvärlden.

#15 Petrus Jakobsson, Stockholm - I femtonde avsnittet träffar vi Petrus Jakobsson som driver Bageri Petrus i Stockholm, ett vattenhål för alla som uppskattar kvalitetsbröd och uppgraderade bakverk. Vi pratar om bra vetemjöl, varför träning kan vara bra när man är bagare, om den överskottsenergi Petrus får då han vaknar 6.30 och om hur han behåller romantiken till sitt yrke.

#14 Mercedes Bachelet, Stockholm - I det fjortonde avsnittet träffar vi Mercedes Bachelet, general manager på Adam/Albin. Hon började jobba i restaurangbranschen redan som fjortonåring och när hon var tjugo år blev hon restaurangchef för en innekrog. I podden pratar vi framför allt om service men också om när hon var delaktig i att starta en krog i Spanien, vikten av planering och om hennes privata vinpreferenser.