Restaurant Hero

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Tanja Grandits über Küche, Führung und langfristige Entwicklung in der Spitzengastronomie. Als Inhaberin und Küchenchefin des Restaurants Stucki in Basel gibt sie tiefe Einblicke in ihren Arbeitsalltag, ihre Denkweise und die Verantwortung, ein großes Team über viele Jahre erfolgreich zu führen.

Tanja Grandits ist Küchenchefin und Inhaberin des Restaurants Stucki in Basel. Sie prägt seit über 17 Jahren eine eigenständige Küche, die stark über Farben, Produkte und Aromen arbeitet. Neben dem Restaurant verantwortet sie einen Laden, eine kleine Produktion und engagiert sich intensiv in der Ausbildung junger Menschen, unter anderem als Stiftungsrätin der Uccelin Foundation.

Diese Podcast Folge beleuchtet den Alltag einer Spitzenköchin jenseits von Auszeichnungen. Tanja Grandits spricht darüber, wie ihre Farbküche entstanden ist und warum Einschränkungen in der Gestaltung Kreativität fördern können. Sie erklärt, wie Menüs entwickelt werden, welche Rolle Produkte spielen und warum Einfachheit auf dem Teller Konzentration auf Geschmack ermöglicht.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Führung und Teamarbeit. Tanja Grandits beschreibt, warum Vorleben wichtiger ist als Anweisungen, wie Verantwortung im Team verteilt wird und weshalb eine gute Arbeitsatmosphäre direkte Auswirkungen auf Qualität und Zusammenarbeit hat. Es geht um Ausbildung, Nachwuchsförderung, langfristige Mitarbeiterbindung und die Bedeutung von Routinen im täglichen Betrieb.

Darüber hinaus spricht sie über unternehmerische Entscheidungen, die Rolle ihrer Kochbücher als Bindeglied zwischen Restaurant und Gästen sowie über den Wert von Beständigkeit in einer Branche, die sich ständig verändert.

Klare Rahmenbedingungen helfen dabei, Ideen zu entwickeln und umzusetzen.

Teams orientieren sich an dem, was täglich vorgelebt wird.

Zeit und Aufmerksamkeit für junge Menschen zahlen sich über Jahre aus.

Wiederholbare Abläufe und eingespielte Teams sorgen für Stabilität im Alltag.

Motivation, Energie und Neugier beeinflussen Ergebnisse direkt.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich unabhängig von Betriebsgröße in den eigenen Alltag übertragen.

Diese Folge richtet sich an Köchinnen und Köche, Gastronomen und Führungskräfte, die langfristig denken und ihren Betrieb mit Substanz entwickeln möchten. Besonders relevant ist sie für alle, die Kreativität mit Struktur verbinden und Teams nachhaltig aufbauen wollen.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Julia Komp über Reisen, Weiterentwicklung und Führung in der Gastronomie. Als Sterneköchin und Unternehmerin gibt sie tiefe Einblicke in ein prägendes Jahr auf Reisen durch über 30 Länder und erklärt, wie diese Erfahrungen ihre Küche, ihre Sicht auf Service und ihre Rolle als Führungskraft verändert haben.

Julia Komp ist Sterneköchin, Unternehmerin und Betreiberin der Restaurants Sahila und Messe Bar in Köln. Bereits in jungen Jahren wurde sie Küchenchefin, bevor sie sich bewusst entschied, ihre Laufbahn zu unterbrechen und für über ein Jahr zu reisen. Im Restaurant Hero Podcast spricht sie offen über ihren Werdegang, ihre Betriebe, ihren Führungsalltag und die Herausforderungen moderner Gastronomie.

Diese Podcast Folge beleuchtet den Einfluss von Reisen auf kulinarische Entwicklung und unternehmerische Entscheidungen. Julia Komp erzählt, warum sie sich nach frühen Erfolgen bewusst Zeit zum Lernen genommen hat und wie Begegnungen mit anderen Kulturen, Produkten und Arbeitsweisen ihren Blick auf Küche und Gastronomie verändert haben. Themen wie Fermentation, Temperatur, Produktverständnis und Authentizität spielen dabei eine zentrale Rolle.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Führung und Teamarbeit. Julia Komp spricht offen über veränderte Arbeitsrealitäten, den Umgang mit jungen Teams, Erwartungen an Mitarbeitende und darüber, warum klassische Führungsmodelle heute nicht mehr funktionieren. Es geht um Motivation, Verantwortung, Arbeitszeitmodelle, Organisation im Alltag und den Spagat zwischen Anspruch, Wirtschaftlichkeit und persönlicher Belastung.

Wer andere Küchen wirklich versteht, erkennt Zusammenhänge zwischen Produkt, Technik und Kultur.

Gerichte lassen sich nicht aus Büchern lernen. Erst echtes Erleben macht Aromen, Texturen und Zubereitungen nachvollziehbar.

Moderne Teams brauchen Erklärung, Einbindung und faire Rahmenbedingungen statt reiner Autorität.

Vier Tage Woche, Zeiterfassung und klare Strukturen helfen, Betriebe konkurrenzfähig zu halten.

Stillstand bedeutet Rückschritt. Lernen endet nicht mit Auszeichnungen oder Sternen.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf andere gastronomische Konzepte übertragen.

Diese Folge richtet sich an Köchinnen, Köche, Gastronomen und Unternehmer, die ihre Küche weiterentwickeln und ihren eigenen Weg reflektieren möchten. Besonders relevant ist sie für alle, die Führung neu denken, internationale Einflüsse integrieren oder langfristig unternehmerisch wachsen wollen.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

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Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

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In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Scott Eddy über Service, Gastfreundschaft und internationale Unterschiede im Umgang mit Gästen. Scott lebt seit vielen Jahren überwiegend in Asien, hat tausende Hotels, Restaurants und Resorts erlebt und berät weltweit Hospitality-Marken. Diese Folge zeigt, warum Gastfreundschaft kein Prozess, sondern eine zwischenmenschliche Erfahrung ist und wie Betriebe Service menschlicher gestalten können.

Scott Eddy ist Hospitality-Brand-Stratege, Speaker und Berater für Hotels, Resorts und Reiseunternehmen auf der ganzen Welt. Nach einer Karriere im Investment Banking lebte er über ein Jahrzehnt in Thailand und Südostasien. Dort entwickelte er ein tiefes Verständnis für asiatische Gastfreundschaft, Servicekultur und den Unterschied zwischen mechanischem Service und echter Aufmerksamkeit für Menschen.

Diese Podcast Folge beschäftigt sich mit der Frage, warum Service im Westen oft korrekt, aber selten warm ist. Scott Eddy erklärt den grundlegenden Unterschied zwischen Service als Aufgabe und Gastfreundschaft als Gefühl. Anhand vieler persönlicher Erlebnisse aus Asien zeigt er, warum Gäste sich dort oft wertgeschätzt fühlen, selbst wenn Abläufe langsamer oder weniger perfekt sind.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Führung und Mitarbeitenden. Scott Eddy spricht darüber, warum gute Gastfreundschaft nur entsteht, wenn Mitarbeitende respektiert, unterstützt und ernst genommen werden. Themen wie Präsenz von Führungskräften, Umgang mit Beschwerden, Fehlerkultur, emotionale Intelligenz im Service und der Einfluss von Unternehmenskultur werden offen und praxisnah diskutiert.

Ergänzt wird das Gespräch durch Einblicke in Storytelling, Social Media, Markenaufbau und die Rolle von Technologie und KI in der Hospitality-Branche. Scott Eddy erklärt, warum KI Mitarbeitende entlasten kann und weshalb echte Gastfreundschaft dadurch sogar wichtiger wird.

Gäste erinnern sich nicht an Geschwindigkeit, sondern daran, wie sie behandelt wurden.

Blickkontakt, Freundlichkeit und Aufmerksamkeit sind kulturell verankert und nicht an Prozesse gebunden.

Entscheidend ist nicht die Lösung, sondern wie ernst ein Gast genommen wird.

Mitarbeitende orientieren sich am Verhalten ihrer Führungskräfte im Alltag.

KI kann Prozesse vereinfachen, aber echte Gastfreundschaft entsteht nur durch Menschen.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich unabhängig von Konzeptgröße oder Preisniveau direkt im Alltag umsetzen.

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Hoteliers, Gastgeberinnen und Gastgeber sowie Führungskräfte im Service. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die ihr Gästeerlebnis verbessern, Mitarbeitende stärken und sich langfristig über echte Gastfreundschaft differenzieren möchten.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

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In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Julius Wiesenhütter über Foodtech, datenbasierte Entscheidungen und neue Geschäftsmodelle in der Gastronomie. Als Gründer von GetVoila und ehemaliger Managing Director bei Foodora und Caterwings gibt er tiefe Einblicke in die Schnittstelle zwischen Technologie, Produktentwicklung und Gastronomiealltag. Diese Folge zeigt, wie Restaurants digitale Kanäle sinnvoll nutzen können, ohne ihre Identität zu verlieren.

Julius Wiesenhütter ist Unternehmer und Gründer von GetVoila, einem Foodtech-Unternehmen, das hochwertige Menüs renommierter Restaurants deutschlandweit in Privathaushalte bringt. Zuvor war er in leitenden Positionen bei Foodora und Caterwings tätig und sammelte umfangreiche Erfahrung im Bereich Delivery, Catering und Plattformökonomie. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über seinen Weg, seine Learnings aus der Start-up-Welt und die Realität datengetriebener Geschäftsmodelle.

Diese Podcast Folge beleuchtet, wie sich Gastronomie durch Technologie und neue Vertriebskanäle verändert. Julius Wiesenhütter erklärt, warum Delivery, Retail und Plattformmodelle nicht isoliert betrachtet werden sollten und wie Restaurants über zusätzliche Kanäle neue Zielgruppen erreichen können. Es geht um Produktentwicklung, Logistik, Verpackung, Preisgestaltung und die Frage, welche Gerichte sich für unterschiedliche Kanäle eignen.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Daten und Feedback. Julius Wiesenhütter spricht darüber, welche Kennzahlen für Restaurants relevant sind, wie Kundenfeedback systematisch genutzt werden kann und warum Zielgruppenverständnis wichtiger ist als kurzfristige Trends. Ergänzt wird das Gespräch durch Einblicke in Unternehmertum, Gründung in der Pandemie, Skalierung, Finanzierung, Automatisierung und den sinnvollen Einsatz von Technologie im Alltag.

Restaurants müssen wissen, für wen sie kochen und über welche Kanäle sie diese Gäste erreichen.

Produktentwicklung muss berücksichtigen, wie ein Gericht transportiert, regeneriert und zu Hause fertiggestellt wird.

Feedback, Weiterempfehlungsraten und Wiederkäufe liefern wertvolle Hinweise für Produktanpassungen.

Delivery, Retail oder Menüboxen ersetzen kein Restaurant, können aber zusätzliche Umsätze ermöglichen.

Wachstum kann über Venture Capital, organisch oder über kleinere, stabile Modelle funktionieren.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf bestehende Gastronomiekonzepte übertragen.

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Gründer und Unternehmer, die sich mit Digitalisierung, neuen Geschäftsmodellen oder Foodtech beschäftigen. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die über zusätzliche Vertriebskanäle nachdenken oder datenbasierter arbeiten möchten.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Nikolas Niebuhr über Expansion, Führung und operative Steuerung im Coffee Shop Business. Als CEO von Espresso House Deutschland gibt er tiefe Einblicke in den Aufbau eines Filialsystems, die Unterschiede zwischen skandinavischer und deutscher Unternehmenskultur sowie die täglichen Entscheidungen hinter Wachstum und Wirtschaftlichkeit.

Nikolas Niebuhr ist CEO von Espresso House Deutschland. Seine berufliche Laufbahn begann in der Backwarenbranche, unter anderem bei Kamps, BackWerk und weiteren Filialsystemen. Seit dem Markteintritt von Espresso House in Deutschland verantwortet er den Ausbau auf zahlreiche Standorte zwischen Kiel und Frankfurt. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über seinen Weg vom Vertrieb in die Geschäftsführung und die Realität eines stark wachsenden Filialsystems.

Diese Podcast Folge beleuchtet Expansion aus der Praxis. Nikolas Niebuhr erklärt, wie Espresso House Standorte auswählt, warum Bauchgefühl und Erfahrung trotz Datenanalyse eine Rolle spielen und weshalb nicht jeder Standort sofort funktionieren muss. Es geht um Mietquoten, Frequenz, Standortentwicklung über mehrere Jahre und die Bedeutung der operativen Führung nach der Eröffnung.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Führung und Mitarbeiterentwicklung. Nikolas Niebuhr spricht darüber, warum interne Entwicklung wichtiger ist als externe Führungskräfte, wie Baristas zu Shop Managern und District Managern wachsen und weshalb Unternehmenskultur im Filialsystem ein zentraler Erfolgsfaktor ist. Themen wie Onboarding, Trainingsprogramme, Barista Cups, Incentives, Krankenquoten, Personaleffizienz und tägliche Steuerung anhand von Kennzahlen werden detailliert besprochen.

Frequenzdaten allein entscheiden keinen Standort. Bewegung, Umfeld und Nutzung sind ebenso relevant.

Shop Manager und Teams haben direkten Einfluss auf Umsatz, Stimmung und Gästeerlebnis.

Führungskräfte aus den eigenen Reihen kennen Kultur, Prozesse und Erwartungen deutlich besser.

Umsatz, Personalkosten, Effizienz und Like for Like Entwicklung sind zentrale Steuerungsgrößen.

Wertschätzung, Training und echte Entwicklungsmöglichkeiten beeinflussen Mitarbeiterbindung und Gästezufriedenheit.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Filialsysteme, Systemgastronomie und wachsende Gastronomiekonzepte übertragen. Wenn dich das Thema Expansion und Wachstum interessiert, dann entdecke unsere Wissensseite zum Thema Franchising. Wenn du gleich voll durchstarten willst, dann ist der Restaurant Hero Franchising Kurs für dich der nächste Schritt. 

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Betreiber von Filial- oder Systemkonzepten sowie Führungskräfte im Bereich Expansion und Operations. Besonders relevant ist sie für alle, die wachsen wollen und sich mit Standortwahl, Mitarbeiterentwicklung und wirtschaftlicher Steuerung beschäftigen.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Dirk Hoberg und Jerom Nicke über Exzellenz in der Spitzengastronomie. Du bekommst tiefe Einblicke in die Zusammenarbeit von Küche und Service im Zwei-Sterne-Restaurant Ophelia in Konstanz. Es geht darum, wie Führung im Alltag funktioniert, wie Teams in einem Hochleistungsumfeld stabil bleiben und welche Rolle Kommunikation, Routinen und Vertrauen spielen.

Dirk Hoberg ist seit 2010 Küchenchef des Restaurants Ophelia in Konstanz und wurde mehrfach ausgezeichnet, unter anderem als Koch des Jahres. Jerom Nicke ist seit vielen Jahren für Service und Wein verantwortlich und prägt die Gastgeberrolle des Hauses entscheidend mit. Gemeinsam führen sie Küche und Service als eng verzahnte Einheit und stehen für eine ruhige, professionelle Zusammenarbeit auf höchstem Niveau.

Exzellenz entsteht nicht zufällig, sondern durch konsequente tägliche Arbeit. Dirk Hoberg und Jerom Nicke sprechen darüber, wie sich ihre Zusammenarbeit über viele Jahre entwickelt hat und warum Küche und Service nur gemeinsam funktionieren können. Im Fokus stehen Führungsstil, Kommunikation im Service, Feedbackkultur und der Umgang mit Fehlern im laufenden Betrieb.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Regionalität ohne Dogma. Dirk Hoberg erklärt, wie Produkte aus der Bodenseeregion eingesetzt werden, ohne sich künstlich einzuschränken, und wie sich Küche im Laufe der Zeit mit dem Wandel des Zeitgeists weiterentwickelt. Jerom Nicke gibt Einblicke in den Weinkeller, die Zusammenarbeit mit regionalen Winzern und die Entwicklung der Weinqualität am Bodensee.

Darüber hinaus geht es um Teamführung im Hochleistungsumfeld, tägliche Meetings, Checklisten, den Umgang mit Beschwerden, Stammgästen und VIPs sowie um die Frage, wie Professionalität auch an schwierigen Tagen konstant aufrechterhalten wird.

Meetings, Checklisten und klare Abläufe sorgen für Stabilität im Service und in der Küche.

Erst durch enge Abstimmung und gegenseitiges Verständnis entsteht ein stimmiges Gesamterlebnis.

Korrekturen und Gespräche finden außerhalb des Services statt, um Ruhe und Professionalität zu sichern.

Produkte aus der Region werden eingesetzt, wenn Qualität und Verfügbarkeit stimmen, nicht aus Zwang.

Unabhängig von Tagesform oder privaten Themen erwartet jeder Gast volle Aufmerksamkeit.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich auch auf andere Restaurants übertragen, die mit hohen Ansprüchen arbeiten.

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber, Küchenchefs, Serviceverantwortliche und Führungskräfte, die im Team auf hohem Niveau arbeiten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, in denen Küche und Service eng zusammenarbeiten und konstante Qualität über viele Jahre sicherstellen müssen.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Community praxisnahe Impulse zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Marie-Anne Wild über Gastgebertum, Führung und den Alltag eines international ausgezeichneten Restaurants. Als Mitinhaberin und Gastgeberin des Restaurants Tim Raue gibt sie tiefe Einblicke in operative Abläufe, Teamführung und die Verantwortung, jeden Tag höchste Qualität für Gäste und Mitarbeitende sicherzustellen.

Marie-Anne Wild ist Gastgeberin, Unternehmerin und gemeinsam mit Tim Raue verantwortlich für eines der bekanntesten Restaurants Deutschlands. Das Restaurant Tim Raue gehört seit Jahren zu den besten Restaurants weltweit. Im Restaurant Hero Podcast spricht sie offen über ihren Weg in die Gastronomie, über Service als Berufung und über die Herausforderungen, einen Spitzenbetrieb über viele Jahre konstant erfolgreich zu führen.

Diese Podcast Folge beleuchtet Service und Führung aus der Perspektive einer Gastgeberin, die operative Realität täglich erlebt. Marie-Anne Wild erklärt, warum Exzellenz kein Zustand, sondern ein kontinuierlicher Prozess ist. Es geht um Entscheidungswege, Beschwerdemanagement, Schulung von Mitarbeitenden und darum, warum kurze Wege und schnelle Reaktionen im Alltag entscheidend sind.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Teamarbeit und Fehlerkultur. Marie-Anne Wild spricht darüber, warum Mitarbeitende Fehler machen dürfen, wie Lernen im Betrieb funktioniert und weshalb respektvoller Umgang Motivation und Leistung fördert. Ergänzt wird das Gespräch durch Einblicke in Netzwerke in der Spitzengastronomie, internationale Einflüsse, wirtschaftliche Verantwortung, Female Leadership sowie die Vereinbarkeit von Privatleben und Gastronomie.

Qualität entsteht nicht durch Auszeichnungen, sondern durch konsequente Umsetzung im Alltag.

Schnelle, klare Entscheidungen helfen Teams, sicher zu arbeiten und Fehler früh zu korrigieren.

Mitarbeitende lernen, wenn Fehler analysiert und nicht sanktioniert werden.

Unterschiedliche Stärken im Team ergänzen sich, wenn sie erkannt und gezielt eingesetzt werden.

Austausch mit anderen Betrieben hilft, Probleme einzuordnen und neue Perspektiven zu gewinnen.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Restaurants jeder Größe übertragen.

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Gastgeberinnen und Gastgeber sowie Führungskräfte im Service. Besonders relevant ist sie für alle, die Servicequalität verbessern, Teams langfristig binden und Verantwortung im Betrieb klar strukturieren möchten.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen und Hoteliers, sprechen wir mit Julia Kolb über Führung, Servicequalität und Generationenwechsel in der Hotellerie. Als Direktorin des Hotel RIVA in Konstanz sowie der 4K Hotels im Allgäu gibt sie tiefe Einblicke in ihren Arbeitsalltag zwischen operativem Hotelbetrieb, Mitarbeiterführung und Weiterentwicklung eines familiengeführten Unternehmens.

Julia Kolb ist Hoteldirektorin des Hotel RIVA am Bodensee sowie der 4K Hotels im Allgäu. Nach Stationen in internationalen Spitzenhotels, unter anderem in New York, München und Lausanne, kehrte sie in das Familienunternehmen zurück. Im Restaurant Hero Podcast spricht sie offen über Verantwortung im Familienbetrieb, Lernen im Alltag und die Herausforderung, bestehende Strukturen weiterzuentwickeln, ohne den Charakter des Hauses zu verlieren.

Diese Podcast Folge beleuchtet moderne Hotelführung im Spannungsfeld zwischen Tradition und Weiterentwicklung. Julia Kolb erklärt, warum Präsenz im Betrieb entscheidend ist, wie Führung im Alltag funktioniert und weshalb Nähe zu Mitarbeitenden hilft, Probleme frühzeitig zu erkennen. Es geht um Verantwortung, Entscheidungsfindung und darum, wie Teams Orientierung im operativen Alltag bekommen.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Servicequalität und Prozessen. Julia Kolb spricht darüber, wie Abläufe im Hintergrund das Gästeerlebnis maßgeblich beeinflussen, warum Digitalisierung im laufenden Betrieb besonders anspruchsvoll ist und wie Systeme sowohl Back of House als auch Front of House unterstützen müssen. Ergänzt wird das Gespräch durch Einblicke in Generationenwechsel, Mitarbeitendenentwicklung, Schulung, Fehlerkultur und langfristige Positionierung.

Mitarbeitende brauchen ansprechbare Führungskräfte, um Entscheidungen treffen und Verantwortung übernehmen zu können.

Reibungslose Prozesse im Hintergrund sorgen dafür, dass Gäste sich entspannen können.

Übergaben im Familienunternehmen sind Prozesse, keine Stichtage.

Teams wachsen, wenn sie Aufgaben übernehmen dürfen und dabei begleitet werden.

Systeme müssen kontinuierlich überprüft und angepasst werden, um Entlastung zu schaffen.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt im Hotel- und Gastronomiealltag umsetzen.

Diese Folge richtet sich an Hoteliers, Gastronomen und Führungskräfte, die Betriebe operativ führen und weiterentwickeln. Besonders relevant ist sie für Familienunternehmen, für Verantwortliche im Generationenwechsel und für alle, die Servicequalität langfristig sichern möchten.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

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Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

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In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Christian Hümbs über Patisserie, Karrierewege und das Leben nach der klassischen Restaurantküche. Als einer der bekanntesten Patissiers Deutschlands gibt er offene Einblicke in seine Zeit in der Spitzengastronomie, seinen Weg ins Fernsehen und die Entscheidung für die Selbstständigkeit. Diese Folge zeigt, wie Handwerk, Erfahrung und persönliche Entscheidungen langfristige Entwicklungen ermöglichen.

Christian Hümbs ist Patissier, Unternehmer und TV-Juror. Er prägte über viele Jahre die Dessertkultur in einigen der besten Restaurants im deutschsprachigen Raum und wurde einem breiten Publikum durch Formate wie Das große Backen bekannt. Im Restaurant Hero Podcast spricht er über seine Laufbahn vom Konditor über die Spitzengastronomie bis hin zur selbstständigen Arbeit außerhalb des klassischen Küchenalltags.

Diese Podcast Folge beleuchtet die Laufbahn eines Patissiers, der sich über Jahre konsequent weiterentwickelt hat. Christian Hümbs erzählt, warum Patisserie für ihn der präziseste Teil der Küche ist und wie akkurates Arbeiten, Wiederholbarkeit und Rezepttreue seine Arbeitsweise geprägt haben. Er spricht über prägende Stationen bei Johann Lafer, im Vier Jahreszeiten und in der Sternegastronomie sowie über die Bedeutung von Mentoren und starken Teams.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf dem Wechsel vom Angestelltenverhältnis in die Selbstständigkeit. Christian Hümbs erklärt, warum körperliche Belastung, Lebensqualität und persönliche Prioritäten diesen Schritt notwendig gemacht haben. Themen wie Fernsehen, Social Media, Reichweite, wirtschaftliches Risiko und neue Einkommensmodelle werden offen und praxisnah besprochen.

Im Gegensatz zur warmen Küche lässt die Patisserie kaum Spielraum. Exaktes Arbeiten und verlässliche Prozesse sind die Grundlage für konstante Qualität.

Erfolg entsteht nicht früh, sondern nach vielen Jahren Praxis. Stationen, Küchenstile und unterschiedliche Teams formen handwerkliche und persönliche Entwicklung.

Lange Arbeitszeiten und hohe Belastung machen es notwendig, über Alternativen und neue Arbeitsmodelle nachzudenken.

Eigene Zeiteinteilung und Unabhängigkeit gehen immer mit wirtschaftlicher Verantwortung und Unsicherheit einher.

Mediale Präsenz kann neue Möglichkeiten eröffnen, ersetzt aber kein solides Fundament aus Können, Erfahrung und Organisation.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich auch auf andere Bereiche der Gastronomie übertragen und helfen bei der eigenen Karriereplanung.

Diese Folge richtet sich an Patissiers, Köche und Gastronomen, die ihre berufliche Entwicklung reflektieren möchten. Besonders relevant ist sie für alle, die über neue Wege außerhalb der klassischen Küche nachdenken, sich selbstständig machen wollen oder ihre Karriere langfristig breiter aufstellen möchten.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

 In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Nelson Müller über Unternehmertum, Führung und Weiterentwicklung in der Gastronomie. Als Koch, Gastgeber und Unternehmer mit mehreren Standorten gibt er tiefe Einblicke in seinen Alltag zwischen Küche, Management, Medienarbeit und operativer Verantwortung. Diese Folge zeigt, wie Wachstum funktioniert, ohne die Basis des Handwerks zu verlieren.

Nelson Müller ist Koch, Unternehmer und Gastgeber. Bekannt wurde er durch seine Restaurants, seine TV-Arbeit und den Aufbau mehrerer gastronomischer Konzepte an unterschiedlichen Standorten. Neben Restaurants betreibt er Brasserien und ein Boutique-Hotel. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über seinen Weg, frühe Erfolge, Selbstzweifel, Feedbackkultur und die Realität unternehmerischer Entscheidungen.

Diese Podcast Folge beleuchtet Unternehmertum aus der Perspektive eines Praktikers. Nelson Müller spricht darüber, wie er vom Koch zum Unternehmer gewachsen ist und warum organisches Wachstum für ihn der richtige Weg ist. Es geht um den Aufbau von Strukturen, darum, wann Aufgaben ausgelagert werden sollten und warum ein zu großer Verwaltungsapparat Risiken birgt.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Führung und Präsenz. Nelson Müller erklärt, warum er bewusst im Tagesgeschäft bleibt, wie Prozesse, Logistik und Kommunikation die Grundqualität sichern und weshalb Mitarbeitende Orientierung brauchen. Themen wie Medienarbeit, öffentliche Wahrnehmung, Kritik, Selbstzweifel, Feedback, Coaching, mentale Gesundheit, Sport als Ausgleich sowie die Verantwortung gegenüber jungen Menschen in der Branche werden offen und reflektiert besprochen.

Betriebe wachsen gesünder, wenn Strukturen Schritt für Schritt entstehen und nicht vorab überdimensioniert werden.

Wiederkehrende Abläufe in Logistik, Kommunikation und Organisation verhindern Reibungsverluste im Alltag.

Wer sichtbar im Betrieb ist, prägt Stimmung, Arbeitsweise und Anspruch unmittelbar.

Rückmeldungen müssen eingeordnet werden, um daraus zu lernen, ohne sich davon lähmen zu lassen.

Körperliche und mentale Stabilität sind Voraussetzung für langfristige Leistungsfähigkeit.

Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf Einzelbetriebe wie auch auf wachsende Konzepte übertragen.

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Unternehmer und Führungskräfte, die mehrere Verantwortungsbereiche vereinen. Besonders relevant ist sie für Betriebe im Wachstum, für Personal Brands in der Gastronomie sowie für alle, die Handwerk, Unternehmertum und Sichtbarkeit miteinander verbinden möchten.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.