In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Tom Elstermeyer über Kreativität, Menüentwicklung und den Alltag eines Spitzenrestaurants. Als Küchenchef und Inhaber des Restaurants IKO in Osnabrück gibt er tiefe Einblicke in seine Arbeitsweise, seine Entscheidungen und den Spagat zwischen künstlerischem Anspruch und wirtschaftlicher Verantwortung.

Tom Elstermeyer ist Küchenchef, Inhaber und kreativer Kopf des Restaurants IKO in Osnabrück. Sein Werdegang führte ihn durch sehr unterschiedliche Küchen in ganz Europa, von einfachen Betrieben bis hin zur Spitzengastronomie. Heute prägt er im IKO eine eigenständige Küche, die stark von Emotionen, Erinnerungen, Produkten und Teamarbeit lebt. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über seinen Weg, seine Einflüsse und seine Sicht auf zeitgemäße Gastronomie.

Diese Podcast Folge beleuchtet den kreativen Prozess hinter einem Michelin Stern Restaurant. Tom Elstermeyer erklärt, wie neue Gerichte entstehen, warum Produkte oft der Ausgangspunkt jeder Idee sind und wie persönliche Erinnerungen und Emotionen in die Menüentwicklung einfließen. Es geht um Zusammenarbeit im Team, gemeinsames Probieren, Diskutieren und Verwerfen von Ideen sowie um den Wert von Zeit und Wiederholung im kreativen Prozess.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Wirtschaftlichkeit und Organisation. Tom Elstermeyer spricht darüber, wie er Menüpreise festlegt, warum er weniger auf Einzelkalkulationen und stärker auf Gesamtkennzahlen achtet und wie er Vision und Zahlen im Gleichgewicht hält. Themen wie Personaleinsatz, Kostenstruktur, Lieferantenbeziehungen, Preisakzeptanz, Tester, Influencer und der Umgang mit steigenden Preisen werden offen und praxisnah besprochen.

Darüber hinaus geht es um Gästewahrnehmung, Teamzufriedenheit und die Frage, wie ein kleines Restaurant mit hoher Personalintensität langfristig stabil betrieben werden kann.

Viele Gerichte entstehen aus dem Produkt heraus und entwickeln sich erst im kreativen Prozess weiter.

Ideen werden gemeinsam entwickelt, getestet und bewertet. Austausch ist Teil der Qualität.

Erinnerungen, Erfahrungen und persönliche Geschichten beeinflussen Geschmack und Gestaltung.

Nicht jedes Gericht muss einzeln perfekt kalkuliert sein, entscheidend ist das Gesamtergebnis.

Ein stabiles, motiviertes Team wirkt sich direkt auf Qualität und Atmosphäre aus.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf andere Restaurants übertragen, unabhängig von Konzept oder Preisniveau.

Diese Folge richtet sich an Köchinnen und Köche, Gastronomen und Unternehmer, die kreativ arbeiten und gleichzeitig wirtschaftlich denken müssen. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die Menüentwicklung, Teamarbeit und Zahlen in Einklang bringen wollen.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.

Wenn du konkrete Schritte gehen und das Wissen aus dem Podcast systematisch in deinem Betrieb umsetzen möchtest, sind unsere Online Kurse für Gastronomen der richtige nächste Schritt.

Im Winning Teams und Leadership Kurs lernst du, wie du dein Team klar führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
Im Business Basics Kurs erhältst du ein solides Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche Zusammenhänge.
Die Restaurant Hero Masterclass bietet dir einen ganzheitlichen Überblick über alle zentralen Themen moderner Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal vollständig und sauber aufbauen zu wollen.

Wenn du gezielt Podcasts zu bestimmten Themen suchst, findest du auf unserer Podcast Übersichtsseite thematisch sortierte Podcast Kollektionen sowie eine Sammlung der beliebtesten Restaurant Hero Gastronomie Podcast Folgen. Du kannst gezielt in Podcast-Folgen zu Finanzen, Führung, Marketing, Gründung, Expansion und Nachhaltigkeit eintauchen.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Heinz „Cookie“ Gindullis über Unternehmertum, Restaurantentwicklung und die Realität des Gastronomiealltags. Du bekommst Einblicke in mehrere Jahrzehnte Berliner Gastronomiegeschichte und erfährst, wie Restaurants, Clubs und Eventkonzepte aufgebaut, weiterentwickelt und wirtschaftlich geführt werden.

Heinz „Cookie“ Gindullis ist Gastronom, Unternehmer und einer der bekanntesten Gastgeber Berlins. Er gründete zahlreiche Clubs, Restaurants und Eventformate, darunter Cookies Cream, Crackers sowie Catering- und Eventkonzepte. Seine Laufbahn begann in der Küche und entwickelte sich über Bar, Club und Restaurant hin zu komplexen Gastronomiestrukturen mit mehreren Betrieben und Teams.

Diese Podcast Folge beleuchtet Gastronomie als langfristiges unternehmerisches Projekt. Cookie Gindullis spricht darüber, wie aus spontanen Ideen Restaurants und Clubs entstanden sind und warum viele Konzepte Zeit brauchen, um vom Markt angenommen zu werden. Er erklärt, weshalb Innovation in der Gastronomie oft Anlaufzeit benötigt und warum Durchhaltevermögen entscheidend ist.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Restaurantbetrieb und Wirtschaftlichkeit. Es geht um Investitionen, Mietverträge, Zwischennutzung, steigende Bau- und Personalkosten sowie den Umgang mit Inflation und veränderten Marktbedingungen. Cookie Gindullis gibt Einblicke in offene Zahlen, Kostenbewusstsein und die Bedeutung von Transparenz gegenüber Führungskräften.

Darüber hinaus spricht er über Teamstrukturen, Verantwortungsbereiche und Personalgewinnung. Themen wie flexible Arbeitsmodelle, Recruiting über Social Media, interne Kommunikation und die Rolle von Führung im Alltag werden praxisnah eingeordnet. Auch Marketing, Events, Newsletter, digitale Sichtbarkeit und der Zusammenhang zwischen Marke und Arbeitgeberattraktivität werden offen besprochen.

Konzepte brauchen Zeit, um sich zu entwickeln und vom Markt verstanden zu werden.

Neue Ideen stoßen nicht sofort auf Akzeptanz, können sich aber langfristig etablieren.

Offene Zahlen schaffen Bewusstsein für Kosten, Aufwand und wirtschaftliche Realität.

Klare Verantwortungsbereiche und Rollen verhindern Überlastung auf Dauer.

Events, Newsletter und digitale Kanäle beeinflussen Wahrnehmung und Nachfrage direkt.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Restaurants, Bars und gastronomische Konzepte übertragen.

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber, Clubbetreiber und Unternehmer, die Konzepte aufbauen oder weiterentwickeln möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die sich mit Innovation, Wirtschaftlichkeit, Personalstruktur und langfristiger Positionierung beschäftigen.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.

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Im Winning Teams und Leadership Kurs lernst du, wie du dein Team klar führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
Im Business Basics Kurs erhältst du ein solides Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche Zusammenhänge.
Die Restaurant Hero Masterclass bietet dir einen ganzheitlichen Überblick über alle zentralen Themen moderner Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal vollständig und sauber aufbauen zu wollen.

Wenn du gezielt Podcasts zu bestimmten Themen suchst, findest du auf unserer Podcast Übersichtsseite thematisch sortierte Podcast Kollektionen sowie eine Sammlung der beliebtesten Restaurant Hero Gastronomie Podcast Folgen. Du kannst gezielt in Podcast-Folgen zu Finanzen, Führung, Marketing, Gründung, Expansion und Nachhaltigkeit eintauchen.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

Heinz „Cookie“ Gindullis ist Gastgeber, Visionär und Pionier der vegetarischen Sternegastronomie in Deutschland. In dieser Folge sprechen wir über Employer Branding, echte Teamverantwortung und den Mut, auch dann an einem Konzept festzuhalten, wenn keiner applaudiert. Und warum gute Atmosphäre manchmal eben mehr mit einer Geschichte zu tun hat – als mit einer perfekt gestärkten Tischdecke.

„Cookies Cream“ war das erste vegetarische Sternerestaurant Deutschlands. Der Weg dorthin war nicht leicht, da es zu Beginn schwer war, Gäste für vegetarische Küche zu begeistern. Dennoch hielt Cookie an seinem Konzept fest, entwickelte es weiter und etablierte das Restaurant über Jahre hinweg.

Learnings:

Cookie legt großen Wert auf klare Strukturen und die Einbindung seines Teams. Jeder Mitarbeitende hat definierte Verantwortungsbereiche, und Entscheidungen werden gemeinsam getroffen – von der Menüentwicklung bis zur Eventplanung.

Learnings:

Cookie betont, wie wichtig eine durchdachte Preisstrategie ist. Menüänderungen erfolgen in regelmäßigen Zyklen, wobei der Aufwand und die Kosten für die Entwicklung neuer Gerichte genau kalkuliert werden.

Learnings:

Die Gewinnung und Bindung von Mitarbeitenden sieht Cookie als große Herausforderung. Mit innovativen Ansätzen wie flexiblen Arbeitsmodellen und der Nutzung von Instagram als Recruiting-Kanal schafft er ein modernes Arbeitsumfeld.

Learnings:

Für Cookie ist ein Restaurant weit mehr als gutes Essen. Licht, Design, Atmosphäre und Service spielen gleichermaßen eine Rolle, um den Gästen ein unvergessliches Erlebnis zu bieten.

Learnings:

Heinz „Cookie“ Gindullis zeigt, wie Gastronomie durch Vision, Mut und die richtige Teamkultur erfolgreich gestaltet werden kann. Für Gastronomen bedeutet das:

Mit seiner Leidenschaft und seinem Pioniergeist ist Cookie eine Inspiration für alle, die Gastronomie kreativ und nachhaltig gestalten möchten. 

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Johanna Ullrich über Gastgebertum, Servicequalität und die Organisation eines der renommiertesten Gourmet-Events Europas. Als General Managerin des Hotels Kronenschlösschen und Verantwortliche für das Rheingau Gourmet Festival gibt sie tiefe Einblicke in ihren Arbeitsalltag zwischen Hotelbetrieb, Großveranstaltungen und langfristiger Unternehmensführung.

Johanna Ullrich ist General Managerin des mehrfach ausgezeichneten Hotels Kronenschlösschen im Rheingau und Veranstalterin des Rheingau Gourmet Festivals. Aufgewachsen im Familienbetrieb, führte sie ihr Weg über ein Studium der Kunstgeschichte und eine Ausbildung im Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg zurück in die Hotellerie. Im Restaurant Hero Podcast spricht sie offen über Verantwortung im Familienunternehmen, operative Realität und die Arbeit hinter den Kulissen internationaler Gourmet-Events.

Diese Podcast Folge beleuchtet die Verbindung von Spitzenhotellerie und Eventgastronomie. Johanna Ullrich erklärt, wie das Rheingau Gourmet Festival entstanden ist, warum es bewusst groß gedacht wurde und wie sich ein mehrwöchiges Event organisatorisch, logistisch und wirtschaftlich umsetzen lässt. Es geht um Planung, Netzwerke, Kooperationen mit Köchen und Winzern sowie um den Spagat zwischen Festivalbetrieb und Hotelalltag.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Servicekultur und Mitarbeiterführung. Johanna Ullrich spricht darüber, warum authentischer Service wichtiger ist als auswendig gelernte Abläufe, wie Teamgefühl entsteht und weshalb familiäre Atmosphäre, Humor und gegenseitiger Respekt im Alltag eine zentrale Rolle spielen. Themen wie Personalgewinnung, Ausbildung, internationale Mitarbeitende, Bürokratie und wirtschaftliche Rahmenbedingungen werden offen und praxisnah diskutiert.

Erfolgreiche Festivals entstehen nicht kurzfristig. Struktur, Netzwerke und frühzeitige Organisation sind entscheidend.

Gäste fühlen sich dann wohl, wenn Service persönlich bleibt und nicht aus vorgegebenen Floskeln besteht.

Übergaben, Rollenverteilung und Verantwortung entwickeln sich über Jahre und brauchen Geduld.

Motivierte Mitarbeitende entstehen durch Verlässlichkeit, Zusammenhalt und Freude an der Arbeit.

Auch in der Spitzengastronomie entscheiden Abläufe, Kostenkontrolle und Organisation über langfristige Stabilität.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Hotels, Restaurants und Eventformate unterschiedlicher Größe übertragen.

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Hoteliers, Gastgeberinnen und Gastgeber sowie Unternehmer, die Servicequalität und Organisation weiterentwickeln möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die Events, Festivals oder besondere Formate in ihr Geschäftsmodell integrieren oder ein Familienunternehmen langfristig erfolgreich führen wollen.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.

Wenn du konkrete Schritte gehen und das Wissen aus dem Podcast systematisch in deinem Betrieb umsetzen möchtest, sind unsere Online Kurse für Gastronomen der richtige nächste Schritt.

Im Winning Teams und Leadership Kurs lernst du, wie du dein Team klar führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
Im Business Basics Kurs erhältst du ein solides Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche Zusammenhänge.
Die Restaurant Hero Masterclass bietet dir einen ganzheitlichen Überblick über alle zentralen Themen moderner Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal vollständig und sauber aufbauen zu wollen.

Wenn du gezielt Podcasts zu bestimmten Themen suchst, findest du auf unserer Podcast Übersichtsseite thematisch sortierte Podcast Kollektionen sowie eine Sammlung der beliebtesten Restaurant Hero Gastronomie Podcast Folgen. Du kannst gezielt in Podcast-Folgen zu Finanzen, Führung, Marketing, Gründung, Expansion und Nachhaltigkeit eintauchen.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Andrea Grudda über Führung, Persönlichkeitsentwicklung und Zukunftsfähigkeit in der Gastronomie. Du erhältst tiefgehende Impulse dazu, warum klassische Führungsbilder nicht mehr funktionieren, welche Fähigkeiten Führungskräfte heute wirklich brauchen und wie Regeneration, Klarheit und soziale Kompetenz zu stabilen Teams und besseren Entscheidungen führen.

Andrea Grudda ist Autorin, Keynote Speakerin und Strategin. Sie beschäftigt sich seit vielen Jahren mit den Themen Führung, Teamdynamik, Trendforschung und Persönlichkeitsentwicklung. Als Mitentwicklerin des Power Briefings und Autorin des Buches Character Proof begleitet sie Unternehmen dabei, Führung neu zu denken und Menschen in verantwortungsvollen Positionen zukunftsfähig aufzustellen.

Diese Podcast Folge beleuchtet Führung aus einer menschlichen und zugleich unternehmerischen Perspektive. Andrea Grudda erklärt, warum es nicht die eine perfekte Führungspersönlichkeit gibt, sondern warum bestimmte Charaktereigenschaften heute wichtiger sind als früher. Im Mittelpunkt stehen Regenerationsfähigkeit, Selbstreflexion, soziale Kompetenz und die Fähigkeit, Orientierung zu geben.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf dem Umgang mit Druck, Verantwortung und Veränderung. Es geht darum, warum Führungskräfte lernen müssen, Pausen bewusst einzuplanen, warum Leistung ohne Regeneration langfristig nicht funktioniert und weshalb Gespräche, Mentoring und Weiterbildung zentrale Aufgaben moderner Führung sind. Ergänzend spricht Andrea Grudda über KI, Trendforschung und die wachsende Bedeutung zwischenmenschlicher Fähigkeiten im Gastronomie Alltag.

Führung ist kein festes Persönlichkeitsmerkmal. Menschen entwickeln sich weiter und können neue Fähigkeiten erlernen, wenn sie bereit erinnert sind, sich selbst zu reflektieren.

Dauerhafte Belastung ohne echte Pausen führt zu Reizbarkeit, Fehlentscheidungen und Überforderung. Führungskräfte müssen lernen, Regeneration aktiv einzuplanen.

In einer Zeit, in der Wissen zunehmend ausgelagert wird, gewinnen zwischenmenschliche Fähigkeiten massiv an Bedeutung. Zuhören, Einordnen und Kommunikation werden zu zentralen Führungsaufgaben.

Gute Führung entsteht nicht durch ständiges Mitmachen im operativen Alltag, sondern durch klare Kommunikation, Orientierung und strukturiertes Denken.

Die Rolle von Führung verschiebt sich vom Anweisen zum Begleiten. Mentoren helfen Mitarbeitenden, sich zu entwickeln, statt sie nur zu kontrollieren.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt im Alltag umsetzen, andere erfordern ein Umdenken in Bezug auf Führung, Verantwortung und persönliche Entwicklung.

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurant und Cafébetreiber sowie Führungskräfte, die sich selbst und ihr Team zukunftsfähig aufstellen möchten. Besonders relevant ist sie für Unternehmer, die mit hohem Druck, Personalmangel und komplexen Anforderungen umgehen müssen und nach neuen Wegen der Führung suchen.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.

Wenn du konkrete Schritte gehen und das Wissen aus dem Podcast systematisch in deinem Betrieb umsetzen möchtest, sind unsere Online Kurse für Gastronomen der richtige nächste Schritt.

Im Winning Teams und Leadership Kurs lernst du, wie du dein Team klar führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
Im Business Basics Kurs erhältst du ein solides Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche Zusammenhänge.
Die Restaurant Hero Masterclass bietet dir einen ganzheitlichen Überblick über alle zentralen Themen moderner Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal vollständig und sauber aufbauen zu wollen.

Wenn du gezielt Podcasts zu bestimmten Themen suchst, findest du auf unserer Podcast Übersichtsseite thematisch sortierte Podcast Kollektionen sowie eine Sammlung der beliebtesten Restaurant Hero Gastronomie Podcast Folgen. Du kannst gezielt in Podcast-Folgen zu Finanzen, Führung, Marketing, Gründung, Expansion und Nachhaltigkeit eintauchen.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Niklas Volland über Künstliche Intelligenz, Digitalisierung und datenbasierte Entscheidungen in der Gastronomie. Du erfährst, wie KI heute bereits eingesetzt werden kann, um Prozesse zu vereinfachen, Zeit zu sparen und unternehmerische Entscheidungen fundierter zu treffen.

Niklas Volland ist Digitalunternehmer, KI-Spezialist, Speaker und Podcaster. Er hat mehrere Digitalunternehmen gegründet und beschäftigt sich seit vielen Jahren mit Künstlicher Intelligenz, Automatisierung und datengetriebenen Geschäftsmodellen. Im Restaurant Hero Podcast teilt er seine Perspektive darauf, wie KI Unternehmen verändert und welche Chancen sich speziell für die Gastronomie ergeben.

Diese Podcast Folge gibt einen umfassenden Überblick darüber, wie Künstliche Intelligenz heute funktioniert und warum sie sich in den letzten Jahren so rasant entwickelt hat. Niklas Volland erklärt verständlich, welche technischen Fortschritte entscheidend waren und warum KI inzwischen für viele Branchen zugänglich ist.

Ein zentraler Schwerpunkt liegt auf konkreten Anwendungsfällen in der Gastronomie. Es geht um Marketing, Personalgewinnung, Finanzplanung, Warenkalkulation, Strategieentwicklung und den Einsatz von Chatbots. Niklas Volland zeigt auf, wie Gastronomen KI nutzen können, um Wissenslücken zu schließen, Zeit zu sparen und Entscheidungen besser vorzubereiten.

Darüber hinaus spricht er über sogenannte Custom GPTs und individuelle KI-Assistenten, die speziell auf Betriebe zugeschnitten werden können. Themen wie Datenschutz, Automatisierung, wirtschaftliche Effekte und die Rolle des Menschen im Betrieb werden offen eingeordnet. Die Folge macht deutlich, wo KI sinnvoll unterstützt und wo menschliche Arbeit weiterhin entscheidend bleibt.

Datenanalyse und Automatisierung helfen, Zusammenhänge schneller zu erkennen.

Texte, Ideen und Kampagnen können effizient vorbereitet werden.

Kennzahlen, Kalkulationen und Optimierungspotenziale werden transparenter.

Spezialisierte KI-Assistenten können wiederkehrende Aufgaben übernehmen.

Gastgebersein, Kreativität und Beziehung zum Gast lassen sich nicht automatisieren.

Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf Restaurants, Cafés und Gastronomiebetriebe übertragen.

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber und Unternehmer, die sich mit Digitalisierung, Effizienz und Zukunftsthemen beschäftigen. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die Prozesse vereinfachen, wirtschaftlicher arbeiten und datenbasierte Entscheidungen treffen möchten.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.

Wenn du konkrete Schritte gehen und das Wissen aus dem Podcast systematisch in deinem Betrieb umsetzen möchtest, sind unsere Online Kurse für Gastronomen der richtige nächste Schritt.

Im Winning Teams und Leadership Kurs lernst du, wie du dein Team klar führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
Im Business Basics Kurs erhältst du ein solides Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche Zusammenhänge.
Die Restaurant Hero Masterclass bietet dir einen ganzheitlichen Überblick über alle zentralen Themen moderner Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal vollständig und sauber aufbauen zu wollen.

Wenn du gezielt Podcasts zu bestimmten Themen suchst, findest du auf unserer Podcast Übersichtsseite thematisch sortierte Podcast Kollektionen sowie eine Sammlung der beliebtesten Restaurant Hero Gastronomie Podcast Folgen. Du kannst gezielt in Podcast-Folgen zu Finanzen, Führung, Marketing, Gründung, Expansion und Nachhaltigkeit eintauchen.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Mario Bauer über Unternehmertum, Systemgastronomie und operative Exzellenz. Mario hat Management-Positionen in großen Food-Service-Unternehmen übernommen, war an der Weiterentwicklung von Vapiano beteiligt und gründete mit Curtis Brothers eine Ketchup-Marke, die erfolgreich verkauft wurde. Diese Folge gibt tiefe Einblicke in frühe Unternehmensphasen, Produktentscheidungen und wirtschaftliche Steuerung in der Gastronomie.

Mario Bauer ist Unternehmer, Investor und Berater mit langjähriger Erfahrung in der Systemgastronomie. Er bewegt sich an der Schnittstelle zwischen Produktentwicklung, Markenaufbau und Zahlenlogik und unterstützt Unternehmen von der frühen Idee bis zur Skalierung. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über seine Laufbahn, seine Motivation für Gründungen und seine klare Präferenz für frühe Entwicklungsphasen von Unternehmen.

Diese Podcast Folge beleuchtet Unternehmertum aus der Perspektive eines Praktikers. Mario Bauer erklärt, warum ihn besonders die Phase von null auf eins begeistert und weshalb ihn stark strukturierte Organisationen weniger reizen. Es geht um das Entwickeln von Ideen, das Testen von Produkten und darum, wie emotionale Energie und Neugier am Anfang eines Projekts entscheidend sind.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Menüentwicklung und Pricing. Mario Bauer beschreibt, warum Produktlogik immer von der Zielgruppe ausgehen muss, wie Differenzierung in stark besetzten Kategorien funktioniert und weshalb Preisgestaltung weit mehr ist als einfache Aufschläge auf den Wareneinsatz. Themen wie Food Cost, theoretische und reale Wareneinsätze, Food Waste, Portionsgrößen und Diebstahl werden offen und praxisnah besprochen.

Ergänzt wird das Gespräch durch Einblicke in Personalthemen, Mitarbeiterbindung, frühe Fehler, den Umgang mit Krisen sowie durch persönliche Erfahrungen aus einem längeren Perspektivwechsel im Ausland.

Ideen entstehen dort, wo Energie, Neugier und Entscheidungsfreiheit vorhanden sind. Prozesse kommen später.

Erfolgreiche Konzepte entwickeln Produkte nicht aus persönlichem Geschmack, sondern aus Kundenbedürfnissen.

Die Mischung aus kostenbasiertem und wertbasiertem Pricing ist entscheidend für Marge und Frequenz.

Der Unterschied zwischen theoretischer und realer Food Cost entscheidet über Gewinn oder Verlust.

Hohe Fluktuation kostet Geld, Zeit und Energie. Verlässlichkeit und ernst gemeinte Unterstützung erhöhen die Verweildauer im Betrieb.

Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf Einzelbetriebe wie auch auf systemische Konzepte übertragen. Wenn dich das Thema Expansion und Wachstum interessiert, dann schau dir unsere Wissensseite zum Thema Franchising. Wenn du gleich voll durchstarten willst, dann ist der Restaurant Hero Franchising Kurs für dich der nächste Schritt. 

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Gründer und Unternehmer, die Konzepte entwickeln, skalieren oder wirtschaftlich stabilisieren möchten. Besonders relevant ist sie für alle, die sich mit Systemgastronomie, Menülogik, Pricing, Food Cost und Personalbindung beschäftigen.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.

Wenn du konkrete Schritte gehen und das Wissen aus dem Podcast systematisch in deinem Betrieb umsetzen möchtest, sind unsere Online Kurse für Gastronomen der richtige nächste Schritt.

Im Winning Teams und Leadership Kurs lernst du, wie du dein Team klar führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
Im Business Basics Kurs erhältst du ein solides Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche Zusammenhänge.
Die Restaurant Hero Masterclass bietet dir einen ganzheitlichen Überblick über alle zentralen Themen moderner Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal vollständig und sauber aufbauen zu wollen.

Wenn du gezielt Podcasts zu bestimmten Themen suchst, findest du auf unserer Podcast Übersichtsseite thematisch sortierte Podcast Kollektionen sowie eine Sammlung der beliebtesten Restaurant Hero Gastronomie Podcast Folgen. Du kannst gezielt in Podcast-Folgen zu Finanzen, Führung, Marketing, Gründung, Expansion und Nachhaltigkeit eintauchen.

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In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Anna Schubert über Wachstum, Finanzierung und neue Eigentumsmodelle in der Gastronomie. Als Gründerin und CEO von Haferkater gibt sie tiefe Einblicke in den Aufbau einer Systemgastronomie mit fast 30 Standorten, die Entwicklung vom Venture-Capital-finanzierten Start-up hin zum Verantwortungseigentum und die unternehmerischen Entscheidungen hinter dieser Transformation.

Anna Schubert ist Mitgründerin und CEO von Haferkater. Gemeinsam mit ihren Partnern hat sie das Frühstückskonzept von einem kleinen Laden in Berlin zu einer bundesweit bekannten Marke entwickelt, mit starkem Fokus auf Bahnhöfe und hochfrequentierte Standorte. Im Restaurant Hero Podcast spricht sie offen über Gründung, Investoren, Expansion, Standortlogik und die langfristige Ausrichtung des Unternehmens.

Diese Podcast Folge beleuchtet den Weg von Haferkater von der Idee bis zur skalierenden Systemgastronomie. Anna Schubert erklärt, warum Venture Capital für das schnelle Wachstum notwendig war, welche Chancen und Risiken damit verbunden sind und weshalb sich das Gründerteam später bewusst gegen einen klassischen Exit entschieden hat.

Ein zentraler Schwerpunkt ist das Modell des Verantwortungseigentums. Anna Schubert beschreibt, wie Gewinne reinvestiert werden, warum Eigentum und Stimmrechte getrennt wurden und wie dieses Modell die langfristige Ausrichtung des Unternehmens absichert. Ergänzt wird das Gespräch durch Einblicke in Standortentscheidungen, Franchise-Strukturen, Sortimentsfokus, Nachhaltigkeit im Alltag und die Realität des Wachstums an Verkehrsknotenpunkten.

Venture Capital kann Wachstum beschleunigen, erfordert aber klare Entscheidungen über Richtung und Verantwortung.

Wenn Unternehmen nicht verkauft werden können, verschiebt sich der Fokus auf langfristige Stabilität statt kurzfristige Gewinnmaximierung.

Haferkater zeigt, wie konsequente Produktfokussierung Skalierung erleichtert und Entscheidungen vereinfacht.

Standorte mit hoher Frequenz verlangen einfache Abläufe, klare Kommunikation und schnelle Entscheidungsprozesse.

Nicht jede nachhaltige Entscheidung ist wirtschaftlich sofort umsetzbar. Entscheidend ist, ökologische Aspekte kontinuierlich mitzudenken, ohne das Geschäftsmodell zu gefährden.

Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf wachstumsorientierte Gastronomiekonzepte übertragen.

Diese Folge richtet sich an Gründer, Gastronomen und Unternehmer, die wachsen wollen oder bereits expandieren. Besonders relevant ist sie für alle, die sich mit Finanzierung, Systemgastronomie, Franchise, Standortlogik oder alternativen Eigentumsmodellen beschäftigen.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.

Wenn du konkrete Schritte gehen und das Wissen aus dem Podcast systematisch in deinem Betrieb umsetzen möchtest, sind unsere Online Kurse für Gastronomen der richtige nächste Schritt.

Im Winning Teams und Leadership Kurs lernst du, wie du dein Team klar führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
Im Business Basics Kurs erhältst du ein solides Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche Zusammenhänge.
Die Restaurant Hero Masterclass bietet dir einen ganzheitlichen Überblick über alle zentralen Themen moderner Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal vollständig und sauber aufbauen zu wollen.

Wenn du gezielt Podcasts zu bestimmten Themen suchst, findest du auf unserer Podcast Übersichtsseite thematisch sortierte Podcast Kollektionen sowie eine Sammlung der beliebtesten Restaurant Hero Gastronomie Podcast Folgen. Du kannst gezielt in Podcast-Folgen zu Finanzen, Führung, Marketing, Gründung, Expansion und Nachhaltigkeit eintauchen.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Sven Elverfeld über Führung, Handwerk und Exzellenz in der Gastronomie. Als Drei-Sterne-Koch des Restaurants Aqua im The Ritz-Carlton Wolfsburg gibt er tiefe Einblicke in seinen Arbeitsalltag, seine Haltung zur Teamführung und seine Sicht darauf, warum Spitzenleistung in der Gastronomie nur gemeinsam entsteht. Es geht um Handwerk, Produktqualität, Verantwortung und darum, wie gastronomische Qualität über Jahrzehnte hinweg gehalten werden kann.

Sven Elverfeld zählt zu den renommiertesten Köchen Deutschlands und gehört seit über 16 Jahren ununterbrochen zur Drei-Sterne-Spitze des Guide Michelin. Als Küchenchef des Restaurants Aqua im The Ritz-Carlton Wolfsburg prägt er die deutsche Spitzengastronomie maßgeblich. Im Restaurant Hero Podcast spricht er über Teamarbeit, Ausbildung, Produktverständnis und darüber, warum konsequentes Handwerk und menschliche Führung die Grundlage für nachhaltigen Erfolg in der Gastronomie sind.

Diese Podcast Folge beschäftigt sich mit der Frage, wie gastronomische Exzellenz langfristig entsteht und erhalten bleibt. Sven Elverfeld erklärt, warum Teamarbeit der zentrale Erfolgsfaktor in der Küche ist und weshalb Führung immer auf Augenhöhe stattfinden muss. Er spricht über Ausbildung, internationale Erfahrungen, Produktqualität und darüber, wie wichtig Logistik, Planung und Struktur im Restaurant Alltag sind. Zudem geht es um Kreativprozesse, wirtschaftliche Verantwortung, Gästekontakt und die Bedeutung regionaler Produkte in der modernen Gastronomie.

Nachhaltiger Erfolg in der Gastronomie entsteht nur, wenn alle Mitarbeitenden Verantwortung übernehmen und als echtes Team zusammenarbeiten.

Respekt, Austausch und gegenseitige Unterstützung sind entscheidend, damit Leistung dauerhaft abrufbar bleibt.

Hochwertige Küche funktioniert nur, wenn Organisation, Vorbereitung und Abläufe im Hintergrund stimmen.

Ein einfaches, regionales Produkt kann genauso hochwertig sein wie ein Luxusprodukt, wenn es handwerklich sauber verarbeitet wird.

Jeder Teller, jeder Service und jede Entscheidung zählt. Qualität muss täglich neu gelebt werden.

Viele dieser Learnings lassen sich nicht nur auf die Spitzengastronomie, sondern auch auf Restaurants, Hotels und gastronomische Betriebe jeder Größe übertragen.

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Köchinnen und Köche, Restaurantbetreiber, Führungskräfte sowie Ausbilder in der Gastronomie. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die Qualität, Teamkultur und Handwerk langfristig sichern und ihre gastronomischen Standards konsequent weiterentwickeln möchten.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu teilen, die im anspruchsvollen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.

Wenn du konkrete Schritte gehen und das Wissen aus dem Podcast systematisch in deinem Betrieb umsetzen möchtest, sind unsere Online Kurse für Gastronomen der richtige nächste Schritt.

Im Winning Teams und Leadership Kurs lernst du, wie du dein Team klar führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
Im Business Basics Kurs erhältst du ein solides Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche Zusammenhänge.
Die Restaurant Hero Masterclass bietet dir einen ganzheitlichen Überblick über alle zentralen Themen moderner Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal vollständig und sauber aufbauen zu wollen.

Wenn du gezielt Podcasts zu bestimmten Themen suchst, findest du auf unserer Podcast Übersichtsseite thematisch sortierte Podcast Kollektionen sowie eine Sammlung der beliebtesten Restaurant Hero Gastronomie Podcast Folgen. Du kannst gezielt in Podcast-Folgen zu Finanzen, Führung, Marketing, Gründung, Expansion und Nachhaltigkeit eintauchen.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Arne Friedrich über Führung, Teamarbeit und Verantwortung unter Leistungsdruck. Als langjähriger Nationalspieler, Kapitän und späterer Manager gibt er tiefe Einblicke in Entscheidungsfindung, Fehlerkultur und den Umgang mit unterschiedlichen Persönlichkeiten. Diese Folge zeigt, warum Teams nur dann funktionieren, wenn Verantwortung übernommen wird und Menschen sich ernst genommen fühlen.

Arne Friedrich ist ehemaliger Profifußballer, Kapitän der deutschen Nationalmannschaft und war später unter anderem Sportdirektor bei Hertha BSC. Heute engagiert er sich als Unternehmer und Stiftungsgründer im sozialen Bereich. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über seine Erfahrungen im Spitzensport, über Führung auf und neben dem Platz sowie über Parallelen zwischen Profisport, Unternehmertum und Gastronomie.

Diese Podcast Folge beleuchtet Teamarbeit unter extremem Leistungsdruck. Arne Friedrich erklärt, wie Teams aus sehr unterschiedlichen Persönlichkeiten in kurzer Zeit zusammenfinden müssen und welche Rolle Führung dabei spielt. Es geht um Entscheidungsstärke, Verantwortung und darum, wie Vertrauen entsteht, wenn Menschen aus verschiedenen Kulturen, Hintergründen und Erfahrungswelten zusammenarbeiten.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Fehlern und Umgang mit Kritik. Arne Friedrich beschreibt, warum Fehler unvermeidlich sind, wie man aus Niederlagen lernt und weshalb Erfahrung nur durch schwierige Situationen entsteht. Ergänzt wird das Gespräch durch Einblicke in Ernährung, Leistungsfähigkeit, mentale Belastung, Vorbildfunktion sowie die Frage, was gute Führung im Alltag wirklich ausmacht.

Leistung entsteht, wenn jede Person weiß, wofür sie verantwortlich ist und Entscheidungen nicht auf andere abgeschoben werden.

Vielfalt im Team ist eine Stärke, wenn es einen verbindlichen Rahmen gibt, an dem sich alle orientieren.

Wer Leistung will, muss akzeptieren, dass Fehler passieren. Entscheidend ist, wie danach damit umgegangen wird.

Gute Führungskräfte stellen sich in den Dienst des Teams, übernehmen Verantwortung und schützen Mitarbeitende unter Druck.

Druck, Kritik und Niederlagen sind notwendige Bestandteile von Wachstum und persönlicher Entwicklung.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf den Führungsalltag in Gastronomie und Hotellerie übertragen.

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Unternehmer und Führungskräfte, die Teams unter hoher Belastung führen. Besonders relevant ist sie für alle, die Verantwortung tragen, mit Personalmangel umgehen müssen oder lernen möchten, wie Teams auch in stressigen Situationen leistungsfähig bleiben.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.

Wenn du konkrete Schritte gehen und das Wissen aus dem Podcast systematisch in deinem Betrieb umsetzen möchtest, sind unsere Online Kurse für Gastronomen der richtige nächste Schritt.

Im Winning Teams und Leadership Kurs lernst du, wie du dein Team klar führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
Im Business Basics Kurs erhältst du ein solides Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche Zusammenhänge.
Die Restaurant Hero Masterclass bietet dir einen ganzheitlichen Überblick über alle zentralen Themen moderner Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal vollständig und sauber aufbauen zu wollen.

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Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.