Restaurant Hero

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Lars Odefey über Landwirtschaft, Tierwohl und die Realität der Lebensmittelproduktion. Als Geflügelzüchter mit eigener Aufzucht, Zucht und Hofschlachtung gibt er tiefe Einblicke in seinen Alltag und zeigt, welche Entscheidungen nötig sind, um Qualität, Verantwortung und Wirtschaftlichkeit miteinander zu verbinden.

Lars Odefey ist Gründer von Odefey & Töchter und betreibt einen Bio-Geflügelhof in der Lüneburger Heide. Nach Stationen in der Unternehmensberatung entschied er sich bewusst für den Weg in die Landwirtschaft. Heute beliefert er zahlreiche Spitzenrestaurants mit Geflügel aus eigener Zucht, Aufzucht und Schlachtung. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über seinen Weg, seine Entscheidungen und die Herausforderungen eines handwerklichen Betriebs.

Diese Podcast Folge beleuchtet Landwirtschaft aus der Perspektive eines Produzenten, der jeden Schritt selbst verantwortet. Lars Odefey erklärt, warum nachhaltige Landwirtschaft nur dann funktioniert, wenn ökologische, soziale und wirtschaftliche Aspekte zusammen gedacht werden. Es geht um Tiergesundheit, Futter, Stallgrößen, Freilandhaltung und darum, wie sich Qualität objektiv erkennen lässt.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Marktmechanismen und der Rolle der Gastronomie. Lars Odefey spricht darüber, wie Krisen, Inflation und Konsumverhalten Produzenten direkt treffen, warum Direktvermarktung wichtig ist und weshalb Gastronomen ihre Lieferanten kennen sollten. Themen wie Preisgestaltung, Zahlungsziele, Abhängigkeit vom Markt, Schlachtung am Hof und der Umgang mit Tod und Verantwortung werden offen und sachlich besprochen.

Tierwohl, Boden, Umwelt und Menschen müssen gemeinsam betrachtet werden, sonst funktioniert das System nicht dauerhaft.

Überschaubare Tiergruppen, manuelle Arbeit und direkte Kontrolle ermöglichen bessere Produktqualität als anonyme Massenproduktion.

Wer Tiere selbst schlachtet, übernimmt Verantwortung für den gesamten Lebenszyklus und kann Qualität nachvollziehbar sichern.

Krisen in der Gastronomie, Inflation und Zahlungsziele haben unmittelbare Auswirkungen auf landwirtschaftliche Betriebe.

Durch bewusste Einkaufsentscheidungen können Gastronomen Einfluss auf Landwirtschaft, Tierhaltung und Produktionsstandards nehmen.

Viele dieser Erkenntnisse helfen Gastronomen dabei, Produkte besser einzuordnen und Lieferanten bewusster auszuwählen. Wenn dich das Thema Nachhaltigkeit aktuell beschäftigt, dann sieh dir unseren kostenfreien Kurs Nachhaltigkeit in der Gastronomie an. 

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Köche und Unternehmer, die ihre Lieferketten verstehen und Verantwortung für ihre Produkte übernehmen möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die regional einkaufen, mit handwerklichen Produzenten arbeiten oder ihre Produktqualität langfristig verbessern wollen.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Andrew Yeo über globale Restaurantführung, Menüentwicklung und operative Steuerung in der Spitzengastronomie. Als Global Executive Chef der Hakkasan Group verantwortet er mehrere Michelin-Sterne-Restaurants in Europa, Asien und dem Mittleren Osten und gibt tiefe Einblicke in die Realität internationaler Gastronomieorganisationen.

Andrew Yeo ist Global Executive Chef der Hakkasan Group und war zuvor unter anderem für Tao Group und Yauatcha tätig. Seine Karriere begann klassisch in der Küche, unter anderem bei Ritz-Carlton, bevor er zunehmend globale Führungsverantwortung übernahm. Heute steuert er Menüentwicklung, Qualität, Lieferketten und kulinarische Standards für Restaurants in über zehn Ländern.

Diese Podcast Folge beleuchtet, wie internationale Spitzenrestaurants kulinarisch geführt werden. Andrew Yeo erklärt, warum globale Konsistenz nicht durch Kontrolle, sondern durch präzise Rezepte, klare Prozesse und Vertrauen in regionale Küchenchefs entsteht. Es geht um die Balance zwischen Signature Dishes und regionaler Anpassung sowie um die Frage, wie viel kreative Freiheit sinnvoll ist.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Menüentwicklung und Lieferketten. Andrew Yeo spricht darüber, wie Menüs saisonal angepasst werden, warum regionale Produkte zunehmend an Bedeutung gewinnen und wie globale Lieferanten helfen, Qualitätsstandards zu sichern. Themen wie Food Cost Unterschiede zwischen Ländern, nachhaltige Beschaffung, Portionierung, Produktverfügbarkeit und Preislogik werden praxisnah eingeordnet.

Darüber hinaus geht es um Teamführung in großen Organisationen. Andrew Yeo beschreibt, wie wöchentliche Calls, digitale Kommunikation und persönliche Besuche genutzt werden, um Küchen weltweit auszurichten. Auch Themen wie Nachwuchsentwicklung, Motivation, Employer Branding, neue Generationen in der Gastronomie und veränderte Arbeitsmodelle werden offen diskutiert.

Präzise Rezepte, Standards und Prozesse ermöglichen gleichbleibende Qualität über viele Standorte hinweg.

Lokale Produkte, Geschmäcker und Lieferketten müssen berücksichtigt werden, ohne die Marke zu verwässern.

Saisonalität, Nachhaltigkeit und Marktveränderungen erfordern regelmäßige Anpassungen.

Langfristige Beziehungen erleichtern Qualitätssicherung und internationale Beschaffung.

Führung, Entwicklungsmöglichkeiten und persönliche Betreuung entscheiden über Teamstabilität.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Multi-Unit-Restaurants, Restaurantgruppen und wachsende Gastronomiekonzepte übertragen.

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Küchenchefs, Betreiber von Restaurantgruppen und Führungskräfte, die mehrere Standorte oder internationale Konzepte verantworten. Besonders relevant ist sie für alle, die sich mit Menüstandardisierung, Lieferketten, Teamführung und Skalierung in der Gastronomie beschäftigen.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

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In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Hendrik Susemihl über Automatisierung, Robotik und die Zukunft der Küche. Als Gründer von GoodBytz entwickelt er robotergestützte Kochsysteme, die frische Gerichte aus Rohwaren zubereiten. Diese Folge zeigt, wie Technologie operative Abläufe unterstützt, Mitarbeitende entlastet und neue Möglichkeiten für Qualität, Wirtschaftlichkeit und Verfügbarkeit schafft.

Hendrik Susemihl ist promovierter Ingenieur, Unternehmer und Gründer von GoodBytz. Nach Stationen in Forschung und Industrie baute er mehrere große Technologie-Teams auf, bevor er sich mit seinem eigenen Unternehmen der Gastronomie zuwandte. Im Restaurant Hero Podcast spricht er über seinen Weg vom Robotik-Labor in die Küche und darüber, wie technische Systeme in einer stark menschlich geprägten Branche funktionieren können.

Diese Podcast Folge gibt einen tiefen Einblick in die Rolle von Automatisierung in der Gastronomie. Hendrik Susemihl erklärt, welche Aufgaben Roboter sinnvoll übernehmen können und wo der Mensch weiterhin unverzichtbar bleibt. Im Fokus stehen frische Zubereitung, reproduzierbare Qualität und die Entlastung von Routinetätigkeiten in Küche und Betrieb.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf dem Aufbau von GoodBytz als Hardware-Startup. Es geht um Entwicklung, Tests im realen Küchenbetrieb, Skalierung, Finanzierung und die Herausforderungen, robuste Technik für den Alltag zu bauen. Außerdem sprechen wir über Personalmangel, neue Arbeitsmodelle, Servicequalität, Wirtschaftlichkeit und darüber, wie sich Küchenprozesse in den nächsten Jahren verändern werden.

Roboter übernehmen wiederkehrende und körperlich belastende Aufgaben, während Menschen sich stärker auf Service, Kreativität und Organisation konzentrieren können.

Mit der richtigen Technik lassen sich Gerichte vollständig aus Rohwaren zubereiten, ohne auf Qualität oder Geschmack zu verzichten.

In der Gastronomie zählen wenige Stunden am Tag. Technik muss stabil laufen und sofort unterstützt werden, wenn Probleme auftreten.

Systeme lassen sich nicht im Labor perfektionieren. Erst der Einsatz im echten Küchenalltag zeigt, wo Prozesse angepasst werden müssen.

Köche und Küchenmitarbeitende entwickeln sich stärker zu Generalisten, die Handwerk, Technikverständnis und Organisation verbinden.

Viele dieser Erkenntnisse helfen dabei, Automatisierung realistisch einzuordnen und sinnvoll in bestehende Konzepte zu integrieren.

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Betreiber von Kantinen, Systemgastronomie, Lieferküchen sowie Unternehmer, die sich mit Personalmangel und Effizienz beschäftigen. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die prüfen möchten, wie Automatisierung Prozesse unterstützt, ohne das Gästeerlebnis zu verlieren.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Andreas Gfrerer über Gastgebertum, Unternehmertum und Führung im Restaurant- und Hotelbetrieb. Als Betreiber der Blauen Gans in Salzburg verantwortet er ein historisches Gasthaus mit Restaurant und Hotel und zeigt, wie Geschichte, Genuss und zeitgemäße Betriebsführung miteinander verbunden werden können.

Andreas Gfrerer ist Hotelier, Gastgeber und Unternehmer. Mit der Blauen Gans führt er das älteste Gasthaus Salzburgs, das er zu einem Art Hotel mit Restaurant weiterentwickelt hat. Neben Küche und Gastgeberrolle prägen Kunst, Architektur und Alltagskultur den Betrieb. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über Verantwortung im Familienbesitz, unternehmerische Entscheidungen und seinen persönlichen Zugang zur Gastronomie.

Diese Podcast Folge beleuchtet Gastronomie als kulturellen und wirtschaftlichen Ort. Andreas Gfrerer erklärt, warum Restaurants mehr sind als reine Verpflegung und weshalb Geschichte, Atmosphäre und Geschichten entscheidend für Gästeerlebnisse sind. Es geht um die Frage, wie man historische Betriebe modernisiert, ohne ihre Identität zu verlieren.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Führung und Organisation. Andreas Gfrerer spricht darüber, warum Zahlen, Kostenrechnung und Monitoring notwendig sind, um fundierte Entscheidungen zu treffen. Gleichzeitig erklärt er, warum Vertrauen, Gesprächsqualität und Verantwortungsübernahme im Team zentrale Erfolgsfaktoren sind. Themen wie Mitarbeiterentwicklung, Ausbildung, neue Führungsmodelle, Arbeitskultur, Feedbackprozesse und langfristige Bindung werden praxisnah eingeordnet.

Darüber hinaus geht es um das Zusammenspiel von Restaurant und Hotel, die Rolle des Restaurants als sozialer Treffpunkt, Marketing über Geschichten statt Werbebotschaften sowie um Innovation im Spannungsfeld von Tradition und Zukunft.

Gastronomie lebt von Austausch, Atmosphäre und echten Gesprächen zwischen Gästen und Team.

Historische Betriebe bleiben nur relevant, wenn sie zeitgemäß interpretiert werden.

Kostenrechnung und Monitoring ermöglichen fundierte unternehmerische Entscheidungen.

Gute Fragen und echtes Zuhören verbessern Zusammenarbeit und Verantwortungsübernahme.

Arbeitsweise, Umgang und Rituale prägen den Betrieb stärker als Leitbilder oder Konzepte.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Gasthäuser, Restaurants und Hotelbetriebe übertragen.

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber, Hoteliers und Gastgeber, die Betriebe mit Geschichte führen oder weiterentwickeln möchten. Besonders relevant ist sie für alle, die Tradition, Wirtschaftlichkeit und moderne Führung miteinander verbinden wollen.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Marc Sasserath über Marke, Identität und Transformation in der Gastronomie. Du erhältst Einblicke, warum Marken mehr sind als Kommunikation und wie Restaurants, Brauereien und gastronomische Konzepte ihre Einzigartigkeit bewahren und gleichzeitig weiterentwickeln können.

Marc Sasserath ist Markenstratege, Professor an mehreren europäischen Hochschulen und Gründer einer internationalen Markenberatung. Er arbeitet mit Start ups, Familienunternehmen und großen Organisationen und begleitet Transformationsprozesse in unterschiedlichsten Branchen. Im Restaurant Hero Podcast teilt er seine Perspektive darauf, wie Marken Orientierung geben und Veränderung ermöglichen.

Diese Podcast Folge beleuchtet Marke als unternehmerisches Steuerungsinstrument. Marc Sasserath erklärt, warum Marken Identität bündeln und dabei helfen, Entscheidungen zu treffen. Es geht darum, wie Restaurants und Gastronomiebetriebe erkennen, wofür sie stehen, wo ihre Einzigartigkeit liegt und wie sie sich weiterentwickeln können, ohne ihre Herkunft zu verlieren.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Transformation. Marc Sasserath beschreibt, warum Weiterentwicklung meist evolutionär funktioniert und warum radikale Brüche oft Vertrauen zerstören. Anhand von Beispielen aus Gastronomie, Brauereiwesen und anderen Branchen wird deutlich, wie Betriebe ihre Stärken in neue Kontexte übersetzen können.

Darüber hinaus geht es um Marktveränderungen, Wettbewerbsdruck und gesellschaftliche Entwicklungen. Marc Sasserath spricht darüber, warum Gastronomie sich klar positionieren muss, weshalb Mittelmaß zunehmend unter Druck gerät und wie Individualität, Erlebnis und Systematik unterschiedliche Wege zum Erfolg sein können.

Eine starke Marke fasst zusammen, wofür ein Betrieb steht und woran er erkannt wird.

Erfolgreiche Betriebe bauen auf Bestehendem auf, statt alles neu zu erfinden.

Restaurants müssen verstehen, was sie besonders macht und warum Gäste sie bevorzugen.

Wenn Selbstbild und Realität nicht zusammenpassen, leidet die Beziehung zu Gästen und Mitarbeitenden.

Erlebnis, Atmosphäre und menschliche Interaktion prägen Wahrnehmung und Bindung.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Restaurants, Cafés, Brauereien und gastronomische Konzepte übertragen.

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber, Unternehmer und Gründer, die ihren Betrieb weiterentwickeln oder neu ausrichten möchten. Besonders relevant ist sie für alle, die sich mit Positionierung, Transformation und langfristiger Relevanz in der Gastronomie beschäftigen.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Georg Kaiser über Nachhaltigkeit, Regionalität und unternehmerische Verantwortung in der Gastronomie und im Lebensmittelhandel. Du bekommst tiefe Einblicke in die Denkweise eines Unternehmers, der Nachhaltigkeit nicht als Marketinginstrument versteht, sondern als konsequente unternehmerische Entscheidung. Diese Folge zeigt, warum Klarheit im Einkauf, im Sortiment und in der Kommunikation die Grundlage für glaubwürdige Nachhaltigkeit ist.

Georg Kaiser ist Gründer und Aufsichtsratsvorsitzender der Bio Company, einer der größten Bio-Supermarktketten Deutschlands. Mit über 60 Filialen zählt die Bio Company zu den Vorreitern im Bereich Regionalität, Bio-Lebensmittel und nachhaltige Wertschöpfung. Im Restaurant Hero Podcast spricht Georg Kaiser über Verantwortung entlang der gesamten Lebensmittelkette, über Fehlentwicklungen im Handel und darüber, wie Gastronomie aktiv zur Zukunftsfähigkeit unseres Ernährungssystems beitragen kann.

Diese Podcast Folge beleuchtet Nachhaltigkeit aus einer unternehmerischen Perspektive. Georg Kaiser erklärt, warum echte Nachhaltigkeit nicht von außen verordnet werden kann, sondern aus innerer Klarheit entstehen muss. Es geht um Preiswahrnehmung, um die Rolle des Handels in der Wertschöpfungskette und um die Frage, warum günstige Preise langfristig hohe gesellschaftliche Kosten verursachen.

Ein zentraler Schwerpunkt liegt auf Regionalität, Lebensmittelverschwendung und Kreislaufwirtschaft. Georg Kaiser zeigt, wie klare Einkaufslogiken, bewusste Sortimentsentscheidungen und transparente Kommunikation dazu beitragen, Ressourcen zu schonen und gleichzeitig wirtschaftlich zu bleiben. Auch die Verantwortung der Gastronomie im Umgang mit Bio-Produkten, Energie, Verpackung und Bildung kommender Generationen wird offen und praxisnah diskutiert.

Nachhaltiges Handeln funktioniert nur, wenn Entscheidungen konsequent getroffen werden. Einzelne Maßnahmen ohne klare Linie bleiben wirkungslos.

Kurze Lieferwege sparen Energie, entlasten Infrastruktur und stärken lokale Produzenten. Regionaler Einkauf ist ein wirtschaftlicher Hebel, kein Idealismus.

Jedes weggeworfene Lebensmittel steht für verschwendete Energie, Arbeit und Ressourcen. Betriebe müssen zwischen nicht mehr verkaufsfähig und nicht mehr verzehrfähig unterscheiden.

Kunden wurden über Jahrzehnte auf niedrige Preise konditioniert. Gastronomie kann durch Kommunikation, Storytelling und Klarheit aktiv gegensteuern.

Mehrwegsysteme, reduzierte Verpackung und durchdachte Prozesse senken langfristig Kosten und schaffen Glaubwürdigkeit bei Gästen und Mitarbeitenden.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt im Gastronomie Alltag umsetzen. Andere erfordern bewusste Entscheidungen, klare Prioritäten und den Mut, neue Wege zu gehen.

Wenn dich das Thema Nachhaltigkeit aktuell beschäftigt, dann sieh dir unseren kostenfreien Kurs Nachhaltigkeit in der Gastronomie an. 

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurant- und Cafébetreiber sowie Unternehmer, die nachhaltiger arbeiten möchten, ohne ihre Wirtschaftlichkeit zu gefährden. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die Regionalität, Bio-Produkte und verantwortungsvolles Wirtschaften glaubwürdig in ihr Konzept integrieren wollen.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Tom Elstermeyer über Kreativität, Menüentwicklung und den Alltag eines Spitzenrestaurants. Als Küchenchef und Inhaber des Restaurants IKO in Osnabrück gibt er tiefe Einblicke in seine Arbeitsweise, seine Entscheidungen und den Spagat zwischen künstlerischem Anspruch und wirtschaftlicher Verantwortung.

Tom Elstermeyer ist Küchenchef, Inhaber und kreativer Kopf des Restaurants IKO in Osnabrück. Sein Werdegang führte ihn durch sehr unterschiedliche Küchen in ganz Europa, von einfachen Betrieben bis hin zur Spitzengastronomie. Heute prägt er im IKO eine eigenständige Küche, die stark von Emotionen, Erinnerungen, Produkten und Teamarbeit lebt. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über seinen Weg, seine Einflüsse und seine Sicht auf zeitgemäße Gastronomie.

Diese Podcast Folge beleuchtet den kreativen Prozess hinter einem Michelin Stern Restaurant. Tom Elstermeyer erklärt, wie neue Gerichte entstehen, warum Produkte oft der Ausgangspunkt jeder Idee sind und wie persönliche Erinnerungen und Emotionen in die Menüentwicklung einfließen. Es geht um Zusammenarbeit im Team, gemeinsames Probieren, Diskutieren und Verwerfen von Ideen sowie um den Wert von Zeit und Wiederholung im kreativen Prozess.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Wirtschaftlichkeit und Organisation. Tom Elstermeyer spricht darüber, wie er Menüpreise festlegt, warum er weniger auf Einzelkalkulationen und stärker auf Gesamtkennzahlen achtet und wie er Vision und Zahlen im Gleichgewicht hält. Themen wie Personaleinsatz, Kostenstruktur, Lieferantenbeziehungen, Preisakzeptanz, Tester, Influencer und der Umgang mit steigenden Preisen werden offen und praxisnah besprochen.

Darüber hinaus geht es um Gästewahrnehmung, Teamzufriedenheit und die Frage, wie ein kleines Restaurant mit hoher Personalintensität langfristig stabil betrieben werden kann.

Viele Gerichte entstehen aus dem Produkt heraus und entwickeln sich erst im kreativen Prozess weiter.

Ideen werden gemeinsam entwickelt, getestet und bewertet. Austausch ist Teil der Qualität.

Erinnerungen, Erfahrungen und persönliche Geschichten beeinflussen Geschmack und Gestaltung.

Nicht jedes Gericht muss einzeln perfekt kalkuliert sein, entscheidend ist das Gesamtergebnis.

Ein stabiles, motiviertes Team wirkt sich direkt auf Qualität und Atmosphäre aus.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf andere Restaurants übertragen, unabhängig von Konzept oder Preisniveau.

Diese Folge richtet sich an Köchinnen und Köche, Gastronomen und Unternehmer, die kreativ arbeiten und gleichzeitig wirtschaftlich denken müssen. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die Menüentwicklung, Teamarbeit und Zahlen in Einklang bringen wollen.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Heinz „Cookie“ Gindullis über Unternehmertum, Restaurantentwicklung und die Realität des Gastronomiealltags. Du bekommst Einblicke in mehrere Jahrzehnte Berliner Gastronomiegeschichte und erfährst, wie Restaurants, Clubs und Eventkonzepte aufgebaut, weiterentwickelt und wirtschaftlich geführt werden.

Heinz „Cookie“ Gindullis ist Gastronom, Unternehmer und einer der bekanntesten Gastgeber Berlins. Er gründete zahlreiche Clubs, Restaurants und Eventformate, darunter Cookies Cream, Crackers sowie Catering- und Eventkonzepte. Seine Laufbahn begann in der Küche und entwickelte sich über Bar, Club und Restaurant hin zu komplexen Gastronomiestrukturen mit mehreren Betrieben und Teams.

Diese Podcast Folge beleuchtet Gastronomie als langfristiges unternehmerisches Projekt. Cookie Gindullis spricht darüber, wie aus spontanen Ideen Restaurants und Clubs entstanden sind und warum viele Konzepte Zeit brauchen, um vom Markt angenommen zu werden. Er erklärt, weshalb Innovation in der Gastronomie oft Anlaufzeit benötigt und warum Durchhaltevermögen entscheidend ist.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Restaurantbetrieb und Wirtschaftlichkeit. Es geht um Investitionen, Mietverträge, Zwischennutzung, steigende Bau- und Personalkosten sowie den Umgang mit Inflation und veränderten Marktbedingungen. Cookie Gindullis gibt Einblicke in offene Zahlen, Kostenbewusstsein und die Bedeutung von Transparenz gegenüber Führungskräften.

Darüber hinaus spricht er über Teamstrukturen, Verantwortungsbereiche und Personalgewinnung. Themen wie flexible Arbeitsmodelle, Recruiting über Social Media, interne Kommunikation und die Rolle von Führung im Alltag werden praxisnah eingeordnet. Auch Marketing, Events, Newsletter, digitale Sichtbarkeit und der Zusammenhang zwischen Marke und Arbeitgeberattraktivität werden offen besprochen.

Konzepte brauchen Zeit, um sich zu entwickeln und vom Markt verstanden zu werden.

Neue Ideen stoßen nicht sofort auf Akzeptanz, können sich aber langfristig etablieren.

Offene Zahlen schaffen Bewusstsein für Kosten, Aufwand und wirtschaftliche Realität.

Klare Verantwortungsbereiche und Rollen verhindern Überlastung auf Dauer.

Events, Newsletter und digitale Kanäle beeinflussen Wahrnehmung und Nachfrage direkt.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Restaurants, Bars und gastronomische Konzepte übertragen.

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber, Clubbetreiber und Unternehmer, die Konzepte aufbauen oder weiterentwickeln möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die sich mit Innovation, Wirtschaftlichkeit, Personalstruktur und langfristiger Positionierung beschäftigen.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

Heinz „Cookie“ Gindullis ist Gastgeber, Visionär und Pionier der vegetarischen Sternegastronomie in Deutschland. In dieser Folge sprechen wir über Employer Branding, echte Teamverantwortung und den Mut, auch dann an einem Konzept festzuhalten, wenn keiner applaudiert. Und warum gute Atmosphäre manchmal eben mehr mit einer Geschichte zu tun hat – als mit einer perfekt gestärkten Tischdecke.

„Cookies Cream“ war das erste vegetarische Sternerestaurant Deutschlands. Der Weg dorthin war nicht leicht, da es zu Beginn schwer war, Gäste für vegetarische Küche zu begeistern. Dennoch hielt Cookie an seinem Konzept fest, entwickelte es weiter und etablierte das Restaurant über Jahre hinweg.

Learnings:

Cookie legt großen Wert auf klare Strukturen und die Einbindung seines Teams. Jeder Mitarbeitende hat definierte Verantwortungsbereiche, und Entscheidungen werden gemeinsam getroffen – von der Menüentwicklung bis zur Eventplanung.

Learnings:

Cookie betont, wie wichtig eine durchdachte Preisstrategie ist. Menüänderungen erfolgen in regelmäßigen Zyklen, wobei der Aufwand und die Kosten für die Entwicklung neuer Gerichte genau kalkuliert werden.

Learnings:

Die Gewinnung und Bindung von Mitarbeitenden sieht Cookie als große Herausforderung. Mit innovativen Ansätzen wie flexiblen Arbeitsmodellen und der Nutzung von Instagram als Recruiting-Kanal schafft er ein modernes Arbeitsumfeld.

Learnings:

Für Cookie ist ein Restaurant weit mehr als gutes Essen. Licht, Design, Atmosphäre und Service spielen gleichermaßen eine Rolle, um den Gästen ein unvergessliches Erlebnis zu bieten.

Learnings:

Heinz „Cookie“ Gindullis zeigt, wie Gastronomie durch Vision, Mut und die richtige Teamkultur erfolgreich gestaltet werden kann. Für Gastronomen bedeutet das:

Mit seiner Leidenschaft und seinem Pioniergeist ist Cookie eine Inspiration für alle, die Gastronomie kreativ und nachhaltig gestalten möchten. 

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Johanna Ullrich über Gastgebertum, Servicequalität und die Organisation eines der renommiertesten Gourmet-Events Europas. Als General Managerin des Hotels Kronenschlösschen und Verantwortliche für das Rheingau Gourmet Festival gibt sie tiefe Einblicke in ihren Arbeitsalltag zwischen Hotelbetrieb, Großveranstaltungen und langfristiger Unternehmensführung.

Johanna Ullrich ist General Managerin des mehrfach ausgezeichneten Hotels Kronenschlösschen im Rheingau und Veranstalterin des Rheingau Gourmet Festivals. Aufgewachsen im Familienbetrieb, führte sie ihr Weg über ein Studium der Kunstgeschichte und eine Ausbildung im Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg zurück in die Hotellerie. Im Restaurant Hero Podcast spricht sie offen über Verantwortung im Familienunternehmen, operative Realität und die Arbeit hinter den Kulissen internationaler Gourmet-Events.

Diese Podcast Folge beleuchtet die Verbindung von Spitzenhotellerie und Eventgastronomie. Johanna Ullrich erklärt, wie das Rheingau Gourmet Festival entstanden ist, warum es bewusst groß gedacht wurde und wie sich ein mehrwöchiges Event organisatorisch, logistisch und wirtschaftlich umsetzen lässt. Es geht um Planung, Netzwerke, Kooperationen mit Köchen und Winzern sowie um den Spagat zwischen Festivalbetrieb und Hotelalltag.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Servicekultur und Mitarbeiterführung. Johanna Ullrich spricht darüber, warum authentischer Service wichtiger ist als auswendig gelernte Abläufe, wie Teamgefühl entsteht und weshalb familiäre Atmosphäre, Humor und gegenseitiger Respekt im Alltag eine zentrale Rolle spielen. Themen wie Personalgewinnung, Ausbildung, internationale Mitarbeitende, Bürokratie und wirtschaftliche Rahmenbedingungen werden offen und praxisnah diskutiert.

Erfolgreiche Festivals entstehen nicht kurzfristig. Struktur, Netzwerke und frühzeitige Organisation sind entscheidend.

Gäste fühlen sich dann wohl, wenn Service persönlich bleibt und nicht aus vorgegebenen Floskeln besteht.

Übergaben, Rollenverteilung und Verantwortung entwickeln sich über Jahre und brauchen Geduld.

Motivierte Mitarbeitende entstehen durch Verlässlichkeit, Zusammenhalt und Freude an der Arbeit.

Auch in der Spitzengastronomie entscheiden Abläufe, Kostenkontrolle und Organisation über langfristige Stabilität.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Hotels, Restaurants und Eventformate unterschiedlicher Größe übertragen.

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Hoteliers, Gastgeberinnen und Gastgeber sowie Unternehmer, die Servicequalität und Organisation weiterentwickeln möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die Events, Festivals oder besondere Formate in ihr Geschäftsmodell integrieren oder ein Familienunternehmen langfristig erfolgreich führen wollen.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.