Restaurant Hero

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Sepp Schellhorn über Unternehmertum, Verantwortung und wirtschaftliche Realität in der Gastronomie. Du bekommst Einblicke in die Perspektive eines Gastronomen, der sowohl selbst Betriebe führt als auch auf politischer Ebene für die Interessen der Branche eintritt.

Sepp Schellhorn ist Gastronom, Hotelier und Unternehmer aus Österreich. Er betreibt mehrere Gastronomie- und Hotelbetriebe und ist zusätzlich politisch aktiv. Seine Erfahrung reicht von klassischer Wirtshausküche über Hotellerie bis hin zu großvolumigen Gastronomiekonzepten. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über Verantwortung, Entscheidungsfindung und die Herausforderungen der Branche.

Diese Podcast Folge beleuchtet die Gastronomie aus unternehmerischer und politischer Perspektive. Sepp Schellhorn spricht darüber, wie Betriebe organisiert werden müssen, um wirtschaftlich tragfähig zu bleiben, und warum Gastronomie weit mehr ist als Kochen und Service. Themen wie Mitarbeiterentwicklung, Arbeitszeiten, Kostenstrukturen und wirtschaftlicher Druck werden klar benannt.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf der Rolle der Politik. Sepp Schellhorn erklärt, welche Rahmenbedingungen Gastronomiebetriebe belasten, warum Arbeitskosten und Bürokratie zentrale Herausforderungen sind und welche Stellschrauben notwendig wären, um Gastronomie als Arbeitgeber und Wirtschaftsfaktor zu stärken.

Darüber hinaus geht es um Social Media als Werkzeug für Sichtbarkeit, Mitarbeitergewinnung und Kommunikation. Sepp Schellhorn berichtet, wie sein eigener Auftritt entstanden ist, warum Authentizität entscheidend ist und wie digitale Kanäle Gastronomen helfen können, Reichweite aufzubauen und neue Mitarbeiter anzusprechen.

Betriebe müssen wirtschaftlich geplant, gesteuert und kontinuierlich überprüft werden.

Arbeitszeiten, Entwicklungsmöglichkeiten und realistische Erwartungen entscheiden über Bindung.

Kosten, Abgaben und Bürokratie wirken sich direkt auf Rentabilität aus.

Social Media kann helfen, Betriebe, Werte und Arbeitsrealität sichtbar zu machen.

Gastronomen tragen Verantwortung für Mitarbeiter, Gäste und die Weiterentwicklung der Branche.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Gastronomie- und Hotelbetriebe übertragen.

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurant- und Hotelbetreiber sowie Unternehmer, die ihre Betriebe wirtschaftlich führen und langfristig absichern wollen. Besonders relevant ist sie für alle, die sich mit Mitarbeitergewinnung, Kostenstrukturen und den politischen Rahmenbedingungen der Gastronomie beschäftigen.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Sven Elverfeld über Führung, Handwerk und Exzellenz in der Gastronomie. Als Drei-Sterne-Koch des Restaurants Aqua im The Ritz-Carlton Wolfsburg gibt er tiefe Einblicke in seinen Arbeitsalltag, seine Haltung zur Teamführung und seine Sicht darauf, warum Spitzenleistung in der Gastronomie nur gemeinsam entsteht. Es geht um Handwerk, Produktqualität, Verantwortung und darum, wie gastronomische Qualität über Jahrzehnte hinweg gehalten werden kann.

Sven Elverfeld zählt zu den renommiertesten Köchen Deutschlands und gehört seit über 16 Jahren ununterbrochen zur Drei-Sterne-Spitze des Guide Michelin. Als Küchenchef des Restaurants Aqua im The Ritz-Carlton Wolfsburg prägt er die deutsche Spitzengastronomie maßgeblich. Im Restaurant Hero Podcast spricht er über Teamarbeit, Ausbildung, Produktverständnis und darüber, warum konsequentes Handwerk und menschliche Führung die Grundlage für nachhaltigen Erfolg in der Gastronomie sind.

Diese Podcast Folge beschäftigt sich mit der Frage, wie gastronomische Exzellenz langfristig entsteht und erhalten bleibt. Sven Elverfeld erklärt, warum Teamarbeit der zentrale Erfolgsfaktor in der Küche ist und weshalb Führung immer auf Augenhöhe stattfinden muss. Er spricht über Ausbildung, internationale Erfahrungen, Produktqualität und darüber, wie wichtig Logistik, Planung und Struktur im Restaurant Alltag sind. Zudem geht es um Kreativprozesse, wirtschaftliche Verantwortung, Gästekontakt und die Bedeutung regionaler Produkte in der modernen Gastronomie.

Nachhaltiger Erfolg in der Gastronomie entsteht nur, wenn alle Mitarbeitenden Verantwortung übernehmen und als echtes Team zusammenarbeiten.

Respekt, Austausch und gegenseitige Unterstützung sind entscheidend, damit Leistung dauerhaft abrufbar bleibt.

Hochwertige Küche funktioniert nur, wenn Organisation, Vorbereitung und Abläufe im Hintergrund stimmen.

Ein einfaches, regionales Produkt kann genauso hochwertig sein wie ein Luxusprodukt, wenn es handwerklich sauber verarbeitet wird.

Jeder Teller, jeder Service und jede Entscheidung zählt. Qualität muss täglich neu gelebt werden.

Viele dieser Learnings lassen sich nicht nur auf die Spitzengastronomie, sondern auch auf Restaurants, Hotels und gastronomische Betriebe jeder Größe übertragen.

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Köchinnen und Köche, Restaurantbetreiber, Führungskräfte sowie Ausbilder in der Gastronomie. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die Qualität, Teamkultur und Handwerk langfristig sichern und ihre gastronomischen Standards konsequent weiterentwickeln möchten.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu teilen, die im anspruchsvollen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.