Restaurant Hero

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Lisa Kauff von Monkey Yoga über Bewegung im Alltag, körperliche Belastung in der Gastronomie und darüber, wie du ohne extra Zeitfenster gesunde Routinen in deinen Arbeitstag integrierst. Du bekommst konkrete Übungen für Küche & Service, klare Prinzipien gegen Überforderung („Hürde runter!“) und Learnings, wie Führungskräfte Gesundheit im Team realistisch unterstützen können ohne Wellness-Blabla.

Lisa Kauff ist Betriebswirtin, Yogalehrerin und Gründerin von Monkey Yoga. Sie hilft Menschen dabei, Stress abzubauen, den Körper nachhaltig zu stärken und Bewegung so zu gestalten, dass sie dranbleiben, nicht nur „mal anfangen“.
Im Podcast teilt sie ihre Perspektive auf Alltagsbewegung, Rückenprävention (inkl. eigener Bandscheiben-Erfahrung) und erklärt, warum Gesundheit oft an einer einzigen Stellschraube scheitert: an zu hohen Erwartungen.

Gastronomie ist körperlich. Lange Schichten, viel Stehen, einseitige Bewegungen, schwere Lasten — und dazu Stress. Lisa erklärt, wie du genau in diesem Umfeld kleine, wirksame Bewegungsimpulse nutzt, um Verspannungen zu lösen und deine Wirbelsäule zu entlasten.
Ihr Fokus: Mobilisation + Kräftigung + Dehnung in einer machbaren Dosis, plus ein Mindset-Shift weg von „hartes Training“ hin zu „konsequent machbar“.
Außerdem sprechen wir darüber, wie Betriebe Gesundheit fördern können (z. B. durch Zugänge wie Wellpass oder niedrigschwellige Formate) und warum das auch wirtschaftlich Sinn macht: weniger Ausfallzeiten, mehr Zufriedenheit, bessere Stabilität im Team.

Die Hürde entscheidet, ob du dranbleibst
Viele setzen das Ziel zu hoch (1 Stunde Training, voller Plan, volle Motivation)  und scheitern am Alltag. Lisas Ansatz: lieber 2–5 Minuten konsequent als selten „perfekt“.

Rückenprobleme sind oft ein Systemfehler, kein Einzelproblem
Nicht „der Rücken“ ist schuld: Brustwirbelsäule, Schulterposition, Hüftbeuger und Gesäß spielen zusammen. Wenn vorne alles zu macht, muss unten kompensiert werden und der Druck auf die LWS steigt.

Bandscheiben lieben Rotation und regelmäßige Bewegung
Einfaches Rotieren im Stand kann helfen, die Wirbelsäule zu mobilisieren und Reize zu setzen, die im Steh-Alltag fehlen.

10 Minuten am Tag können den Unterschied machen
Lisas Praxis ist nicht „hart“, sondern smart: kurze Routinen mit Grundspannung (tiefe Bauchmuskulatur), Mobilisation und Dehnung, besonders relevant bei langem Stehen und Hohlkreuz-Tendenz.

5 konkrete Übungen, die du sofort im Betrieb machen kannst
Für Küche & Service empfiehlt Lisa u. a.:

Mini-Rundrücken/„Katzen“-Bewegung im Stand (Atem koppeln)

Schulterkreisen für Öffnung der Brustwirbelsäule

Rotation im Stand (Becken stabil, Brustwirbelsäule bewegt)

Hüftbeuger-Dehnung (ein Bein vor, eins zurück)

Gesäß-Dehnung im Stand (mit Festhalten)

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort umsetzen, andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein Team, das Gesundheit im Alltag ernst nimmt. Wenn du diese Strukturen im Betrieb aufbauen möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.

Diese Folge ist besonders hilfreich für:

Restaurant-, Café- und Hotelbetreiber:innen, die körperliche Belastung realistisch managen wollen

Führungskräfte in Küche & Service, die Ausfälle reduzieren und Teamenergie stabilisieren möchten

Gastgeber:innen, die trotz Stress konsequent gesunde Routinen integrieren wollen

Betriebe, die Mitarbeitenden-Gesundheit als Teil moderner Führung verstehen (nicht als „nice to have“)

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.

Wenn du konkrete Schritte gehen und das Wissen aus dem Podcast systematisch in deinem Betrieb umsetzen möchtest, sind unsere Online Kurse für Gastronomen der richtige nächste Schritt.

Im Winning Teams und Leadership Kurs lernst du, wie du dein Team klar führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
Im Business Basics Kurs erhältst du ein solides Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche Zusammenhänge.
Die Restaurant Hero Masterclass bietet dir einen ganzheitlichen Überblick über alle zentralen Themen moderner Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal vollständig und sauber aufbauen zu wollen.

Wenn du gezielt Podcasts zu bestimmten Themen suchst, findest du auf unserer Podcast Übersichtsseite thematisch sortierte Podcast Kollektionen sowie eine Sammlung der beliebtesten Restaurant Hero Gastronomie Podcast Folgen. Du kannst gezielt in Podcast-Folgen zu Finanzen, Führung, Marketing, Gründung, Expansion und Nachhaltigkeit eintauchen.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Mikael Andersen über Unternehmertum und Produktentwicklung in der Gastronomie. Du bekommst tiefe Einblicke in den Aufbau von Gazzo Pizza in Berlin und erfährst, welche Entscheidungen, Herausforderungen und Lernprozesse hinter der Entwicklung des Konzepts stehen.

Mikael Andersen ist Gründer von Gazzo Pizza in Berlin. Er ist ausgebildeter Koch, hat in Frankreich gelernt und später Betriebswirtschaft studiert. Vor der Gründung von Gazzo Pizza arbeitete er unter anderem bei Vapiano und sammelte dort Erfahrung in Systemgastronomie, Prozessen und Skalierung. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über seinen Weg vom Koch zum Unternehmer.

In dieser Podcast Folge erzählt Mikael Andersen die Entstehungsgeschichte von Gazzo Pizza. Er berichtet, wie sich die ursprüngliche Idee mehrfach verändert hat und warum er sich bewusst für Sauerteigpizza und regionale Produkte entschieden hat. Es geht um unternehmerische Entscheidungen, den Umgang mit Investoren, Finanzierung, Standortwahl und die Realität beim Aufbau eines Restaurants.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Produktentwicklung. Mikael Andersen erklärt, warum Sauerteigpizza technisch anspruchsvoll ist, wie Rezepte entstehen und weshalb Handwerk, Lieferantenauswahl und einfache Abläufe entscheidend für konstante Qualität sind. Auch die Entwicklung des bekannten Soft-Serve-Desserts aus Büffelmilch wird thematisiert.

Darüber hinaus spricht Mikael Andersen über Teamarbeit, Rollenverteilung und Führung. Es geht um Verantwortung, Systeme im Alltag, persönliche Belastung, Überforderung, Burnout und den bewussten Umgang mit Wachstum. Die Folge zeigt ehrlich, welche Auswirkungen Unternehmertum in der Gastronomie auf Körper, Kopf und Lebensführung haben kann.

Sauerteigpizza erfordert Wissen, Zeit und stabile Prozesse im Alltag.

Finanzierung, Baukosten und Genehmigungen beeinflussen den Erfolg maßgeblich.

Engagierte Mitarbeitende prägen Produkt, Atmosphäre und Betriebskultur.

Klare Rollen, einfache Abläufe und Zahlenverständnis entlasten den Alltag.

Überlastung wirkt langfristig auf Gesundheit und Entscheidungsfähigkeit.

Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf andere Gastronomiebetriebe übertragen.

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Gründer und Unternehmer, die ein Restaurant aufbauen oder weiterentwickeln möchten. Besonders relevant ist sie für alle, die sich mit Produktfokus, Finanzierung, Teamführung und nachhaltigem Unternehmertum in der Gastronomie beschäftigen.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Jonathan Doughty über Placemaking, Foodservice und die Rolle der Gastronomie als sozialer Anker. Als ausgebildeter Koch, langjähriger Berater und Branchenkenner gibt er tiefe Einblicke in die Entwicklung von Gastronomie- und Foodkonzepten in Shopping Centern, Büroimmobilien, Hotels und Transiträumen. Es geht um Emotionen, Begegnung, Netzwerke und darum, warum Gastronomie immer ein Offline-Erlebnis bleiben wird.

Jonathan Doughty ist ausgebildeter Koch und einer der erfahrensten Berater für Gastronomie, Foodservice und Placemaking in Europa. Er gründete die Beratung Coverpoint, die er nach über 25 Jahren erfolgreich an JLL verkaufte, und arbeitete anschließend unter anderem als Global Head of Foodservice bei ECE. Heute berät er internationale Betreiber, Eigentümer und Entwickler rund um Gastronomie, Standortentwicklung und Erlebnisräume.

Diese Podcast Folge beschäftigt sich mit der Frage, warum Gastronomie weit mehr ist als Versorgung. Jonathan Doughty erklärt, wie Foodservice zur Identität von Orten beiträgt und weshalb Menschen Orte aufsuchen, um Emotionen zu erleben, nicht nur Produkte zu konsumieren. Er spricht über die Entwicklung von Shopping Centern, Bürogebäuden und Mixed-Use-Konzepten, über Netzwerke, Mentoring und darüber, warum echte Begegnung, Vertrauen und Menschlichkeit die Basis langfristigen Erfolgs in der Gastronomie sind.

Essen, Trinken und Begegnung entscheiden darüber, ob Orte lebendig wirken und Menschen dort Zeit verbringen möchten.

Erfolgreiche Gastronomie-Konzepte entstehen, wenn Aufenthaltsqualität, Atmosphäre und Nutzung bewusst gestaltet werden.

Langfristige Beziehungen in der Gastronomie basieren auf Vertrauen, Zuhören und persönlicher Begegnung.

Gastronomie bietet etwas, das nicht digital ersetzbar ist: Emotion, Nähe und echtes Erleben.

Wissen, Perspektiven und Erfahrung weiterzugeben stärkt junge Gastronomen und macht die Branche resilienter.

Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf Restaurants, Foodhallen, Hotelgastronomie und gastronomische Konzepte in Handels- und Büroimmobilien übertragen.

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber, Betreiber von Foodservice-Konzepten, Projektentwickler, Hoteliers sowie Führungskräfte in der Gastronomie. Besonders relevant ist sie für alle, die Gastronomie als Teil eines größeren Erlebnis- und Standortkonzepts verstehen und langfristig erfolgreiche Orte schaffen möchten.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Fabian Eckert über Nachhaltigkeit, Unternehmertum und Führung in der Gastronomie. Als Mitgründer von ReCup gibt er ehrliche Einblicke, wie ein Mehrweg-Pfandsystem im Restaurant-Alltag skaliert werden kann und welche Learnings er aus Wachstum, Krisen und persönlicher Verantwortung gezogen hat. Im Fokus stehen praktische Erfahrungen, die für Restaurants, Cafés und Take-away-Konzepte relevant sind.

Fabian Eckert ist Mitgründer von RECUP, dem führenden Mehrweg-Pfandsystem für Becher und To-go-Verpackungen in der Gastronomie. Mit RECUP arbeiten heute zehntausende gastronomische Betriebe in Deutschland und Österreich. Im Restaurant Hero Podcast spricht er über nachhaltige Geschäftsmodelle, unternehmerische Verantwortung, Führung auf Augenhöhe und darüber, wie Veränderung im Gastro-Alltag tatsächlich gelingt.

Diese Podcast Folge dreht sich um die Frage, wie Nachhaltigkeit in der Gastronomie praktisch umgesetzt werden kann. Fabian Eckert erklärt, warum einfache Systeme entscheidend für Akzeptanz bei Gästen und Mitarbeitenden sind und weshalb Mehrweg nur dann funktioniert, wenn es sich nahtlos in bestehende Abläufe integrieren lässt. Er spricht über Gründung, Wachstum, Investoren, Wettbewerb und darüber, wie persönliche Gesundheit, Führung und Unternehmertum zusammenhängen. Im Mittelpunkt stehen Gastronomie, Take-away-Konzepte und langfristige Zukunftsfähigkeit.

Nachhaltige Lösungen setzen sich nur durch, wenn sie für Gäste und Betriebe leicht verständlich und praktikabel sind.

Langfristiger Erfolg entsteht, wenn ökologische Verantwortung und wirtschaftliche Stabilität gemeinsam gedacht werden.

Vertrauen, Nähe und regelmäßiger Austausch sind zentrale Voraussetzungen für funktionierende Teams in der Gastronomie.

Gesundheit, Energie und persönliche Grenzen beeinflussen unternehmerische Entscheidungen stärker als oft angenommen.

Konkurrenz zwingt Unternehmen dazu, besser zu werden und Angebote kontinuierlich weiterzuentwickeln.

Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf Restaurants, Cafés und gastronomische Betriebe übertragen. Sie zeigen, dass nachhaltige Veränderung im Alltag beginnt und nicht über Nacht entsteht.

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurant- und Cafébetreiber, Gründerinnen und Gründer sowie Führungskräfte in der Gastronomie. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die nachhaltige Lösungen integrieren, To-go-Angebote verbessern und ihr Unternehmen langfristig zukunftsfähig aufstellen möchten.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Christoph Hoffmann über Gasterlebnis, Service und Führung in Gastronomie und Hotellerie. Als Gründer der 25hours Hotels teilt er seine Erfahrungen, wie Restaurants und Hotels mehr sein können als reine Versorgungsorte. Es geht darum, wie Gastronomiebetriebe Orte schaffen, an denen Menschen sich begegnen, wohlfühlen und gerne zurückkommen.

Christoph Hoffmann ist Gründer der 25hours Hotels sowie der Bikini Island und Mountains Hotels. Er zählt zu den prägenden Unternehmern im Bereich Gastronomie und Hotellerie im deutschsprachigen Raum. Mit seinen Konzepten verbindet er Gastronomie, Design, Service und Unternehmenskultur zu klaren Marken, die sich bewusst vom Wettbewerb abheben.

Diese Podcast Folge beschäftigt sich mit der Frage, wie gutes Gasterlebnis in der Gastronomie entsteht. Christoph Hoffmann erklärt, warum Restaurants und Hotels eine klare Geschichte brauchen und weshalb Service, Atmosphäre und Führung dabei entscheidend sind. Er spricht über die Rolle von Gastronomie als Herz eines Hotelkonzepts, über Partnerschaften mit Gastronomen und darüber, wie Führung und Unternehmenskultur den Unterschied im Restaurant Alltag machen. Im Fokus stehen Gastronomie, Servicequalität, Gästeerlebnis und nachhaltige Markenbildung.

Restaurants und Hotels werden dann erinnerbar, wenn sie eine Geschichte erzählen, die sich im Service, im Raum und im Angebot widerspiegelt.

Guter Service in der Gastronomie lebt von Präsenz, Feingefühl und der Fähigkeit, Gäste bewusst wahrzunehmen.

Starke Restaurantkonzepte sind ein wesentlicher Bestandteil erfolgreicher Hotels und prägen die Wahrnehmung einer Marke.

Eine positive Unternehmenskultur wirkt sich direkt auf Mitarbeitende, Service und Gästezufriedenheit aus.

Gastronomie kann Menschen zusammenbringen und Räume schaffen, die weit über Essen und Übernachtung hinausgehen.

Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf Restaurants, Cafés und gastronomische Konzepte übertragen. Entscheidend ist die bewusste Gestaltung von Service, Führung und Gästeerlebnis im Alltag.

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber, Hoteliers sowie Führungskräfte im Service. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die ihr Gästeerlebnis verbessern, ihren Service weiterentwickeln und ihre Gastronomie klar positionieren möchten.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Christian Hamerle über die Zukunft der Gemeinschaftsgastronomie. Als Head of Global Food Service Transformation bei der Dussmann Group gibt er Einblicke in ein System, das jährlich über 100 Millionen Mahlzeiten ausgibt. Im Fokus steht die Frage, wie Ernährung, Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit gemeinsam gedacht werden können und warum genau darin eines der größten wirtschaftlichen Potenziale unserer Branche liegt.

Christian Hamerle ist Head of Global Food Service Transformation bei der Dussmann Group und verantwortet internationale Transformationsprojekte rund um Food Service, Prozesse, Technologie und Nachhaltigkeit. Mit seinem Team begleitet er operative Einheiten in zehn Ländern bei der Einführung neuer Systeme, Standards und Innovationsprojekte. Darüber hinaus ist er im internationalen Netzwerk rund um Ernährung, Landwirtschaft und Food Innovation aktiv und beschäftigt sich intensiv mit der Zukunftsfähigkeit unseres Ernährungssystems.

Was wäre, wenn Food der nächste große Wirtschaftsmotor nach dem Internet ist? Und was wäre, wenn Nachhaltigkeit kein Kostenfaktor ist, sondern ein 5-Billionen-Dollar-Business Case?

Im Mittelpunkt dieser Folge steht die Transformation der Gemeinschaftsgastronomie. Christian Hamerle erklärt, warum steigende Lebensmittelpreise, Fachkräftemangel und neue regulatorische Anforderungen ein Umdenken notwendig machen. Er zeigt auf, wie Technologie, Prozessstandards und Daten dabei helfen können, wirtschaftlicher zu arbeiten und gleichzeitig nachhaltiger zu werden. Ein zentrales Thema ist der sogenannte 5-Billionen-Dollar-Business-Case, der verdeutlicht, welches wirtschaftliche Potenzial in einer globalen Ernährungswende steckt.

Ernährung betrifft Gesundheitssysteme, Landwirtschaft, Lieferketten und Milliardenmärkte. Wenn wir Ernährung neu denken, entsteht wirtschaftliches Potenzial in großem Ausmaß durch intelligentes Systemdesign. Wir sprechen über neue Wertschöpfungsketten, Profitabilität durch weniger Waste, die Rolle der Gemeinschaftsgastronomie, und warum wirtschaftliche Argumente Veränderung beschleunigen.

Mit Millionen von täglich ausgegebenen Mahlzeiten beeinflusst die Gemeinschaftsgastronomie Essgewohnheiten, Wertschöpfungsketten und Nachhaltigkeit stärker als viele andere Segmente der Branche.

Innovation funktioniert nur dort, wo Prozesse und Standards klar definiert sind. Erst ein stabiles Fundament ermöglicht Veränderung, Skalierung und wirtschaftlichen Erfolg.

Digitale Systeme und KI helfen dabei, Überproduktion zu reduzieren, Ressourcen besser zu nutzen und fundierte Entscheidungen zu treffen.

Angebote werden erfolgreicher angenommen, wenn sie Vielfalt und Genuss betonen statt Einschränkungen in den Vordergrund zu stellen.

Eine intelligente Transformation von Ernährung, Landwirtschaft und Gesundheit kann Kosten senken, neue Wertschöpfung schaffen und langfristig wirtschaftlich profitabel sein.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich nicht nur auf Kantinen, sondern auch auf Gastronomie, Hotellerie und Food Konzepte übertragen. Wer früh beginnt, Prozesse zu hinterfragen und neu zu denken, verschafft sich einen klaren Vorteil.

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Betreiber von Kantinen und Gemeinschaftsverpflegung, Führungskräfte, Entscheider sowie alle, die sich mit nachhaltiger Ernährung, Prozessen und Zukunftsstrategien beschäftigen. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die wirtschaftlich arbeiten und gleichzeitig Verantwortung für Umwelt, Gesundheit und Gesellschaft übernehmen wollen.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Aaron und Marianus vom Restaurant Klinker in Hamburg. Gemeinsam sprechen wir über nachhaltige Gastronomie, neue Arbeitsmodelle und darüber, wie Restaurants Verantwortung übernehmen können, ohne auf Genuss, Qualität und Wirtschaftlichkeit zu verzichten. Du bekommst ehrliche Einblicke in unternehmerische Entscheidungen, Wertearbeit und die Realität eines inhabergeführten Restaurants in einer sich stark wandelnden Branche.

Aaron und Marianus sind die Gründer und Betreiber des Restaurants Klinker in Hamburg. Ihr Konzept steht für konsequent regionale, saisonale und nachhaltige Küche mit starkem Fokus auf Gemüse, Fermentation und Produktqualität. Im Restaurant Hero Podcast sprechen sie offen über ihren Weg aus der klassischen Spitzenküche, über faire Arbeitsbedingungen, wirtschaftliche Realität und die Frage, wie Gastronomie langfristig zukunftsfähig gestaltet werden kann.

Diese Podcast Folge dreht sich um eine neue Haltung in der Gastronomie. Aaron und Marianus erklären, warum nachhaltige Gastronomie mehr ist als Bio-Produkte und warum echte Veränderung nur funktioniert, wenn Ökologie, Ökonomie und soziale Verantwortung gemeinsam gedacht werden. Es geht um Gründung, Fehler, Lernen, Teamführung, Produktqualität und die Frage, wie Restaurants ihren eigenen Weg gehen können, ohne sich vom Markt oder von Trends treiben zu lassen. Du erfährst, wie das Klinker wirtschaftet, wie Entscheidungen getroffen werden und warum Klarheit und Authentizität zentrale Erfolgsfaktoren sind.

Nachhaltige Gastronomie bedeutet neben nachhaltigen Produkte auch faire Arbeitsbedingungen, realistische Preise und saubere betriebswirtschaftliche Entscheidungen.

Ein klares Wertefundament hilft dabei, Entscheidungen im Alltag zu treffen und ein konsistentes Gästeerlebnis zu schaffen, das langfristig Vertrauen aufbaut.

Hohe Produktqualität und wirtschaftliches Arbeiten schließen sich nicht aus, wenn Prozesse, Einkauf und Planung konsequent durchdacht sind.

Teamführung, Kommunikation und Verantwortung gehören zu den anspruchsvollsten Aufgaben in der Gastronomie und entwickeln sich kontinuierlich weiter.

Restaurants, die ihren eigenen Weg gehen und klar für etwas stehen, sind langfristig stabiler als Konzepte, die sich an kurzfristigen Trends orientieren.

Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf den eigenen Betrieb übertragen. Andere erfordern Zeit, Struktur und die Bereitschaft, sich als Unternehmer weiterzuentwickeln. Wenn dich das Thema Nachhaltigkeit aktuell beschäftigt, dann sieh dir unseren kostenfreien Kurs Nachhaltigkeit in der Gastronomie an. Diesen haben wir zusammen mit der SRA (The Sustainable Restaurant Association) entwickelt. 

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber, Gründerinnen und Gründer sowie Führungskräfte, die nachhaltige Gastronomie ernsthaft umsetzen möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die Wert auf Produktqualität, faire Arbeitsbedingungen und langfristige unternehmerische Stabilität legen. Auch für Gastronomen, die ihr bestehendes Konzept reflektieren und weiterentwickeln möchten, bietet diese Folge wertvolle Impulse.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Nienke Bloem über Customer Experience in der Gastronomie. Du bekommst konkrete Impulse, wie du Customer Experience gezielt gestaltest und dich klar vom Wettbewerb abhebst. Es geht darum, wie Restaurants, Cafés und Hotels Erlebnisse schaffen, die Gästen im Gedächtnis bleiben und echte Weiterempfehlungen auslösen.

Nienke Bloem ist internationale Expertin für Customer Experience, Keynote-Speakerin und Beraterin für Service- und Organisationsentwicklung. Im Restaurant Hero Podcast spricht sie über Lernen durch Perspektivwechsel, über Entwicklung durch Reflexion und darüber, wie echte Kundenerlebnisse aus Verständnis und Verantwortung entstehen.

Customer Experience ist das Ergebnis bewusster Entscheidungen. Nienke Bloem erklärt, warum großartige Gästeerlebnisse geplant werden müssen und wie Gastronomen ihre Marke, ihr Serviceverständnis und ihre Prozesse so ausrichten, dass Gäste sich emotional verbunden fühlen. Im Fokus stehen Klarheit, Wiedererkennung und das Zusammenspiel aus Haltung, Team und konkreten Abläufen im Restaurant-Alltag. Du erfährst, welche Stellschrauben im Restaurant Alltag den größten Einfluss auf Weiterempfehlungen, Wiederkehr und Markenwahrnehmung haben.

Erfolgreiche Gästeerlebnisse brauchen eine klare Vorstellung davon, wie sich ein Besuch anfühlen soll. Erst wenn diese Vorstellung definiert ist, kann das Team sie im Alltag konsequent umsetzen.

Customer Experience wird greifbar, wenn Betriebe klare Kundenversprechen formulieren. Diese helfen Mitarbeitenden, in jeder Situation zu wissen, welches Verhalten erwartet wird und wofür das Restaurant stehen möchte.

Kleine Enttäuschungen oder gebrochene Erwartungen prägen das Gästeerlebnis oft stärker als viele gute Momente. Deshalb ist es entscheidend, typische Reibungspunkte im Ablauf zu erkennen und gezielt zu reduzieren.

Menschen erinnern sich an Geschichten und Symbole. Kleine physische oder emotionale Anker können dafür sorgen, dass Gäste noch lange nach dem Besuch an ein Restaurant denken und darüber sprechen.

Gäste möchten gesehen und erinnert werden. Besonders Stammgäste reagieren sensibel darauf, ob persönliche Details wahrgenommen und beim nächsten Besuch aufgegriffen werden.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort umsetzen, andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Strukturen im Betrieb aufbauen möchtest, findest du auf unserer Seite passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurant- und Cafébetreiber, Führungskräfte im Service sowie Gastgeberinnen und Gastgeber, die ihr Gästeerlebnis bewusster gestalten möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die sich klar positionieren, sich vom Wettbewerb abheben oder ihr Konzept weiterentwickeln wollen. Besonders hilfreich ist diese Folge für Betriebe, die sich klar positionieren und langfristig eine starke Marke in der Gastronomie aufbauen möchten.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Raphael Gansch über Transformation, Führung und operative Steuerung in der Systemgastronomie. Als CEO der Restaurantkette Nordsee verantwortet er ein Unternehmen mit über 130-jähriger Geschichte und steht vor der Aufgabe, Restaurants, Produkte und Strukturen an ein verändertes Marktumfeld anzupassen.

Raphael Gansch ist CEO der Nordsee GmbH. Seine Laufbahn begann klassisch in der Küche, führte über Stationen in der Spitzengastronomie, ein Studium der Volkswirtschaft und Führungspositionen unter anderem bei DO & CO und Vapiano. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über seinen Weg vom Koch zum CEO und darüber, wie stark ihn seine operative Gastro-Zeit bis heute prägt.

Diese Podcast Folge beleuchtet die Herausforderungen großer Gastronomie- und Restaurantketten. Raphael Gansch erklärt, warum Transformation kein Ausnahmezustand, sondern Daueraufgabe ist. Es geht um Standortlogik, veränderte Innenstädte, Traffic-Lagen, Produktvielfalt und die Frage, wie Restaurants ihr Angebot fokussieren können, ohne Stammgäste zu verlieren.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Produkt und Sortiment. Raphael Gansch spricht darüber, warum breite Karten sowohl Stärke als auch Risiko sein können, wie Entscheidungen datenbasiert getroffen werden und warum Bauchgefühl allein nicht ausreicht. Themen wie Ernährungswandel, Fisch als Protein, Quick Service versus klassisches Restaurant, Menüvereinfachung und operative Machbarkeit werden praxisnah eingeordnet.

Darüber hinaus geht es um Führung und Unternehmenskultur. Raphael Gansch beschreibt, warum langjährige Mitarbeitende das Rückgrat der Gastronomie sind, wie Wertschätzung im Alltag gelebt werden kann und warum Fehlerkultur, Kommunikation auf Augenhöhe und klare Prioritäten entscheidend für stabile Teams sind.

Restaurants und Systemgastronomie müssen sich kontinuierlich an Markt, Standorte und Gästeverhalten anpassen.

Zu große Sortimente erschweren Entscheidungen für Gäste und Mitarbeitende.

Erfolgreiche Entscheidungen basieren auf Daten, ergänzt durch Erfahrung aus dem Betrieb.

Langjährige Teams tragen Wissen, Kultur und Stabilität in der Gastronomie.

Erreichbarkeit, Respekt und klare Kommunikation prägen die Leistung von Organisationen.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Restaurants, Systemgastronomie und wachsende Gastronomiebetriebe übertragen. Wenn dich das Thema Expansion und Wachstum interessiert, dann entdecke unsere Wissensseite zum Thema Franchising. Wenn du gleich voll durchstarten willst, dann ist der Restaurant Hero Franchising Kurs für dich der nächste Schritt. 

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Betreiber von Restaurantketten, Führungskräfte in der Systemgastronomie sowie Unternehmer, die Betriebe transformieren oder skalieren. Besonders relevant ist sie für alle, die sich mit Sortiment, Standorten, Führung und langfristiger Wirtschaftlichkeit beschäftigen.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Leo Ginsburg über Medien, Öffentlichkeit und Sichtbarkeit in der Gastronomie. Als Chefredakteur von Gründerszene und erfahrener Podcast-Host gibt er Einblicke, wie journalistische Themen entstehen und warum Restaurants, Köchinnen und Gastronomen medial wahrgenommen werden oder unsichtbar bleiben.

Leo Ginsburg ist Chefredakteur von Gründerszene, einem der führenden Medien für Start ups, Unternehmertum und Wirtschaft im deutschsprachigen Raum. Zuvor arbeitete er als Finanz- und Wirtschaftsjournalist bei Business Insider und hostet seit mehreren Jahren erfolgreiche Podcasts. Im Restaurant Hero Podcast spricht er über redaktionelle Entscheidungsprozesse und die Schnittstelle zwischen Journalismus, Unternehmertum und Gastronomie.

Diese Podcast Folge beleuchtet, wie Restaurants und gastronomische Konzepte medial sichtbar werden. Leo Ginsburg erklärt, wie Redaktionen arbeiten, warum nicht jedes Restaurant automatisch berichtenswert ist und weshalb Persönlichkeit, Einordnung und eine klare Geschichte entscheidend sind. Es geht darum, wie Gastronomen ihre Themen formulieren können, ohne in Werbung oder Selbstinszenierung zu verfallen.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Storytelling und Kommunikation. Leo Ginsburg spricht darüber, wie Restaurants Medien ansprechen sollten, warum Kürze und Präzision entscheidend sind und welche Fehler häufig gemacht werden. Themen wie Pressearbeit, Social Media als journalistische Visitenkarte, Umgang mit Aufmerksamkeit und die Unterschiede zwischen PR und Redaktion werden praxisnah eingeordnet.

Darüber hinaus geht es um Genussberichterstattung, Restaurantkritik, Scheitern, Unternehmertum und die Frage, warum Gastronomie nicht nur wirtschaftlich, sondern auch kulturell relevant ist. Auch persönliche Themen wie Obsession, Arbeitsethos und langfristige Motivation spielen eine Rolle.

Redaktionen interessieren sich für Menschen, Hintergründe und Perspektiven, nicht für Werbetexte.

Wer sein Restaurant oder Konzept klar erklären kann, erhöht die Chance auf mediales Interesse.

Ecken, Kanten und echte Motivation machen gastronomische Geschichten glaubwürdig.

Ein stimmiger Auftritt hilft Journalisten, Restaurants schnell einzuordnen.

Essen, Gastgeber und Restaurants erzählen viel über Gesellschaft und Zeitgeist.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Restaurants anwenden, die sichtbarer werden wollen.

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber, Köchinnen und Köche sowie Gründer, die ihre Sichtbarkeit erhöhen möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die verstehen wollen, wie Medien funktionieren und wie gastronomische Themen journalistisch interessant aufbereitet werden.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.