„Was aus der Küche von Karl-Louis Kömmler kommt, ist in der Tat erstaunlich. Allerbeste Zutaten auf die Menükarte zu setzen, ist eine Sache. Sie aber auch so souverän und akkurat zu verarbeiten wie hier, eine ganz andere. Stilistisch ist das schwer einzuordnen. Bemerkenswert ist, wie fokussiert sich die Gerichte präsentieren. Sie kommen meist mit relativ wenig Komponenten aus, ohne dass sie Tiefe und Komplexität vermissen ließen. Aber sie verzichten auf alles Überflüssige und Ausschmückende. Betrachtet man, wie viele Köche auf einem Teller häufig eine Leistungsschau aus Straßen, Tupfen, Gels und Variationen von einer Zutat präsentieren, geht Kömmler den entgegengesetzten Weg. Und das gefällt mir, bei aller Liebe zu Strebertellern, ausgesprochen gut.“ (Veröffentlicht im August 2025)

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BERLIN. Die bisherige Sommelière des Berliner Sternerestaurant SKYKITCHEN wechselt im Januar nach Düsseldorf. Dort wird sie Sommelière des ebenfalls mit einem Stern bewerteten Restaurants Agatas.

Sharin Polte wird vom Rolling Pin und dem Schlemmer-Atlas als eine der 50 besten Sommelièren Deutschlands geführt. Außerdem war sie in der Skykitchen auch bekannt für ihre alkoholfreien Getränkebegleitungen. Sie begann ihre berufliche Karriere in der Bodenseeregion und wechselte 2017 nach Berlin. Dort war sie als Sommelière bzw. Commis Sommelière in den Restaurants Horvath und Faelt, sowie der Dresdner Weinzentrale tätig, bevor sie 2022 Chef Sommelière der Skykitchen wurde. Über ihre Arbeit dort hat sie Anfang 2025 auch in unserem Podcast gesprochen.

In den Wochen vor Weihnachten haben wir Sie gefragt, wie zufrieden Sie mit unserem Portal sind, was Ihnen gefällt und was wir verbessern können. Wir haben die Vorschläge in den vergangenen Tagen ausgewertet. Die Anregungen werden bei der weiteren technischen und inhaltlichen Weiterentwicklung eine wesentliche Rolle spielen. Wir bedanken uns in dem Zuge für das insgesamt sehr positive Feedback für unsere Seite, fast 80 Prozent der Teilnehmenden haben unserem Portal vier oder fünf von fünf möglichen Sternen gegeben.

Darüber hinaus haben wir unsere Nutzerinnen erstmals nach Ihren Restaurant-Erlebnissen des Jahres gefragt. Dabei haben wir darum gebeten, uns das beste Menü, die beste Sommelier- und die beste Service-Leistung zu benennen. Es ist davon auszugehen, dass die Nutzerinnen und Nutzer unserer Seite auf einen breiten Erfahrungsschatz zurückgreifen können. Der Umfrage zufolge besuchen 80 Prozent der Teilnehmenden mindestens ein Mal im Monat oder öfter ein Fine-Dining-Restaurant.

Menü des Jahres: Die Teilnehmenden haben in der Umfrage 144 verschiedene Restaurants genannt. 25 davon erhielten mehr als eine Stimme.  Mit einem gewissen Abstand und 7 Prozent der Stimmen wurde das Sonnora in Dreis auf den ersten Platz gewählt. Den zweiten Platz erreichte das Schanz in Piesport, vor dem JAN in München. 

Bei der Abstimmung zum Service des Jahres nannten die Teilnehmenden 121 verschiedene Restaurants. 30 erhielten hier mehr als eine Stimme. Auch hier wurde das Sonnora mit 8 Prozent der Stimmen mit Abstand am häufigsten genannt, vor dem ES:SENZ in Grassau und der Schwarzwaldstube in Baiersbronn.

Bei der Frage nach der besten Sommelierleistung, egal ob in Form einer Weinbegleitung, der Kartengestaltung oder Beratung, wurden 102 Restaurants genannt. 23 erhielten mehr als eine Stimme. Ebenfalls gewinnt das Voting hier mit 23 Prozent der Stimmen das Sonnora in Dreis, vor der Schwarzwaldstube in Baiersbronn und dem ES:SENZ in Grassau.

„Das war durchweg hochklassig, was uns im Rahmen dieses Omakase-Menüs serviert wurde. Christian Sturm-Willms, der für das Gesamtkonzept verantwortlich zeichnet, und sein Sushi-Meister Mitsuhiro Masutan ziehen alle Register und zelebrieren hier eine Küche, die mit einem weit überdurchschnittlichen Handwerk, einem hervorragenden Produktverständnis, harmonischen Zusammenstellungen, zupackenden Aromen und ganz viel Geschmack zu überzeugen weiß.“ (Veröffentlicht im August 2025)

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Für die Vereinigung Jeunes Restaurateurs (JRE) war 2025 ein Jahr, in dem die Organisation aus ihrer Sicht vieles angestoßen und noch mehr auf den Teller gebracht hat. Mit politischen Formaten, sozialen Projekten und kulinarischen Initiativen habe sie gezeigt, wie Spitzenküche heute gedacht werden kann: nahbar, relevant und voller Haltung, heißt es in einer Bilanz von JRE-Präsident Oliver Röder: „Das Menü für 2025 stand früh fest: Weniger Elfenbeinturm, mehr Nähe. Mehr gesellschaftliches Engagement, mehr kreative Formate. Die Jeunes Restaurateurs Deutschland haben in diesem Jahr eindrucksvoll gezeigt, wie sich Spitzenküche weiterentwickeln kann, ohne ihre Seele zu verlieren – und was passiert, wenn man Haltung serviert.”

Ein starkes Zeichen dafür sei der zweite JRE Kulinarik-Salon im Deutschen Bundestag gewesen, heißt es in dem Statement. „Gemeinsam mit der Denkfabrik Zukunft der Gastwelt haben wir aufgezeigt, wie viel gesellschaftliche Kraft in der Spitzengastronomie steckt – von Bildungs- und Nachwuchsthemen über Gleichstellung und Inklusion bis hin zu regionalen Wirtschaftskreisläufen und fairen Rahmenbedingungen für unsere Branche. Dass über 60 Abgeordnete sowie Vertreterinnen und Vertreter aus Ministerien und Ausschüssen unserer Einladung gefolgt sind, macht deutlich: Unsere Themen stoßen auf Interesse. Unsere Stimme wird gehört – auch beim Thema Mehrwertsteuer. Der Bundestagsbeschluss zur Senkung des Mehrwertsteuersatzes auf Speisen von 19 auf 7 Prozent”, der inzwischen auch vom Bundesrat bestätigt wurde und damit umgesetzt wird, „ist ein wichtiges Signal für den Erhalt der gastronomischen Vielfalt in Deutschland. Denn für viele gastronomische Betriebe” sei, so JRE-Präsident Röder, „diese Entlastung essenziell, um wirtschaftlich planen zu können und das zu tun, was unsere Häuser ausmacht: Gastgeber sein – mit Qualität, Verantwortung und Leidenschaft."

Auch mit der JRE-Deutschland Foundation haben wir 2025 erneut Verantwortung übernommen. Der Kinder-Kochworkshop JRE Chefs4Kids zeigte, wie man Ernährungskompetenz spielerisch und genussvoll vermittelt – und welche verbindende Kraft gemeinsames Kochen und Essen haben kann. Die JRE & Friends Charity Küchenparty in Bonn und die JRE & Friends Charity Gourmetparty in Stuttgart haben diesen Einsatz verstärkt. Der Erlös in Höhe von fast 47.000 Euro kam unter anderem dem Projekt HandWerk & HochGenuss der Realschule Calvarienberg zugute. Danke an alle Mitglieder, die hier mit persönlichem Engagement einen Unterschied gemacht haben.

Und auch die nächste JRE & Friends Charity Küchenparty steht schon wieder an – und zwar am 01. März 2026 in der Redoute Bonn. Tickets sind bereits erhältlich.

„Der Vergleich zweier Menüs eines jungen Kochs innerhalb ziemlich genau eines Jahres ist immer interessant. Was hat sich im Skykitchen verändert? Sascha Kurgan hat seine grundsätzliche Linie beibehalten: Die Gerichte gehören für mich zur klassischen Moderne, einige Aromen und Kombinationen erinnern im positiven Sinne an Wissler-Gerichte von vor einigen Jahren, wer das damals mochte, wird das positiv feststellen. Das gilt hier etwa für das Reh oder auch das Ei mit Trüffel. Im Vergleich zum Vorjahr sehe ich Verbesserungen in den Details, vor allem was die Feinabstimmung betrifft. Dadurch wirken Aromenkombinationen präziser aufeinander abgestimmt. Das macht die Gerichte facettenreicher und stimmiger. Es wird deutlich, dass hier nichts Überflüssiges auf dem Teller ist. Demzufolge ist das eine blitzsaubere, überdurchschnittliche Ein-Sterne-Leistung. Für mehr fehlt für mich die Unverwechselbarkeit und eigenständige Idee, die sich normalerweise auch erst mit der Zeit entwickelt. Eine gute Grundlage ist bei Sascha Kurgan auf jeden Fall gelegt.“ (Veröffentlicht im Dezember 2025)

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STUTTGART. Sven Lacher und Cindy Volkmer, die bislang das Fine-Dining-Restaurant New Josch betrieben haben, nehmen Abschied. Seit dem Sommer läuft ein vorläufiges Insolvenzverfahren über das Unternehmen. „Trotz oft ausgebuchtem Restaurant, einer deutlichen Steigerung der Umsätze, sowie hohem persönlichem Einsatz ist es uns leider nicht gelungen, dieses große Haus am Stuttgarter Killesberg wirtschaftlich tragbar zu führen“, heißt es in einer Mitteilung. Daher gebe es für die beiden im New Josch keine Zukunft und das Restaurant wird im 2026 nicht mehr öffnen. Der Eigentümer des Hauses verfolge eigene gastronomische Ziele mit einer grundlegenden konzeptionellen Änderung, heißt es in der Information weiter.