KÖLN. Ab dem 4. November 2025 präsentiert VOX immer dienstags um 20:15 Uhr das neue Koch-Format "Mälzers Meisterklasse". In insgesamt sechs Folgen nimmt Spitzenkoch Tim Mälzer eine handverlesene Auswahl von zwölf Gastro-Profis, ausgebildeten Köchen und talentierten Autodidakten unter seine Fittiche. Sein Ziel: Jemanden zu finden, der erinnerungswürdige und bemerkenswerte Teller kreiert.

In dieser neuen Show steht die kulinarische Handschrift im Rampenlicht: Ab dem 4. November 2025 sucht Tim Mälzer immer dienstags zur Primetime in "Mälzers Meisterklasse" bei VOX nach dem ultimativen Charakterkoch von morgen, der sich von der Masse abhebt. In insgesamt sechs Folgen nimmt Tim Mälzer als Mentor und Coach eine handverlesene Auswahl von zwölf Gastro-Profis, ausgebildeten Köchen und talentierten Autodidakten unter seine Fittiche. Sein Ziel: Jemanden zu finden, der erinnerungswürdige und bemerkenswerte Teller kreiert. Er bestärkt darin, eine persönliche kulinarische Handschrift zu entwickeln, zu perfektionieren und den eigenen Geschmack unverkennbar zu machen. Wer das am eindrucksvollsten schafft, gewinnt am Ende die Meisterklasse.

Der Weg zum Charakterkoch: In jeder Folge teilt Tim Mälzer seine über Jahrzehnte gesammelte Expertise, führt in Geschmackswelten und stellt die Teilnehmenden mit seinem unverwechselbaren Stil in jeder Folge vor neue Herausforderungen. Am Ende jeder Episode muss mindestens ein Talent die Meisterklasse nach einer alles entscheidenden "Zweiten Chance"-Runde verlassen. Bei seiner Entscheidung zieht Tim Mälzer das Fachwissen von Jan Hartwig (3 Michelin-Sterne) zurate, der final entscheidet, wer bleiben darf und wer gehen muss. “Mälzers Meisterklasse ist mehr als ein Wettbewerb – es ist eine Reise voller Leidenschaft und Kreativität. Im Fokus: die Entwicklung der eigenen Handschrift. Die größte Herausforderung für mich ist, bei aller Emotionalität stets die Balance zu halten und ein objektives Urteil zu fällen”, sagt Jan Hartwig.

Neben einem Preisgeld von 50.000 Euro erwartet die Siegerin oder den Sieger ein exklusives Mentorship durch Tim Mälzer persönlich – ein Gewinn, der weit über den Tellerrand hinausgeht und einzigartige Perspektiven für die Erfüllung eines kulinarischen Traums eröffnet. Als Krönung des Ganzen fordert Tim Mälzer die Gewinnerin oder den Gewinner von "Mälzers Meisterklasse" bei "Kitchen Impossible" heraus.

Von ausgebildeten Köchen aus der Spitzengastronomie über Food-Creator bis hin zu ambitionierten Quereinsteigern - sie alle eint die große Leidenschaft für das Kochen. Alle bringen ihre eigenen kulinarischen Träume mit und stellen sich der Suche nach dem Kulinarischen Ich.

Alexander Högner (31):

• ist Koch seit 16 Jahren und war sofort "schockverliebt" in diesen Beruf
• 2008 Kochlehre im Elbsee Restaurant
• mehrere Stationen als Chef de Partie in Sternerestaurants (Dreizehnsinne im Huuswurz*, Hotel 7132 Vals Restaurant Silver**)
• Bis 2022 Küchenchef bei "die gute Botschaft" und "Bullerei" von Tim Mälzer
• Bis 2025 war er Küchenchef im Restaurant "Herzog" in München
• aktuell ist er Küchenchef im "Bergson Kunstkraftwerk" in München
• Tim war für Alex nicht nur sein Chef, sondern auch Vorbild, was Leidenschaft und Authentizität in der Küche betrifft
• die gemeinsame Zeit mit Tim hat ihn sehr geprägt und ihm geholfen, einen eigenen Stil zu entwickeln
• er favorisiert die klassische Küche modern interpretiert, vereint Tradition und Emotion
• Alex bezeichnet sich als zielstrebig, emotional und perfektionistisch
• War 2024 Finalist beim Wettbewerb "Koch des Jahres
• Motivation: Alex möchte unbedingt gewinnen, um sich in Zukunft selbstständig zu machen. Ein Restaurantkonzept hat er bereits. Mit der Sendung und dem Support durch seinen ehemaligen Chef Tim möchte er sich weiterentwickeln und seinem Traum vom eigenen Restaurant/Gasthof einen großen Schritt näherkommen.

Andita Schirmacher (48)

• kommt ursprünglich aus Indonesien und lebt seit 26 Jahren in Deutschland
• mit ihrem Umzug nach Deutschland entdeckte Andita ihre Leidenschaft für das Kochen
• ohne klassische Kochausbildung eignete sie sich ihre Skills durch Bücher und Kochkurse oder den Austausch mit Experten wie William Wongso an
• vor zwei Jahren gründete sie "Anditas Culinary Inspirations" und gibt Kochkurse mit Fokus auf der indonesischen Küche, ihrem Spezialgebiet
• zu ihren Stärken zählen das filigrane Arbeiten und ihre Kreativität
• sie legt viel Wert auf die frische Zubereitung von Gewürzpasten und setzt viele Gerichte auch vegetarisch oder vegan um neben den indonesischen Klassikern schlägt Anditas Herz für die Patisserie
• Sie ist überzeugt, jeden Juror mit einem Rendang Curry überzeugen zu können - einem indonesischen Schmorgericht mit zartem Rindfleisch
• Motivation: Anditas Traum ist die Verwirklichung einer kulinarischen Reisedokumentation durch Indonesien, in der sie dem deutschen Publikum sowohl unbekannte Orte, als auch die Fine-Dine-Kultur Indonesiens zeigen möchte.

Christina Steindl (34)

• aufgewachsen in einer Gastronomen- und Hotellerie-Familie in Kitzbühel
• 2005 Kochlehre in höherer Lehranstalt für Tourismus und Hotellerie in St. Johann/Tirol
• es folgen zahlreiche Stationen, unter anderem in Hamburg, Oslo und in Aschau bei Heinz Winkler
• seit 2023 Küchenchefin im Hotel Elisabeth (4 Sterne Superior) in Kirchberg
• außerdem selbstständig als Eventmanagerin (u.a. Private Dining, Masterclasses, Showkochen)
• seit 2022 Jägerin, sowohl aus ökologischen als auch aus kulinarischen Gründen
• als Metzgerstochter hat sie sich das Schlachten und Zerlegen ihrer Jagdbeute bei ihrem Vater abgeschaut
• durch die Jagd kocht sie besonders gerne Wild und auch Innereien
• eine Herzensangelegenheit für sie: vergessene Tiroler Hausmannsgerichte am Leben erhalten, gerne auch modern interpretiert
• will Emotionen mit ihren Gerichten wecken
• handwerklich arbeitet sie gerne mit verschiedenen Strukturen und Texturen und geht dabei gerne über ihre Grenzen hinaus
• ihre Schwächen sieht sie insbesondere beim Kekse backen
• Motivation: Die Tirolerin würde sich mit dem Geldgewinn und Tims Hilfe auf ihre Selbständigkeit konzentrieren. Dazu gehört, dass sie ihre Rolle als angestellte Küchenchefin aufgeben würde und sich dann vollständig ihren Private Dinings, Masterclasses und dem Showkochen widmet. Dabei hofft sie insbesondere auf Tims Erfahrung, um ihre Selbstständigkeit langfristig rentabel zu machen.

Gabriel Arendt (48)

• kein gelernter Koch
• aufgewachsen im Jagdrevier der Eltern, von Kindesbeinen an enge Verbindung zur Natur
• nach der Schule: Holzfachausbildung und Tätigkeit im Küchenbau; nebenbei Fertigung von Messern und Messerscheiden
• bekam das Kochen von seinem Vater beigebracht
• war eine Zeit lang Tauchlehrer auf Kho Tao: brachte die Küche der Tauchschule auf “Sterneniveau”
• unternimmt viele kulinarische Reisen, auf denen er mutig mit verrückten Zutaten spielt
• 2013 Teilnahme an "The Taste" (SAT.1), Ermutigung durch Tim Mälzer, Alexander Herrmann, Lea Linster und Frank Rosin, die Leidenschaft für Kulinarik ernsthaft zu verfolgen
• Motivation: Mit Tims Support und dem Preisgeld würde er gerne seine Selbstständigkeit weiter ausbauen, das dem Konzept folgt "Vom Lebewesen zum Lebensmittel". Außerdem träumt er schon lange von einer eigenen TV-Sendung , in der Lebensmittel vom Wald/aus den Bächen auf den Teller gebracht werden.

Kai Birmanns (26)

• ist mit 14 Jahren freiwillig in ein Internat in Innsbruck gegangen, um dort eine Kochlehre abzuschließen
• Stationen wie im Hotel Sacher in Wien (Commis de cuisine) und in der XO Seafoodbar in Hamburg (head of fermentation)
• zuletzt war er Koch im Restaurant Mast (Weinbistro)
• seit 2 Jahren veredelt und verkauft er Fisch für die Fischzucht Oberwasser in Österreich
• Kais große Passion ist die Arbeit mit Fisch er liebt rohe Aromen und Texturen und sein Motto lautet oft “Weniger ist mehr”
• seinen Kochstil beschreibt er allgemein als puristisch mit wenigen Zutaten
• Kai kocht bevorzugt französisch, fruchtig und frisch - und verwertet gerne unterschätzte Produkte
• seine große Stärke ist das Kochen mit Fisch
• als seine Schwäche sieht er die Herstellung von Terrinen und Pasteten
• außerdem beschäftigt er sich viel mit den Themen Fermentation und Sauerteig
• Motivation: Er träumt davon, gemeinsam mit seiner Frau, ein Süßwasserfisch-Restaurant in Wien zu eröffnen. In seiner Kochkarriere hatte er es bislang versäumt in Sternerestaurants zu kochen, durch das Coaching von Tim Mälzer erhofft er sich jede Menge kulinarisches Fachwissen.

Luisa Jordan (29)

• 2014 - 2017 Kochlehre im Schloss Elmau in Garmisch-Patenkirchen
• 2017- 2019 Commis /Demi de Cuisine im Schloss Elmau Luce d’Oro (**)
• 2019 - 2021 Chef de Partie im Facil (**) in Berlin
• 2021 - heute Küchenchefin im Familienhotel Jordan’s Untermühle in Köngernheim
• 2023 hat sie zusätzlich ihr eigenes Restaurant Lus Bunter Genuss im Familienbetrieb eröffnet
• sie ist Gastrokind und strebt die Hotelleitung von Jordans Untermühle in 2. Generation an
• sie steht für frische Wohlfühlküche und will Genuss und Gesundheit vereinen
• zelebriert Länderküchen aus aller Welt – wobei der Orient und seine intensiven Gewürze es ihr besonders angetan haben
• bezieht Einflüsse aus dem Ayurveda mit in ihre Kreationen ein: Orientierung auf die 5 Elemente (süß/sauer/salzig/bitter/scharf)
• Frische und Knackigkeit stehen für sie dabei ganz oben
• ihre Schwäche sieht sie in der klassisch französischen Küche, da sie ihr zu wenig intuitiv ist
• Motivation: Luisa liebt die Gastro durch und durch. Sie sieht sich allerdings noch am Anfang ihrer Reise und ist daher hochmotiviert, so weit wie möglich zu kommen. In diesem Format sieht sie eine große Chance, sich weiterzuentwickeln und ihre Visionen anzugehen. Eine davon ist, einen Michelin-Stern zu erkochen.

Monika Schuster (55)

• 1988 Ausbildung zur Köchin im Hotel Eisenhut (Rothenburg o.d.T.)
• ist zudem ausgebildete Hochfachfrau, Küchenmeisterin und Diätköchin
• war bereits als Leitung in verschiedenen Restaurants und Feinkostläden tätig
• seit 1996 selbstständig als Foodystylistin, Kochbuchautorin sowie Inhaberin der "Einmacherei", einem Genussladen in München
• arbeitete zehn Jahre eng mit Eckart Witzigmann zusammen
• Monikas besonderes Steckenpferd ist Gemüse - für sie ist die Arbeit mit Gemüse “die wohl herausforderndste und kreativste Art, Geschmack und Ästhetik zu vereinen”
• besonders wichtig ist ihr ein auffälliges Spiel mit verschiedenen Farben auf dem Teller
• sie fühlt sich in der deutschen und italienischen Küche zuhause und beschreibt ihren Kochstil als eine Mischung aus klassisch und elegant
• sie ist stets auf der Suche nach neuen kulinarischen Herausforderungen, kann aus allem etwas zaubern, blitzschnell reagieren und gibt sich in der Küche nur mit dem Besten zufrieden
• Motivation: Monika träumt davon einmal ihre eigene Kochsendung zu haben, in der es hauptsächlich um ihr Lieblingsthema Gemüse geht.

Philipp Zitterbart (36)

• 2004 Ausbildung im Hotel Landgasthof Mattenhaus in Bad Waldsee
• bis 2014 stellvertretender Küchenchef der Bundeswehr in Laupheim
• 2014 machte er sich mit seinem Foodtruck "Roll ‘n Soul" selbstständig
• 2016 bis 2020 Koch bei "Salt and Silver" sowie im Restaurant "Haebel", Hamburg
• aktuell: Content Creator, und Presenter bei Instagram, TikTok und chekoch.de
• Philipps Küche steht für Vielfalt und das Überschreiten kulinarischer Grenzen
• kulinarisch geht er besonders gerne in Richtungen der ostafrikanischen, französischen und deutschen Küche, wobei die Mediterrane Küche seine Komfortzone ist
• seine Stärke sieht Philipp in der Fleischzubereitung und dem Improvisieren, während er von der Patisserie und dem Fisch-Filetieren lieber die Finger lässt
• allgemein liebt er einfaches Essen, das mit dem Geschmack überzeugt und nicht viel braucht - "schickimicki kann er aber auch", sagt er.
• Motivation: Insgeheim wünscht sich Philipp wieder ein Restaurant zu betreiben, das genau seiner Kulinarik entspricht. 2020 hatte er bereits einen ersten Versuch in diese Richtung unternommen. Außerdem träumt er davon, sein eigenes Kochbuch zu veröffentlichen –"aber nicht irgendein schnödes Kochbuch", sagt er. Es soll weit über übliche Rezepte hinausgehen, und special à la Philipp sein. Sein Ziel ist es, eine persönliche Geschichte zu erzählen, die seine kulinarischen Erfahrungen und seinen einzigartigen Stil widerspiegelt. Er möchte nicht nur Inspiration liefern, sondern auch seine Leidenschaft und Authentizität an die Leser weitergeben.

Sunil Prajapati (33)

• kommt ursprünglich aus Nepal und kam 2015 nach Deutschland, für ein Studium in International Business
• 2016 entschied er sich für eine Ausbildung zum Koch
• danach Stationen:
• 2020 - 6 Monate Restaurant Frantzén ***, Stockholm, Schweden
• 2020 - Restaurant Adam Abin, Stockholm, Schweden
• 2021-2023 - Posthotel Alexander Herrmann, Wirsberg
• 2023-2024- Goose Gourmet, Frankfurt
• aktuell selbstständig als Privatkoch
• seine Handschrift zeichnet sich durch nepalesische, europäische, französische und asiatische Crossover-Gerichte aus
• arbeitet wenig mit Säure, was seine Gerichte besonders herzhaft macht
• als seine Stärken sieht er die Schnelligkeit in der Küche, sowie Soßen und das Anrichten
• seine Schwächen liegen im Gemüse tournieren, besonders fein schneiden und eine gewisse Ungeduld, wenn etwas nicht so läuft, wie geplant
• Motivation: Er träumt schon lange von einem eigenen Café oder Bistro mit Mittagsangebot. Dort würde er eine Mischung aus nepalesischer, europäischer und französischer Küche anbieten wollen. Er spart bereits für diesen Traum und das Preisgeld wäre ein großer Schritt in die richtige Richtung. Mälzers Unterstützung wäre eine einmalige Chance, seinen Traum endlich in die Realität umzusetzen.

Serena Loddo (33)

• Serena kommt ursprünglich aus Sardinien und betreibt eine eigene Pasta-Manufaktur, die Erste in Limburg
• Serena liebt die sardische Heimat und fährt jedes Jahr zur Mandelernte nach Sardinien
• Sie möchte Menschen für die italienische Kulinarik begeistern und arbeitet an Koch-Sets, die die Esskultur ihrer Heimat vermitteln und gemeinsame Zeit in der Familie schaffen sollen.
• 2025 hat sie ihr eigenes Kochbuch "Come a casa" veröffentlicht
• Motivation:  Mit Tims Support erhofft sie sich, ihre Koch-Skills ausbauen zu können, sprich sich einen Teil dessen anzueignen, was sie in einer Koch-Ausbildung gelernt hätte. Langfristig kann sie sich vorstellen eine eigene Kochschule zu eröffnen. Außerdem benötigt sie seine Expertise im Bereich der Vermarktung des Online-Konzepts, denn sie würde gerne ihre Pasta online vertreiben. Zusätzlich würde sie einen Teil des Preisgeldes spenden wollen – an eine Organisation in Sardinien, die sich um Straßentiere kümmert.

Clara Hunger (30)

•  erste Kocherfahrungen durch Großmutter vermittelt bekommen
• wollte erst studieren, hat sich dann aber für das Kochen entschieden, weil es sie “einfach glücklich macht”
• 2016: Ausbildung bei Tim Mälzer in der "Bullerei" (Hamburg)
• weitere Stationen in Deutschland und Wien, u.a. im TIAN von Paul Ivić (* + grüner *)
• Küchenchefin in der XO Seafood Bar (Hamburg) bei Fabio Haebel
• seit 2 Jahren Sous-Chefin bei Max Strohe im Sternerestaurant Tulus Lotrek (*) in Berlin
• Fokus auf kreative, handwerklich anspruchsvolle Küche mit internationalen Einflüssen
• Verbindung von Tradition und Innovation in der Kulinarik
• mag gern die Levante-Küche, Schärfe und italienische Herzensküche
• Max Strohe sagt über sie "sie kocht, wie eine Nonna" durch ihre verschiedenen Kochstationen hat sie eine breite Expertise von Fleisch über vegan bis zu Fisch
• zu ihren Stärken gehört das Arbeiten unter Stress, auch in großen Betrieben behält sie die Nerven und blüht "mit positivem Stress" erst richtig auf
• zu ihren Schwächen gehört das sehr detaillierte Kochen nach Rezept und das feine Anrichten
• Motivation: Clara will sich ihren Traum vom eigenen Restaurant erfüllen – Fine Dining am Tresen kombiniert mit kleinen Gerichten, die man teilen kann. Aber das ist noch nicht alles: Sie möchte auch einen Ausbildungsbetrieb aufbauen. Aber: weg mit den alten, steifen Regeln und Hierarchien – stattdessen einen Ort schaffen, an dem Azubis sich richtig wohlfühlen und auf Augenhöhe zusammengearbeitet wird. Ein Restaurant, das kulinarisch und menschlich etwas bewegt!

Gina Diller (42)

• gelernte Hotelfachfrau & Gründerin der "Perfectory" Eventagentur
• Gina eröffnete gemeinsam mit einer Freundin ein Bistro, in dem sie anfangs einmal die Woche kochte
• aus dem Bistro entstand letztendlich ein Cateringbetrieb
• bis Ende 2023 belieferte Gina mit ihrem Cateringunternehmen große Kunden wie Porsche, Mercedes oder Privatjets
• Ginas kulinarischer Fokus liegt auf Vorspeisen, Finger Food und Fine Dine Streetfood
• ihr Signature-Dish ist grünes Ceviche mit Apfel und Fenchel, oder eine klassische Veggie-Lasagne
• ihre Stärke sieht sie eindeutig beim Anrichten und der Verwertung von regionalen Zutaten zu ungewöhnlichen Kombinationen
• ihre Schwäche sieht sie in der Geflügelzubereitung
• improvisieren ist für sie kein Problem; auch bei spontanen Catering-Buchungen für Privatjets stellte sie schnell ein 7-Gang-Menü zusammen
• Motivation: Gina träumt davon, ihren Cateringbetrieb in einer Location mit großer Küche wiederaufzunehmen. Sie will ein Konzept entwickeln, dass Finger Food revolutioniert – ein innovatives, modernes Catering. Dabei möchte sie sich auf vegane und vegetarische Angebote spezialisieren, mit einem dazugehörigen gehobenen Bistro, in dem sie ihre autodidaktischen Kochkünste umsetzen kann. Gleichzeitig würde sie gerne ihre Fähigkeiten als ungelernte Köchin durch Tims Coaching verbessern, um mehr Menschen zu erreichen und ihre Vision umzusetzen.

Igor Kazakov (26)

• schon als Zweit-Klässler stand für Igor fest, dass er Koch werden möchte, inspiriert durch seinen Opa, der ebenfalls Koch war
• machte ein Küchen-Praktikum in der 8. Klasse
• 2014 - 2017 Koch-Ausbildung im Restaurant Drexler in Freiburg im Breisgau
• danach: Chef Pâtisserie bei Douce Steiner & Sous Chef bei Yannick Stockhausen in Berlin
• aktuell Küchenchef im Restaurant Aerde in Berlin, eine Position, die er bereits mit 24 Jahren erreichte
• arbeitete zuvor in verschiedenen Sternerestaurants, fand das Konzept dort jedoch nicht passend für sich
• ihm ist es besonders wichtig, eine Komponente in den Vordergrund zu stellen und sehr produktbezogen zu arbeiten
• Stärken: Fisch und Fleisch, Gemüse in den Vordergrund rücken
• Schwäche: Molekularküche, Brot backen
• Signature Dish: Rehtatar mit Forellencreme
• Motivation: Besonders fasziniert Igor die Zukunft der Branche, weshalb er sich intensiv mit innovativen Konzepten und Entwicklungen beschäftigt. Die Teilnahme an der Show sieht er nicht nur als großartige Gelegenheit, sich vor der Kamera auszuprobieren, sondern - und das ist für ihn die wichtigste Motivation - auch als wertvollen Schritt, seinem großen Traum näherzukommen: eines Tages ein eigenes Restaurant in Meeresnähe zu eröffnen - im Idealfall mit der Unterstützung und Expertise von Tim.

Jonas Straube (34)

• gelernter Koch aus dem Sauerland - absolvierte seine Ausbildung im Landgasthof Schütte
• nach Stationen in der Schweiz und auf Mallorca nun seit 12 Jahren in Hamburg
• hat im "East Cosmos" in Hamburg alle Stationen durchlaufen und ist zum Küchenchef aufgestiegen
• seit 2022 Küchenchef und später Geschäftsführer im Restaurant "Der Player" in Hamburg
• Jonas ist bereits seit 17 Jahren in der Gastronomie, aber "Der Player" ist mit Abstand sein bisheriges Highlight, sagt er.
• Jonas Kochstil: klassisch, französisch, asiatisch - er kocht gerne Gerichte, die zeitintensiv sind
• Stärke: Aromatik & Asia, seine Küche steht generell für “intensive Aromen bis in die Haarspitzen”
• Signature Dish: asiatischer Sud + Fisch mit Zimt, Butter und Ingwer lasiert
• Motivation: Jonas träumt davon, sich mit einer Imbissbude selbstständig zu machen, in der er traditionelle Gerichte auf eine neue, kreative Weise präsentiert. Klassische Speisen sollen dort ansprechend und innovativ zubereitet werden. Zusätzlich plant er 1-2 Tagesgerichte, wie bspw. wechselnde Eintöpfe oder Suppen, um Abwechslung und saisonale Zutaten zu integrieren.

Tobias Meier (25)

• Stipendiat der Uccelin Stiftung, die von Andreas und Sarah Caminada ins Leben gerufen wurde und junge Köch:innen 5 Monate um die Welt schickt
• Stationen (im Rahmen des Stipendiats): "Cheval Blanc" (***) Basel (Peter Knogl), aktuell: "Sühring" (**) Bangkok, nächste Station: "Blue Hill" (**) New York (Dan Barber)
• seine Ausbildung absolvierte Tobias sehr fundiert im Wirtshaus Kalteneck (Albachingen, bis 2017), darauf folgten 1,5 Jahre im bayerischen Hof (Jan Hartwig)
• anschließend kochte er drei Jahre für Tim Raue und arbeitete sich hoch bis zum Junior Sous Chef
• zusätzlich führte er für vier Monate dessen Pop Up Restaurant auf den Malediven
• Tobias verarbeitet besonders gerne japanische Produkte sowie viel Fisch und Krustentiere, aber auch Fleisch
• er kocht am liebsten leichte Küche mit cremigen, intensiven Aromen und liebt das Spiel mit Säuren
• Tobias ist nach eigener Ansicht noch in der Entwicklung der eigenen kulinarischen Handschrift, beschreibt seinen Stil dennoch als auf den Punkt angerichtet und nicht klassisch
• sein Fokus richtet sich klar auf die Sterneküche
• Tobias Stärken liegen beim Konfieren und Schmoren sowie der Patisserie; bei kleineren Fleißarbeiten wird er jedoch schnell ungeduldig
• Motivation: Tobias träumt von der Selbstständigkeit. Er würde gerne zwei Restaurants in seiner Heimat eröffnen, um "der Heimat was zurückzugeben". Er hat sich ein ganz besonderes Konzept überlegt, in dem er seine Kochexpertise vereinen kann: Zwei getrennte Restaurants, die durch eine Küche verbunden sind. Auf der einen Seite ein "brutal ehrliches" Wirtshaus, auf der anderen Seite ein Gourmetrestaurant - mit dem Ziel einen Stern zu erhalten. Er möchte außerdem jungen Nachwuchsköchen eine vielfältige Ausbildungsstätte bieten können.

ELTVILLE. Das Kronenschlösschen öffnet zunächst tageweise wieder sein Gourmetrestaurant. An drei Terminen bis Ende November wird ein 6-Gang-Menü angeboten. Ein konkreter Termin für einen dauerhaften Regelbetrieb konnte auf Nachfrage von Restaurant-Ranglisten.de noch nicht genannt werden. Im Newsletter des Kronenschlösschens hieß es aber kürzlich „das lange Warten habe ein Ende“, nun sollten Gäste die Gelegenheit haben, den Stil des neuen Küchenchefs Marco Langer kennenzulernen. Zunächst wird am 14. November und am 21. November ein Sechs-Gänge-Menü für 165 Euro angeboten.

Marco Langer hat im August die kulinarische Leitung im Kronenschlösschen übernommen. Zuvor hat er in Radebeul in Sachsen mit dem Atelier Sanssouci einen Stern erreicht. Nun wolle er auch im Rheingau Fine Dining anbieten. Mit seinem neuen Sous-Chef Nam Begemann (u.a. Stationen im Adlon Berlin, Suvretta House St. Moritz und bei Tristan Brandt) und unserem bewährten Sous-Chef Sascha van der Heide habe er sich ein neues Team aufgebaut, heißt es vom Kronenschlösschen. Neue Gerichte werden konzipiert und gekocht, „Klassiker“ werden entdeckt und alles wird mit stilsicherer Harmonie verbunden. Ein besonderes Augenmerk liege natürlich unverändert auf das „match“ mit außergewöhnlichen Weinen aus dem bekannt großen Weinkeller des Hauses. Für den ist nach dem Weggang von Florian Richter nun Miriam Fischer verantwortlich, die zuvor bereits als stellvertretende Restaurantleiterin und Sommelière im Kronenschlösschen gearbeitet hat.

DÜSSLEDORF. „BE UNIQUE OR DIE“ lautete das Motto der diesjährigen Rolling Pin.Convention Germany die am 29. und 30. September in Düsseldorf stattgefunden hat. Genauso einzigartig präsentierten über 100 der besten und kreativsten Köche der Welt sowie Vordenker der Spitzengastronomie im Areal Böhler ihren Kollegen in mitreißenden Masterclasses, Keynotes und Demonstrationen ihre neuesten Gerichte, Techniken und Ideen sowie die weltweit aktuellen Gastro-Trends. 

Von Holistic Cuisine bis hin zu einem Dinner in der Stratosphäre – das Spektrum der diesjährigen Highlights war außergewöhnlich breit. Der wohl progressivste Koch der Welt, Rasmus Munk aus Kopenhagen, möchte mit seiner Holistic Cuisine Gäste sensibilisieren und die Welt verändern. Als Kommunikationsmittel setzt er dabei auf ungewöhnliche Zutaten wie invasive Mondquallen und gefriergetrocknete Schmetterlinge. 

Auch „Nose-to-tail 3.0“ gehörte zu den Höhepunkten, mit Gerichten rund um Biber, Stierhoden und Rentierzungen. Und schließlich wurde sogar ein Abendessen für 495.000 USD angeboten – serviert in einer Ballon-Kapsel hoch über der Erde.  Die Grundidee der Rolling Pin.Convention war es, die besten und kreativsten Köpfe der Gastronomie sowie deren einzigartigen Ideen, Gerichte und Philosophien an einem magischen Ort live erlebbar zu machen. Heute ist die Rolling Pin.Convention – nach der Fusion mit Madrid – bereits das zweitgrößte Food-Symposium Europas, der Place-to-be für die gesamte Branche und das Networking-Event der deutschen Spitzengastronomie. 

Ein Auszug aus der Speaker-Liste 2025: 

René Redzepi (Erfinder der New Nordic Cuisine, NOMA, Kopenhagen, mehrfach #1 „The  World’s 50 Best Restaurants“), Massimo Bottura (Restaurant Osteria Francescana ***, Italien, mehrfach #1 „The World’s 50 Best Restaurants“), Rasmus Munk (Erfinder der Holistic Cuisine, Restaurant Alchemist **, Dänemark), Tim Raue (Multi-Gastronom, u. a. Restaurant Tim Raue **, Berlin), Tim Mälzer (Multi-Gastronom, u. a. Bullerei, Hamburg), Heinz Reitbauer (Restaurant Steirereck ***, Wien), Henry McGovern (Europas größter Gastronom mit über 1.500 Betrieben).  

Inspiration gab es aber nicht nur auf den sechs verschiedenen Bühnen zu finden. Das einzigartige, jährlich stattfindende Summit der Spitzengastronomie war durch eine 6.000 m² große interaktive Expo ergänzt, auf der die spannendsten und innovativsten Lieferanten und Produzenten ihre Neuheiten für die Gastronomie präsentierten.  

Neben den einzigartigen Vorträgen sowie der 6.000 m² großen interaktiven Expo sind die jährlich stattfindenden Rolling Pin.Awards ein absoluter Pflichttermin für die deutsche Spitzengastronomie. Die Rolling Pin.Awards wurden 2005 ins Leben gerufen, um die engagiertesten und kreativsten Persönlichkeiten der Gastronomie für ihren Mut und ihre Innovationskraft zu würdigen. Die Rolling Pin.Awards sind in mehrfacher Hinsicht besonders: Nicht eine Jury im stillen Kämmerchen entscheidet darüber, wer gewinnt. Stattdessen liegt diese Entscheidung ausschließlich in den Händen der Mitarbeiter der Gastronomie: Sie nominieren ihre Kollegen – und stimmen auch selbst für sie ab. Dadurch gelten die Rolling Pin.Awards heute als die „Oscars der Gastronomie“ und sind mit über 11.000 Teilnahmen der größte Gastro-Branchenaward Deutschlands. Die Rolling Pin.Awards gliedern sich in die folgenden Kategorien: 100 Best Chefs, Top Chefs, 50 Best Sommeliers, Leaders of the Year und als Sonderkategorie „Top-Arbeitgeber des Jahres“. 

Alle Mitarbeitende der Gastronomie konnten jene Personen zu nominieren und anschließend für sie zu voten, die ihres Erachtens zu den besten Köchen Deutschlands zählen und durch ihre Innovationskraft die Kulinarik des Landes positiv beeinflussen. On top ist die „100 Best Chefs-Liste“. Tim Raue wurde dabei - nachdem im vergangenen Jahr den ersten Platz erreichte, in den Legenden-Status erhoben.

 In diesem Jahr wurden zum zweiten Mal die “Top Chefs Germany” geehrt. Die Idee dazu entstand aufgrund vieler Nominierungen für die 100 Best-Liste in den Vorjahren. Als Top Chefs Germany 2025 wurden jene Köche ausgezeichnet, welche es noch nicht unter die hundert meistnominierten geschafft, aber mindestens zehn Nominierungen erhalten haben. Um den Zusammenhalt der Top Chefs zu fördern, hat sich Rolling Pin ganz bewusst dazu entschieden, die Liste der Top Chefs ohne Ranking, sondern in alphabetischer Reihenfolge zu präsentieren. Die Liste der Top Chefs Germany stellt somit die Next Gen der 100 Best Chefs dar und zeigt gleichzeitig die enorme Qualität, Vielfalt, Tradition und Innovationskraft der deutschen Gastronomie. 

Bereits die Aufnahme in diese Liste ist eine der höchsten Auszeichnungen, die man als Sommelier erhalten kann. Gleichzeitig ist die Liste ein echter Gästebringer sowie eine großartige Orientierung für alle Weinliebhaber. Wer das Außergewöhnliche sucht, ist bei diesen Sommeliers garantiert gut aufgehoben. 

Die Mitarbeiter der Gastronomie haben jene Persönlichkeiten nominiert, die die folgenden Awards aufgrund ihres Engagements und besonderer Leistungen in ihren jeweiligen Spezialgebieten verdient haben: 

• #1 der 100 Best Chefs powered by Metro Deutschland: Alexander Herrmann & Tobias Bätz | Restaurant AURA by Alexander Herrman & Tobias Bätz | Wirsberg
• Lifetime Achivement: Gennaro Contaldo | Autor und Kochlegende | London, England
• Inspiration Chef of the Year: René Redzepi | Restaurant Noma | Kopenhagen, Dänemark
• Female Chef of the Year powered by Néstle Waters Deutschland: Rosina Ostler | Restaurant Alois - Dallmayr Fine Dining | München
• Patissière des Jahres powered by Arla Foods : Larissa Metz | Restaurant Vendôme | Bergisch Gladbach
• Sous Chef des Jahres powered by Weitblick: Maximilian Waibel | Restaurant KOMU | München
• Restaurateur of the Year powered by Lightspeed POS: Mischa Steigerwald | Riviera Projects | München
• Spüler des Jahres powered by Winterhalter: Helga Dassinger | Jugendherberge Garmisch-Partenkirchen | Garmisch-Partenkirchen
• 100 Best Chefs Legend: Tim Raue | Restaurant Tim Raue | Berlin
• Maître des Jahres: Cornelia Baumgart | Restaurant Rubens | Düsseldorf
• #1 der 50 Best Sommeliers: Willi Schlögl | Bar Freundschaft | Berlin 

Abgerundet wurde das jährliche Gipfeltreffen der Branche durch die Auszeichnung der TopArbeitgeber der Gastronomie und Hotellerie. Rolling Pin hatte im Vorfeld eine groß angelegte Umfrage unter den Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern der Gastronomie und Hotellerie durchgeführt, um jene Kriterien zu eruieren, die einen Top-Arbeitgeber auszeichnen. Die Angaben von über 11.000 Teilnehmern wurden im Anschluss von Rolling Pin mit den Angaben der Gastronomiebetriebe und Hotels – welche sich einem Transparenz-Audit gestellt haben – verglichen. 
Das Fazit lautet, dass viele Arbeitgeber den neuen New-Work-Ansprüchen von Mitarbeitern noch nicht erkannt haben und es großen Unterschied zwischen den Erwartungen und den tatsächlichen Leistungen gibt.  
Nur Unternehmen, die die benötigten Benchmarks übererfüllten, wurden auf der Rolling Pin.Convention für ihre Unternehmensphilosophie sowie ihr Engagement als TopArbeitgeber der Gastronomie & Hotellerie 2025 ausgezeichnet. 

„Was wir hier auf dem Teller hatten, war durch und durch Italien, aber in einer Art und Weise, die verblüfft. Im Gespräch möchte Federico Campolattano seine Küche nicht als moderne italienische verstanden wissen, auch wenn er sein Menü ja selbst so nennt. Und in gewisser Weise kann ich verstehen, warum er das sagt. Denn im Kern basieren alle seine Gerichte auf sehr traditionellen und althergebrachten Rezepten, viele davon sicher verbunden mit Kindheitserinnerungen. Mit neuen Techniken und viel Kreativität schafft er aber Kreationen, die dann eben doch ganz modern sind. Campolattanos Frau Valentina Tito führt uns mit einem Mitarbeiter mit viel Herzlichkeit durch den Abend. Auch wenn wir heute die einzigen Gäste waren, hat sie mit ihrer ansteckend freundlichen Art dafür gesorgt, dass wir uns nicht alleine gefühlt haben. Was für eine wunderbare Entdeckung!“ (Veröffentlicht im Juni 2025)

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PARIS. Der Guide Michelin hat erstmals bei einem Medientag anlässlich der erstmaligen Veröffentlichung der Michelin-Schlüssel für Hotels über seine künftige Strategie informiert. Demzufolge versteht sich der Guide künftig als „Referenzwerk für Lebensart“.  Seit seiner Gründung im Jahr 1900 habe sich der Guide Michelin mit der Zeit und seinen Nutzern weiterentwickelt und sei dabei seiner ursprünglichen Mission treu geblieben: Reisende unabhängig und mit hohen Ansprüchen zu unvergesslichen kulinarischen Erlebnissen und Hotelerlebnissen zu führen, heißt es in einer Mitteilung. Ursprünglich als praktischer Leitfaden konzipiert, um die Mobilität im Auto zu vereinfachen, entwickelte er sich ab den 1920er Jahren mit der Einführung der Sterne zu einem gastronomischen Maßstab. 1997 führte er den Bib Gourmand ein, eine Auszeichnung, die preisgünstige Restaurants mit hochwertiger Küche zu einem vernünftigen Preis in den Mittelpunkt rückt.

Zu Beginn des 21. Jahrhunderts umfasste der Guide rund zwanzig Reiseziele, hauptsächlich in Europa. Zu dieser Zeit begann eine umfassende strategische Transformation mit Schwerpunkt auf Internationalisierung, Digitalisierung und Diversifizierung. Die Beschleunigung der globalen Expansion begann in den 2000er Jahren, insbesondere mit der Einführung des Guides in Japan im Jahr 2007. Dies markierte einen wichtigen Schritt und bestätigte seine Fähigkeit, alle kulinarischen Kulturen zu erfassen und zu fördern. Im Jahr 2025 umfasste der Guide MICHELIN fast 70 Reiseziele in Europa, Asien, Nord- und Südamerika sowie im Nahen Osten und verkündete ein klares Ziel: letztendlich alle gastronomischen Szenen der Welt hervorzuheben.

Ebenfalls in den 2000er Jahren und als Reaktion auf die digitale Revolution, die den Informationszugang grundlegend veränderte und zu einem Rückgang des Printmodells führte, begann der Guide eine Überarbeitung seines Geschäftsmodells. Er startete eine Website, auf der alle ausgewählten Artikel weltweit und in mehr als 25 Sprachen frei zugänglich waren. Diese Entwicklung erweiterte sowohl die ursprüngliche Mission des Guides – die Unterstützung möglichst vieler Reisender – als auch die Entwicklung eines umfangreichen und ständig aktualisierten redaktionellen Bereichs. Im Jahr 2020 entstand in diesem digitalen Ökosystem eine mobile App, die die Transformation des Guide MICHELIN vom Handschuhfachbuch zu einer unverzichtbaren Publikation für Feinschmecker und Reisende weltweit abschloss. 

Im Jahr 2023 wurde die Transformation mit der Einführung der Michelin Keys (Schlüssel) auf die Hotelbranche ausgeweitet; sie verdeutlicht die allmähliche Wiedergeburt des Guides in den Bereichen Hotelkuratierung und -empfehlung. Diese neue Auszeichnung hebt die bemerkenswertesten Hotels des Guide Michelin hervor und setzt, ähnlich wie die Sterne im Bereich der gehobenen Gastronomie, einen neuen Maßstab für exzellente Gastfreundschaft. Diese bemerkenswerten Entwicklungen wurden von den Kernprinzipien der DNA des Guide Michelin geleitet: Unabhängigkeit bei der Auswahl, methodische Genauigkeit und konstant hohe Standards.

Heute ermöglichen die Schlüssel dem Guide Michelin, seine Position als wahre globale Referenz für Lebenskunst zu behaupten und bieten:

• Einzigartigkeit: dank seines einzigartigen Kuratierungsmodells, das auf der Expertise seiner Inspektorenteams basiert;
• Affinität: mit spannenden Community-Events und herausragenden und ständig erneuerten redaktionellen Inhalten;
• Praktikabilität: durch maßgeschneiderte Dienstleistungen, die jedes kulinarische Erlebnis und jeden Aufenthalt zugänglicher und erfüllender machen.

Mit seiner neu gestalteten digitalen Präsenz will der Guide Michelin alle Aspekte des Reisens zu unterstützen – von der Inspiration bis zur Buchung. Darüber hinaus will er eine grundlegend erneuerte Community von Nutzern, die weltoffener, jünger und qualifizierter sind, verbinden. Die Website bietet:

• Eine unabhängige und hochwertige Auswahl an Hotels und Restaurants, zusammengestellt von einem Prüfteam aus über 30 Nationen und weltweit kostenlos zugänglich;
• redaktionelle Artikel, Reiseführern, Videos, Podcasts, sozialen Formaten und Serien, die alle eine  und zeitgemäße Vision von Gastronomie und Reisen fördern sollen;
• Eine servicebasierte Plattform, die den Nutzungen und Gewohnheiten ihrer Zeit gerecht wird, mit Filtern, Geolokalisierung, Listenerstellung, personalisierten Reiserouten, einem integrierten Buchungssystem und Unterstützung durch Reiseexperten.

Der Guide Michelin versteht sich damit als ein globales, wertschöpfendes Modell für Reiseziele. Immer mehr treten daher auch Tourismusorganisationen als Sponsoren der Guides auf. Die Auswirkungen seiner Auswahl auf Wirtschaft, Tourismus, Küche und Kultur haben es nach Darstellung des Guide Michelin ermöglicht, ein einzigartiges Modell zu implementieren, das auf strategischen Partnerschaften mit lokalen Tourismusbehörden basiert. Diese Unterstützung, die für die internationale Entwicklung des Guides so entscheidend sei, führe im Gegenzug zu greifbaren und nachhaltigen Vorteilen.
Eine aktuelle Studie bestätigt den wachsenden Einfluss des Guide Michelin auf die Entscheidungen von Reisenden:

• 74 % betrachten seine Präsenz als entscheidendes Kriterium bei der Wahl eines Reiseziels.
• 76 % sind bereit, ihren Aufenthalt zu verlängern, um ein Erlebnis in einem vom Guide Michelin empfohlenen Restaurant zu genießen.
• 80 % sind bereit, mehr zu bezahlen, um dieses Niveau an Exzellenz zu erleben.

Über die Auswirkungen auf den Tourismus hinaus fungiert der Guide Michelin als echter Wirtschaftsfaktor:

• 82 % der Köche berichten von einer Umsatzsteigerung nach einer Auszeichnung,
• 60 % stellen neue Talente ein,
• 58 % betonen die positiven Auswirkungen auf Stolz und Motivation ihrer Mitarbeiter.

Jedes Expansionsprojekt basiert nach Dartstellung des Guide Michelin  auf einem strengen Prozess, der darauf abzielt, die lokale Gastronomielandschaft zu bewerten und eine nachhaltige Auswahl zu gewährleisten, die ausschließlich in der Verantwortung des Guide Michelin liegt. Diese Partnerschaften, so strategisch und ehrgeizig sie auch sein mögen, würden unter vollem Respekt für die Unabhängigkeit des Guide Michelin eingegangen, um die Qualität und Integrität seiner Auswahl zu gewährleiste. Diese Dynamik erstrecke sich auch auf die Hotelbranche. Durch die Erweiterung der Hotelauswahl, die Einführung neuer Schlüsselauszeichnungen und die Einführung eines effektiven Buchungssystems können Hotels eine engagiertere Kundschaft ansprechen.

„Ich war sehr zufrieden mit der Küchenleistung. Es wird doch einiges geboten. Gleichzeitig ist die Küche leicht. Man ist am Ende gesättigt, aber nicht überfüllt. Das Mittagessen dauerte 2 1⁄2 Stunden.
Im Restaurant sind sehr viele junge Servicekräfte im Verhältnis zur Gastanzahl. Am Anfang war es tatsächlich etwas steif, aber man taute auf von Seiten des Restaurants. Letztendlich ist auch entscheidend, wie man sich als Gast verhält (Wie man in den Wald…).“ (Veröffentlicht im Juni 2025)

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GRÜNWALD. Der frühere Zwei-Sterne-Koch Bobby Bräuer arbeitet künftig mit dem Forsthaus Wörnbrunn zusammen. Dies bestätigte Betreiber Florian Gürster dem Münchner Merkur. Ab sofort kocht Bräuer im Forsthaus, wenn er für Feinschmecker oder geschlossene Gesellschaften gebucht ist, und steht dem Team in zentralen Fragen beratend zur Seite, heißt es in dem Bericht. Dafür sei er ein oder zwei Tage in pro Woche in der Küche vor Ort und habe dort seinen eigenen Bereich zur freien Verfügung. Zum Auftakt werde Bräuer gemeinsam mit Florian Gürster im Pop-up-Restaurant auf der Rodungsinsel am 20., 21. und 22. November sowie am 4., 5. und 6. Dezember ein winterlich inspiriertes Fünf-Gang-Menü anbieten.
 

Der Guide Michelin hat die Präsentation des grünen Stern verändert. Bereits mit der Veröffentlichung des Guide Michelin für die Niederlande und nun am vergangenen Montag in der Schweiz wurde die Kommunikation zum grünen Stern zurückgefahren. Weder in der Pressemitteilung noch in den Listen der Auszeichnungen tauchen die Restaurants mit einem grünen Stern auf. Außerdem ist auf der Website des Guide Michelin weltweit nicht mehr recherchierbar, welche Restaurants einen Grünen Stern haben. 

Danach mehrten sich in mehreren Fachmedien und Social-Media-Posts die Vermutungen, der Guide Michelin lasse den Grünen Stern sterben. Der Guide Michelin erklärte allerdings auf Nachfrage von Restaurant-Ranglisten.de dazu: „Der Guide MICHELIN engagiert sich mehr denn je für die Förderung einer Gemeinschaft engagierter Köche, die sich den Herausforderungen der Gastronomie von morgen stellt. Der Grüne Stern existiert weiterhin: Er ist eine ergänzende Anerkennung zu den kulinarischen Auszeichnungen (Rote Sterne). Während der Zeremonie in der Schweiz haben wir ausdrücklich seine Grundsätze und sein Ziel bekräftigt, die engagiertesten Restaurants hervorzuheben. Der Grüne Stern ist weder ein Label noch eine Zertifizierung.“ Über die grünen Sterne für die Schweiz wird derzeit nur im redaktionellen Bereich der Guide Michelin-Seite berichtet. Was die zur Zeit nicht mögliche Suche nach Restaurants mit grünem Stern angeht, erklärte eine Michelin-Sprecherin auf Nachfrage von Restaurant-Ranglisten.de: “Gleichzeitig werden mehrere Funktionen neu gestaltet, um die Benutzererfahrung kontinuierlich zu verbessern – wie es bei jedem sich weiterentwickelnden digitalen Produkt der Fall ist. In Kürze werden die Website und die mobile App diese Gemeinschaft von Köchen und ihr Engagement noch stärker in den Vordergrund rücken und damit die Dynamik des Guide MICHELIN bei der Förderung gastronomischer Veränderungen fortsetzen.” Inzwischen ist auf den Detail-Seiten des jeweiligen Restaurants ein grün unterlegter Kasten zu sehen, der ein Zitat des jeweiligen Küchenchefs bzw. der Küchenchefin enthält, dort ist auch der grüne Stern (wieder) zu erkennen.

Zu Beginn der Zeremonie zur Veröffentlichung des Guide Michelin für die Schweiz wurden die Restaurants präsentiert die einen grünen Stern erhalten haben. In diesem Zusammenhang äußerte sich die Moderatorin ähnlich zum nun verbreiteten Statement: Der Grüne Stern solle nicht als eine Bewertung wie der Rote Stern verstanden werden, er sei weder ein Label noch eine Umweltzertifizierung. Er solle als Ermutigung dienen, den Dialog zwischen Köchen zu verstärken, zu inspirieren und die Rolle der Restaurants und der Branche als Ganzes in der Zukunft zu definieren. Demzufolge kämen – so die Moderatorin – zu den bisherigen 31 Restaurants mit einem Grünen Stern neun weitere hinzu. Daraufhin wurden die Namen folgender Restaurants eingeblendet, die den grünen Stern bestätigen:

• Memories in Bad Ragaz
• Roots in Basel
• ZOE in Bern
• Elisa - Bistro & Terrasse in Brienz
• La Pinte des Mossettes in Cerniat
• Osteria Del Centro in Comano
• Auberge de l'Abbaye de Montheron in Cugy
• Casa Caminada in Fürstenau
• OZ in Fürstenau
• Schloss Schauenstein in Fürstenau
• Radius by Stefan Beer in Interlaken
• Scalottas - Terroir in Lenzerheide
• Bistro by Regina Montium in Rigi Kaltbad
• Regina Montium in Rigi Kaltbad
• Wiesner Mysterion - Werkstatt Kost in Romoos
• Wiesner Mysterion - Zauber in Romoos
• Schloss Wartegg in Rorschacherberg
• Helvetia in Sankt Gallen
• Gilles Varone in Saviese
• Bären in Schwarzenburg
• Magdalena in Schwyz
• Gasthof zur Sonne in Stäfa
• Eder's Eichmühle in Wädenswil
• Brasserie Uno in Zermatt
• DAR in Zürich
• elmira in Zürich
• EquiTable in Zürich
• KLE in Zürich
• Marktküche in Zürich
• Rechberg 1837 in Zürich
• Silex in Zürich

Folgende neun Restaurants erhielten erstmals einen grünen Stern:

• Ô Bois Sauvage in Hérémence
• Luciole Restaurant in La Chaux-de-Fonds
• L'Appart in Lausanne
• Auberge Communale Le Mont in Le Mont-sur-Lausanne
• Bayts in Luzern
• Lucide in Luzern
• Corso in St. Gallen
• Paradiesli in Weesen
• Wirtschaft im FRANZ in Zürich

Der Grüne Stern wurde 2020 vom Guide Michelin eingeführt. Derzeit tragen weltweit 659 Restaurants einen Grünen Stern. Bereits bei der Einführung wurde kommuniziert, dass es sich nicht um eine Küchenauszeichnung handelt, sondern dass damit der Einsatz für nachhaltige Gastronomie gewürdigt werden soll. Von Anfang an gab es Kritik an seiner Aussagekraft. Billy Wagner vom Nobelhart & Schmutzig sprach von Intransparenz – ein Zustand, für den beim Thema Nachhaltigkeit kein Platz sei. Der Guide könne nicht wissen, wie es hinter den Kulissen zugehe, erklärte der Berliner Gastronom im März 2020. Ähnlich äußerten sich auch international Küchenchefs.

Bereits bei der Einführung hatte der Guide Michelin keine klaren Kriterien kommuniziert. Daraufhin erklärte damals der International Director der Michelin-Guides, Gwendal Poullennec:
„Das neue Symbol ist für uns nur der erste Schritt, und wir werden uns auch in Zukunft weiter intensiv mit dem Thema Nachhaltigkeit beschäftigen. In den vergangenen Jahren ist das Interesse am Thema Nachhaltigkeit sowohl bei den Gästen als auch bei den Köchen massiv gestiegen, und wir wissen, dass viele Aspekte der Gastronomie mit diesem Thema zusammenhängen. Mit dem neuen Emblem heben wir Restaurants hervor, die dem Thema Nachhaltigkeit einen besonderen Stellenwert geben.“

„Dass sich die „Brasserie Marie“ so anhaltend starkem Zuspruch erfreut, ist ziemlich einfach zu erklären. Das Essen bietet einen mehrheitsfähigen Querschnitt aus typischen französischen Klassikern und aufgepeppter Bistroküche. Die akkurate Zubereitung hebt die Qualität deutlich über Standard. Auch mit der fair kalkulierten Weinkarte, die sich auf Deutschland und Frankreich konzentriert, kann man viel Spaß haben. Und letztlich ist es auch der immer freundliche und aufmerksame Service, der hier viel zum Wohlbefinden beiträgt. Wenn dann noch im Hintergrund der ein oder andere französische Klassiker aus den Lautsprechern schallt, fühlt es sich fast wie ein kleiner Ausflug in die Grande Nation an.“ (Veröffentlicht im Juni 2025)

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