BONN. Das bislang mit einem Stern bewertete Restaurant Clostermanns Le Gourmet hat sei Anfang September geschlossen. Die Räumlichkeiten werden zu Zeit renoviert. Ende Oktober soll es dann dort als neues Fine Dining Restaurant unter dem Namen Leu wiedereröffnen. Neben dem Interieur ist auch ein neues kulinarisches Konzept geplant, zu dem Einzelheiten noch bekannt gegeben werden. Die Leitung der Küche bleibt allerdings unverändert: Neben Küchenchef Thomas Gilles wird Sous Chef und Patissier André Siebertz die geplanten Veränderungen umsetzen.

ULM. Das bibraud in Ulm bekommt eine neue Doppelspitze: Sterneköchin Alina Meissner-Bebrout (35) teilt sich ab sofort die Küchenleitung mit Tim Ostertag (30). Zusammen setzen sie auf entspannte Fine-Dining-Atmosphäre, in der sich jeder Gast wohlfühlt.

„Ich bin sehr glücklich darüber, dass Tim bei uns ist. Er bringt genau die Energie und das Verständnis für unsere Philosophie mit, die perfekt zu uns passt. Mit ihm kann ich das bibraud weiterentwickeln, ohne Kompromisse bei dem machen zu müssen, was uns wichtig ist”, freut sich Alina Meissner-Bebrout über die Verstärkung in der Küche. Tim Ostertag komplettiert die Doppelspitze. „Wir haben die gleiche Vorstellung, wie es in einer Küche ablaufen sollte. Egal ob es um die Menü-Gestaltung, das Gästeerlebnis oder den Umgang im Team geht. So können wir uns gegenseitig pushen, uns immer weiter zu verbessern, ohne dass es dabei zu Konflikten kommt”, erklärt Tim Ostertag seine neue Rolle in der Doppelspitze.

Tim lernte im Hotel Vierjahreszeiten in München, wo er Einblicke in unterschiedliche Küchenarten bekommen konnte – von Roomservice bis zum Sternerestaurant. Schnell merkte er, dass ihn die Fine-Dining-Küche am meisten reizt. Es folgte eine prägende Zeit im Ausland, vor allem im Quay in Sydney, sowie eine Station im Frantzén in Stockholm. Eigentlich hatte er schon in einem anderen Restaurant zugesagt, kam aber zum Probearbeiten zu Alina – und die Chemie stimmte sofort. 

„Wir kochen nur das, was uns schmeckt. Weg von Produkten und Gerichten, die man im Sternerestaurant erwartet, sondern Geschmäcker, die man mit Erinnerungen und Emotionen verbindet“, erklärt Tim Ostertag die Küchenphilosophie der Doppelspitze: „Ob es die Buchteln sind, die man von Oma zuhause kennt, oder ein Pasta-Gericht, das einen an den letzten Urlaub in Italien erinnert. Nicht zu verkopft, sondern Essen, das einen glücklich macht.“

Mit französischen Einflüssen verwandeln sie saisonale, heimische Zutaten in überraschende Geschmackserlebnisse. „Das bibraud ist für mich Familie – mit allen Ecken und Kanten”, so Tim Ostertag. Mit der neuen Doppelspitze stellt das bibraud die Weichen für weitere kulinarische Erlebnisse. Die Kombination aus Alina Meissner-Bebrouts Erfahrung als Sterneköchin und Tim Ostertags Küchenkompetenz verspricht entspannte Abende mit überraschenden Geschmacksmomenten.

Im bibraud entsteht sofort ein Gefühl von Geborgenheit und Wärme. Das gesamte Team ist darauf bedacht, eine authentische Atmosphäre zu schaffen, in der sich die Gäste  ungezwungen zeigen können. Der herzliche Service vermittelt vom ersten Moment an: Hier sind Sie willkommen und richtig aufgehoben. Das professionelle Serviceteam begleitet entspannt durch den Abend, während Sommelier und Weinakademiker Holger Baier gemeinsam mit Sommelier Justin Sekic für die perfekte Weinbegleitung sorgen. Ihre Weinkarte umfasst die besten Klassiker, Trends und echte Geheimtipps aus den großen und kleinen Anbaugebieten der alten europäischen Weinwelt.

FREIBURG IM BREISGAU. Das Sternerestaurant von Martin Fauster hat eine neue Sommelière: Leonie Möbius hat die Position in der Wolfshöhle im Juli übernommen. Sie ist seit einem Jahr IHK geprüfte Sommelière. Sie kommt aus dem Münchner Sternerestaurant Brothers, wo sie als Chef de Rang tätig war, nach Freiburg. Zuvor war sie in verschiedenen Service-Positionen im Restaurant Tim Raue in Berlin, sowie im Tantris in München tätig. Ihre Ausbildung zur Hotelfachfrau absolvierte die 30-jährige im Hotel Bayerischer Hof in München.

FRANKFURT AM MAIN. Tobias Wollscheid ist neuer Küchenchef im Lafleur. Er verstärkt an der Seite von Executive Chef Andreas Krolik die Leitung des Frankfurter Zwei-Sterne-Restaurants. Bereits von 2015 bis 2020 war Tobias Wollscheid dort als  Executive Sous Chef und Chef Pâtissier tätig.

Die Zusammenarbeit von Andreas Krolik und Tobias Wollscheid hat also Tradition: Schon zu Beginn seiner Laufbahn im Brenners Parkhotel Parkrestaurant in Baden-Baden war Andreas Krolik für Tobias Wollscheid ein prägender Ausbilder. Im Anschluss führte ihn sein Weg ins Restaurant Favorite in Mainz (ein Michelin-Stern), wo er über mehrere Jahre als Küchenchef tätig war und wertvolle Erfahrungen sammelte. 

„Wer in Deutschland authentisches und vor allem qualitativ hochwertiges Sushi sucht, wird oft enttäuscht – selbst in Metropolen wie Berlin, Hamburg oder München bleibt das Niveau deutlich hinter dem zurück, was Städte wie London, Paris oder Stockholm zu bieten haben. In der Regel muss man sich hierzulande mit dem begnügen, was gerade verfügbar ist. Das Magazin Falstaff kürte 2023 die beliebtesten Sushi-Restaurants Deutschlands – und ein Lokal aus Nürnberg schaffte den Sprung in die Topliga. Das Kakehashi in Nürnberg erreichte im süddeutschen Raum den fünften Platz und wurde damit zugleich das beste Sushi-Restaurant in Franken. Angesichts der Tatsache, dass Nürnberg in puncto Sushi eine kulinarische Wüste darstellt, ist das umso bemerkenswerter …“

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BERLIN. Als Sommelier Serhat Aktas das Lokal Anfang 2020 übernahm, fiel der Start mitten in den ersten Lockdown. Heute ist das nur noch eine kleine Randnotiz, denn inzwischen hat sich der Weinlobbyist längst etabliert und zählt zu den festen Weinadressen der Stadt. „Die neue Küche war von Anfang an geplant, aber die Corona-Pandemie machte einen dicken Strich durch die Rechnung. Der richtige Zeitpunkt kam erst jetzt“, sagt Aktas. Auch der Gastraum hat einen frischen Anstrich bekommen.

Mit Tilo Roth, ehemals Küchenchef im The Grand, übernimmt ein erfahrener Profi die kulinarische Regie. Der ausgewiesene Fleischspezialist steht für eine Küche, die auf klare Aromen und feine Zutaten setzt. Neben beliebten Winefood-Klassikern wie Käse, Schinken und Flammkuchen präsentiert die Karte künftig zehn Gerichte, von denen 4-Gänge als Menüempfehlung serviert werden – regelmäßig wechselnd und stets auf die Saison abgestimmt. „Ich freue mich auf meine neue Herausforderung im Weinlobbyist“, sagt Tilo Roth und ergänzt: „Gekocht wird hier mit Anspruch, aber zugleich bodenständig und für jeden zugänglich.“

Etwa herzhafte Blutwurst mit Jakobsmuschel, begleitet von fermentierter Roter Bete als vegetabilem Kontrapunkt und einem fruchtigen Granny-Smith-Gel, das für Frische und Leichtigkeit sorgt. Als Hauptgänge locken geschmorte Ochsenbäckchen mit Selleriepüree und glasierten Möhren, vollendet durch eine tiefgründige, umami-reiche Barolo-Sauce. Wer es klassisch liebt, wird beim zarten Rinderfilet mit Portweinjus fündig – ein zeitloser Genuss.

Auch organisatorisch gibt es Veränderungen: Der Weinlobbyist öffnet nun sonntags und montags, zwei Tage, an denen viele Berliner Restaurants geschlossen haben. Dafür bleibt das Lokal dienstags und mittwochs geschlossen.

BONN. Seit dem 1. September verantwortet Philipp Lange das Ristorante Oliveto im AMERON Bonn Hotel Königshof. In Premiumlage direkt am Rheinufer mit Panoramablick ist das Restaurant seit Jahren ein Anlaufpunkt für mediterrane Genussmomente. Unter dem Motto „Zurück zu den Wurzeln“ legt das Team den Fokus auf die Auswahl erstklassiger Zutaten und deren geschickter handwerklicher Verarbeitung.

Der 39-Jährige bringt mehr als zehn Jahre Erfahrung in der Sternegastronomie mit. Vor seinem Wechsel zur AMERON Collection war er als Küchendirektor im The Wellem in Düsseldorf tätig. Nach seiner Kochausbildung auf dem gehobenen Gut Höhne, einem Wellness-Familienbetrieb im Rheinland, sammelte Lange Erfahrungen in verschiedenen Düsseldorfer Restaurants, darunter im renommierten Bistro VICTORIAN. Es folgte eine zehnjährige Tätigkeit im Agata’s Restaurant, wovon es zwei Jahre in Folge mit einem Stern im Guide Michelin auszeichnet wurde. Dort verfeinerte er sein Können und etablierte sich als hochkarätiger Küchenchef mit charakteristischer Handschrift. Darüber hinaus engagierte er sich als Juror des DEHOGA Nordrhein e.V. beim Young Stars Award 2024.

„Mit Philipp Lange haben wir einen Küchenchef gewonnen, der für Kreativität, Qualitätsbewusstsein und einem klaren, persönlichen Kochstil steht. Er ist ein echter Teamplayer und bringt frische Impulse in unser Oliveto,“ erklärt Hoteldirektor Florian Pick. Auf der Speisekarte finden sich Spezialitäten aus ganz Italien, raffiniert verfeinert und doch bewusst authentisch. Mit dem Anspruch, die Reinheit und Unverfälschtheit der einzelnen Aromen hervorzuheben, interpretiert das Team um Philipp Lange traditionelle Gerichte neu: vertraut und gleichzeitig überraschend anders.

PARIS. Monaco ist zum ersten Mal Gastgeber der Zeremonie zur Veröffentlichung des Guide Michelin für Frankreich, der auch Restaurants in Monaco bewertet.  Dabei werden die neu ausgezeichneten Restaurants und die Gewinner der Sonderpreise für die Ausgabe 2026 bekannt gegeben werden. Diese Initiative sei Teil der gemeinsamen Bemühungen des Fürstentums Monaco und der Société des Bains de Mer – den Partnern der Veranstaltung, teilt Michelin mit. Das Engagement solle die Region durch ihre Gastronomie zu präsentieren.

Das Fürstentum Monaco ist seit seiner ersten Ausgabe im Jahr 1900 im Guide Michelin vertreten und setzt Maßstäbe in Sachen Gastronomie und Lebensart. Heute glänzt seine kulinarische Szene, angeführt von international renommierten Köchen, dank ihrer Kühnheit, Kreativität und Offenheit für globale Trends. „Mit der erstmaligen Ausrichtung der Zeremonie in Monaco würdigen wir eines der traditionsreichsten Reiseziele des Guides, dessen gastronomische Szene für Exzellenz, Kreativität und internationale Reichweite steht. Nach den Zeremonien an symbolträchtigen Orten in West- und Ostfrankreich sowie im Loiretal in den vergangenen Jahren freuen wir uns, die berühmtesten gastronomischen Talente des Landes im großzügigen Südosten zusammenzubringen – einem Teil eines lebendigen kulinarischen Erbes, das wir mit Stolz fördern“, erklärte Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor der Guides Michelin.

Die Veranstaltung bringt alle Köche zusammen, deren Restaurants in der Auswahl 2026 ausgezeichnet wurden, sowie zahlreiche weitere prominente Persönlichkeiten aus der Welt der Gastronomie, darunter Branchenexperten, Vertreter von Institutionen, die sich für die Förderung der kulinarischen Kultur einsetzen, und Journalisten aus Frankreich und dem Ausland. Die Veranstaltung wird live auf dne Social Meida Kanälen des Guide Michelin übertragen.

KOBLENZ. In einer Zeit, in der sich die gastronomische Landschaft spürbar wandelt und viele Gäste sich mehr Flexibilität, Zugänglichkeit und Individualität wünschen, reagiert das Schlicht. Esslokal mit einer durchdachten Weiterentwicklung seines Konzepts. Das junge Restaurant, das bislang für seine kreativen, regional ausgerichteten Acht-Gänge-Menüs am Wochenende und seine entspannte Weinbar unter der Woche bekannt war, bietet ab sofort auch mittwochs und donnerstags feine Menüoptionen an.

„Mehr Auswahl und mehr Flexibilität sind unser Leitmotiv – und das an allen Tagen“, sagt Chefköchin Rebecca Fischer, die das Schlicht. Esslokal seit seiner Eröffnung im Jahr
2023 prägt. „Unsere Gäste sollen selbst entscheiden können, wie viel Zeit, Appetit und Budget sie mitbringen – ohne auf Qualität oder Atmosphäre zu verzichten.“ Neben dem bestehenden à la carte-Angebot und den beliebten Barfoods gibt es ab sofort mittwochs und donnerstags ein 4-Gang-Menü sowie ein attraktives 3-Gang-Sharing-Menü – ein bewusst niederschwelliges Angebot für Genießer*innen, die unkompliziert ein hochwertiges Abendessen erleben möchten. Dazu kann glasweise aus einer erweiterten offenen Weinauswahl gewählt werden, ebenso stehen Flaschen von der kuratierten Weinkarte zur Verfügung. Auch alkoholfreie Alternativen werden weiterhin sorgfältig abgestimmt angeboten. 

Mit dem Schritt verabschiedet sich das Schlicht. Esslokal von der bisherigen Trennung zwischen Weinbar unter der Woche und Fine Dining am Wochenende – und schafft ein
konsistentes, durchgängiges Erlebnis, das die Identität des Hauses weiter schärft: präzise, produktfokussierte Küche mit Charakter – zugänglich präsentiert, klar im Ausdruck, ohne unnötige Inszenierung.

Seit seiner Eröffnung im Jahr 2023 hat sich das Schlicht. Esslokal schnell einen Namen gemacht – nicht zuletzt durch die Auszeichnung von Rebecca Fischer als Entdeckung
des Jahres im Gault&Millau. Die nun vollzogene Erweiterung ist ein logischer nächster Schritt in der Entwicklung des Hauses – und Ausdruck eines klaren Verständnisses für die Bedürfnisse einer neuen, vielseitigen Genießergeneration.