Es ist eine absolute Nische die, die zwei Frauen aus Oldenburg bedienen. Unter anderem kann man Essen „im“ KrautSalon, also nicht im Sinne eines Restaurants, eher weitergedacht in der eigenen Küche. Im KrautSalon geht es auch um Sinnhaftigkeit von Kräutern und das teilweise verlorene Wissen auch zu Hause im eigenen KrautSalon wieder aufleben zu lassen. KrautSalon Oldenburg.

KrautSalon

Der Salon der von Kerstin Druivenga-Kreitsmann & Maren Sigmund ins Leben gerufen wurde, um das Große im Kleinen zu sehen und darüber feine Brotaufstriche, Essigessenzen und weitere Leckereien herzustellen und interessierten Kunden auf dem Bio-Markt mittwochs am Julius-Mosen-Platz feil zu bieten. Die Auflagen sind klein und aus eigener regionaler Produktion. Im KrautSalon wird nachhaltig gelebt und gedacht, ganz ohne Marketingphrasen, so die beiden Macherinnen im Oldenburgisst.de Interview.

KrautSalon

Doch es geht nicht in erster Linie darum Lebensmittel aus heimischen regionalen und vor allen Dingen saisonalen Kräutern herzustellen, die Botschaft, die hinter dem KrautSalon steht, ist wichtig, so Kerstin Druivenga-Kreitsmann. Auf den Wildkräuterwanderungen, Workshops für Kräuterwissen und ihren Kochevents, wird eine Menge Wissen vermittelt, stets in Verbindung dem Thema Lebensmittel.

Welche heimischen Kräuter brauchst du um Tees zu kochen oder welche Knollen können als Würzmittel dienen? Wenn du diese Fragen mit „ich habe keine Ahnung″ beantwortest, bist du im KrautSalon richtig, die beiden Damen tragen derartig viel Wissen in sich, da können einem schon mal die Fragen ausgehen und wenn Wissen noch nicht vorhanden ist, wird dieses umgehend aufgebaut und weitergetragen.

In unserem Podcast haben wir eine kleine Exkursion durch die KrautSalon Welt gestartet eine tolle Reise durch die Welt der Kräuter und Leckereien.

KrautSalon

Nebst den Kräutern ist auch die Einstellung zu ihrem Angebot ein wesentlicher Teil der Beiden, alles echt und ehrlich, keine Fassade aus Marketingsprüchen. Erlebe z.B. eine Kräuterwanderung in Oldenburg und verstehe was sich alles so am Wegesrand so für dich wächst.

In diesem Sinn viel Spaß mit dem neuen Oldenburgisst.de Podcast.

Weitere Informationen zum KräuterSalon findest über folgenden Link: Kraut Salon Oldenburg

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Ab dem 11.05.2020 soll es in Niedersachsen und somit in Oldenburg wieder losgehen, die Küchen in den Restaurants sollen angefeuert werden und Gäste können unter Auflagen wieder auswärts essen gehen können. Gastronomie darf wieder öffnen.

Ran an die Kochtöpfe

Die letzten gut acht Wochen waren lang, einige Restaurants hielten ihre Liquidität mit Liefer- und Abholdiensten einigermaßen aufrecht, letztendlich waren diese schnellen Maßnahmen auch eine Beschäftigung um nicht komplett in ein tiefes Loch zu fallen, so konnte man immerhin in einem sehr engen und ungewohnten Arbeitskorsett weitermachen, so sprachen viele Gastronomen aus Oldenburg.

Immerhin geht es jetzt weiter, eine Perspektive endlich wieder Geld zu verdienen, so spricht Bastian Schwandt von Heini am Stau es aus. Was dann kommt? Niemand weiß es, erstmal muss der Laden wieder in Schwung kommen alles weitere wird sich zeigen, die Antwort darauf bekommen wir 14 Tage nach der Wiederöffnung der Oldenburger Gastronomien. Entweder sehen die Zahlen der Corona-Neuinfektionen gut aus und die Betriebe können weiter an der unternehmerischen Zukunft arbeiten oder eben nicht.

Die Ansage aus der Landeshauptstadt kam für viele dann doch überraschend, denn nicht alle werden am kommenden Montag ihre Türen wieder öffnen, weil sie schlicht und ergreifend auch Zeit brauchen, um den Betrieb wieder auf den Weg zu bringen, zumal es auch noch keine Richtlinien und Aussagen von der Stadt Oldenburg gibt, die das Regelwerk klar deklariert, diese Regeln benötigen die Gastronomen, um nicht Gefahr zu laufen mit falschen eigenen Maßnahmen Fehler zu begehen. Hier wird es sicherlich bis zum Wochenende Neuigkeiten geben, so die Hoffnung für Betriebsleiter und Servicekräfte, die sich genau daranzuhalten haben.

Gastronomie darf wieder öffnen.

Oldenburgisst.de hat sich flux mit Malte Ibbeken von den Geschmacksträgern und Bastian Schwandt vom Restaurant Heini am Stau getroffen und einen Podcast auf Abstand aufgezeichnet. Eventuelle Qualitätsschwankungen in Sachen Ton gibt es frei Haus.

In diesem Sinne wünschen wir dir viel Spaß und gute Informationen mit unserem frischen neuen Podcast – Ran an die Kochtöpfe.

Dein Restaurant ist hier auf Oldenburgisst.de noch nicht zu sehen? Sprecht uns an, wir heißen euch willkommen. Hier Kontakt aufnehmen.

Dieser Podcast beschäftigt sich mit den aktuellen Themen, die Gastronomen und Einzelhändler von Lebensmitteln derzeit stark beschäftigen. Steuern stunden, Banken kontaktieren und sich mit der unternehmerischen Zukunft auseinanderzusetzen. Gesprächspartner sind Knuth Speckels und Jan Jochens von der HSP Steuer Brake. Thema: Corona Rettungspaket der Bundesregierung Deutschland.

Oldenburgisst.de hat sich mit den Steuerberatern Knuth Speckels und Jan Jochens in einem Podcast zu den ersten wichtigen Maßnahmen, die schon in der letzten Woche (KW 12) auf den Weg gebracht wurden unterhalten, wir gehen auf die Möglichkeiten Darlehnsmittel zu beantragen oder Zuschüsse für das eigene Unternehmen zu erhalten ein.

Die Corona Pandemie ist eine Krise, die in diesem Ausmaße noch nicht erlebt wurde und uns zu neuen Denkweisen und Denkwegen zwingt, aus dieser Sicht auch eine Chance für selbstständige Gastronomen, die nun versuchen ihre finanziellen Existenzen zu sichern.

Viele Gastronomen in der Region Oldenburg und vielen anderen Region in Deutschland stehen aktuell vor allzu vielen Fragezeichen, die beunruhigend und im schlimmsten Fall bedrohlich für die finanzielle Existenz des eigenen Betriebes wirken. Es kommen viele Fragen auf, die in Stresssituationen möglicherweise zu emotional betrachtet werden. Wir versuchen euch mit diesem Podcast etwas mit auf den Weg zu geben.

Corona Rettungspaket – Podcast

* Steuern – z.B. was passiert mit bereits gezahlten Steuern? * Banken – z.B. bei der Bank Tilgungsaussetzung für mindestens 6 Monate hinsichtlich Darlehensverpflichtungen zu erbitten / deren Angebot wahrnehmen und Kündigungsausschluss für Miet- und Darlehensverträge.* Hilfen in Anspruch nehmen – hier geben wir dir einige interessante Ansätze schnelle Hilfe zu erfahren. Bei der KfW oder der N-Bank für Betriebe bis 49 (vorher 10) Mitarbeiter Darlehnsmittel bis 50.000 € und Zuschüsse bis 20.000 € beantragen.* Geschäftsmodelle anpassen – z.B. Online Präsenz aufbauen bzw. stärken. Lieferservice aufbauen bzw. weiterdenken.

Nachtrag vom 23.03.2020

Der Bund wird sich aufgrund der Krise in diesem Jahr mit der Rekordsumme von rund 156 Milliarden Euro neu verschulden und darüber Unternehmen, Selbstständige Mieter und Beschäftigte unterstützen.

Das Bundeskabinett beschloss am 23.03.2020 ein umfangreiches Hilfspaket. Corona Rettungspaket.

Eine aktuelle Anmerkung dazu: Teil des Pakets sind Soforthilfen für Kleinstunternehmer, Solo-Selbstständige und Freiberufler, die darüber eine Chance bekommen. Laut Bundesfinanzminister Olaf Scholz und Bundeswirtschaftsminister Peter Altmaier stehen dafür 50 Milliarden Euro zur Verfügung. Der Plan ist, dass Unternehmer*innen mit bis zu fünf Angestellten eine Einmalzahlung von 9.000 Euro für drei Monate bekommen können. Unternehmen mit bis zu zehn Beschäftigten, können 15.000 Euro beantragen. Für die Zahlung gilt folgende Voraussetzung, dass der eigene Betrieb oder die selbstständige Person vor März 2020 nicht in wirtschaftlichen Schwierigkeiten war. Der entstandene wirtschaftliche Schaden muss nach dem 11. März 2020 eingetreten sein. Zu dieser Thematik sind wir im Podcast aktuell noch nicht eingestiegen, da die Neuigkeiten noch zu jung sind und keine verbindlichen Aussagen getätigt werden konnten. Hierzu gehen wir in der nächsten Woche in eine weitere Gesprächsrunde und geben euch die wichtigsten nützlichen Informationen dazu.

Hinweis: Die Formulare für die am 23.03.2020 beschlossenen Maßnahmen benötigen ca.

In Oldenburg tut sich etwas in der gastronomischen Szene. Mit der Schmitz Pop Up Kitchen by Götz Knauer, startet ein neues frisches Konzept, welches in dieser Art noch nicht in unserer Stadt zugegen war.

Mit Götz Knauer hat Michael Schmitz einen Koch nach Oldenburg geholt der mit seiner Expertise bestens in dieses Konzept passt. Spannend dabei ist, dass dieses Konzept als Experiment gesehen werden darf und die Gäste entscheiden lässt, ob diese Idee in Zukunft in Oldenburg angenommen wird und darüber ein spannender Ort für eine neue frische ungezwungene Küche werden kann.

Schmitz Pop Up Kitchen by Götz Knauer

Götz Knauer hat am Anfang des Interviews mit viel Weitblick zurück zum Anfang seiner Karriere als Koch geblickt und uns seinen Weg in diesem Beruf in Hamburg im Hotel Vier Jahreszeiten bildlich dargestellt, dort begann 1982 sein professioneller Weg als Koch, über diesen Beruf konnte er viele spannende Stationen im In- und Ausland erleben.

Bis ins Jahr 2019 hatte er mit seiner Frau das Torscheibenhaus in Stadthagen inne. Die feine gastronomische Reise mit dem Torscheibenhaus startete im Jahr 1995 und brachte viele tolle Jahre für die Familie und seine Entwicklung als Koch. Nach der Trennung vom denkmalgeschützten Haus, in der die Gastronomie beheimatet war, wurde auch gleichzeitig ein neuer Weg gegeben, der aktuell in Oldenburg mit dem Konzept Schmitz Pop Up Kitchen eine anregende spannende Küche darbietet, so Götz Knauer.

Gerade für das erste vegetarische Thema in der Pop Up Küche, musste Götz Knauer umdenken. Die vegetarische Küche war bei ihm bis dato eher die Beilage und nicht die Hauptmahlzeit, das hat sich enorm gedreht, so der Koch, jetzt nachdem er sich intensiv mit dieser Küche beschäftigen konnte, kam eine Sinnhaftigkeit und ein weitblickender Gedanke in seine Kochüberlegungen für diese Küche.

Pop Up Kitchen by Götz Knauer

Im Zusammenspiel mit Michael Schmitz von der Schmitz Brasserie & Vinothek werden die vegetarischen Mahlzeiten hochwertig mit ansprechenden und anregenden Weinen abgestimmt, die das Thema Nachhaltigkeit, welches die vegetarische Küche im Grunde beinhaltet weiterspielt und so zu einem runden feinen Gesamtkonzept werden lässt.

Die Räumlichkeiten im Parterre des Altera Hotels werden ab Donnerstag (20.02.2020) zum Ort des kulinarischen Vergnügens und bis Ende März 2020, jeweils donnerstags und freitags ab 18 Uhr für die kulinarischen Gäste geöffnet.

Oldenburg bist du bereit für ein neues Gastronomiekonzept?

Oldenburgisst.de hat sich mit Michael Schmitz und Götz Knauer getroffen und einen Podcast zur Pop Up Kitchen by Götz Knauer aufgenommen.

Wir wünschen dir viel Vergnügen mit diesem frischen Podcast.

Pop Up Kitchen by Götz Knauer

Was macht einen guten Gin aus? Die Geschmäcker sind wie überall verschieden, dieser Gin, den wir neulich in der Stube in Oldenburg auf der Zunge hatten, kommt vom Kaiserstuhl und ist überraschend anders. Rubus Gin fruchtig gut.

Doch zuerst zurück zum Anfang. Neulich versammelten Alexander Mayer und Hannes Ripka, die Oldenburger Cocktailszene in der Stube um sich, um den erfrischend anderen Geschmack des eigens kreierten Gins vorzustellen und zu verkosten. Man kann sich ein gutes Bild davon machen, wenn 26 Cocktailliebhaber in einem Raum sitzen und erwartungsvoll auf die erste Runde wartet, die kredenzt werden soll.

Der Spannungsbogen wurde angenehm, informativ und wohltuend auch durch typische Bargeräusche gespannt, Hannes Ripka bereitete hinter der Bar, die ersten Proben vor und Alexander Mayer referierte vor den Gästen im Vordergrund aus seiner Heimat Freiburg und dem Kaiserstuhl der eine wichtige Rolle für seinen Rubus Gin spielt. Genau aus dieser Region werden viele Zutaten für den Gin gewonnen und mit Zitrusfrüchten von der sonnigen Insel Sizilien unterstützt.

Ganz nebenbei, Alexander Mayer ist Made-in-Gsa Competition Gewinner 2015 und wurde nominiert von Mixology als bester Newcomer 2017. Hier ist also ein Mann mit Leidenschaft und Herzblut bei der Sache.

Rubus Gin fruchtig gut

Es heißt, wenn man eine Flasche des Rubus öffnet, man das Gefühl hat in Omas Obstgarten zu stehen und eine tiefe Nase mit frischer Luft einatmet und einfach ein gutes Gefühl innehat.

10 frische natürliche Botanicals werden für den Gin genutzt, klassischer Wacholder, Koriandersamen sind selbstredend dabei, weiter kommen Lavendel und Kardamom zu den aromareichen Stachel- und Himbeeren und Orangen- und Gapefruitschalen hinzu. Also laut Beschreibung tatsächlich eine fruchtige Angelegenheit.

Nachdem dem kurzen und sehr informativen Exkurs durch die Region und die Cocktailbar -One Trick Pony- in Freiburg, kam voller Erwartung, die erste Runde der Verkostung. Hey, hier geht was, Gin ist eigentlich nicht mein Favorit, aber hier war ich tatsächlich überrascht und positiv angetan. Ach, bevor ich hier und jetzt den kompletten Abend darstelle, höre dir einfach den Podcast zum Abend an und mache dir ein eigenes Bild.

Wenn du den Rubus Gin kennenlernen möchtest, findest du hier die Möglichkeit. Rubus Gin im Sortiment der Buddel Jungs.

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Was passiert wenn sich vier Gastronomen aus Oldenburg zusammentun? Es entsteht der Chef’s Table Oldenburg.

Worum es beim Chef’s Table Oldenburg geht, kannst du in dieser Podcastfolge hören, so viel sei verraten es geht um Qualität, Genuss und das ohne Kompromisse.

Chef’s Table Oldenburg

Der Weg zur Kochschule Oldenburg, die von Erich Holzer betrieben wird, ist dem Oldenburg isst Publikum bereits gekannt, heute gab es jedoch einen weiteren Anlass die Küche am Westkreuz aufzusuchen. Am Vormittag probten vier Gastronomen aus Oldenburg für ein besonderes Event, welches Anfang Februar in Oldenburg stattfindet.

Nachdem ich die Tür zur Kochschule öffnete, nahmen meine Sinne bereits ein mannigfaltiges Pottpüree an feinen Gerüchen und typischen Küchengeräuschen wahr. Es wurden feinste Qualitäten an Fleisch, Fisch und weiteren leckeren Zutaten auf die Arbeitsplatten gelegt, begutachtet und dann zu 4 Gängen gemeinsam durch die 4 Männer verarbeitet. Die Betonung liegt auf Gemeinsam, genau darum geht bei Chef’s Table, die Kooperationen von Oldenburger Gastronomen, um ein neues frisches und vor allen Dingen qualitativ hochwertiges Genussprodukt in Oldenburg auf die Beine zu stellen.

Die Vier probten die Zubereitung und die geschmackliche Richtung, die gemeinsam mit jeweils ausgesuchten Weinen als perfektes Foodparing für sich stehen soll. Die Pfanne brutzelte heiß als das Fleisch mit dem bekannten Bratgeräusch von jeder Seite gut angebraten wurde, die scharfen Messer stießen auf die Holzbretter, auf denen das frische Gemüse geschnitten wurde und der rege positive Austausch zwischen den Männern war nicht zu überhören. Hier noch etwas mehr Säure, dort noch etwas Schärfe, das sind die Feinheiten in der Küche, wenn man das erste Bild von einem Gericht im Kopf hat und es dann tatsächlich zum ersten Mal auf die Flamme bringt. Dazu sind deratige Proben gut geeignet, so Michal Schmitz von der Schmitz Brasserie in Oldenburg.

Den Kick-off für den Chef’s Table Oldenburg hatte Romeo Paclovic vom Weintresor Oldenburg, der aufgrund seiner Profession, die anderen Protagonisten im letzten Jahr mit nach Süd-Frankreich nahm, um einem besonderen Ereignis zugegen zu sein. Auf der legendären Weinversteigerung „Toques & Clochers“ boten die vier Genusskenner aus Oldenburg mit. Weinkenner wissen, dass dieses Vorhaben einen besonderen Stellenwert hat und gleich vier Fässer von seltenen Spitzenweinen den Weg nach Oldenburg fanden. Ercan Tayan aus dem Restaurant Sasso und Fabio Marrocu vom Restaurant Mamma Mia standen mit leuchtenden Augen in der Küche und erwähnten, wie einzigartig diese vier Fässer sind, wenn man bedenkt, dass nur insgesamt 6 Fässer nach Deutschland versteigert wurden und eben 4 direkt nach Oldenburg in Nordwesten der Republik.

Chef’s Table Oldenburg – Toques & Clochers Weine

Nachdem Weine und Menüs festgelegt wurden, kam es, wie sollte es anders sein, gleich zum Probieren.

Grünkohl ist im Nordwesten annähernd heilig. Neben der Saison von Oktober bis März erlebt das Gemüse Grünkohl in vielen Mahlzeiten seinen Einsatz.

Im Ammerland, in Ostfriesland und in Oldenburg ist Grünkohl das Wintergemüse, mittlerweile wird auch das Szenewort “Superfood” für den Grünkohl herangeholt und das zurecht.

Das grüne stabile Blattgemüse enthält viele wichtige Inhaltsstoffe und wirkt positiv auf den menschlichen Körper. Wir haben dir einige dieser positiven Eigenschaften herausgesucht.

Grünkohl “Superfood”

* Grünkohl ist kalorienarm und Nährstoffreich

Das Gemüse ist reich an pflanzlichen Eiweiß und ist nach der Möhre ein sehr guter Lieferant vom Provitamin A. Weiter enthält das Wintergemüse viel Calcium und Alpha Linolensäure – einer mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäure, die z.B. die Fließeigenschaft des Blutes verbessert.

* Das Füllhorn der Antioxidantien

Darunter beispielsweise Vitamin C, Polyphenole, Beta-Carotin und Flavonoide. Antioxidantien schützen Körperzellen vor Schäden durch freie Radikale, vorzeitiger Alterung des Gewebes und sogar vor Krebs, so die aktuelle Forschung. Neueste Studien zeigen, dass der Kohl auch Blutdruck senken kann.

* Reich an Vitaminen C, E und K

105 Milligramm Vitamin C pro 100 Gramm Kohl, das ist doch mal ein Wert, der viel verspricht. Dein täglicher Bedarf an Vitamin C wäre damit abgedeckt. Der grüne Winterkohl enthält ebenfalls Vitamin E, das freie Radikale fängt und einer frühzeitigen Hautalterung entgegenwirkt, wenn man nicht auf der anderen Seite dagegen wirkt. Vitamin K, das vor allem für eine intakte Blutgerinnung sorgt, weiter wird die Knochenbildung über das Gemüse ebenfalls aktiviert.

Es gibt noch weitere Eigenschaften, die dem menschlichen Körper guttun, wie z.B. die Senkung des Cholesterinspiegels oder Sulforaphan, welches das Wachstum von Tumorzellen hemmt. Oldenburg isst, hat sich auf den Weg ins Ammerland gemacht und einen Podcast mit Johanna Eyting zum Thema Grünkohl produziert.

Zusammengefasst kann man sagen, dass Grünkohl gesund ist. Das Supergemüse zählt tatsächlich mit zu den gesündesten Lebensmitteln, die uns die Natur zur freien Verfügung stellt. Die großen Mengen an Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen sind das Fundament für die nachhaltige gesunde Wirkung. Genau diese Kombination unterstützt unser Immunsystem, eliminieren bzw. verringern zellschädigende freie Radikale und sind für eine positive funktionierende Blutgerinnung ein bedeutender Punkt.

Nebenbei ist das Gemüse fett- und kalorienarm, dass perfekte Lebensmittel für gesundheitsbewusste und figurbewusste Menschen. Von Natur aus reich an Antioxidantien, vor allem das Flavonoid-Duo Kämpferol und Quercetin, diese wirken entzündungshemmend, antimikrobiell und schützend auf das Herz. Bei regelmäßigen Verzehr von Grünkohl, ist eine positive Beeinflussung eines zu hohen Cholesterinspiegel zu erwarten.

Grünkohl im Ammerland

Du bist willkommen, höre dir den Podcast an und lerne etwas über das Supergemüse.

Hier findest du leckere Grünkohl-Rezepte.

Jeder einzelne Cocktail hat eine Seele, eine eigene Geschichte. Oldenburg isst, hat sich dazu mit dem Barkeeper Hannes Rippka unterhalten.

Was kann es besseres geben als an einem dunklen, nassen Winterabend in einer gemütlichen Sofaecke zu sitzen und sich über das Thema Cocktails zu unterhalten? Richtig, ganz wenig. Selbstverständlich blieb es nicht allein bei der Unterhaltung, Hannes ging nach kurzer Zeit in die Tat über und kredenzte einen recht stimulierenden Drink. Einen Collins der nach dem ersten Nippen gleich die Sinne erhellte, innerlich ging in diesem Moment die Sonne auf, sehr schön und lecker.

Hannes Rippka

Ganz nebenbei, der Drink war schnell und leicht zubereitet, 6 cl Blutorangen Brand, 3 cl Zitronesaft, 2 cl Zuckersirup, Eiswürfel und das Gesamte wurde mit sSoda aufgefüllt, gerührt und serviert. Lecker.

Die Zeit verging wie im Flug, das sagt man ja so schön, ich finde Flüge dauern meist sehr lang an, nun denn.

Barkeeper Hannes Rippka

In diesem Podcast haben wir uns ausgiebig über die Cocktailkultur im Allgemeinen und in Oldenburg unterhalten, der Werdegang von Hannes Rippka kam nicht zu kurz und ein zweiter Drink ein Obstbrand Negroni wurde auch noch zubereitet, so ist das nun mal in meinem Job, ich muss hin und wieder probieren.

Hannes Rippka fand über seine Arbeit in Hotels den Weg in die Welt der Cocktails, er arbeitete in guten Häusern in Deutschland, in der Schweiz und in Kanada, jeder einzelne Schritt brachte mehr Wissen und bestärkte ihn diesen Weg weiterzugehen. Heute ist er wieder in Oldenburg und berät Gastronomien zum Thema Cocktails, das ist eine Möglichkeit wie er seinen Lebensunterhalt mit seiner Leidenschaft verdient. Das Schöne an diesem Job ist, man lernt nie aus und bekommt sehr oft neue Inspirationen von anderen Kollegen, so Hannes im Oldenburg isst Podcast.

Damit du auf den Geschmack kommst, höre dir den Oldenburg isst Podcast mit Hannes Rippka an, die eine oder andere Inspiration ist dabei. Vielleicht denkst du das nächste Mal an der Bar daran und bestellt nicht die üblichen verdächtigen Drinks und probierst etwas für dich aus. Willkommen in der Welt der Cocktails.

Hier noch ein toller Tipp für deinen kommenden Cocktail. Sieh dir das Rezept für einen Cucumber Mint Smash an.

Cocktailrezept Cucumber Mint Smash

Videoproduktion von Eggers & Heinemann

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Besuche gern Ostfrieslandisst.de.

Oldenburg isst, hat sich mit Joleik Schaffrath einem der Erfinder des SmartMix unterhalten. Das Motto von SmartMix: “So werden Cocktails leicht gemixt”.

Joleik Schaffrath – SmartMix

Die Schaffrath Brüder erweckten vor gut 1,5 Jahren ihr köstliches Start-Up. Es begann in der Garage des Onkels in Oldenburg, eine Produktionsstätte, die simpler nicht sein könnte, wohin die Reise mit dem SmartMix geht wissen die Beiden noch nicht, aber eines ist sicher, sie sind engagiert und leben ihr Produkt. Das sind sicherlich gute Voraussetzungen für einen erfolgreichen Start als Gründer in und für die Gastronomieszene.

Ach ja, es ist kein Schnack, dass die Beiden ihre Eingebung praktisch anfangs in einer Garage umsetzten, begonnen hat alles mit der Idee wohlschmeckende Cocktails in Restaurants und Hotelbars zu erhalten, auch dann, wenn kein ausgebildeter Barkeeper zugegen ist.

Cocktails leicht gemixt

Man kennt das, eine Reise in eine fremde Stadt steht an, einchecken im Hotel, Reisegepäck auf das Zimmer gebracht, danach noch etwas leckeres Einnehmen und sich noch einen Cocktail kredenzen lassen. Leider kommt es vor, dass nicht an jeder Hotelbar auch ein guter Barkeeper feinste Cocktails mixt. Im schlechtesten Fall wird ein Fertig-Cocktail aus einem Tetra-Pak eingegossen und dem Gast vor die Nase gestellt. Keine Frage, nicht jeder kann gute Cocktails mixen, so etwas will gelernt sein und auch hier zeigt sich, dass ein gewisser Fachkräftemangel einhergeht. Immer mehr Hotels werden mehr oder weniger dazu gezwungen, diese nicht so guten Cocktaillösungen zu wählen.

Genau da setzt die Idee von SmartMix an. Eine technische Unterstützung für Hotelpersonal, um darüber auch ohne fundierte Vorkenntnisse, wohlschmeckende Cocktails mixen zu können, die auch noch schmecken.

Über eine Waage und einen Bildschirm, welcher mit den Fingern bedient werden kann bekommt der Nutzer des SmartMix visuelle Unterstützung, wie z.B. ein Gin Manhattan, Gin Fizz oder ein Rum Sour zubereitet wird. Wir haben es ausprobiert und beim ersten Versuch einen recht passablen Gin Manhattan in das Glas bekommen, ohne Vorwissen und vorher geübt zu haben. Keine Frage eine derartige Hilfe ersetzt keinen gelernten Barkeeper, aber Hotels und Restaurants können darüber ein gutes Angebot für ihre Gäste anbieten und echte Cocktails, die gut zubereitet wurden in ihr Angebot aufnehmen. Ein Mehrwert der sich über kurz oder lang rechnet.

Oldenburg isst, hat sich mit Joleik Schaffrath zusammengesetzt und über die Idee des SmartMix gesprochen. Viel Spaß mit dem Oldenburg isst Podcast.

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Kennst du die einzelnen Küchenposten, die daran arbeiten, dass dein Essen auf den Tisch kommt? Die Frage an die Küchenbrigade – wer ist in der Küche?

Die Mannschaft in einem Restaurant, die im Hintergrund daran arbeitet, dass dein Essen für dich und deine Familie auf den Tisch kommt ist groß, fleißig und meist gut ausgebildet. Eine Restaurantküche ist wie ein Uhrwerk, welches von einem Uhrmacher gut eingestellt wurde.

Marcel Schafft – herrlich gutes Essen

In diesem Fall ist der Uhrmacher der Chef de Cuisin. Der Chefkoch ist verantwortlich für alle Abläufe, die in der Küche notwendig sind, um ein Restaurant am Laufen zu halten. Über dem Chef de Cuisin steht noch der Directuer de Cuisin, er steuert in Hotels oder Großküchen alle ihm unterstellten Köche und darüber hinaus leitet er alle Küchen im Haus.

Folgend erklären wir dir, wer welchen Posten in der Küche bekleidet und welche Aufgabe er innehat.

Küchenbrigade – wer ist in der Küche?

Karotte Partyservice

Wir beginnen am Anfang mit dem Eintritt in die Küchenkarriere.

Stagiaires

Hier beginnt der Weg als Praktikant in die Küche.

Plongeur / Casserolier

Kümmert sich um den Abwasch des Servicegeschirrs und des Geschirrs aus der Küche.

Apprentie cuisiniére & Apprenti cuisinier

Auszubildende und Auszubildende in der Küche.

Aide de cuisine / Coup de main

Erledigt Arbeiten als Küchenhilfe oder als Beikoch.

Commis de Cuisine

Der Jungkoch kommt frisch aus der Ausbildung.

Demi Chef de Partie

Meist ein Geselle mit Berufserfahrung. Er bekleidet den Posten eines Schichtleiters bzw. Stellvertreter.

Chef de Partie

Leiter eines Küchenpostens meist werden hier Altgesellen eingesetzt.

Souschef

Stellvertreter des Küchenchefs.

Chef de Cuisine

Küchenchef. Für diesen Posten ist der Meistertitel Vorraussetzung. Oft wird dieser Posten auch Maître de Couisin genannt.

Neben diesem Küchenensemble gibt es viele weitere interessante Aufgaben in der Küche. Je nach Größe der Küche gibt es noch weitere Posten.

Junior Souschef

Nachwuchs Souschef.

Executive Souschef

Er ist der erste Stellvertreter bei mehreren Souschefs in einer Großküche.

Directeur de Cuisine

In einem Hotel mit mehreren Küchen ist er der oberste Posten, alle Köche sind ihm unterstellt.

Damit ist die Küchenverteilung jedoch noch nicht erzählt, es gibt weiter Sonderposten, die je nach Lebensmittel und Zubereitungsstation aufgeteilt sind.

Küchenbrigade – wer ist in der Küche?

Gardemanager

Koch in der kalten Küche.

Hors d’œovrier

Vorspeisenkoch.

Kaltmamsell

Ist für kalte Speisen und das Buffet zuständig.

Grillardin / Grilleur