L'épisode
Quel est le véritable problème de notre alimentation "moderne" ? Est-ce le sucre, le gras, ou bien quelque chose d'autre? L'épisode se concentre sur l'importance de repenser notre approche de l'alimentation. Au lieu de se concentrer uniquement sur les nutriments, il est essentiel de considérer la qualité de l'aliment en soi.
Les invités discutent de la nécessité de réduire la consommation de produits ultra-transformés, qui sont souvent responsables de maladies chroniques, et de favoriser une alimentation plus naturelle et moins transformée. Parmi les points discutés il y a l'importance de l'éducation alimentaire dès le plus jeune âge et des solutions comme l'intégration de diététicien.ne.s scolaires et la taxation des produits ultra-transformés pour encourager des choix alimentaires plus sains et durables.
Les invité.e.s
L'invité principal de cet épisode est Anthony Fardet, un chercheur en alimentation préventive, durable et holistique. Il est rejoint par Éléonore Villet, médecin micronutritionniste, et Céline Muller, ingénieure chimiste. Anthony Fardet, avec plus de 26 ans d'expérience dans la recherche, s'intéresse particulièrement à l'impact de la transformation des aliments sur la santé humaine. Il a développé le concept des 3V : Vrai, Végétal et Varié, pour guider les choix alimentaires pour une meilleure santé globale. Éléonore et Céline apportent leurs perspectives et questionnements.
La règle des 3V
1ère Règle : Végétal 85% calories minimum
2ème Règle : Vrais (Vivant) aliments 85% calories minimum
3ème Règle : Varié, si possible Bio, Local et de Saison
Minutage
02:56 Présentation des invités
04:59 Catégorisation Nova et définition de la règle des trois V (Vrai, Végétal, Varié)
08:25 Parlons-nous des 3V en Suisse pour envisager un système alimentaire sain?
11:21 L'offre en supermarché d'aujourd'hui. Est-ce possible faire mieux? Comment et par qui?
19:02 Limites des messages de santé actuels
22:34 Changements nécessaires dans la communication
26:36 "L'effet de clan" négatif mais aussi positif! Et rôle des écoles
29:42 Exemple de restauration scolaire à Montpellier avec Luc Lignon "Réduction 40% d'ultra-transformés à midi à moins de 5%"
31:59 Les enfants; cible prioritaire des produits ultra-transformés (industrie responsable de décès prématurés)
34:24 Les coûts cachés de l'alimentation ultra-transformée
35:26 Zone d'ombre du marketing des réseaux sociaux
37:47 Accompagner les familles et les jeunes dans le changement
44:47 La surconsommation nocive des adultes, comment la réduire?
50:33 Approche réductionniste vs. holistique et limites des systèmes de rankings (nutriscore, etc)
1:01:55 Pourquoi abandonner définitivement les scores de composition?
1:07:11 Vision du futur de l'alimentation et recommandations pour les familles
1:09:57 Les changements personnels de Anthony Fardet, Éléonore Villet et moi-même
1:16:15 Conclusion
Merci d'avoir écouté cet épisode.
À bientôt et continuez à repenser et à agir pour un monde plus sain, beau et équitable!
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Projets qui créent du lien
Meet&Eat; plate-forme sur laquelle les collaborateurs d'une organisation peuvent s'inscrire pour rencontrer des membres de la même organisation choisis au hasard pour déjeuner. Les collaborateurs de différents départements peuvent ainsi faire connaissance et échanger des informations.
Unipoly à l'UNIL et l'EPFL
Le Castor Freegan; récuperer des invendus et cuisiner ensemble!
Livres
(rappelez-vous des bibliothèques et votre librairie du quartier ;) )
Pourquoi tout compliquer ? Bien manger est si simple !
Halte aux aliments ultra transformés ! Mangeons vrai (Essai-document)
Sucre l'amère vérité
Manifeste pour réhabiliter les vrais aliments
Les dérives de la nutrition
Whole: Rethinking the Science of Nutrition
Recommandation de Céline Muller; Les racines du ciel de Romain Gary "Une jolie fenêtre ouverte sur la nature" selon elle.
Jamais seul, du biologiste Marc André Selosse.
et Le charme discret de l'intestin de Giulia Enders.
Références - pour aller plus loin
Classification des aliments
Émission RTS "Les goûters d'enfants à la loupe"
Eléonore Villet
Projet européen PLAN'EAT Kids (Farm to Fork)
Ma Cantine Autrement (à Montpellier, projet porté par Luc Lignon) un système alimentaire durable en restauration scolaire
Rapport de l'OMS; Quatre secteurs d’activité sont à l’origine à eux seuls de 2,7 millions de décès chaque année dans la Région européenne
Menu CH - la première enquête nationale sur l'alimentation
MOOC SIGA « Alimentation Préventive, Durable & Holistique »
MOOC "Plant based diets; Food for a sustainable future"
Éviter les gaspillages avec Banquest Food Save
Bilan écologique des aliments Société suisse de nutrition.
FOODprints Société suisse de nutrition.
Healthy3 Centre de compétence pour une alimentation durable et un mode de vie sain.
sain et durable - programme national de recherche "Alimentation saine et production alimentaire durable".
Alimentation durable 14 vidéos traitant de l'impact énergétique et environnemental de notre alimentation.
Meschoixenvironnement.ch
labelinfo.ch
beelong.ch
foodwaste.ch
frc.ch/les-gestes-quotidiens-contre-le-gaspillage-alimentaire
https://www.wwf.ch/fr/guide-poissons
https://savefood.ch/fr/home-fr.html
