Révolutions alimentaires !

Un podcast Darwin Nutrition, le média qui explore le meilleur de l'alimentation.

Pour notre cinquième épisode, nous allons rêver d’être sur l’estran à respirer le grand vent, et parler algues. Vous avez chaussez vos bottes en caoutchouc ?

Certains font un peu la moue lorsque nous abordons ce sujet…

Et pourtant, les algues sont de véritables trésors nutritionnels, parfaites dans le cas d’un régime végétarien équilibré, et bien cuisinées, elles sont tout simplement exquises. Longtemps mésestimées en France, elles sont devenues très à la mode.

Souvent considérées comme des super-aliments apportant aux plats une subtile et originale touche iodée, les algues se répandent même depuis quelques temps dans les assiettes des grands chefs.

Dulse, Nori, Kumbu royal, Wakamé, Alaria : on pourrait même en faire des poèmes !

Selon la FAO, la production mondiale est passée de 2 millions de tonnes en 1970 à plus de 25 millions en 2013 : 90 % provient de l’algoculture, le solde étant composé d’espèces sauvages. 60 % sont utilisées dans la pharmacopée, la cosmétologie ou les engrais.

Mais 40 % se retrouvent dans nos assiettes sous une forme ou une autre : fraîches, en condiments, séchées, congelées, incorporées dans des préparations culinaires.

Les Français, qui en cultivent et en récoltent 80 000 tonnes le long des 2 700 km de côtes bretonnes, n’en consomment pourtant que 1 500 tonnes par an, contre 2 millions pour les Japonais. 

Nous avons donc de sérieux progrès à faire !

Notre invitée : Régine Quéva, auteure de "Les super-pouvoirs des algues" et "Algues gourmandes".

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Pour la quatrième édition du podcast produit par Darwin Nutrition, Révolutions alimentaires, nous allons parler bien, parler ... gras. Car, comme vous le savez si, vous aussi, vous êtes fans de Kaamelott, "le gras, c'est la vie". 

Oui, mais quel gras pour quelle vie ? Telle est bien la question. 

Vous êtes plutôt charcuterie industrielle ou huile vierge de lin bio pressée à froid ?d

Vous êtes plutôt camembert pasteurisé ou purée d'amandes complètes passées dans une meule à basse température ?

Les acides gras ont une fonction structurelle dans nos cellules, mais aussi une fonction de stockage de l'énergie et de protection des organes vitaux ou encore de production d'hormones.... Alors pourquoi avons-nous succombé au marché des allégés et fait la chasse aux gras ces dernières décennies ? 

Il est temps de faire le point sur la diversité des gras, les apports recommandés, les meilleures huiles pour la santé et la façon de les cuisiner, ou encore les besoins spécifiques à chaque âge. 

Nos deux invité.e.s :

• Béatrice Morio est Titulaire d'un doctorat en physiologie de la nutrition. Elle a dirigé une équipe sur la prévention de l'obésité au sein de l'Unité de Nutrition Humaine à Clermont-Fd. Elle a ensuite rejoint le laboratoire CarMeN (Cardio-Métabolisme, Diabète et Nutrition) à Lyon pour travailler sur les mécanismes cellulaires en lien avec la prévention nutritionnelle. Impliquée dans des missions d'expertise en France et à l'international, elle est membre du Comité d'experts en nutrition de l'ANSES. Elle est présidente de la Société Française de Nutrition. 

• Sébastien Loctin est quant à lui un papa engagé, passionné par la bonne bouffe. Né à Lyon au sein d’une famille de traiteurs, boulangers et pâtissiers, il a toujours eu le goût de la cuisine vraie. Il a effectué l’essentiel de sa carrière dans de grandes entreprises de l’agro-alimentaire (dont Lesieur et Remy Martin). Son parcours « du champs à l’assiette » lui a permis d’apprécier ce qu’est devenue notre alimentation et de réaliser que nous étions loin non seulement du souvenir que il en avait enfant mais aussi de ce qu'il souhaitait pour ses enfants. En 2010, il change de vie pour créer Biofuture, et défendre, avec bon sens et passion, un modèle alimentaire qui prenne soin de l’Humain et de la planète.

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Pour la troisième édition de ce podcast nous allons parler plantes, herboristerie et tisanes. Une thématique un peu sorcière qui me tient beaucoup à coeur. 

Aussi loin que je me souvienne, j'ai concocté des potions magiques. Jadis, je cueillais la menthe et la mélisse dans le jardin de mes parents. Aujourd'hui, je glane toujours, partout où je passe, un brin de sauge, de romarin, de lavande, de bruyère ou d'achillée millefeuille. Dans ma cuisine sèche à l'automne le tilleul et le houblon.

Nous utilisons les plantes pour nous soigner depuis des millénaires. De nombreuses civilisations en attestent, que ce soit la Mésopotamie, l'Egypte, l'Inde avec la célèbre médecine Ayurvédique, les Amérindiens, ou encore la Chine.

L'une des formes les plus traditionnelles de l'utilisation des plantes est la tisane. Contrairement au thé ou au café, la plupart d'entre elles ne contiennent pas de substances excitantes. 

Comment les préparer ? Avec quels ingrédients ? Quelles sont les mille vertus de la tisane? Quels maux soigner?

C'est ce que nous allons explorer, sentir et comprendre avec nos deux invités du jour. 

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Pour la seconde édition de notre podcast, nous allons parler de ces petits trésors nutritionnels et écologiques, qui restent au fond du placard et que nous ne savons jamais comment cuisiner ! Vous me suivez ? Je veux parler des légumineuses.

Méconnues, les légumineuses sont trop souvent reléguées au rang d’accompagnement indigeste, alors qu’elles peuvent efficacement nous aider à relever le défi d’une alimentation plus vivante et végétarienne. Cultivées depuis la nuit des temps, reines de nombreuses cuisines du monde où elles sont alliées avec les céréales, elles méritent largement une place de choix dans notre alimentation.

Que ce soient les lentilles, les haricots, les pois chiches ou encore le soja et les cacahuètes, elles sont peu couteuses, faciles à trouver et à conserver. Elles présentent un faible coût écologique pour la planète car elle génèrent moins d’émissions de gaz à effet de serre que d’autres cultures et sont capables de restaurer la fertilité des sols de part leur richesse en azote.

Très riches d’un point de vue nutritionnel, notamment en protéines végétales et en fibres, en certaines vitamines et en certains minéraux, elles sont dénuées de graisses saturées et de gluten, présente un index glycémique faible et procure un sentiment de satiété durable.

De chic petites graines qu’il serait décidément bien dommage d’ignorer et qui sont très gourmandes quand on sait les cuisiner, les révéler et les associer.

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Vous avez envie de vous lancer dans la fermentation maison mais vous craignez que ce soir compliqué ? Ce podcast est fait pour vous !

Une introduction aux points essentiels : les principes de la fermentation, les différents types de fermentation, les recettes les plus faciles, les méthodes de base, le matériel, la conservation, etc.

- C’est quoi, la fermentation, en quelques mots ? Y a t il plusieurs fermentations? 

- Quels sont les principes de la fermentation ?

- Comment êtes vous arrivées à ce sujet ?

- Quels seraient vos conseils pour nos auditeurs pour s’y mettre facilement et en douceur ?

- Quels sont les bénéfices de la fermentation?

- Quels sont vos sources d’inspirations (livres, cuisines du monde, cuisiniers, etc.)

- Quelle recette conseilleriez vous à nos auditeurs pour commencer ? Et pour les plus aguerris ?

- Quelle est votre recette préférée ?

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