戸塚醸造 x つけたろう酒店の新たな企画「酒酢(さけず)」プロジェクト。全国の本当に美味しい日本酒をお酢にしてみたら、一体どんなに美味しい酒酢ができるのでしょうか？2021年は土田酒造 シン・ツチダ、仁井田本家 旬味・大和川酒造 カスモチ原酒をお酢にしてみます。杜氏が造る本気の日本酒をお酢にして、味覚の新境地を一緒に開拓しましょう！！

土田酒造の星野杜氏・大和川酒造店の佐藤杜氏・喜屋武さん・つけたろうで福島県喜多方市→群馬県川場村→山梨県都留市と長距離遠征に行ってきたよ。

喜屋武さんが遠征の中で見た各酒造の個性や特徴。蔵見学を通じて蔵元や杜氏の個性でお酒の味が変わるのを実感したそうです。

「つけたろうは仕事をしてた？」つけたろう酒店の特別酒が決まっていく様を横で見ていて気付いたこと。

今回は大和川酒造店の蔵元 佐藤杜氏をお迎えして、「大和川酒造店」についてうかがいました。

20年前に農業法人を設立し、全体の醸造量の8割が自社田で育てた米を用いている大和川酒造店。杜氏が自ら自社で精米もおこなって酒にするかたわら、会社は自然エネルギーの事業も手がけはじめている。

エシカルやSDGsが叫ばれている昨今、はるか昔から自然との共存する未来を見据えている大和川酒造店の考え方とは？

▼「彌右衛門 素品 超直汲み 生 特別常温熟成」を飲みたい方はこちら  

▼醸造元：大和川酒造店（福島県）

▼つけたろう酒店  

▼MC：つけたろう  

▼MC：喜屋武ちあき  

今回は大和川酒造店の蔵元 佐藤杜氏をお迎えして、「彌右衛門 素品 超直汲み 生 特別常温熟成」についてうかがいました。

90%精米で、酵母無添加で、生酛仕込みで、槽場直汲みで、生原酒で、常温熟成。

一般的なお酒のスペックからかけ離れた2021年8月特別酒はどんなお酒になったのか？！

▼「彌右衛門 素品 超直汲み 生 特別常温熟成」を飲みたい方はこちら  

▼醸造元：大和川酒造店（福島県）

▼MC：つけたろう  

▼MC：喜屋武ちあき  

「ひやおろし」や「初しぼり」など季節によって出てくる限定酒。

今回も梅津酒造の蔵元 梅津さんをお迎えして、梅津酒造のことを詳しくお聞きしました。150年以上続く酒造を継いだ6代目の気持ち、先代のお父様に対する想いなどをうかがいました。

▼「梅津の生酛塩折 十年熟成」を飲みたい方はこちら

▼鉾杉醸造元：梅津酒造（鳥取県）

▼つけたろう酒店

▼MC：つけたろう

▼MC：喜屋武ちあき

今回は梅津酒造の蔵元 梅津さんをお迎えして、また「梅津の生酛塩折 十年熟成」についてうかがいました。酵母無添加の生酛で、酵母無添加の生酛を仕込んで、十年寝かせる…？え…？どゆこと…？

▼「梅津の生酛塩折 十年熟成」を飲みたい方はこちら

▼鉾杉醸造元：梅津酒造（鳥取県）

▼つけたろう酒店

▼MC：つけたろう

▼MC：喜屋武ちあき

今回も土田酒造の蔵元 土田さんと星野杜氏をお迎えして、「つけにごり」を造っていただいた土田酒造についてうかがいました。土田社長から星野さんに渡された杜氏のバトン。そこに至るまでの土田社長と星野杜氏の人生、その裏に隠された土田社長の気持ちを伺いました。

▼つけにごり醸造元：土田酒造（群馬県）

▼つけたろう酒店

▼MC：つけたろう

▼MC：喜屋武ちあき

今回は土田酒造の蔵元 土田さんと星野杜氏をお迎えして、また「つけにごり」についてうかがいました。ドライになってしまったつけにごり、想定外のピンチに星野杜氏が酵母無添加ならではの裏ワザとは…！？

09:00頃くらいから女性の悲鳴が聞こえますが、問題の無いラジオです。笑

▼つけにごり醸造元：土田酒造（群馬県）

▼つけたろう酒店

▼MC：つけたろう

▼MC：喜屋武ちあき

後編では「稲とアガベ」の代表 岡住修兵さんをお迎えして、秋田に新しくできる酒造の展望や、岡住さんが思い描く未来を語っていただきました！

日本酒業界の構造なども交えてトークしていますので、マニアックですが是非聞いてください！！

▼ご一緒した特別酒

2021年5月特別酒：つけとアガベ（稲とアガベprototype03 限定 生ver.）

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▼稲とアガベ

▼ゲスト：岡住さん

▼醸造元：土田酒造（群馬県）

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▼つけたろう酒店

▼MC：つけたろう

▼MC：喜屋武ちあき