Du Japon au Brésil, en passant par la Bretagne, les Huîtres nourrissent les Humains à travers le monde entier, depuis des millénaires. Ainsi le site de Beg-er-Vil, à Quiberon, présente un dépôt de coquilles d’huîtres consommées il y a plus de 8000 ans.

Les Romains étaient très friands de ce mollusque et eux aussi pratiquaient l’ostréiculture avec, déjà, des techniques d’affinage dans des parcs à Huîtres. 

L’Huître plate, à la coquille ronde et… plate, est originaire d’Europe et jusqu’au milieu du XIXe siècle, elle formait un banc continu de la mer du Nord à la Mer Noire. La surpêche puis l’arrivée de parasites unicellulaires par les transports intercontinentaux provoquent une forte régression des populations au cours du XXe siècle.

Dès le milieu du XIXe siècle, les ostréiculteurs du bassin d’Arcachon obtiennent l’autorisation d’importer et d’élever l’Huître creuse portugaise qui finit par coloniser tout le littoral français, prenant la place des Huîtres plates décimées par les maladies.

Dans les années 1960, c’est au tour des Huîtres portugaises de subir une maladie virale. L’Huître creuse du Pacifique, parfois appelée l’Huître japonaise, est introduite. Comme sa cousine, elle s'échappe des bassins ostréicoles et se rencontre maintenant à l’état sauvage en France. Aujourd’hui, elle représente 99% de la production française d’Huîtres avec 100 000 tonnes par an.

Retrouvez les articles sur l'Huître, rédigés par Guillaume Lassalle, sur le site de BSG :

• Article 1 : Huître : Qu'y a-t-il dans ma bourriche ?  

• Article 2 : Huître : Le QI d'un ingénieur  

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Invitée : Jeanne Benichou est médiatrice dans la Réserve ornithologique du Teich. Elle fait partie des nombreux amis du Vivant rencontrés au Festival du FIFO 2022.

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🎧Marc Mortelmans est le créateur des podcasts Mécaniques du Vivant (France Culture) et de Baleine sous Gravillon.

📖Marc est aussi l'auteur de Nomen, l'origine des noms des espèces (Ulmer 2024) et d'En finir avec les idées fausses sur le monde Vivant (Éditions de l'atelier 2024).

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