Derrière le doux nom de Maquereau, ce sont divers poissons de la famille des Scombridés auxquels on pense. Le Maquereau est donc un long poisson aux dos couvert de rayures noires. Et c’est de sa parure que viendrait le nom de "Maquereau". En ancien français, on l’appelait mackerel, issu du latin macula qui signifie « tache ».

Nom scientifique : Scomber scombrus

Famille : Scombridés (la même que le thon)

Taille : en général 25 à 40 cm, parfois plus

Look : Corps fuselé, très hydrodynamique, rayures sombres sur le dos, ventre argenté, pas d’écailles sur la majeure partie du corps

C’est un poisson pélagique (il vit entre deux eaux, pas au fond).

Il ne reste jamais immobile : il doit nager pour respirer.

Très important dans la chaîne alimentaire marine (proie des dauphins, thons, oiseaux marins…).

Habitat :

Atlantique Nord-Est, Méditerranée, mer du Nord

Il vit en bancs très denses, souvent près de la surface

Côté cuisine :

Chair : grasse, goûteuse, riche en oméga-3

Préparations classiques :

En conserve : au vin blanc, à la moutarde, etc.

Grillé au barbecue (délicieux !)

Fumé. En sushi (au Japon, saba)

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📖Marc est aussi l'auteur d'En finir avec les idées fausses sur le monde Vivant (Éditions de l'atelier 2024).

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Interview : Marc Mortelmans, Martin Étave

Spécialiste et auteur des 4 "bibles" sur les noms des espèces : Pierre Avenas

Montage et mise en ligne : Éléonore Claude, Bastien Mallemont

Rédaction en chef : Marc Mortelmans

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