製做鮮奶茶、手搖飲料茶時，初學者最常面臨問題是：我的茶味怎麼那麼淡…甚至不知道怎麼選基底茶。其實只不過是用錯了方法，少了一點訣竅，荼公子在飲品業多年心得，幾種實用方法跟撇步精華大公開，簡單作出高等級茶飲品。

我們統稱的基底茶，是製作飲品時使用的濃縮液體，這種極濃的茶湯液體為了要跟冰、牛奶結合，等於會被稀釋，為了保持風味明顯的茶香，要把基底茶的飽和度作得很高，在前置作業的備料期就得完成，目的不是直接拿來喝，會難以入口。相反，濃茶在生活中常常使用，多半是需要高咖啡因的朋友，會需要來點濃茶提神，或是在解膩時來上一杯濃茶都有很好的效果，是控制茶、水比例作出高濃度，濃度高卻仍然可以直接就口、純飲品味的茶。

推薦烹煮法
香氣強，顏色超濃，大量製作的方法。
材料

• 茶葉 75g↑
• 水 3000c.c.
• 明火瓦斯爐佳，電磁爐其次
• 需有大鍋、鍋蓋

作法：

1. 準備好茶、熱水，確保維持在約1:40左右的比例放大。
2. 煮茶用大鍋子不能剛好容量，一定要比較大。
3. 先將水煮滾攝氏100度，轉小火。
4. 投入茶葉，俗稱上投法。
5. 烹煮時間至少五分鐘。
6. 過程中需加蓋，開蓋，加蓋反覆佳。
7. 烹煮完畢後，關火後加蓋悶蒸兩分鐘。
8. 將茶渣、茶湯分離，需過篩濾掉雜物。
9. 未使用完的茶湯，封膜後冷藏，隔日使用效果更佳。

準備品：

•  茶葉 (20g)
• 生飲水 ( 1000-1200c.c. )
• 鍋子有蓋
• 法蘭絨濾網
• 攪拌匙
• 1L容器

烹飪流程：

1. 備料完成，且清潔桌面以小火熱鍋
2. 加入茶葉烘烤一下，不能冒煙，約15秒。
3. 加入 常溫生飲水 1000c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)
4. 使用攪拌匙均勻攪拌，適度配合攪拌棒順時針攪拌，約5~10圈。
5. 烹煮總時間約3分鐘，顏色很快變濃。
6. 烹煮到茶湯沸騰，轉小火烹煮至7分鐘。
7. 起鍋前記得，均勻攪拌。加蓋悶1-2分鐘，並關火。
8. 準備分離茶湯與食材。用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來。
9. 封口並貼上標籤，記錄時間日期，冷藏保存
10. 可以額外做成冰飲。

茶課程準備介紹：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力

• 鍋子：挑選順手、好倒的鍋子，約1L 直徑16cm (挑選辦法)
• 攪拌棒：常見長柄湯匙即可
• 量酒器：一個用於量測
• 法蘭絨濾網：需定期更換濾網，使用前用熱水清洗去雜味
• 電子秤：才知道要多少重量的茶、香料。
• 抹布：吸濕力強，屬於消耗品，滿難清理乾淨奶味，一段時間要換。
• 鍋蓋：有些情況有悶過，奶茶濃厚度可以增加。
• 中型量杯：用以測量水、鮮奶、糖的體積，最佳需準備2組備用。
• 烹煮用爐子：有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火，使用小小的爐心火，能煮出來是最有生命力的鍋煮奶茶；若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備，整體操作的控制會比較困難。
• 水質控管：可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質，不時配合檢測儀器檢查。

《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖
https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來)
這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書，除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外，我們不譁眾取巧，期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇，茶葉、水、奶、糖，解析奶茶的四大風味元素，解構杯中迷人滋味，在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶，讓奶茶融入日常生活中。

"【認識茶包學】300種茶包去旅行.世界茶包大賞 | 最推薦的茶包排行榜！帶你認識世界"
https://www.hanyitea.tw/single-post/teabagschool/
食物是品味人生的一種方式，茶飲是我選擇認出世界不同輪廓的管道，很慶幸我將茶當作認識世界的窗口。所以我也想帶你，一同閱讀世界...

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邀約、合作、茶會舉辦 《講堂課程》鍋煮奶茶實體課

授課對象：

1. 過去想學茶卻一無所獲的人
2. 在公司上班卻找不到快樂的員工
3. 找不到靈感的創作者
4. 對前途茫然的大學生
5. 自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人
6. 單純想學泡好茶的你

課程難度：★★★★★
課程時間：2-3個小時（因現場狀況而定）

課程目標：
目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活
目標2 做出獨一無二的配方
目標3 學會不同元素的組合法，品茶品生活
課程中將有茶師逐步引領，以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後，將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。

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