岁时茶山记

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者

嘉宾/徐千懿，安徽农业大学茶业系讲师，安徽省茶叶产业技术体系岗位专家，《岁时茶山记》共同作者

距离今年这一季“茶话404”播客节目完更，已经过去了小半年的时间，我们终于迎来了一期加更内容，新一季“茶话404”也正在策划之中，在断更这段期间，我们也会争取不定期加更的！

九月九日是一年一度的“重阳节”，用陈重穆老师的话说，正是适合做桂花茶的时候了，但这期节目里，桂花并不是主角，借着重阳节的节日由头，陈老师邀请到了大家都很熟悉的徐千懿老师，打算一起聊聊重阳节的茶与酒。

你知道重阳节为什么要喝菊花酒吗？

史料记载，茶圣陆羽会选择在重阳节这天喝茶，这背后有什么奇妙故事？

喝茶VS喝酒，古代两者文化是相悖的？酒桌文化和养生是不是站在对立面？

……

两个人从重阳节喝茶、喝酒，聊到了茶酒文化背后的一些故事和他们对此的思考，“好茶是茶文化的基础，好喝是茶产业的基础”，你又是如何看待茶文化的呢？本期节目，留给了大家一些思考问题，欢迎大家在评论区发表你的见解。

【帮打个广告~】

我们也来帮陈重穆老师打个广告，他的给爱茶人“系统更新”的文化课程——上海交大人文学院的《中华茶文化》系列线下课程也即将于本周末（10月28日）在上海开课啦！

具体信息，大家可以搜索微信公众号“SJTU人文培训”或微信文章《上海交通大学人文学院“中华茶文化”研修班》进行查看。

此外，中读也有小福利！ 您在提交报名所需的材料单时，在最后一栏，备注（三联中读）并截图，连同您的转账截图、以及有效收件信息发送给“中读鸭” （添加微信号： zhongdu2018-4），我们将在开班后为您寄出艺术家联名款流沙杯垫1枚!

编辑/天健，剪辑/译丹

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主播/常乐，三联中读内容编辑

嘉宾/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者

本期节目是“三联中读播客旅行节——跟着播客去远方”系列节目之一，这次系列节目从4月末一直持续到6月10号，将有约10档三联中读原创播客集体亮相，从吃、喝、玩、乐等方面全方位送给大家旅行攻略，跟着我们一起到远方畅快旅行吧！

本次活动不仅有三联中读数字刊月卡福利送出，仔细收听节目、获取旅行节暗号，还将获得《博物馆观看之道》课程五折优惠券并赠送旅行年卡一张，详细内容请见文末。

*本期节目为远程录制，也是编辑的首秀，如果有发挥不太好的地方，还请大家多多包涵~

【时间轴】

02:52 做茶的最有趣的地方，在于可以按照自己的想象、理解去完成一件“作品”

08:01 今年最开心的制茶经历：在玉泉寺做仙人掌茶

14:00 市面上流行的“茶旅”项目，可能没我们想的那么简单

23:46 想喝到好茶，最重要的还是自身的品鉴能力

28:27 去茶山之前，首先要了解自己的需求到底是什么

34:55 聊聊新兴的“义工模式”茶旅

42:53 到茶山去除了看茶树还能看什么？

在上期文案的最后已经浅浅地为大家预告过，本期特别节目我们要聊的话题是“茶旅”，形式也和以往大不相同，“岁时茶山记”第三季的小编首次来到话筒前担任主播，而本季习惯了提出问题的陈重穆则将作为回答问题的“嘉宾”，为大家奉上一份实用的“茶旅攻略”！

我们在这里把“茶旅”定义为以茶叶、茶山为目的的旅行方式，其实这些年随着社交媒体的兴起、文旅行业的复苏，类似的主题游并不罕见。而且也有越来越多的茶叶爱好者，凭着兴趣自发地到茶山去游览或研习。

▲玉泉寺（供图：陈重穆）

▲在玉泉寺内制茶（供图：陈重穆）

熟悉我们节目的朋友都知道，陈老师每年都会为了工作到各个山场制茶、走访，在多年累积的实践中，他对各个产地的差异和市面上流行的“茶旅”项目都有独到的观察和理解。目前的茶旅项目都有哪些形式，背后蕴藏着怎样的商业逻辑？如何开启一段“茶旅”才能不虚此行？哪些茶山更适合“新手玩家”去打卡？

希望本期节目可以为你的下一段旅程，提供一些思路。

▲狮峰山航拍（供图：常乐）

▲易武国有林里的古茶树（供图：常乐）

【互动福利】我们将在本期留言里精选5位用户，送出“三联中读”数字刊会员月卡，免费畅听《三联生活周刊》，互动福利截止日期为6月1日，欢迎大家积极留言评论。

【暗号兑换规则】在“三联中读”微信公众号输入本期节目收听到的暗号，即可收到优惠购买通道，兑换有效期至6月30日。

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编辑/常乐，剪辑/译丹

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主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者

嘉宾/徐千懿，安徽农业大学茶业系讲师，安徽省茶叶产业技术体系岗位专家，《岁时茶山记》共同作者

【时间轴】

03:01 喝茶刺激肠胃？可能是工艺不当

08:35 为什么兰花香让人“又爱又恨”

17:00 把“青气”当做兰花香的茶，不喝也罢！

23:03 为什么所有的茶都在追捧兰花香？

31:11 如何定义安全和无害？

34:06 茶人精神，应该如何诠释？

46:09 “好茶是茶文化的基础”

从去年10月第一期 茶话404 | 01 为什么有的茶热衷“造历史”？开始，我们已经陪伴大家走过了大半年的时间，从茶树品种、茶园管理、产业生态等多个维度推出了20期正式节目和两期特别番外。

这之中，既有聚焦日常饮茶的 茶话404 | 02 “泡茶”泡的到底是什么？ 、茶话404 | 让茶友头疼的农残、产区造假问题，怎么解？ vol.14 ，也有行业洞察如 茶话404 | 中国茶企真的比不过立顿吗？vol.16 ，无论你是刚刚开始接触茶叶的萌新，还是喝茶多年的老饕，或许都能从中听到自己感兴趣的话题。我们希望通过和专家学者的对谈，来探索中国茶发展过程中面临的问题，也想追问究竟何为“中国好茶”。

▲绿茶杀青必须杀透，否则会刺激

本期节目，即是陈重穆和徐千懿两位老师对“中国好茶”的理解。一款好茶的定义也许没那么复杂，但无论如何都应满足安全无害的底线，然后才是健康、好喝。不过要严守这条底线，其实并不容易，在实地走访中他们发现，即使原料是安全无害的，不少产品也可能在加工中因为处理不当而变得有损健康。

那么，在讨论了何为好的山场环境之后，好的制作技艺又应该达到哪些标准？为什么兰花香让我们“又爱又恨”？好的传统风味，是怎样一点点“消失”的？……留待从业人员解决和我们思考的问题还有很多，但不管怎样，这期节目应该可以解答你在喝茶中的一些困惑。

▲赵烈《中国茶业问题》扉页上蔡元培的题字

最后，虽然第三季“茶话404”到这一期就完结了，我们还是会不定期以加更或特别节目的方式和大家见面。比如下周我们将推出“三联中读播客旅行节——跟着播客去远方”的系列节目，通过声音和陈重穆一起到茶山走一走、看一看，对茶旅感兴趣的朋友可以期待一下。也欢迎大家在本期节目中留言，和我们分享你的想法。

此外，《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架，欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~

【延伸推荐】

节目中提到的《中国茶业问题》赵烈著：http://read.nlc.cn/OutOpenBook/OpenObjectBook?aid=416&bid=20033.0

编辑/常乐，剪辑/译丹

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主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者

嘉宾/李杰生，太平猴魁品种专家

半个月前，陈重穆刚刚结束了在黄山制作太平猴魁的制作，于是便趁着工作的间隙来和大家好好地聊一聊太平猴魁。

太平猴魁可谓绿茶界里的一朵奇葩，外形不像小叶种绿茶那么秀气，而是长长扁扁的、十分壮实，香气也有较高的辨识度，用主流的宣传词就是“兰花香”。

▲湘早1号，俗称“黄种”（供图：陈重穆）

不过这个兰花香和其他茶的兰花香究竟什么差异？市面上的真假猴魁如何区分？本期节目，陈重穆邀请到太平猴魁品种专家李杰生老师来为我们解答疑惑。

81岁的李杰生老师曾深度参与太平猴魁的品种选育，他从本地的柿大叶种群体种茶树选育出“黄种”“柿大茶2号”等27个茶树品系，并将扦插技术传授给当地农民，延长了采制时间、提升了猴魁的产量。那么当初的选育过程是怎样的？早期猴魁种植的情况和当下有哪些差异？兰花香、“魁尖”、“布尖”，这些名词背后有哪些门道？……欢迎在本期节目中寻找答案。

▲猴魁产区自行繁育茶树“品种”的风气盛行（供图：陈重穆）

随着茶季结束，《岁时茶山记》第三季也将要进入尾声，下期节目陈重穆将和徐千懿一同对本季内容进行回顾。希望通过这半年的陪伴，大家都有所收获，我们下期见。

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【时间轴】

01:44太平猴魁品种选育的过程

14:26 猴魁真的是越粗壮越好吗？

21:35 80年代以前的“猴魁”与“魁尖”

26:39 “布尖”是怎么做出来的？

30:42 猴魁一定是“兰花香”吗？

编辑/常乐，剪辑/译丹

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主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者

嘉宾/陈亮，中国农业科学院茶叶研究所茶树种质资源创新团队首席科学家

各位，好久不见！进入春茶季，不知大家有没有趁着时令，好好地享受一杯清香四溢的明前茶呢？在开天窗的这段时间里，陈重穆和其他忙碌的茶人一样，往返于西湖、洞庭山、蒙顶山各个核心产区，和时间赛跑、想到留住茶叶中春天的味道。

本期节目就是在西湖龙井做茶的间隙录制的。提起龙井茶最具代表性的品种当属“龙井43”，这是由中国农业科学院茶叶研究所选育的无性系国家级品种，发芽早、产量高、品质好、经济效益显著，目前已经在全国适宜栽种的地区普及（四川、贵州、湖北、江西、江苏等地均有栽种）。

诞生于浙江的优良茶树品种远不止于此，还有中茶108、中茶111、白叶1号等等。于是，陈重穆邀请了中国农业科学院茶叶研究所茶树种质资源创新团队首席科学家陈亮老师，来和大家分享他的团队近年来的科研成果，一起聊聊为什么浙江茶树品种如此强势。

▲陈亮与中茶111（供图：陈亮）

茶树的品种对茶叶的品质有哪些影响？怎样理解茶树品种里的无性系、有性系？一个茶树品种是如何诞生的？浙江的茶树究竟有多强？听完这期节目后，你一定会找到答案。

【特别推荐】

▲《岁时茶山记》线下分享会将于4.8在成都举行，欢迎感兴趣的朋友扫码报名~

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【时间轴】

02:06 浙江的龙井43为什么比外地的好喝？

10:47 无性系茶树也能有后代？！

16:47 从中茶152聊聊茶树新品种的选育过程

24:25 品质or产量，哪些因素在育种过程中更重要？

33:32 不同品种在茶园管理上有哪些差异？

40:35 浙江茶树有多强？用数据说话

编辑/常乐，剪辑/译丹

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嘉宾/汤绍中，“安吉白茶开发试验基地”项目负责人，安吉白茶品种“白叶一号”的选育人

嘉宾/汤成，汤绍中之子，香港理工大学品质管理硕士，旅居海外多年，安吉宋韵品牌创始人

现在国内知名的绿茶品牌大多是有一定年头的老牌子，诸如西湖龙井、顾渚紫笋、六安瓜片，而近年来风头正盛的安吉白茶可谓是后起之秀——真正的历史不过几十年，如今身价竟高达40多亿。

从深山里的茶树到“白叶一号”，这背后有哪些不为人知的故事？本期节目，陈重穆邀请到当年负责“安吉白茶开发试验基地”项目的汤绍中先生及他的儿子汤成，与大家一同回忆这段往事。

▲汤绍中完成“安吉白茶开发试验基地”项目荣誉证书

80岁的汤爷爷当时是茶叶领域的专业技术骨干。在1979年的浙北茶树品种调查中，山河公社收茶站工作人员提起一株茶树，它每到3月发芽的时候叶片就会变成白色，进入4月又变回普通茶树的绿色。汤绍中和程雅谷到大溪村横坑坞确认了这株特别的茶树，在好奇心的驱使下，两人开始了对它的调查研究。

后来研究团队逐渐壮大，1982年腾传瑛加入进行扦插试验；“安吉白茶开发试验基地”课题正式立项后，刘益民主要负责执行技术骨干制定的工作方案；此外，还有其他技术人员和负责炒茶的工人……正是众人的合力，才有了今天的“白叶一号”。

▲“安吉白茶开发试验基地”项目证书

时过境迁，当初的参与者大多离世，这一方水土孕育出的薪火传递到了下一辈的手中。那么作为新一代的茶人，汤成如何在安吉白茶泛滥的市场中挖掘出安吉的山场特色？当生态化的管理理念和过去粗放型的观念发生碰撞，又有哪些曲折的故事发生？而他的经营理念也暗合了16期节目中探讨的观点，在众人鼓吹产量和规模时，能发掘出小而美的模式、做出富有地域特色的中国茶，也不失为一种好的路径。

在本期节目中，我听到了希望与传承，前辈辛勤“栽树”，后人“缘木思本”。也许你听完这期节目，再拿起手中的茶杯时，也能品出几分不同的味道。

▲工作中的汤绍中（左二）、汤成（右一）

*本期节目配图由汤成提供

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【时间轴】

03:45 安吉白茶是怎么被发现的？

12:58 “安吉白茶开发试验基地”立项

19:02 “这么好的茶，不该被遗忘”

30:57 一款安吉好茶的山场标准

35:58 寻茶中那些令人哭笑不得的事

45:54 中国茶产业的另一种路径

编辑/常乐，剪辑/译丹

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主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者

嘉宾/李飞，《故宫贡茶图典》策划人、副主编，润物堂品牌创始人，国家一级评茶师

走进博物馆，我们很容易发现古人留下的各式各样的茶器文物，却几乎没有关于茶本身的实物。百年前的茶叶如今还存在吗？如果有幸保存下来应该是什么样的呢？

2022年出版的《故宫贡茶图典》便揭开了茶文物的神秘面纱。这本书由专家学者对故宫博物院现存的清中晚期贡茶文物进行分类、拍摄，最后汇编而成，在此之前这些茶样鲜少作为研究的主题，大都静静地躺在文物库中无人问津。

▲《故宫贡茶图典》实物（供图：陈重穆）

本期节目，陈重穆邀请到《故宫贡茶图典》的副主编李飞老师来为大家分享清中晚期贡茶背后的故事。

与我们想象中不同的是，存放在故宫的贡茶大都完好如初、经受住了时间的考验，这也使得专家们的评审工作得以顺利开展。那么，百年前的清宫中留存至今的贡茶主要是哪些品类呢？从外观上来看，和现代的茶叶有哪些不同？“宝国乌龙”和武夷山的“宝国岩”有关系吗？……快来本期节目中寻找答案吧！

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【时间轴】

02:31 北京这个天然大干仓，让百年前的贡茶得以保存完好

13:38 贡茶文物中，绿茶、乌龙茶占大头

19:18 通过实物可以判断百年前的制茶工艺吗？

23:07 清廷贡茶对于芽、叶有偏好吗？

30:56 古代的武夷山乌龙茶和现在的岩茶有什么不同？

45:31 黑茶在贡茶中是一种怎样的存在？

编辑/常乐，剪辑/译丹

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主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者

嘉宾/李萍，中国人民大学茶道哲学研究所所长，《茶：一片树叶的传说与历史》译者

经常喝茶的朋友谈起茶叶，各种山场产区、核心技艺、风味口感，总能如数家珍。但对于大部分消费者来说，首先想到的可能是果茶、袋泡茶，诸如川宁、立顿之类的国际知名品牌，或是一些风很大的新消费品。

坊间有一种说法“中国的7万家茶企抵不过一家立顿”，放下民族情绪客观地审视，这种观点真的立得住吗？本期节目，陈重穆邀请了中国人民大学茶道哲学研究所所长李萍教授，为大家分享她对于中国茶企的研究和理解，并介绍她最新出版的译作《茶：一片树叶的传说与历史》。

▲对谈中的陈重穆和李萍（供图：人大茶哲所）

茶叶在中国有哪些特殊性？为什么说中国茶企和立顿这类品牌没有可比性？用“散乱小”评价中国茶企的说法有哪些问题？茶行业的乱象有哪些解法？

▲团队在茶园进行考察（供图：人大茶哲所）

节目的后半段，李老师向我们介绍了他们翻译的《茶：一片树叶的传说与历史》，这是一部800多页的大部头，更是一部关于茶叶的百科全书，作者站在全球视角下，记述了茶叶从起源到发展成为日常生活、经济贸易乃至艺术文化中不可缺少的部分背后的漫长历史。此外，李老师还分享了翻译过程中遇到的趣事，这些故事让我们看到了学者治学的严谨和他们对于茶的热爱。

▲《茶：一片树叶的传说与历史》

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【时间轴】

05:15 茶文化中的“不可承受之重”

11:04 中国茶的时代错置问题

17:25 如何看待部分茶企“店大欺客”？

24:10 为什么说“散乱小”的概述是一种权力美学？

31:17 行业乱象有哪些解法？

38:24 何为“茶道哲学”？

44:22 聊聊《茶·一片树叶的传说与历史》的翻译过程

编辑/常乐，剪辑/译丹

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不知不觉，“岁时茶山记·茶话404”已经更新了15期。自第三季的形式转变为对谈类以来，陈重穆邀请了诸多业内大咖、专家，让大家看到作为交叉学科的茶学是如何包罗万象、博大精深。

当然，专业的内容听多了多少也会有些烧脑，于是（善解人意的）陈老师携徐千懿老师为大家准备了这期特别节目，聊聊他们选题的初衷、录制的幕后，以及如何看待农残、核心产区、茶气等等节目中所涉及的话题。

为什么说越是前沿的理论，越容易存在冲突？“茶话404”在嘉宾的选择上有哪些考量？陈老师和徐老师如何看待茶叶的农残问题？强调核心产区的意义在哪里？大厂在保证茶叶出品的稳定性时可能会牺牲什么？……那些可说和不可说的事，在这期节目中都有答案。

相信听完之后，你一定会更加珍惜“岁时茶山记”这档宝藏播客节目！

p.s.：虽然陈老师本人一再强调他是来注水的，但我还是觉得收获满满呀~

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【《岁时茶山记》内容分享茶会】

时间：2月19日（周日）

地点：三联韬奋书店（北京市东城区美术馆东街22号二层）

报名地址：https://j.youzan.com/JOfc0T

现场另设读者听众席，欢迎大家参与。

【时间轴】

02:50 为什么会存在“公说公有理婆说婆有理”的现象？

11:38 如何看待农残问题？

23:09 一则源于客诉的趣事

25:22 关于喝茶养生的“全称命题”问题

35:03 大茶厂的得与失

45:46 聊聊核心产区的价值所在

编辑/常乐，剪辑/译丹

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