主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者

“四时茶山”是“岁时茶山记”的第一季，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。

本期节目我们要聊的是广东潮州的凤凰单丛。“凤凰”是个地理名称，指的是广东潮州的凤凰镇、或者凤凰山。单丛是单株的意思、最早的单丛茶是单株采摘、独立制作的。

我们很经常听到的一些名词，例如蜜兰香、鸭屎香、芝兰香、杏仁香等。这些就是在单株的基础上用无性繁殖，例如扦插、嫁接等方法选育或克隆出来的品种。由于凤凰单丛香型太多太复杂，所以有人说凤凰单丛是“茶中香水”，是“能喝的香水”。

用“香水”来说凤凰单丛的品质特征，大概是比较直观的。但事实上，“韵”对一款茶来说，是一项比较高的要求。那么，凤凰单丛有没有韵味比较好的？我们应该如何去认识复杂的凤凰单丛？凤凰单丛的“老丛”是什么概念？一起来听陈重穆聊聊。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~

▲凤凰单丛老丛茶树

▲大面积开垦的凤凰茶山

此外，由陈重穆、徐千懿共同撰写的同名书籍《岁时茶山记》已正式发行，欢迎各位爱茶的伙伴进入“三联生活市集”小程序选购~

“岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。

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本期节目我们来了聊一聊永春佛手。永春位于福建泉州，早期永春有两大名茶，永春水仙，另一个是就是永春佛手。永春的佛手茶什么滋味？当地老一辈的人会说永春佛手带有香橼香，香橼是一种柑橘类的果实，香橼也是佛手茶的别名之一。

永春佛手属于乌龙茶的大类，是半发酵茶。而分辨发酵程度有一个有趣而直接的方法：是看绿叶红边当中红边的比例。一般认为，红的部份占叶子的百分之三十左右，是比较合适的。既有发酵的香，也保留一些茶叶的鲜爽。

那么乌龙茶叶子上的红边是怎么来的？来自大自然的香气，和人工合成的香精的差异本质在哪里？“喝茶”有哪些常见的误区？听陈重穆聊聊永春佛手的灵韵。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~

▲永春佛手

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本期节目我们来了解一下祁门红茶。皖南的茶区主要是现在行政区划的黄山市，包括了耳熟能详的黄山，人文荟萃的徽州，以及“万绿丛中一点红”、以红茶闻名的祁门，邓小平曾经评价说“祁红世界有名”。

最近，中欧地理标志协定的茶叶地理标志产品名单公布，中国的茶第一批有28个进入名单之中，祁门红茶却没有在这个名单里，就连第二批的预备名单也没有。

关于祁门红茶，有哪些我们不知道的门道？如何认识祁红的不同品种和香气？它的产地问题为何引发争议？听三联爱茶的陈重穆向你讲述。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~

▲祁门红茶

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本期节目我们来聊聊六安瓜片。六安瓜片产自皖西的大别山，核心产区为齐山、蝙蝠洞一带，是绿茶中的一朵奇葩——无芽无梗，只有单片叶子。六安瓜片的特色工艺是“拉老火”，经过老火焙制的瓜片茶滋味浓醇，不同于其它明前绿茶的鲜爽清甜，为安徽雨前绿茶的代表之一。

提到六安茶，人们都会想到《红楼梦》中的贾母那句“我不吃六安茶”。为什么呢？有茶文化研究者认为六安茶是江北茶，有“不善炒做”的毛病；也就是说原料不错，但加工技术太差做不好。

六安茶和普洱茶有何联系？清朝名臣张廷玉的父亲张英为何评价六安茶为“野士”？炒制六安瓜片的方法有何特殊之处？听三联爱茶的陈重穆聊一聊六安瓜片的前世今生。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~

▲六安瓜片

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本期节目分享的是安徽绿茶。安徽省是中国多数谷雨前绿茶的主要产区之一，代表的茶类有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。安徽省种茶的历史悠久，也是近代科研实践、产学结合比较紧密的茶区。

安徽的绿茶普遍是谷雨前采摘的。现在人们一般提到的“明前”多指清明前，“雨前”则指谷雨之前。到底是清明前的茶好，还是谷雨前的茶好？事实上，哪种茶叶好，跟不同地区的气温、茶树的品种、全球气候状况都有关系，难有定论。

2020年6月，陈重穆深入安徽黄山茶区，有了一些新的发现。安徽的茶行业跟其他产区相比，有什么过人之处？产量和质量二者能否兼得？你会在这一期中有所收获。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~

▲安徽茶顶谷大方的茶园

▲太平猴魁猴坑内的茶园插上粘虫板

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本期节目要谈的是福建白茶。现在的福建白茶，主产区有福鼎、政和等地。福鼎市临海，而政和县接近武夷山，两地茶产的风格不甚相同。白茶依采摘标准可以分成白毫银针、白牡丹和寿眉，属于近几年市场上能见度比较高的茶。

在历史上，唐朝的贡茶从四川的蒙顶山移到江南的阳羡、顾渚，到了宋代整体又南移，到了福建的建瓯，也就是北苑贡茶。但是，北苑贡茶和现在所讲的福建白茶不同。很多茶商喜欢在白茶上打上“宋徽宗”的标签，事实却并非如此。现在的白茶，无论是政和白茶还是福鼎白茶，和宋徽宗都没什么关系。

那么，在唐朝默默无名的福建茶，为什么到了北宋火了起来？五代时期战乱频频的历史，和福建茶的兴衰有什么关系？最近十年来开始火热的白茶又是怎么回事呢？

听陈重穆聊聊福建“白茶”背后的雅谈与趣事。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~

▲白牡丹

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本期节目要聊的是浙江湖州顾渚紫笋及其背后的人与事。

顾渚紫笋是产自湖州顾渚山的绿茶，因茶芽是紫芽而得名。顾渚山曾经是唐朝的贡茶主产区，茶圣陆羽点评“顾渚第一”，许多名人如颜真卿、杜牧等都曾参与到操办贡茶事务中，盛极一时。在陈重穆看来，陆羽的《茶经》虽然今天看来有些纰漏，但是谈到顾渚紫笋，就要从《茶经》入手。

那么平民出身的陆羽，在社会等级制度相对森严的唐朝，和上流社会的路子有什么不同？

关于顾渚紫笋，看似铁板钉钉的事实，实际上有哪些争议？顾渚山的贡茶究竟是怎么操作的？

听陈重穆讲述顾渚紫笋以及茶圈趣事。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~

▲顾渚紫笋

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这期节目，我们将向你讲述在春分到清明之间采摘制作出来的杭州西湖龙井茶。西湖龙井的名气众所周知，乾隆皇帝也曾经点赞，现在仍然是中国绿茶的代表之一。

那么，去杭州西湖游玩的旅客买到的龙井，是否为“正宗”的？板栗香、炒豆香、豆花香......究竟正宗的西湖龙井茶是什么滋味？三联爱茶的西湖龙井又是从哪里采得的？

从香气到工艺，听陈重穆为你讲述大名鼎鼎的西湖龙井背后“内行看门道”的故事。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~

▲西湖龙井

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本期内容来自“岁时茶山记”的第一季“四时茶山”，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。这期节目，我们将与你分享春分苏州洞庭山的碧螺春。2020年3月21日，陈重穆抵达到苏州太湖的洞庭山。洞庭山的茶，一度是北宋的贡茶，当时名为“水月茶”，即水月寺一代所产的茶。

那么，贡茶一定好吗？水月茶的“色玉香兰”，像玉一样温润的色泽，像兰花一样的香气，有哪些讲究？洞庭碧螺春的别称“吓杀人香”有什么来头？

听陈重穆为你讲述洞庭碧螺春的故事。欢迎大家在评论区留言与我们互动~

▲洞庭碧螺春，从采摘到成茶

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本期内容来自“岁时茶山记”的第一季“四时茶山”，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。这期节目将围绕惊蛰时节雅安的蒙顶山展开，在2020年3月，陈重穆为了制作蒙顶黄芽，离开北京到达四川雅安。蒙顶山在唐代前、中期，陆羽推荐顾渚山之前，一直都是皇家贡茶的核心产区，茶价十分昂贵。

▲蒙顶黄芽，茶山与茶

在蒙顶山上寻找原料，有哪些有趣的经历？做蒙顶黄芽的关键在哪里？从历史文献中，能否找到川茶的传统？欢迎在本期节目中寻找答案，并在评论区留言与我们互动。

此外，《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架，欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~

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