Celý rozhovor najdete na: https://herohero.co/seftalks

Jan Punčochář nikdy restauraci nechtěl. Dnes jich má tři, rok šel bez výplaty a říká, že bez dlouhých let v gastronomii do toho nemá smysl jít. V novém dílu podcastu Zdeňka Pohlreicha Šéf Talks promlouvá šéfkuchař, kterého každý rok čekali u Michelinu a nedostal nic – dokud si to nepřestal přát.

Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu.

V TOMTO VIDEU:

• Jak vznikla restaurace U Matěje. Kamarád mu ukázal opuštěnou hospodu na Hanspaulce a on do toho šel rok bez výplaty
• Proč dostávali za vídeňský řízek sekec – a jak má řízek doopravdy vypadat
• Lokálnost jako mýtus: bez olivového oleje vařit nejde a žaludek nezná hranice
• Jak se dril v kuchyni změnil – dřív se zvedl hlas a všechno běželo, dnes musíš tisíckrát vysvětlovat
• Padesát akcionářů, žádná sleva pro nikoho a jasná pravidla od prvního dne

V PLACENÉ ČÁSTI NA HEROHERO.CO/SEFTALKS:

• Největší lekce: burn-out po jedenácti letech a jak se znovu nakopnout
• Michelin v Česku: je dobře, že to začalo, ale každý by měl začít u sebe
• Kdo si zaslouží hvězdu a nedostal ji – Petr Kunc ze Salabky a restaurace v Brně
• Kritiku nečte, filtruje přes lidi – a jak pozná hned od dveří zákazníka, který přijde prudit
• Je dnešní gastronomie víc o řemesle nebo o marketingu? Punčochář má jasný názor

Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video!

Celý rozhovor najdete na: https://herohero.co/seftalks

Rozvoz jídla nás zabil, říká Emanuel Ridi, tvář italské kuchyně v české televizi. Po 26 letech prodal svou restauraci, dnes jezdí po Itálii s Matějem Hradilčákem a má jasný názor na to, kam gastronomie směřuje. V novém dílu podcastu Zdeňka Pohlreicha Šéf Talks promlouvá muž, který přivedl italskou kuchyň na televizní obrazovky.

Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu.

V TOMTO VIDEU:

• Štafetová otázka od Davida Böhma o italsko-španělské historii, Ridi odpovídá bez zaváhání
• Proč rozvoz jídla zabil obědy a jak covid rozdělil generace na chodící do restaurací a ty, co zůstali doma
• Proč mladí dnes zavolají desetkrát raději influencera na Instagramu než televizního kuchaře
• Proč Ridi věří, že za deset let bude v kuchyni Bangladéš i v Praze
• Mladí kuchaři podle Ridiho: párek v rohlíku jeden den, michelinská restaurace druhý, "je v tom bordel"
• Japonsko jako vysněná destinace, a kde naopak jídlo vůbec neřeší

V PLACENÉ ČÁSTI NA HEROHERO.CO/SEFTALKS:

• Nejtvrdší lekce: investice do restaurace, která stála o 50 % víc, než měla
• Covid, propuštění poloviny personálu a otázka, jak blízko byl řízenému bankrotu
• Proč nemá komu předat svou gastronomickou kariéru, ani vlastnímu synovi
• Michelin Guide v Česku: co tomu chybělo a proč to pomůže
• René Redzepi zavírá Nomu, proč si Ridi myslí, že fine dining nemá budoucnost
• Po 26 letech v kuchyni: chybí mu to, nebo je to osvobození?

🔔 Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video!

Celý rozhovor najdete na: https://herohero.co/seftalks

David Böhm odjel vařit na španělskou vesnickou akci a zůstal šest let. Dnes provozuje El Camino na pražských Vinohradech – restauraci, kterou Michelin přehlédl, ale lidé ho milují. V novém dílu podcastu Zdeňka Pohlreicha Šéf Talks promlouvá člověk, který do Česka přivezl tapas kulturu dřív, než to bylo cool.

Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu.

V TOMTO VIDEU:

• Kluk z Mariánek, jehož táta říkal „musíte ven, tady se nic nenaučíte…" A měl pravdu
• Čtyři roky v Brightonu, šest let u Salamanky a návrat do Čech s iberskou vlajkou v ruce
• Proč je Salamanka gastronomická meka – dehesa, žaludy a iberská prasátka
• Jak Španělsko vstřebalo tři kultury a žádná z nich nikdy neničila tu předchozí
• Kdo by podle Böhma měl dostat státní vyznamenání za přínos české gastronomii
• Španělsko vs. Itálie: proč to není modifikovaná Itálie, ale úplně jiný ball gameV

PLACENÉ ČÁSTI NA HEROHERO.CO/SEFTALKS:

• Otevřel čtyři měsíce před covidem a říká, že to bylo nejtěžší období jeho života
• Michelin ho přehlédl: co mu to vzalo, co mu to dalo a proč byl nakonec rád
• Michelin udělal chybu, že vzal veřejné peníze. A proč tím ztratil autoritu
• Čtyři celá devět na Googlu bez jediné koupené recenze – výpověď šesti let práce
• Tapas jako filozofie sdílení: jak zvládnout stůl, kde nikdo nechce sharovat
• Španělský jamón od A do Z. Jak poznat kvalitu a v čem je rozdíl mezi bellotou a cebo campem

Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video!

Celý rozhovor najdete na: https://herohero.co/seftalks

Ivan Chadima prošel cestou od číšníka v Montrealu přes generálního ředitele Four Seasons až po butikové hotely v Praze. Cestou stihl sehnat Trumpům českého kuchaře, zorganizovat tenis mezi americkým ministrem zahraničí a Ivanem Lendlem a servírovat Robertu Kennedymu bažanta. V novém dílu podcastu Zdeňka Pohlreicha Šéf talks promlouvá legenda světového hotelnictví s českým pasem.

Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu.

V TOMTO VIDEU:

• Jak Robert Kennedy způsobil, že česká restaurace na Expu 67 nemohla prodat nic jiného než bažanta a čokoládové suflé

• Od imigrantského kláštera v Montrealu k beverage manažerovi hotelu s šesti sty pokoji –jak se to stalo za dva roky

• Karel Šroubek Jr. jako mentor: jak kluk z Prahy stavěl hotely v Kanadě, aniž by to uměl

• Four Seasons Toronto na 13. místě světového žebříčku – jak se tam dostali

• John Coleman: výstřední hotelový magnát, který otevřel luxusní hotel s chicken hashema skončil na titulní straně New York Times

• Jak se Chadima rozhodl vrátit do Prahy – a kdo za to může

V PLACENÉ ČÁSTI NA HEROHERO.CO/SEFTALKS:

• Tenis George Shultze s Ivanem Lendlem v šest ráno na 28. patře – jak to Chadima zařídil

• Král Husajn, Jacqueline Kennedyová a čtyřicet pět ministrů zahraničí v jednom hotelu –co to obnáší

• Hotel Jasmin: první butikový designový hotel v Praze, irští investoři a proč to skončilo finanční krizí

• Co si myslí o současném New Yorku, pražských hotelech a proč gastronomii stát stále nebere vážně

• Proč navrhuje Zdeňka Pohlreicha na medaili Za zásluhy – a kdo by ji dostat měl

• Odpovědi na otázky od předplatitelů

🔔 Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video!

Celý rozhovor najdete na: https://herohero.co/seftalks

Šéfkuchař Marek Fichtner prošel sedm let na zaoceánských lodích, vařil pro saúdské královské rodiny a dnes stojí za jednou z nejambicióznějších restaurací v Praze - Červeným Jelenem. Proč z korporátu odešel a co ho to naučilo? To se dozvíte v novém dílu podcastu Zdeňka Pohlreicha Šéf talks.

Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu.

V TÉTO ČÁSTI:

•⁠ ⁠Kluk z Adršpachu, který odjel na tři měsíce do Německa a domů se vrátil až po třinácti letech

•⁠ ⁠Sedm let na zaoceánských lodích - od řadového kuchaře až po šéfkuchaře vlajkové lodi pro pět tisíc lidí

•⁠ ⁠Jak se vaří pro saúdské královské rodiny a co se stane, když uprostřed přípravy všichni kuchaři odejdou na modlitbu

•⁠ ⁠Stáž u René Redzepiho v Nomě - proč odcházel s tím, že by tam pracovat nechtěl

•⁠ ⁠Co korporát naučí kuchaře, co nikde jinde nezíská

•⁠ ⁠Česko na Bocuse d'Or: jak se vrátili z Marseille a kde ještě chybí peníze i podpora státu

V PLACENÉ ČÁSTI NA HEROHERO.CO/SEFTALKS:

•⁠ ⁠Influenceři a půlhodinová recenze - jak to chtěl Fichtner řešit a proč toho nakonec nechal

•⁠ ⁠Michelin v Česku: co udělali dobře a co se nemělo stát

•⁠ ⁠Jak udržet kvalitu v restauraci pro tisíc lidí

•⁠ ⁠Mladí kuchaři a jejich největší chyba - proč si chtějí žít dobře moc brzy

•⁠ ⁠Work-life balance v gastronomii: kdy si ho můžete dovolit a kdy ještě ne

•⁠ ⁠Odpovědi na otázky od předplatitelů

🔔 Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video!

Celý rozhovor najdete na: Herohero.co/SefTalks

„Dva a půl roku jsem spal na zemi na srolované matraci.“ Honza Všetečka je dnes tváří úspěšné hospody U Kalendů, která drží ocenění Bib Gourmand. Jeho cesta k profesionální kuchařině však nebyla žádná idylka. V úvodních 20 minutách nového dílu Šéf Talks se Zdeněk Pohlreich s Honzou vrací do dob, kdy jako „hejsci z vesnice“ vyrazili dobývat světovou gastronomickou olympiádu Bocuse d'Or v dodávce a s jídlem z mekáče v ruce.

Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu.

V tomto dílu uslyšíte:

- Začátky bez příkras: Proč Honza vycestoval na svou první stáž až v 36 letech a jaké to bylo sdílet v Londýně pokoj se sedmi lidmi a spát na zemi, jen aby se naučil jazyk a řemeslo?

- Bocuse d'Or: Upřímný pohled na to, jaké to je, když český tým dorazí na světovou soutěž v mikinách, zatímco konkurence má k dispozici kamiony a testovací kuchyně.

🔓 Chcete slyšet víc? V plné verzi na Herohero se dozvíte:

- Jak probíhá brutální vícekolový pohovor v hotelu Four Seasons a jaké to je vstoupit do světa, kde má každý knoflík a odznáček své přesné místo?

- Italský dril ve dvouhvězdě: Vzpomínky na práci s Honzou Knedlou v Ravellu, 600 schodů do práce každý den a vojenská disciplína, která nekončila ani o pauze.

- Co přesně dělá kreativní tým v Ambiente a proč se Honza nakonec rozhodl vrátit „do svého rybníčku“ k hospodské práci?

- Facka od reality: Otevřená zpověď o otevíračce U Kalendů – proč musel po drsné zpětné vazbě roztrhat jídelní lístek a začít znovu?

- Proč jsou anonymní recenze pro kuchaře někdy likvidační a jak se Honza učí udržet si odstup od internetových „odborníků“?

🔔 Nezapomeňte odebírat, ať vám nic neuteče!

Sledujte také další sociální sítě Zdeňka Pohlreicha :

Instagram : https://www.instagram.com/zdenek_pohlreich_official/

Facebook: https://www.facebook.com/zdenekpohlreich

TikTok : https://www.tiktok.com/@pohlreich_official

#recepty #gastronomie #pohlreich #zdenekpohlreich #jídlo #vaření #šéftalks

Celý rozhovor na http://herohero.co/seftalks

V této epizodě podcastu Šéf Talks přivítal Zdeněk Pohlreich šéfkuchaře Radka Kašpárka. Rozhovor odkrývá Radkův pohled na nálepku „celebrity šéfa“ i na to, jak se musel naučit házet za hlavu mediální výstupy o svém soukromí. Radek otevřeně mluví o loňském divokém roce a nové startovací čáře , ale také o upřímném zklamání, které zažil při vyhlašování michelinských hvězd, kdy i přes obhajobu čekal víc. Dozvíte se, proč kvituje rozšíření hodnocení do regionů a které podniky ve Skandinávii či Barceloně ho v poslední době nejvíce inspirovaly.

Děkujeme partnerovi podcastu Šéf Talks – společnosti Fabini, českému výrobci špičkového nádobí.

V plné verzi na HeroHero uslyšíte:

• Internetoví chytrolíni: Proč Radka vytáčejí influenceři bez praxe, kteří poučují o vaření.
• Incident ve 420: Jak Radek reagoval na vulgární recenzi hostů a proč by je nejraději vyrazil.
• Gastronomické MeToo: Pohled na kauzu restaurace Noma a drsnou realitu špičkových kuchyní.
• Peníze a mzdy: Šokující nároky absolventů a pravda o tom, zda kuchaři skutečně „neví, co s penězi“.
• Autobiografie: Plány na knihu o cestě kluka z Ostravy na vrchol české gastronomie.

Celý rozhovor ZDARMA na http://herohero.co/seftalks/invites/START

Petr Kunc patří k nejvýraznějším českým kuchařům se zkušenostmi z absolutní světové špičky, včetně podniků Gordona Ramsayho či Hestona Blumenthala. V první části rozhovoru se Zdeněk Pohlreich ptá na rozdíly mezi životem v britské gastronomii a návratem do Čech, kde se ambice často srážejí s realitou trhu i nastavením mladé generace. Dojde i na aktuální kauzy rezonující gastronomickým světem a upřímnou debatu o tom, zda se špičkový fine dining dá dělat v rukavičkách.

Partnerem podcastu je Fabini – český výrobce kvalitního nádobí. Děkujeme za podporu! https://www.fabini.cz/

CO SE DOZVÍTE

• Jak Petrova dcera a zázemí v Praze ovlivnily rozhodování o návratu do zahraničí
• Rozdíl mezi mediálními tvářemi typu Nigella Lawson a reálnou dřinou v profesionální kuchyni
• Proč lidé do michelinských restaurací nechodí za výplatou, ale za know-how
• Kde leží hranice mezi přirozeným tlakem šéfa a nepřijatelným fyzickým násilím
• Fenomén Salt Bae: Jak sociální sítě dokážou někoho vystřelit na vrchol a zase ho zlikvidovat (17:30)

Celý rozhovor o tom, co obnáší život v nejvyšší lize, najdete ZDARMA na http://herohero.co/seftalks/invites/START

• Jak vypadal drsný týden v kuchyni Royal Hospital Road pod vedením Clare Smyth a proč by to Petr ve třiceti letech už fyzicky nedal.
• Osobní zpověď o noci, kdy vyšel Michelin Guide a Salabka v něm chyběla – jak tuhle ránu ustál Petr, jeho tým i majitel restaurace.
• Zda se fine dining vrací k formátu à la carte a proč jsou pětadvacetichodové degustační maratony v Austrálii i jinde na ústupu.
• Co přesně naučí studenta prestižní škola Alaina Ducasse v Paříži oproti běžnému českému učilišti.
• Který globální gastronomický trend by Petr Kunc nejraději bez náhrady zrušil.

🎁 Pusťte si celý díl na Herohero. První měsíc ZDARMA najdete na tomto odkazu: herohero.co/seftalks/invites/START

Zdeněk Pohlreich v úvodním díle podcastu ŠÉF talks zpovídá Jana Knedlu (restaurace Papilio), který jako první v Česku získal dvě michelinské hvězdy najednou. V otevřeném rozhovoru odhaluje, jak vypadá realita v nejlepších kuchyních světa.

V této části uslyšíte:

• Jak ocenění změnilo chod restaurace
• Vzpomínky na drsnou „armádu" u Gordona Ramsaye a auru Joëla Robuchona
• Proč fine dining často upadá do pasti stejných surovin
• Základní pravidlo: „Jakmile ty produkty nemáš, tak uvaříš velký hovno"

Partnerem podcastu je Fabini – český výrobce kvalitního nádobí. Děkujeme za podporu! https://www.fabini.cz/