Šéf Talks - podcast Zdeňka Pohlreicha

Celý rozhovor najdete na: https://herohero.co/seftalks

Jiří Štift přišel v roce 1999 za Zdeňkem Pohlreichem do Alkronu, aniž by tušil, kdo to je. Po jeho odchodu převzal ve sedmadvaceti letech pozici šéfkuchaře, pak osm let vedl kuchyni v Mandarin Oriental a dnes stojí za restauracemi Sia, Brambora a Mexická. Povídají si o tom, co korporát dá a co vezme, proč je sen o vlastním malém bistru past, a kde má autentická kuchyně hranici, za kterou už se neprodává.

Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu.

V TOMTO VIDEU:

• Štafetní otázka od Besky: proč je v profesionální gastronomii tak málo žen

• Jak se potkali v Alkronu a jaké záludné otázky dostal u pohovoru

• Konec devadesátých let: bretaňští humři, foie gras a talíř za patnáct tisíc

• Proč je sen o vlastním malém podniku podle něj past a co znamená koupit si job

• Co dá korporát a proč ho nakonec přestal bavit

• Kauzy kolem Thomase Kellera a René Redzepiho očima někoho, kdo tu dobu zažil

• Jak vypadá tlak v kuchyni a kde je hranice, za kterou se nesmí jít

V PLACENÉ ČÁSTI NA HEROHERO.CO/SEFTALKS:

• Proč Mexická vznikla zrovna v Holešovicích a jaké měl pochybnosti

• Je dnes dobrý marketér důležitější než dobrý kuchař?

• Nesplněný sen jménem Alain Ducasse a oběd u Paula Bocuse

• Co ho na dnešních trendech nebaví a proč fermentace není udržitelnost

• Kurzy vaření v Alkronu jako pionýrský nápad a proč už nikdy nechce teambuilding

• Kde má autentická asijská a mexická kuchyně hranici pro evropského hosta

• Pekingská kachna: kolik párů rukou projde jedním jídlem

🔔 Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video!

Celý rozhovor najdete na: https://herohero.co/seftalks

Petr Šimůnek vystudoval hotelovou školu, ale skončil v médiích. Moderoval Nedělní partii, vedl Hospodářské noviny a jedenáct let stál v čele českého Forbesu, který spoluvlastnil. Dnes žije napůl ve Valencii, dělá vlastní podcast a půl roku má za sebou intenzivní léčbu rakoviny. Se Zdeňkem Pohlreichem mluví o tom, proč z gastronomie utekl, proč mu michelinské restaurace nic neříkají a co s člověkem udělá věta, kterou podle statistik uslyší každý třetí Čech.

Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu.

V TOMTO VIDEU:

• Proč po hotelové škole v oboru nezůstal a čemu vděčí za to, že se dostal na vysokou

• Forbes jako nejoptimističtější časopis na trhu a proč to Česko podle něj potřebovalo

• Proč je Česko dobrá země, i když si to nahlas málokdy říkáme

• Jak tvrdý je ve srovnání s Prahou život v New Yorku

• Bloky z dětství: proč nejí sýry a co letos vzal na milost

• Papírová kuchařka versus aplikace a proč mu telefon u vaření nestačí

• Proč ho michelinské restaurace nebaví a kam chodí v New Yorku radši

V PLACENÉ ČÁSTI NA HEROHERO.CO/SEFTALKS:

• Dvě věci, které ho v restauracích dokážou spolehlivě otrávit

• Pražské ceny: řízek za čtyři stovky a srovnání s Valencií

• Dýška po česku i po americku a kde je podle něj rozumná hranice

• Proč nevěří českým recenzím restaurací a proč je média přestala platit

• Ekonomika podcastu: kolik předplatitelů je potřeba a proč to nejsou snadné peníze

• Rakovina, půlrok léčby a život, který už nikdy nebude stejný

• Česká média v rukou nejbohatších Čechů a co znamená jejich druhá agenda

• Komu by dal státní vyznamenání za gastronomii

🔔 Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video!

Celý rozhovor najdete na: https://herohero.co/seftalks

Veronika Beskydiarová, známá jako Besky, vyhrála MasterChef Česko jako naprostý amatér, který do té doby nikdy pořádně nevařil. Dnes vede kurzy pečení, tvoří obsah na sociálních sítích a moderuje vlastní televizní kuchařskou show. Se Zdeňkem Pohlreichem mluví o tom, co se z natáčení soutěže nikdy nedostane na obrazovku, kde je hranice mezi influencerem a profesionálem a proč by se nikdy nevrátila do korporátu.

Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu.

V TOMTO VIDEU:

• Štafetní otázka od Michala Půra: je MasterChef scénář, nebo ne

• Jak vypadá nákup ve spíži, když ještě nevíte, co budete vařit

• Kolik procent z celého natáčení diváci ve skutečnosti uvidí

• Jak se soutěžící v šatně dozvěděli, kdo zaskočí za indisponovaného porotce

• Proč se do soutěže přihlásila místo své mámy a co s tím měla společného korona

• Z inženýrky marketingu cukrářkou: co soutěž udělala s jejím životem

• Influencerka, nebo lektorka? Kde je podle ní ta reálná hodnota

V PLACENÉ ČÁSTI NA HEROHERO.CO/SEFTALKS:

• Co je na dortech doopravdy nejtěžší a proč to není technika

• Největší nesmysl o vaření, který koluje na sociálních sítích

• Heston Blumenthal, Fat Duck a rezervace, kterou si zatím netroufla naklikat

• Nejtvrdší lekce: střet s egem a zvyknout si, že vás každý může hodnotit

• Rok mezi finále a jeho odvysíláním, celý pod mlčenlivostí

• Kolik restaurací si dnes kupuje pochvalu a jak se k tomu staví

• Japonsko: objednávka přes translator a kuřecí maso podávané s nůžkami

• Jak vznikla její televizní show a jaký byl casting na moderátorský post

🔔 Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video!

Celý rozhovor najdete na: https://herohero.co/seftalks

Mediální podnikatel, tvůrce podcastů a moderátor Michal Půr strávil pět let v Bruselu, dvacet let budoval jméno jako novinář a dnes se živí tím, čemu sám říká obchod s pozorností. Se Zdeňkem Pohlreichem probírá, proč politici mimo kamery vypadají jinak, kde v Bruselu najdete nejlepší hranolky na světě a jestli vůbec existuje špatná publicita.

Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu.

V TOMTO VIDEU:

• Jací jsou politici, když zhasnou kamery, a proč všichni mají rádi to nejlepší jídlo
• Gauche caviar, šampaňští socialisté a nově vymyšlení foie gras populisté
• Proč je pozornost obchod a jaké dvě cesty k ní vedou
• Jak se Půr a Pohlreich stali podle sítě X viníky volebního výsledku
• Proč má každou restauraci na jedno konkrétní jídlo
• Nejlepší hranolky na světě a dvě omáčky, kvůli kterým se vrací do Bruselu

V PLACENÉ ČÁSTI NA HEROHERO.CO/SEFTALKS:

• Nejhorší jídlo na světě: kantýny evropských institucí a kafe za sedmdesát centů
• Klášterní šenk v Břevnově, pštrosí steak se zelným salátem a nejlepší dvanáctka
• Párty na Chateau Margaux, která skončila u vrtulníku
• Crohnova choroba, sbírání kuchařek a proč dnes vařit nemusí
• Noma, René Redzepi a otázka, jestli špatná publicita vůbec existuje
• Jak se dnes staví mediální značka od nuly a proč se Půr omlouvá jen za paywallem

🔔 Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video!

Celý rozhovor najdete na: https://herohero.co/seftalks

Jiří Markuzzi dováží italská vína do Česka a ví o nich věci, které většina lidí netuší. Třeba že nejdražší víno nemusí být nejlepší. Nebo že vinař Conterno otevřel lahev Barola za tisíc euro a pět minut bylo ticho. V novém dílu podcastu Zdeňka Pohlreicha Šéf Talks promlouvá člověk, pro kterého je víno způsob práce i způsob života.

Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu.

V TOMTO VIDEU:

• Jak funguje vzdělávání ve víně v Česku a proč jsou kurzy České asociace someliérů klíčové
• Jak poznat korkové víno, oxidované víno a víno s myšinou. Praktický průvodce pro každého
• Vinař Conterno, lahev Barola za tisíc euro a pět minut ticha ve sklepě
• Proč nejdražší víno nemusí být nejlepší a proč záleží na momentu, ne na ceně

V PLACENÉ ČÁSTI NA HEROHERO.CO/SEFTALKS:

• Proč italské víno ve slepé degustaci poráží dražší francouzské Bordeaux
• Jak vybírá vína do portfolia: kvalita vína a kvalita člověka jsou stejně důležité
• Jak se povědomí Čechů o víně za jeho kariéru změnilo a co to znamená pro byznys
• Degustační bitvy Francie vs. Itálie: výsledky, které překvapily i znalce
• Markuzziho zamilované víno a přání mít popel rozprášen na vinici

Celý rozhovor najdete na: https://herohero.co/seftalks

Jiří Roith strávil čtrnáct let v korporátu, prodával tabák ve Vietnamu a pak na dovolené na Novém Zélandu sledoval kraby a vymyslel, že změní kariéru. Odletěl studovat gastronomii do Vancouveru, skončil druhý na kanadsko-americkém finále soutěže a vrátil se do Čech s jasnou vizí. V novém dílu podcastu Zdeňka Pohlreicha Šéf Talks promlouvá člověk, který místo restaurace otevřel vzdělávací projekt a dnes pracuje s osmi sty pedagogy a sedmi tisíci studenty.

Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu.

V TOMTO VIDEU:

• Jak se dostal ke gastronomii přes Hradní stráž a polní kuchyni v Lucembursku
• Čtrnáct let v korporátu, Vietnam a tabáková firma a jak na dovolené na Novém Zélandu sledoval kraby a vymyslel změnu
• Proč odešel studovat do Vancouveru a ne do Čech
• Druhé místo na finále v Torontu, sen o stáži u Thomase Kellera a jak ho zachránil mentor
• Co zjistil v prvním týdnu na gastronomické škole ve Vancouveru: "Holandskou jsem furt srážel. Uměl jsem hovno."

V PLACENÉ ČÁSTI NA HEROHERO.CO/SEFTALKS:

• Proč prodal restauraci a stal se vzdělavatelem a kdy se k restauraci vrátí
• Sto padesát gastronomických škol v Česku vs. dvacet v Rakousku. Co to říká o systému
• Má dnes smysl jít se vyučit na kuchaře? Roith říká ano a vysvětluje proč
• Gordon Ramsay jako inspirace: kluk, který odmítl dělat hnusná vajíčka a položil zástěru
• Co se musí změnit, aby studenti přicházeli do restaurací skutečně připravení

🔔 Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádný nový díl

Celý rozhovor najdete na: https://herohero.co/seftalks

Jan Punčochář nikdy restauraci nechtěl. Dnes jich má tři, rok šel bez výplaty a říká, že bez dlouhých let v gastronomii do toho nemá smysl jít. V novém dílu podcastu Zdeňka Pohlreicha Šéf Talks promlouvá šéfkuchař, kterého každý rok čekali u Michelinu a nedostal nic – dokud si to nepřestal přát.

Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu.

V TOMTO VIDEU:

• Jak vznikla restaurace U Matěje. Kamarád mu ukázal opuštěnou hospodu na Hanspaulce a on do toho šel rok bez výplaty
• Proč dostávali za vídeňský řízek sekec – a jak má řízek doopravdy vypadat
• Lokálnost jako mýtus: bez olivového oleje vařit nejde a žaludek nezná hranice
• Jak se dril v kuchyni změnil – dřív se zvedl hlas a všechno běželo, dnes musíš tisíckrát vysvětlovat
• Padesát akcionářů, žádná sleva pro nikoho a jasná pravidla od prvního dne

V PLACENÉ ČÁSTI NA HEROHERO.CO/SEFTALKS:

• Největší lekce: burn-out po jedenácti letech a jak se znovu nakopnout
• Michelin v Česku: je dobře, že to začalo, ale každý by měl začít u sebe
• Kdo si zaslouží hvězdu a nedostal ji – Petr Kunc ze Salabky a restaurace v Brně
• Kritiku nečte, filtruje přes lidi – a jak pozná hned od dveří zákazníka, který přijde prudit
• Je dnešní gastronomie víc o řemesle nebo o marketingu? Punčochář má jasný názor

Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video!

Celý rozhovor najdete na: https://herohero.co/seftalks

Rozvoz jídla nás zabil, říká Emanuel Ridi, tvář italské kuchyně v české televizi. Po 26 letech prodal svou restauraci, dnes jezdí po Itálii s Matějem Hradilčákem a má jasný názor na to, kam gastronomie směřuje. V novém dílu podcastu Zdeňka Pohlreicha Šéf Talks promlouvá muž, který přivedl italskou kuchyň na televizní obrazovky.

Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu.

V TOMTO VIDEU:

• Štafetová otázka od Davida Böhma o italsko-španělské historii, Ridi odpovídá bez zaváhání
• Proč rozvoz jídla zabil obědy a jak covid rozdělil generace na chodící do restaurací a ty, co zůstali doma
• Proč mladí dnes zavolají desetkrát raději influencera na Instagramu než televizního kuchaře
• Proč Ridi věří, že za deset let bude v kuchyni Bangladéš i v Praze
• Mladí kuchaři podle Ridiho: párek v rohlíku jeden den, michelinská restaurace druhý, "je v tom bordel"
• Japonsko jako vysněná destinace, a kde naopak jídlo vůbec neřeší

V PLACENÉ ČÁSTI NA HEROHERO.CO/SEFTALKS:

• Nejtvrdší lekce: investice do restaurace, která stála o 50 % víc, než měla
• Covid, propuštění poloviny personálu a otázka, jak blízko byl řízenému bankrotu
• Proč nemá komu předat svou gastronomickou kariéru, ani vlastnímu synovi
• Michelin Guide v Česku: co tomu chybělo a proč to pomůže
• René Redzepi zavírá Nomu, proč si Ridi myslí, že fine dining nemá budoucnost
• Po 26 letech v kuchyni: chybí mu to, nebo je to osvobození?

🔔 Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video!

Celý rozhovor najdete na: https://herohero.co/seftalks

David Böhm odjel vařit na španělskou vesnickou akci a zůstal šest let. Dnes provozuje El Camino na pražských Vinohradech – restauraci, kterou Michelin přehlédl, ale lidé ho milují. V novém dílu podcastu Zdeňka Pohlreicha Šéf Talks promlouvá člověk, který do Česka přivezl tapas kulturu dřív, než to bylo cool.

Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu.

V TOMTO VIDEU:

• Kluk z Mariánek, jehož táta říkal „musíte ven, tady se nic nenaučíte…" A měl pravdu
• Čtyři roky v Brightonu, šest let u Salamanky a návrat do Čech s iberskou vlajkou v ruce
• Proč je Salamanka gastronomická meka – dehesa, žaludy a iberská prasátka
• Jak Španělsko vstřebalo tři kultury a žádná z nich nikdy neničila tu předchozí
• Kdo by podle Böhma měl dostat státní vyznamenání za přínos české gastronomii
• Španělsko vs. Itálie: proč to není modifikovaná Itálie, ale úplně jiný ball gameV

PLACENÉ ČÁSTI NA HEROHERO.CO/SEFTALKS:

• Otevřel čtyři měsíce před covidem a říká, že to bylo nejtěžší období jeho života
• Michelin ho přehlédl: co mu to vzalo, co mu to dalo a proč byl nakonec rád
• Michelin udělal chybu, že vzal veřejné peníze. A proč tím ztratil autoritu
• Čtyři celá devět na Googlu bez jediné koupené recenze – výpověď šesti let práce
• Tapas jako filozofie sdílení: jak zvládnout stůl, kde nikdo nechce sharovat
• Španělský jamón od A do Z. Jak poznat kvalitu a v čem je rozdíl mezi bellotou a cebo campem

Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video!

Celý rozhovor najdete na: https://herohero.co/seftalks

Ivan Chadima prošel cestou od číšníka v Montrealu přes generálního ředitele Four Seasons až po butikové hotely v Praze. Cestou stihl sehnat Trumpům českého kuchaře, zorganizovat tenis mezi americkým ministrem zahraničí a Ivanem Lendlem a servírovat Robertu Kennedymu bažanta. V novém dílu podcastu Zdeňka Pohlreicha Šéf talks promlouvá legenda světového hotelnictví s českým pasem.

Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu.

V TOMTO VIDEU:

• Jak Robert Kennedy způsobil, že česká restaurace na Expu 67 nemohla prodat nic jiného než bažanta a čokoládové suflé

• Od imigrantského kláštera v Montrealu k beverage manažerovi hotelu s šesti sty pokoji –jak se to stalo za dva roky

• Karel Šroubek Jr. jako mentor: jak kluk z Prahy stavěl hotely v Kanadě, aniž by to uměl

• Four Seasons Toronto na 13. místě světového žebříčku – jak se tam dostali

• John Coleman: výstřední hotelový magnát, který otevřel luxusní hotel s chicken hashema skončil na titulní straně New York Times

• Jak se Chadima rozhodl vrátit do Prahy – a kdo za to může

V PLACENÉ ČÁSTI NA HEROHERO.CO/SEFTALKS:

• Tenis George Shultze s Ivanem Lendlem v šest ráno na 28. patře – jak to Chadima zařídil

• Král Husajn, Jacqueline Kennedyová a čtyřicet pět ministrů zahraničí v jednom hotelu –co to obnáší

• Hotel Jasmin: první butikový designový hotel v Praze, irští investoři a proč to skončilo finanční krizí

• Co si myslí o současném New Yorku, pražských hotelech a proč gastronomii stát stále nebere vážně

• Proč navrhuje Zdeňka Pohlreicha na medaili Za zásluhy – a kdo by ji dostat měl

• Odpovědi na otázky od předplatitelů

🔔 Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video!