Celý rozhovor ZDARMA na http://herohero.co/seftalks/invites/START

Petr Kunc patří k nejvýraznějším českým kuchařům se zkušenostmi z absolutní světové špičky, včetně podniků Gordona Ramsayho či Hestona Blumenthala. V první části rozhovoru se Zdeněk Pohlreich ptá na rozdíly mezi životem v britské gastronomii a návratem do Čech, kde se ambice často srážejí s realitou trhu i nastavením mladé generace. Dojde i na aktuální kauzy rezonující gastronomickým světem a upřímnou debatu o tom, zda se špičkový fine dining dá dělat v rukavičkách.

Partnerem podcastu je Fabini – český výrobce kvalitního nádobí. Děkujeme za podporu! https://www.fabini.cz/

CO SE DOZVÍTE

• Jak Petrova dcera a zázemí v Praze ovlivnily rozhodování o návratu do zahraničí
• Rozdíl mezi mediálními tvářemi typu Nigella Lawson a reálnou dřinou v profesionální kuchyni
• Proč lidé do michelinských restaurací nechodí za výplatou, ale za know-how
• Kde leží hranice mezi přirozeným tlakem šéfa a nepřijatelným fyzickým násilím
• Fenomén Salt Bae: Jak sociální sítě dokážou někoho vystřelit na vrchol a zase ho zlikvidovat (17:30)

Celý rozhovor o tom, co obnáší život v nejvyšší lize, najdete ZDARMA na http://herohero.co/seftalks/invites/START

• Jak vypadal drsný týden v kuchyni Royal Hospital Road pod vedením Clare Smyth a proč by to Petr ve třiceti letech už fyzicky nedal.
• Osobní zpověď o noci, kdy vyšel Michelin Guide a Salabka v něm chyběla – jak tuhle ránu ustál Petr, jeho tým i majitel restaurace.
• Zda se fine dining vrací k formátu à la carte a proč jsou pětadvacetichodové degustační maratony v Austrálii i jinde na ústupu.
• Co přesně naučí studenta prestižní škola Alaina Ducasse v Paříži oproti běžnému českému učilišti.
• Který globální gastronomický trend by Petr Kunc nejraději bez náhrady zrušil.

🎁 Pusťte si celý díl na Herohero. První měsíc ZDARMA najdete na tomto odkazu: herohero.co/seftalks/invites/START

Zdeněk Pohlreich v úvodním díle podcastu ŠÉF talks zpovídá Jana Knedlu (restaurace Papilio), který jako první v Česku získal dvě michelinské hvězdy najednou. V otevřeném rozhovoru odhaluje, jak vypadá realita v nejlepších kuchyních světa.

V této části uslyšíte:

• Jak ocenění změnilo chod restaurace
• Vzpomínky na drsnou „armádu" u Gordona Ramsaye a auru Joëla Robuchona
• Proč fine dining často upadá do pasti stejných surovin
• Základní pravidlo: „Jakmile ty produkty nemáš, tak uvaříš velký hovno"

Partnerem podcastu je Fabini – český výrobce kvalitního nádobí. Děkujeme za podporu! https://www.fabini.cz/