Antes de vir para esta conversa, tentei marcar uma mesa naquele que é, muito provavelmente, o restaurante mais concorrido de Lisboa. Entrei na aplicação e procurei um lugarzinho, pouco importava se ao almoço ou ao jantar. Procurei em junho, e nada. Procurei em julho, também nada. E em Agosto, já adivinharam: nada.

Quem já foi ou já ouviu falar d’O Velho Eurico, sabe que é praticamente impossível conseguir uma reserva mesa. E é por isso que todos os dias há pessoas que se predispõe a esperar numa fila, por vezes mais de duas horas, por um lugar à mesa. Numa altura em que tanto se fala de crise da restauração, O Velho Eurico continua a ser um fenómeno.

O convidado do 4.º episódio do podast Sem Reservas tem 28 anos, mas tinha 21 quando se juntou a um amigo, Fábio Algarvio, e decidiu dar continuidade a uma casa com mais de 40 anos de história. Hoje é fácil dizer que foi coragem, mas talvez na altura muita gente achasse que foi inconsciência.

Eis Zé Paulo Rocha, Sem Reservas.

Sonhou ser piloto de F1, teve uma banda e uma editora na adolescência, mas foi estudar Biologia Marinha por causa do Jacques Cousteau. Um dia, uma namorada ofereceu-lhe um livro de cozinha de uma escola de S. Francisco e mudou-lhe a vida.

Conquistou primeiro Londres antes de conquistar Portugal. Foi o primeiro chef português a alcançar a estrela Michelin em dois restaurantes londrinos e liderou o Chiltern Firehouse, que foi durante anos o restaurante mais badalado de Londres.

Hoje, lidera dois dos projetos mais interessantes da gastronomia nacional: a Cozinha das Flores, no Porto, e o Santa Joana, em Lisboa, que entraram ambos este ano para o Guia Michelin.

Falámos com ele no Kissaten, um dos bares do Santa Joana.

O podcast Sem Reservas tem o apoio da Nescafé.

Agradecimentos: Hotel Locke de Santa Joana

Na semana em que o Funchal recebe a gala das estrelas Michelin, o segundo convidado do podcast Sem Reservas é o homem que conquistou a primeira estrela para a Madeira. Hoje o Il Gallo D'oro tem duas estrelas Michelin e uma estrela verde. -Estará Benoit Sinthon a sonhar com a terceira?

Agradecimentos: PortoBay Liberdade (Lisboa)

Ela é a “cozinheira dos chefs”, a Rainha da Ria Formosa, a mulher que popularizou a expressão “tragam pão” no MasterChef Portugal. Nesta primeira conversa Sem Reservas, fala da infância sem direito a sonhar, da dor que carrega por não ter sido uma mãe presente, dos problemas de saúde que lhe tiram o sono, da necessidade de elevar a voz na cozinha por ser mulher e da cozinha como uma forma de amor.

Depois dos livros "Chefs Sem Reservas", nasce um novo podcast, SEM RESERVAS, com as conversas intimistas do escritor Nelson Marques com os/as grandes chefs. Fiquem a conhecer as histórias de vida, as lições, os erros e as cicatrizes das estrelas da gastronomia, em conversas sem filtros.
Estejam atentos a esta página, porque vou revelar em breve o nome do meu primeiro convidado. Ou será uma convidada? O que vos posso dizer é que é uma conversa imperdível.
SEM RESERVAS, agora em podcast.