Sexy Veggie, les fruits et légumes mis à nu

La transition écologique est-elle compatible avec la justice sociale ? Peut-on réduire nos émissions de gaz à effet de serre sans aggraver les inégalités ? Dans ce troisième épisode de Parole climatique, la collection de podcasts proposée par le Haut Conseil pour le climat, Diane Strauss, membre du Haut conseil pour le climat, et Émilie d’Amico, responsable des sujets liés aux inégalités climatiques et à la transition juste au Haut conseil pour le climat, explorent les enjeux d’une transition juste.

A travers des exemples concrets et des réponses aux questions des Français, les deux invitées expliquent ce que signifie une transition juste, dans une monde exposé inégalement au changement climatique.

La réussite de la transition écologique dépend donc de sa capacité à être juste, lisible et accessible.

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Avec 80 jardins partagés au cœur de son patrimoine, Paris Habitat mise sur la nature en ville et le lien social. Un épisode au vert à découvrir dans la collection de podcasts "Les murs murmurent".

Direction le 20e arrondissement de Paris, au sein de la résidence Frédérick Lemaître. Réhabilitée en 2023, elle abrite aujourd'hui un poumon vert pas comme les autres. Ici, 2 associations, Pépins Production et Racines, s'activent pour transmettre la main verte aux habitants, mais aussi aux écoles et crèches du quartier. Dans ce jardin, on ne cultive pas que des tomates : on y fait pousser du lien social.

"On respire, on se connaît"

Le vendredi matin, l’agitation est joyeuse. Entre les bacs de terre et la serre, les profils se croisent et les histoires s'entremêlent. Il y a Maurice, "jeune retraité", qui a troqué son fauteuil de télévision contre une parcelle de terre. Pour lui, le jardin est une bouffée d'air, au sens propre comme au figuré : "Ici, on respire. Et surtout, on se connaît." Quelques mètres plus loin, Anika, locataire de la résidence, profite d'un moment de calme. Si elle vient souvent le mercredi avec ses enfants pour picorer des radis ou des tomates cerises, elle apprécie aussi ces parenthèses en solitaire. "Je n'ai pas la main verte de base", avoue-t-elle, pourtant ses plants de légumes témoignent du contraire, portés par les conseils bienveillants de Juliette, de l'association Racines.

Un cercle vertueux au pied des immeubles

Le projet dépasse le simple cadre du loisir. Dans la serre, on prépare des semis de pavot de Californie ou de moutarde qui seront ensuite replantés dans le jardin. "C’est un système circulaire", explique Juliette. L’idée est que chaque locataire puisse faire ses propres semis avant de les voir grandir au pied de son immeuble. Pour Nicolas Levrel, chargé de mission chez Paris Habitat, cette démarche est essentielle. Avec 1 arbre sur 15 à Paris situé dans le patrimoine de l’Office, l’enjeu est de taille : "L’objectif est de déminéraliser les sols et d’apporter de la biodiversité, mais c’est surtout un lieu de rencontre. On discute avec son voisin, on rencontre des gens qu’on ne croiserait que dans l’ascenseur."

De 2 à 77 ans, la relève est assurée

Le jardinage n’attend pas le nombre des années. À l’image de la petite Elliota, deux ans, qui, munie de son petit tablier, manipule déjà la terre avec une organisation qui impressionne. Sous l'œil fier de sa maman, Nora, elle apprend chaque semaine les cycles de la nature. À midi, alors qu’il est temps de ranger les râteaux, certains passionnés comme Babou ou ce locataire qui craint de "se faire gronder" par sa femme tant il ne voit pas le temps passer, prolongent le plaisir. Car ici, on partage bien plus que des récoltes sans pesticides : on partage des rires, des conseils et parfois même un barbecue improvisé. La nature, finalement, n'est qu'un merveilleux prétexte pour se parler, se découvrir et, tout simplement, mieux vivre ensemble.

Au programme du prochain épisode

Nous passerons du jardin à l'assiette avec l'association "Toques en stock" pour découvrir comment cuisiner ensemble les produits du maraîcher au pied de l'immeuble.

La collection : Les murs murmurent 

Explorez entre ces murs, ou en dehors, des histoires humaines, des galeries de portraits positifs : des locataires qui racontent leur quotidien, une gardienne dévouée, ou encore un jardinier passionné qui a su créer un véritable lieu de vie partagé.

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À première vue, il ressemble à un vulgaire cornichon. Mais l’habit ne fait pas le moine ! Il suffit de le couper en deux pour découvrir toute sa richesse. Elle est estimée à une centaine de petites perles acidulées qui pétillent en bouche. Elles accompagnent à merveille des fruits de mer, du poisson cru et se glissent même dans des cocktails au moment de l’apéro.

Voix : Marion Poirot
Texte et réalisation : Capucine Japhet

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Son nom vient du cantonnais qui signifie ‘orange d’or’ et comme tous les agrumes, il se décline à merveille dans des plats sucrés et salés. Il brille cru pour condimenter poisson et fruits de mer, rôti pour sublimer un plat de viande. Dans cet épisode, Marion vous livre ses secrets pour réaliser un délicieux canard laqué aux kumquats.

Voix : Marion Poirot
Texte et réalisation : Capucine Japhet

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Les fêtes approchent. Ça tombe bien ! La bergamote s’accorde à merveille avec les produits de la mer. On peut très bien prélever son jus pour faire mariner du poisson cru ou venir réveiller des huîtres avec quelques gouttes seulement. Je L’occasion de sortir des goûts classiques des agrumes sans pour autant être complètement dépaysés.

Voix : Marion Poirot
Texte et réalisation : Capucine Japhet

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On le connaît moins que le champignon de paris, et pourtant il fait partie de la même famille. Nos amis anglo-saxons en raffolent. Ce gros champignon charnu et ferme peut faire une quinzaine de cm de diamètre. Grâce à sa texture et à sa forme, le portobello se cuisine comme un steak.

Voix : Marion Poirot
Texte et réalisation : Capucine Japhet

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On le retrouve partout, en grande surface, chez son primeur et à tout moment de l’année. Ce champignon de culture, très rare à l’état sauvage, est le champignon le plus connu et le plus consommé dans le monde. Et qu’on ne s’y méprenne pas, même si son petit nom le suggère, il ne pousse pas dans la capitale.

Voix : Marion Poirot
Texte et réalisation : Capucine Japhet

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Elle est souvent au menu des grandes tables. Cette petite merveille en forme d'entonnoir qu’on retrouve de juin à novembre chez son primeur est tout simplement irrésistible. Son goût est délicat, fruité. Et sa texture charnue résiste parfaitement à la cuisson. Avec un morceau de saumon, des langoustines, du canard, de la pintade, du foie gras, elle se marie avec tout le monde !

Voix : Marion Poirot
Texte et réalisation : Capucine Japhet

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Le cèpe est un produit de luxe, convoité par les fins gastronomes. Bien charnu, son léger goût de noisette appelle tout simplement à la gourmandise. Pas besoin de retourner ciel et terre pour le sortir du bois. On l’aime juste grillé à la poêle avec de l’ail et du beurre !

Voix : Marion Poirot
Texte et réalisation : Capucine Japhet

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Elle fait partie intégrante de la culture nord-américaine. On la retrouve en déco d’halloween, on la déguste dans des pumpkin latte et bien sûr dans des tartes au moment de Thanksgiving. Ce dessert est incroyablement réconfortant. La texture est crémeuse, les épices viennent nous chatouiller le palais. Le tout est caressé par la douceur d’une crème fouettée qui accompagne la tarte.

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