Sexy Veggie, les fruits et légumes mis à nu

On ne badine pas avec cette spécialité qui est inscrite au patrimoine culturel immatériel français. Pour ne pas vous mettre à dos tous les niçois, on vous dit quelle pâte préparer, quelles olives choisir, comment réussir votre compotée d’oignons et que faire avec les anchois. Retrouvez aussi la recette d'une enfant du pays : la cheffe étoilée Julia Sedefdjian.

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Comment faire en sorte que la peau de ces bulbes reste lisse, luisante et sans imperfection ? Et que faire de ceux qui ont déjà été effeuillés et coupés... Dans cet épisode, on vous parle de méthodes à moyenne ou longue conservation. Et on vous partage cette recette de pickles du chef Ottolenghi qui est parfaite pour parfumer tous nos plats du quotidien.

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On les croit interchangeables et pourtant, chaque variété d'oignon a sa spécificité. Grâce à cet épisode, vous ne serez plus jamais perdu.e devant une recette qui demande d’utiliser un oignon, sans préciser lequel.

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Cette soupe bouillante que l’on avale à grosses goulées dans les bistrots, réchauffe, nourrit et réconforte le corps et le coeur. Dans cet épisode, découvrez le secret des chefs Alain Ducasse et Jean-François Piège pour renforcer la saveur de cette recette de grand-mère.

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Bien sûr, on aime la déguster en solitaire comme dans la merveilleuse recette de la tarte fine du boulanger Alex Croquet. Mais cet agrume gagne à être accompagné avec d'autres fruits, des légumes et même des viandes !

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Ce petit agrume à la chair rafraîchissante et sucrée se consomme généralement cru. Une raison de plus pour bien le sélectionner. Couleur, fermeté, pédoncule... Dans cet épisode, découvrez toutes nos astuces pour reconnaître les meilleurs fruits mais aussi mieux les conserver.

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Si vous faites partie, comme nous, des réfractaires à la soupe poireau-pomme de terre, cet épisode vous est adressé. De Marguerite Duras, aux chefs Bernard Loiseau et Pierre Gagnaire (en invité), nous y avons compilé tout un tas de bons conseils et de recettes pour renouer avec ce qui fut l'un de nos pires cauchemars dans l'assiette.

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Il est temps de dire adieu à ce mauvais réflexe de mettre le vert du poireau à la poubelle. Car non seulement, il est comestible mais il est encore plus riche en nutriments que le blanc ! Pour tirer uniquement le meilleur de cette partie coriace, on s'inspire de la cuisine japonaise qui la fait infuser dans de l'huile de sésame. Ou de la recette anti-gaspi de cheffe et journaliste Sonia Ezgulian qui la mixe, une fois desséchée, en une fine poudre pour parfumer du sel.

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Ringard, le poireau-vinaigrette ? Absolument pas ! Surtout quand on connaît les trucs, astuces et bonnes recettes pour transformer cette entrée au charme désuet en petit plat étoilé. Bien cuit, bien accompagné, bien assaisonné, le poireau-vinaigrette va vous épater…

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Nos yeux sont souvent plus attirés par les longues tiges fines que par les poireaux au diamètre imposant. Et pourtant ! Certaines variétés méritent notre attention. Comment et pourquoi les choisir ? Dans cet épisode, vous saurez tout (tout !) sur les meilleurs poireaux.

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