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【材料4人分】
・4枚の白身魚の切り身(タラなど)
・塩と黒コショウ
・¼エキストラバージンオリーブオイル
・1みじん切りにした小さな黄玉ねぎ
・4ニンニク(薄切り)
・¼小さじ1杯の赤唐辛子
・4カップのチェリートマト
・1/2白ワイン1杯
・1/2グラニュー糖小さじ1杯(お好みで)
・3~4バジルの葉を細かくちぎる
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【作り方】
ステップ1
魚の両面に塩コショウを振ります。鋳鉄フライパンを強火で熱し、油をひく。フライパンを傾けて全体に油をまぶす。魚の切り身を加え、フライ返しが簡単に下に滑り落ちるまで約1分間焼く。焼き目を上にして、縁のある皿に移す。
ステップ2
火を中火に落とす。玉ねぎ、ニンニク、赤唐辛子フレークをフライパンに加え、玉ねぎが透き通ってニンニクが焼き色がつくまで、時々かき混ぜながら5分間炒める。トマト、白ワイン、砂糖(お好みで)を加える。蓋をして、トマトがはじけ始めるまで5分間炒める。
ステップ3
蓋を外し、水1/2カップと塩小さじ1を加える。火力を中強火に上げ、時々かき混ぜながらさらに5分間加熱する。
ステップ4
魚をソースの上に、焼き面を上にして、ソースに残った汁ごと慎重に置く。蓋をして、魚に白っぽくなり、ちょうど火が通るまで3~4分焼く。
ステップ5
火からおろし、ちぎった新鮮なバジルを添える。盛り付ける際は、潰したトマトを皿に盛り、その上に魚を乗せ、スープをかける。