食谱：

1.家庭版红烧小龙虾（去头留虾黄）

特点：酱香入味，虾黄饱满，汤汁拌饭绝了！

食材准备（3-4人份）

·                 小龙虾2斤

·                 姜1块（切片）

·                 大蒜6瓣（拍扁）

·                 干辣椒5-6个（根据口味调整）

·                 八角2颗、香叶 2片

·                 啤酒1罐（或料酒 3勺）

·                 生抽3勺、老抽 1勺

·                 白糖1勺（或冰糖5-6颗）

·                 盐少许

·                 葱花适量

步骤详解

①处理小龙虾（关键步骤！）

·                 小龙虾刷洗干净，剪去头部前端（保留虾黄），捏住尾巴中间那片，轻轻一扯，抽出虾线。

·                 虾黄单独挖出备用（别浪费！）。

②爆香底料

·                 热锅冷油，放姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶，小火煸炒出香味。

·                 倒入小龙虾，大火翻炒至虾壳变红（约2分钟）。

③调味焖煮

·                 加生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。

·                 倒入啤酒（或料酒+清水），没过小龙虾，大火烧开后转中小火焖10分钟。

·                 最后5分钟加入虾黄，轻轻翻匀，让虾黄融进汤汁。

④收汁出锅

·                 汤汁浓稠后尝下咸淡，适量加盐。

·                 撒葱花，装盘！记得留点汤汁拌饭，香到舔盘！

2.大排档爆香小龙虾（麻辣鲜香）

特点：壳脆肉嫩，麻辣过瘾，秒杀大排档！

食材准备（3-4人份）

·                 小龙虾2斤

·                 干辣椒1把（喜欢辣可多放）

·                 花椒1小把

·                 火锅底料1小块（可选，增香）

·                 大蒜1头（切末）

·                 姜1块（切末）

·                 啤酒半罐

·                 生抽2勺、蚝油 1勺

·                 白糖1小勺

·                 香菜/芹菜（可选，增香）

步骤详解

①小龙虾预处理

·                 刷洗干净，剪去头部1/3（去砂囊），抽虾线（饭店做法一般不去头，但家庭版建议处理更干净）。

·                 沥干水分，或用厨房纸吸干（防止爆油）。

②高温快炸（关键！）

·                 油锅烧至180°C（筷子插入冒小泡），小龙虾分批炸30秒，壳变红立刻捞出。

·                 这一步让虾壳酥脆，肉质更弹！

③爆炒香料

·                 另起锅，多放油，下姜蒜末、干辣椒、花椒，小火炒香（避免焦糊）。

·                 加火锅底料（可选），炒出红油。

④合炒调味

·                 倒入炸过的小龙虾，大火翻炒均匀。

·                 加生抽、蚝油、白糖，淋半罐啤酒，快速翻炒1-2分钟（让香料裹匀）。

·                 最后撒香菜/芹菜段，关火余温焖10秒，出锅！

• 食谱：

1.脆嫩油菜苔（春）

材料：油菜苔，盐（一般为油菜苔重量的2-3%），干净的容器（如坛子或玻璃罐），重物（如石头或装满水的瓶子，用于压紧菜）

步骤：

1. 清洗油菜苔：将油菜苔清洗干净，去掉老叶和杂质，沥干水分。

2. 晾干：将油菜苔放在通风处晾干，确保表面没有多余的水分，以免腌制过程中发霉。

3. 切段（可选）：如果油菜苔较长，可以切成适合腌制的段。

4. 加盐揉搓：将油菜苔放入大盆中，撒上适量盐（油菜苔重量的2-3%），用手揉搓至油菜苔变软，出水。

5. 装坛：将揉搓好的油菜苔装入干净的容器中，尽量压紧，确保没有空隙。

6. 压重物：在油菜苔上放一个干净的盘子或保鲜膜，再压上重物，使油菜苔完全浸泡在盐水中。

7. 密封发酵：将容器密封好，放在阴凉通风处发酵。一般需要7-10天，具体时间根据温度和口感调整。

8. 检查与保存：发酵完成后，打开容器，检查油菜苔是否酸香可口。如果成功，可以将其转移到冰箱冷藏保存，延长保质期。

9. 挤干水分，切成约5毫米长的碎末，锅内加入足量菜籽油，蒜末，姜末，干辣椒爆香。加入切碎的油菜苔翻炒，用适量的细盐、糖、味精调味。

2.清香野蒜头（春）

材料：野蒜，盐步骤：

1、准备野蒜，剥掉老叶，剪掉根须，然后放入大盆中，往里加入多一点的清水，给它多清洗几遍，洗干净之后，将野蒜放在簸箕上，放阳光下晾晒，控干表面的水分。

2、将晾干水分的野蒜，给它放在案板上，然后改刀切成小段，然后放入大盆中。

3、接下来铺一层野蒜，再撒一层盐，再铺一层野蒜，再撒一层盐，反复把所有的野蒜腌制起来，大概是10斤野蒜一斤盐的比例，一定要按压紧实，不然容易变质，表面压上一个重物，腌制1-2天左右即可。

3.蒜香红辣椒片（夏）

材料：红辣椒，盐，白酒，糖，大蒜，生姜

步骤：

1.挑选厚实的红辣椒，洗净后沥干水分。记得要连辣椒把一起洗，这样内部不会进水，切的时候再把辣椒把扔掉。2.将生姜片和蒜片与红辣椒混合，用盐腌制半小时。这个过程中可以喷一点高度白酒。盐的量要适中，可以先少放一点，尝味道后再慢慢调整。3.辣椒腌出水后，将水倒掉，然后加入白糖、生抽和白醋进行调味。这个过程可以边尝边加调料，直到味道满意为止。4.如果天气炎热，装瓶后可以在最上层铺一层蒜片，这样可以防止辣椒上霉，产生一层白色物质。通常1-2天后就可以享用。吃的时候加点麻油，味道更佳。💡注意事项：容器和工具必须干净无油，以免杂菌污染。腌制过程中避免接触生水或油，以免发霉。如果发现表面有白膜或异味，说明腌制失败，需丢弃。

食谱：绿豆汤 vs 绿豆南瓜汤 vs 绿豆冰棒

1.绿豆汤（基础版）

材料：绿豆100g、清水1.5L、冰糖适量（可选）步骤：

1. 浸泡：绿豆洗净，冷水浸泡2小时（或冷冻1小时，更快煮烂）。

2. 煮绿豆：加清水大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮30分钟至开花。

3. 调味：加冰糖搅拌至融化，关火晾凉。

4. 冷藏：冰镇后口感更佳。

2.绿豆南瓜汤（升级版）

材料：绿豆100g、南瓜300g、清水1.5L、冰糖/盐（可选）步骤：

1. 处理食材：绿豆浸泡2小时；南瓜去皮切块。

2. 煮绿豆：绿豆加水煮30分钟至软烂。

3. 加南瓜：放入南瓜块，再煮15分钟至南瓜融化。

4. 调味：喜甜加冰糖，喜咸可加少许盐。

5. 点睛：撒点桂花或枸杞，颜值更高！

3.绿豆冰棒（夏日限定版）

材料：煮好的绿豆汤300ml、淡奶油50ml（可选）、炼乳/蜂蜜/藕粉（也可用各种淀粉）适量步骤：

1. 煮浓稠：将绿豆汤收汁至稍浓（能挂勺状态）。

2. 调味：盛着余热加入凉水化开的藕粉汁水均匀搅拌调节浓稠度，加炼乳和蜂蜜调甜度，喜欢奶香还可以拌入淡奶油。

3. 入模：倒入冰棒模具，插上木棍，冷冻4小时以上。

4. 脱模：取出时模具冲冷水10秒，轻松脱模。

＊内容简介

陕北人爱吃羊肉，尤其是冬天，一锅羊肉白菜粉条锅，热气腾腾、香气扑鼻，能把一家人都暖到心里。 这一期，聊聊30年前屋檐下的那半只风干的陕北羊、煤炉上咕嘟冒泡的砂锅，以及三代人关于方言与味道的故事。当"小陕北佬"的称呼成为唯一的乡音遗产，一锅简单的羊肉白菜粉条，却成了连接黄土高原与江南小城的味觉桥梁。

＊食谱

【食材】羊肉：最好选羊腿或者羊腩，要带皮带肥的，这样炖出来才香白菜：选结实的大白菜，娃娃菜也可以，不过要相对缩短炖煮的时间

粉条：用粗的土豆粉或者红薯粉，吃起来才够劲道

配料：大葱、老姜、干辣椒、八角、香菜

【做法】

1. 热锅凉油，先下姜片、葱段、干辣椒和八角爆香，等闻到香味了就把羊肉块倒进去翻炒。记住一定要把羊肉炒到表面变色，这样汤才会更香。

2. 加开水要一次性加够，水量要没过羊肉。大火烧开后转小火，慢慢炖上半小时。这时候你会看到汤汁渐渐变成奶白色，这就是羊肉的精华都炖出来了。

3. 先下白菜帮子和泡软的粉条，再炖15分钟左右。等粉条变得透明，白菜帮子软了，最后放白菜叶和香菜。调味的话，喜欢原汁原味的就只放盐，想要味道重点的可以加点生抽、蚝油。4. 最后再煮个五分钟就可以出锅了。记住香菜一定要最后放，这样颜色才好看，香味也更足。

【小贴士】

1. 羊肉干净的话不用焯水，直接炒更香

2. 粉条要提前用温水泡软

3. 白菜帮子和叶子分开下锅

4. 汤要一次性加够，中途别加水＊免责声明

本播客所有关于人、食、物的评价仅代表主播及个人观点，受口味偏好、年代环境等主客观因素影响，请理性参考。

提及的食材处理方式、食谱等需在安全操作前提下尝试。为避免因操作不当引发食品安全，建议遵循专业厨艺指导。

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