說說餐飲 ｜開店達人James

本週大事：James 終於記得唸了台呼！（誤）

說說餐飲第二季第11集：漲聲響起，越說越傷心

本集重點：
連鎖餐飲集團率先調漲 該不該調整價格
牛肉商連聲抱怨 要漲了
不吃肉也吃不起菜因為菜漲了2.5倍
散戶就是漲價受害者
回頭看看真的萬物都在漲
基本工資宣布調漲5.21%是不是在補刀
就算高於基本薪資 也要無法負荷
水平被拉高 還能找到更好人才嗎
餐飲業是世界上最難的工作
這週新聞越說越難過 
有問必答！歡迎點播想聽主題！
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開吧Podcast｜說說餐飲 第2季第10集

隔板 梅花座 1.5公尺距離
網路上討論最沒用的防疫規定
振興券來了 今年是5倍
大型餐飲品牌做行銷 你該跟進嗎
維繫老顧客的好時機
商圈團結力量大
ㄍㄧㄥ了2個月才開放內用
歡迎留言給我們 說不定能幫助你的店喔

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開吧Podcast｜說說餐飲 第2季第9集

上週停播道歉啟事
外送雙雄的熊 發生什麼事
熊貓的經營比較難在哪
強迫79折的外帶自取
餐廳老闆辛苦了
感受到外送平台的轉變
閒聊藝人的40元雞翅
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開吧Podcast｜說說餐飲 第2季第8集

＊本集收音設備有點問題，耳機聆聽時，聲音建議不要開太大聲喔！

水餃也可以賣到全世界
八方雲集的故事
老二成長是否比老大好
路易莎要追隨八方腳步
路易莎的品牌成長
又有外商外送服務要登台啦
韓國的Coupang在做什麼
餐飲外送是否要飽和


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開吧Podcast｜說說餐飲 第2季第7集

雲端廚房的極致：一間店擁43品牌
追求品牌高能見度
網友怎麼看
新創肉誕生：植物肉搶攻健康與吃肉族群
口感味道James能接受
4年後植物肉市場備受期待
食品加工再造的發展性
來台22年的咖哩名店將在10月歇業
產品力或品牌力是否能承受考驗
消費型態如何跟著趨勢走
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開吧Podcast｜說說餐飲 第2季第6集

一波疫情影響下，就隔了3個月才更新！
聊聊最近做什麼（歡迎訂閱開吧餐飲加速器的YouTube），以及這週餐飲大小事分享。
喜歡這種分享觀點模式的話，不要客氣留言給點鼓勵或交流吧！


三個月沒更新都在做什麼
這段時間體悟想辦法跟想決策方向
美國是否可作未來借鏡
中保科收購肉大人
這波疫情讓冷凍食品業者累慘
中保在餐飲上的積極行動
強勢登台的咖啡界的Nike-Flash Coffee
咖啡、手搖 飲品類20年間的進化
迎合趨勢的運營模式
曇花一現的瑞幸咖啡

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菜單是每間餐廳的第一線服務人員，
因此扮演重要角色的產品，至少對我來說就會花心力去設計。

這集是「餐飲店的賺錢數字」最後部分，介紹藏在菜單中的細節，
若已經開店，也沒關係！建議大家可以試著與內場廚師夥伴來討論看看
他們心中對於菜單銷售的排行，相信會有不同新的收穫喔！

那這本書就介紹到這邊，老話一句，
雖然不是業配，還是一樣將購買連結貼在下方給大家參考。

｜本集精彩內容｜

菜單是無聲的服務人員
利用T型分類設計菜單
善用工具事後分析
每間店都有的82法則
廚師看菜單跟你認爲的不同
用ABC分級銷售與毛利
菜單中常被忽略的製作過程
無法進步的 適時斷捨離
勇於降低成本能讓你茁壯

如果喜歡這樣的介紹或任何想法歡迎留言！

博客來：https://www.books.com.tw/products/0010837382
誠品：https://www.eslite.com/product/1001130572801832
金石堂：https://www.kingstone.com.tw/basic/2014830069517
三民書局：https://www.sanmin.com.tw/Product/index/007379729
（另有電子書版，若你找到絕版應該是找到2012年版，請改找橘紅色的2019年版本喔）
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開店最常說「沒時間」，但當下的沒時間，事後你可能還是要花時間來彌補。
我以自己的經驗，真心的建議大家能做就儘早。

這集持續介紹我的啟蒙書〈餐飲店的賺錢數字〉，進入下一階段，餐點成本。
無論想開店還是已經開店卻還在摸索賺錢法則的人，
我都非常推薦這本書。如果你正在觀望，不妨聽看看這本書對我的幫助。

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｜本集精彩內容｜

掌握你每份餐點成本
- 固定常用計算體積的容器
- 控制每份重量
計算成本不該有停下的一刻
食譜的重要工作
- 料理步驟與每份食材的克重比例
- 持續不斷的修正精進
從備料時間來評斷貴還便宜
隱藏在備料裡的人力成本
重新檢視你的商品

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開餐廳做生意的，沒有人會想虧錢，但該怎麼正確的賺錢？


去年開始陸續有些開吧粉絲朋友留言，希望James可以分享一些推薦書單，接下來不定時在Podcast上，跟大家分享一些在創業路上，真的讓我收穫良多的好書。（非業配，但歡迎業配置入XD）

2012年，決定創業，應該是跟多數的人一樣，選擇去書店找方向。
在書架上琳瑯滿目的創業經營書中，選了這本「餐飲店的賺錢數字」，一晃眼多年過去，已經成為我的啟蒙書。

這本書當然不會教你怎麼賺大錢，但能夠幫助你了解你的餐廳如何建立「能實際賺到錢」的好體質。如果你對於財務數字很頭痛，裡面也有一些圖片表格可以幫助你消化，雖然我真心認為開店的人數學不能太差，哈。


無論想開店還是已經開店卻還在摸索賺錢法則的人，我都非常推薦這本書。
如果你正在觀望，不妨聽看看這本書對我的幫助。

雖然不是業配，但會將購買連結貼在下方給大家參考。


｜本集精彩內容｜

James的第一本餐飲啟蒙書
怎樣的店才能稱作「賺錢」
營業額高低取決營運成本
從鼎泰豐看人事食材比例拿捏
James心得就是產品的賺錢能力
以賣茶飲舉例
忙到爆加人手不代表你賺的多
利潤除以營業額=淨利率
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在選擇餐廳創業項目時，你是否曾想過開間甜品冰店？
大多數人都覺得冰店看似門檻低，設備相對單純簡單，
營業環境沒有過多油煙污染，最多就是要思考冬季有無替代商品，
但實際做了功課研究一番，才發現果然天下創業都一樣難。

這集說說餐飲邀請到我們好朋友「春美冰菓室」的老闆陳師傅及老闆娘Tiffany。
若你曾來訪位於台北長春敦化的春美冰菓室，一定對於擠滿門口的候位人潮印象深刻。
爆炸的好生意，其實是他們前期不放棄，撐了270天才換來。

來聽他們分享，從創業命題的發想、品牌的定位，
一路上摸索建置，讓原本只有現在一半的小店，慢慢經營擴展，
而對於未來也想經營一間成功冰店的你，更不能錯過寶貴的經驗建議。

---本集精彩內容---
從喜歡出發來開間冰店
台式挫冰 豆花 堅持自己來
日式料理師傅轉換摸索
冰店建置設備與選擇
設備汰換低 80%都續用至今
開店添購就像戀愛擇偶？
品牌定位清楚並堅持下去
撐了270天才開始直線上升
「杏仁豆腐」是最符合品牌個性的產品
秘方來自改良的胡麻豆腐
在春美遇過的大名人也愛吃
給未來想經營冰店的建議
總結

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