К сожалению, сегодня в России мы наблюдаем негативные влияния, которые не дают возможности сделать красивую, разноплановую, интеллектуальную винную карту. Виной тому алчность самих составителей винной карты, иногда недальновидность рестораторов, менеджеров, самих сомелье. Ну и, конечно, стремление всеми силами попасть в карты ресторанов со стороны продавцов, которые не гнушаются никакими методами и готовы платить деньги, подкупать, задаривать подарками, лишь бы продавалось именно их вино.

Я 15 лет проработал сомелье, попробовал тысячи разных вин и даже был первым победителем конкурса сомелье в России, поэтому мне особенно грустно наблюдать за этим кризисом.

Мы вместе с Виктором Кузнецовым — основателем и управляющим партнером виноторговой компании Lion Wine, начистоту говорим о сложившейся ситуации в винодельческом сообществе и какие мы видим перспективы роста и выхода из тупика.

Друзья, привет! Сегодня у нас уникальная встреча — я общаюсь с Максимом Шаламитским из легендарного института Магарач. Вино, которое кажется магией, на самом деле – это строгое мастерство и наука, где каждый процесс управляется дрожжами, бактериями и точными законами химии. Вместе мы поговорим о том, как вино создается от лозы до бокала, что такое чистые культуры дрожжей, как хранят редкие штаммы и как учёные Магарача защищают виноградник с помощью биотехнологий.

Поговорим об истории Магарача — невероятном пути института, который прошёл через войны и эвакуации, сохранив не только коллекцию винограда, но и дух исследования. Узнаем, почему вино – это не только аромат и вкус, но и огромный пласт знаний о природе, микробиологии и виноградарстве. Это беседа о том, как глубокое уважение к науке и к земле помогает рождаться настоящему вину. Присоединяйтесь, будет интересно!

Наш гость - заведующий лабораторией микробиологии Института «Магарач», кандидат технических наук Шаламитский Максим Юрьевич. Telegram: https://t.me/magarach_microbiology

Как биодинамические методы помогают сделать вино живым и настоящим, отражающим всю полноту природного баланса? Как кремний и известь влияют на рост и аромат наших виноградников? Что общего между звездным небом и виноградной лозой? Почему растения – это перевернутые люди, и как это помогает их лучше понять?

В этом видео мы продолжаем погружение в мир биодинамики. Поговорили о том, как космические силы и земные ритмы переплетаются в жизни растений, и как осознанное отношение к земле может изменить не только сельское хозяйство, но и нас самих.

Рудольф Штайнер говорил, что наша еда влияет на наши мысли и чувства. А что, если продукты питания могут сделать нас более ясными, спокойными и творческими? Мы обсудим, как биодинамика позволяет вырастить не просто здоровую пищу, а пищу, которая наполняет энергией и светом.

Еще Гиппократ говорил: «Мы есть то, что мы едим». Все больше людей в современном мире приходят к осознанию актуальности этого выражения. Питаясь правильно, мы чувствуем себя хорошо и душой, и телом.

Крым - это уникальное место развития российской и мировой гастрономии. Многолетняя история полуострова вобрала в себя фрагменты разных этносов, культур и традиций, оказавших влияние на местную кухню.

В сегодняшнем подкасте мы поговорили с шеф-поваром ресторана CYCLOPE Даниилом Даниловым, и Марией Антоновой - архитектором и руководителем направления «Винный туризм» в школе вина «ВХОД» о том, что такое новая крымская кухня, и какие тренды в ней мы бы хотели задать.

Как правильно выбирать продукты на местных рынках? Чем кухня северного Крыма отличается от кухни его южного побережья? Сочетаний каких продуктов стоит избегать? О чем вам никогда не расскажут повара?

В этом выпуске вы узнаете много нового о местных продуктах и способах их приготовления. А для того чтобы прикоснуться к новой кухне Крыма лично, мы приглашаем вас в наш ресторан на винодельне!

Хранение вина - это деликатный процесс, который требует особого внимания. Чем больше времени вино проводит в бутылке, тем более зрелым оно становится, растет его коммерческий потенциал. Любая коллекция вина храниться в специальном месте - винном погребе.

Винный погреб ассоциируется не только с непосредственным хранением напитков, но и с определенным статусом владельца. Ещё со времен Средних веков такие подвалы были исключительно привилегией зажиточных и знатных горожан.

Однако современные технологии позволяют обустроить винный погреб и во вполне обычном частном доме.

Гость сегодняшнего подкаста - Сергей Довгий. Более 20 лет Сергей занимается обустройством винных погребов для частных клиентов. Мы поговорили об основных тонкостях хранения бутылок, об инвестиционном потенциале винных коллекций, и многом другом.

Что такое органическое земледелие, и в чем его принципиальное отличие от традиционного? Откуда оно взялось и зачем существует? Как современному человеку жить в гармонии с окружающим его миром? Биодинамика - это уловка маркетологов или философия, способная изменить мир?

О самых насущных вопросах в отношениях между человеком и землей мы поговорили с Александром Шушковым. Александр - агроном-биодинамист, который уже много лет помогает мне воплощать самые смелые идеи в работе с почвой. Наша беседа получилась содержательной, наполненной глубокими смыслами, практическими советами и надеждой на то, что наступит день, когда человечество научится по достоинству ценить всю полноту связи с природой.

Возможно, именно в этом подкасте вы найдете ответы на свои давние вопросы, так что скорее присоединяйтесь к просмотру!

P.S. Просим прощения за плохой звук в начале второй минуты подкаста. У микрофона Павла отключилось питание. Надеемся, что это не помешает вашему просмотру. Впредь будем внимательнее!