Друзья, привет! Сегодня у нас уникальная встреча — я общаюсь с Максимом Шаламитским из легендарного института Магарач. Вино, которое кажется магией, на самом деле – это строгое мастерство и наука, где каждый процесс управляется дрожжами, бактериями и точными законами химии. Вместе мы поговорим о том, как вино создается от лозы до бокала, что такое чистые культуры дрожжей, как хранят редкие штаммы и как учёные Магарача защищают виноградник с помощью биотехнологий.

Поговорим об истории Магарача — невероятном пути института, который прошёл через войны и эвакуации, сохранив не только коллекцию винограда, но и дух исследования. Узнаем, почему вино – это не только аромат и вкус, но и огромный пласт знаний о природе, микробиологии и виноградарстве. Это беседа о том, как глубокое уважение к науке и к земле помогает рождаться настоящему вину. Присоединяйтесь, будет интересно!

Наш гость - заведующий лабораторией микробиологии Института «Магарач», кандидат технических наук Шаламитский Максим Юрьевич. Telegram: https://t.me/magarach_microbiology

Как биодинамические методы помогают сделать вино живым и настоящим, отражающим всю полноту природного баланса? Как кремний и известь влияют на рост и аромат наших виноградников? Что общего между звездным небом и виноградной лозой? Почему растения – это перевернутые люди, и как это помогает их лучше понять?

В этом видео мы продолжаем погружение в мир биодинамики. Поговорили о том, как космические силы и земные ритмы переплетаются в жизни растений, и как осознанное отношение к земле может изменить не только сельское хозяйство, но и нас самих.

Рудольф Штайнер говорил, что наша еда влияет на наши мысли и чувства. А что, если продукты питания могут сделать нас более ясными, спокойными и творческими? Мы обсудим, как биодинамика позволяет вырастить не просто здоровую пищу, а пищу, которая наполняет энергией и светом.

Еще Гиппократ говорил: «Мы есть то, что мы едим». Все больше людей в современном мире приходят к осознанию актуальности этого выражения. Питаясь правильно, мы чувствуем себя хорошо и душой, и телом.

Крым - это уникальное место развития российской и мировой гастрономии. Многолетняя история полуострова вобрала в себя фрагменты разных этносов, культур и традиций, оказавших влияние на местную кухню.

В сегодняшнем подкасте мы поговорили с шеф-поваром ресторана CYCLOPE Даниилом Даниловым, и Марией Антоновой - архитектором и руководителем направления «Винный туризм» в школе вина «ВХОД» о том, что такое новая крымская кухня, и какие тренды в ней мы бы хотели задать.

Как правильно выбирать продукты на местных рынках? Чем кухня северного Крыма отличается от кухни его южного побережья? Сочетаний каких продуктов стоит избегать? О чем вам никогда не расскажут повара?

В этом выпуске вы узнаете много нового о местных продуктах и способах их приготовления. А для того чтобы прикоснуться к новой кухне Крыма лично, мы приглашаем вас в наш ресторан на винодельне!

Хранение вина - это деликатный процесс, который требует особого внимания. Чем больше времени вино проводит в бутылке, тем более зрелым оно становится, растет его коммерческий потенциал. Любая коллекция вина храниться в специальном месте - винном погребе.

Винный погреб ассоциируется не только с непосредственным хранением напитков, но и с определенным статусом владельца. Ещё со времен Средних веков такие подвалы были исключительно привилегией зажиточных и знатных горожан.

Однако современные технологии позволяют обустроить винный погреб и во вполне обычном частном доме.

Гость сегодняшнего подкаста - Сергей Довгий. Более 20 лет Сергей занимается обустройством винных погребов для частных клиентов. Мы поговорили об основных тонкостях хранения бутылок, об инвестиционном потенциале винных коллекций, и многом другом.

Что такое органическое земледелие, и в чем его принципиальное отличие от традиционного? Откуда оно взялось и зачем существует? Как современному человеку жить в гармонии с окружающим его миром? Биодинамика - это уловка маркетологов или философия, способная изменить мир?

О самых насущных вопросах в отношениях между человеком и землей мы поговорили с Александром Шушковым. Александр - агроном-биодинамист, который уже много лет помогает мне воплощать самые смелые идеи в работе с почвой. Наша беседа получилась содержательной, наполненной глубокими смыслами, практическими советами и надеждой на то, что наступит день, когда человечество научится по достоинству ценить всю полноту связи с природой.

Возможно, именно в этом подкасте вы найдете ответы на свои давние вопросы, так что скорее присоединяйтесь к просмотру!

P.S. Просим прощения за плохой звук в начале второй минуты подкаста. У микрофона Павла отключилось питание. Надеемся, что это не помешает вашему просмотру. Впредь будем внимательнее!