C'est un dessert typique libanais avec des notes persanes. On l'appelle mouhalabia ou mouhallabiéh. Des petites crèmes façon flan, subtilement parfumées à la fleur d'oranger et recouvertes de sirop et de pistaches. En version simple et au goût du jour. Une chronique de Pierre-Etienne Joye
La recette du flan à la fleur d'oranger
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le flan: 50 cl de lait, 35 g de Maïzena, 40 g de sucre, 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Pour le sirop: 2 cuillères à soupe d'eau, 3 cuillères à soupe rase de sucre semoule
Pour la garniture: 2 cuillères à soupe de pistaches non salées
Procédé
Délayer la Maïzena dans le lait froid, ajouter le sucre. Verser ce mélange dans une casserole et le faire cuire environ 5 minutes, en remuant avec un fouet jusquʹà ce quʹil épaississe. Retirer du feu, ajouter la fleur dʹoranger et verser dans des moules à ramequins. Laisser au frais pendant au moins 2 heures.
Pendant ce temps, préparer le sirop: faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusquʹà consistance sirupeuse. Retirer du feu et laisser tiédir. Au moment de servir, décorer les flans de pistaches hachées et de sirop.