Envie de pâtes? Voici des spaghettis en clin d'œil à la Sicile. Pas de fenouil dans cette recette, mais bien des sardines et des pignons dans un plat de saison interprété avec les moyens du bord. Quant aux spaghettis utilisés, ce sont les plus gros qui feront le mieux l'affaire. Une chronique de Pierre-Etienne Joye
La recette des spaghettis façon sicilienne
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de spaghettis à gros calibre ou bigolis, une boîte de sardines à l'huile dʹolive, 1 oignon nouveau (cébette), 1 gousse dʹail, 1 poignée de pignons de pin, 1 poignée d'olives noires, 2 branches de persil, 10 oignons rouges pickles, huile d'olive, sel et poivre. Une cuillère à dessert de graines de fenouil.
Procédé
Dans une petite casserole, torréfier les pignons à sec. Détailler les oignons pickles en deux ou trois morceaux. Peler et émincer lʹail, ciseler lʹoignon. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet dʹhuile dʹolive avec l'ail et l'oignon frais pendant quelques minutes. Ajouter les olives dénoyautées coupées grossièrement, les pickles et les pignons, baisser le feu. Plonger les spaghettis dans l'eau bouillante salée et les faire cuire al dente. Ajouter deux cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes à la préparation avant de mélanger le tout aux spaghettis. Servir sur assiette en plaçant sur le dessus des tronçons de sardines. Parsemer de persil haché et de poivre.