Le cervelas est-il encore au goût du jour? Plus que jamais si l'on se fie aux chiffres de ses ventes. Après les grillades au feu de bois, place à sa version en salade. Et là, rien n'empêche de lui donner une touche d'exotisme avec un assaisonnement composé d'épices des quatre coins du monde. Une chronique de Pierre-Etienne Joye
La recette de la salade de cervelas mondialisée
Ingrédients pour 4 personnes
4 cervelas, huile de sésame, vinaigre de pomme, une cuillère à soupe de moutarde classique, deux brins de coriandre, une pincée de curry, une pincée de sumac, un oignon rouge ou une échalote, une poignée d'edamame (fèves de soja), poivre noir.
Procédé
Enlever la peau des cervelas, les couper en deux dans le sens de la longueur et les couper en fines tranches. Dans un saladier, disposer au fond la cuillère de moutarde, un filet de vinaigre et mélanger. Ajouter un filet d'huile, continuer à tourner jusqu'à émulsion. Après épluchage, ciseler l'oignon ou l'échalote, hacher grossièrement les edamame ou les laisser entier, émietter la coriandre à la main, ajouter les tranches de cervelas, assaisonner avec le sumac et le curry, mélanger, laisser reposer une demi-heure et servir après avoir donné quelques tours de moulin à poivre.