soppognyttevekster.no

Her presenterer Sankeren & Kokken masse nyttig lære, om et av de viktigste verktøy til Norges sankere. Jim-Andre og Jørgen går i dybden på rødlista vår, som omfatter de mest sårbare artene i norsk natur. Viste du for eksempel at multer er sterkt truet i visse fylker, og dermed ulovlig å plukke på mange plasser? Rødlista gjelder dermed ofte på fylkesbasis og ikke bare nasjonalt.

Det blir så klart også mye snakk om fremmedartslista, listen over verstingene i norsk natur. Her prates det blant annet om kjempespringfrø, parkslirekne og spansk kjørvel, arter som er truende for norsk flora. De forklarer hva som gjør at en art blir satt på denne listen og hvilke tiltak som må utføres om en slik art sprer seg for mye.

Betegnelsene i begge listene blir forklart og guttene presenterer mye om artsdatabanken, den beste ressursen vi har i møte med arter fra begge listene.

Her har de gjort en informativ og spennende episode proppfullt av godt innhold, så bare len deg tilbake og nyt.

Hegg, en av de mest kjente duftene på våren. Med sine vakre blomsterklaser baner den vei til en ny sesong for sankere. I denne episoden har Sankeren & Kokken fått besøk av ingen mindre enn Gaute Vindegg, en av de mest energiske og positive sankerne vi har i Norge.

Guttene er så klart tro mot temaet, og beskriver utførlig hva hegg er, hvordan man kan bruke den og hvorfor man ikke skal bruke altfor mye av den. Dette på grunn av dens innhold av d-amygdalin, et glykosid som omdannes til blåsyre i kroppen. Her prates det også om eventuelle mengder for at det skal være skadelig.

Gaute forteller godt og bred om sine erfaringer, både fra sin egen garasje/laboratorie, sine turer ute i felt og ikke minst fra sin tid med Maaemo, stjernerestauanten i Oslo.

Vær klar for å høre noe mer eksperimentelle bruksområder av hegg, med et utrolig spennende innhold fra Gaute, Jørgen og Jim-Andre.

Temaet i denne episoden er den flotte vårpengeurten, en av Jim-Andres absolutte favoritter innenfor sanking av blomster. Det er lett forståelig, for med sin flotte blomstertopp og karseliknende smak er den et supert tilskudd til de fleste retter. De snakker godt om bruk av vårpengeurt i mat og hva den passer til.

Sankeren & Kokken tar et dypdykk i bruk av blomster og fint garnityr i restaurant- hotell- og cateringbransjen, og Jørgen forklarer hvordan og hvorfor det er så hyppig brukt, på alt fra cafeer til 3-stjerners michelin-restauranter.

I tillegg tar guttene en god prat om den store Thlaspi debatten som har holdt på siden 1970-tallet, som er noe av grunnen til at vi ikke har så mye informasjon om akkurat vårpengeurt til mat.

Detter en veldig informativ episode som tar for seg det mattekniske så vel som biologi!

I denne episoden av Sankeren & Kokken går de gjennom den fantastiske arten engkarse, et av Norges sikreste og vakreste vårtegn. Dette er uten tvil en av guttenes favorittarter, med sin purpur-lyserosa blomster og flotte smak. I tillegg til engkarse blir det presentert polarkarse og sumpkarse, to underarter av engkarsen som finnes i andre biotoper.

De går godt i dybden på smak og bruk, Jørgen forteller om en av sine favorittretter, som uten å si for mye er vaffel(?!) med engkarse og annen garnityr.

Du vil få et dypdykk i smaken av engkarse og andre karsearter, nemlig sennepsoljen, og lærer hvor denne passer best inn i matlagningen.

Etnobotanikk finnes det så klart masse av, med mye historie, myter og kjærlighet.

Hvis du noen gang har ønsket å lære mer om denne flotte kulturplanten så er sjansen her nå.

Sett på podkasten, len deg tilbake og nyt kunnskapen om en av Norges beste og mest eksklusive vårplanter!

I denne episoden forteller Sankeren & Kokken om den flotte marikåpeslekta, en av de mest vanlige ugresslektene vi har i norsk flora. Det blir noen definisjonsspørsmål når Jim-Andre og Jørgen forsøker å forklare formen av en marikåpe best mulig uten bildehjelp. Men de begge er ganske enige i at det er noe helt spesielt med å komme ut i et fuktig sankelandskap og se regndråpene som har samlet seg på toppen av de hydrofobiske marikåpebladene. Dette var de gamle greske alkymistene enige e, da de mente at disse dråpene var en «panacea» altså en kur mot alt, og i tillegg nøkkelen til å omdanne metaller til gull. Det lyktes de altså dessverre ikke med.

Du får så klart med deg masse god informasjon og tips omkring bruk av marikåpe i mat, med alt fra håndtering til preparering. Dette er en episode fylt av mat, myter, historier og masse moro!

I denne meget spennende episoden går gutta gjennom de sykeste sankeråvarene vi finner i norsk natur. Det blir mye moro når Jim-Andre presenterer sine drøyeste råvarer, som omhandler veps, bier, melorm og andre larver.

Her presenterer Sankeren & Kokken mulige bruksområder, kjente metoder og annet nyttig for at du skal lære så mye som mulig om det som kalles fremtidens mat. Visste du for eksempel at de aller fleste andre kulturer enn den vestlige har sterke tradisjoner på inntak av insekter? Visste du at i mange land er det delikatesser?

I dagens samfunn hvor vi ser mer og mer av ting som mel av siriss, sjokolade med melorm og friterte gresshopper, vil dette være en flott læringsopplevelse. De tråler her gjennom noen av fordelene og ulempene med insektsoppdrett og har et flott og objektivt syn på saken.

Denne episoden av Sankeren & Kokken omhandler den edle arten Groblad. Her går Jim-Andre og Jørgen gjennom håndtering, sanketidspunkt og bruksområder på både bladverk og stengel av Groblad. Når groblad er som best i bladform, vil den se ut som babyspinat med tydelige bladnerver og er på dette punktet en av vårens delikatesser. Når veksten blir eldre så kommer stengelen med frøstand fram, og her er det spennende, for denne smaker steinsopp!

Jørgen forteller om sinne favorittmetoder for tilberedning og du får med deg masse annen nyttig lærdom. Det blir godt med etnobotanikk i denne episoden, da groblad har vært brukt som nettopp det, et blad for å gro, gjennom mye av verdenshistorien. Guttene diskuterer folketro og folkemedisin i et spennende format, hvor du får med deg absolutt alt du behøver å vite om denne arten som vi finner så utrolig mye av rundt omkring.

I denne episoden får du lært det du behøver å vite om hundekjeks. Dette er en art som Jim-Andre kanskje er mer entusiastisk for enn det Jørgen er, og de diskuterer litt om nytteverdien på denne veksten. En ting er i hvert fall sikkert, om man behøver en pålitelig salatplante som man finner overalt, så er det hundekjeks.

Hundekjeksen smaker som gress med et hint av persille, og det blir pratet om bruk og historie omkring arten, fra roten til blomster.

Sankeren & Kokken går gjennom skjermplantefamilien og viktige forvekslingsarter og diskuterer hvorvidt hundekjeks er verdt bryet.

Det kommer så klart med noe etnobotanikk, herunder myter og historier knyttet til arten.

Alt i alt er dette en flott innføring i hundekjeks, nytteverdien i mat og dens plass i dagens sankesamfunn!

Denne episoden av Sankeren & Kokken skal handle om intet ringere enn almen. Almen ser vi overalt i mesteparten av Norge, og våren blir nesten dominert av de lysegrønne klasene med almenøtter, i hvert fall i ukene de er på treet. Almen er et unikt tre med en unik nøtt, som egentlig ikke er en nøtt, og sprer frøene sine på en flott måte. Her går guttene gjennom hva man kan bruke på almen og forteller godt og bredt om hva man kan bruke råvarene til.

Med så store mengder råvare som kommer på våren burde vi alle bruke mer av denne flotte råvaren. For eksempel ristet som chips? Eller i en salat? Tipsene er mange og inspirasjonsrike.

I tillegg får du høre litt mer om almen i historien, med folketro og medisinsk bruk.

Alt i alt en super episode for deg som kanskje behøver påfyll på dine alm-ennkunnskaper!

I denne episoden prater Sankeren & Kokken om nesleslekta. De går altså i dybden på stornesle og smånesle, men snakker også godt om døvnesle (Lamium album) selv om den egentlig ikke er i slekt med de andre neslene. Bruken på de tre artene er relativt lik uansett og blir forklart godt underveis i denne lærerike og morsomme episoden. Guttene gir et alternativ til den gamle og trofaste neslesuppen, og forteller hvordan vi kan bruke disse flotte artene på nye måter.

De går utførlig gjennom blader, stengel, frø og blomster og gir sine beste tips og triks på hvordan du skal sanke, oppbevare og foredle råvaren.

Det kommer så klart masse etnobotanikk med i episoden, da nesleslekta er urgamle arter som har blitt brukt så langt tilbake som man kan se. Du får lære om hvordan urmennesket brukte nesle i sin hverdag i tillegg til hvordan dagens menneske bruker de.