soppognyttevekster.no

I denne episoden snakker vi selvfølgelig om engsyre, men også kort og godt om både fjellsyre og småsyre. Vi går inn i dybden på det som kanskje er Norges mest spiste ugress, med fokus på oxalsyren som gir den friske smaken, etymologi og etnobotanikk.

Visste du at eng-, fjell- og småsyre kan sammenliknes med et spyd, sverd og skjold? Det synes i hvert fall Jim-Andre og de gamle romerne!

I tillegg snakker vi så klart om bruk av syre i mat, både i dagens sankesammenheng, men også hva den har blitt brukt til historisk og i andre land. Vi kan jo nevne ting som suppe, gulasj og engsyre som løype i osteproduksjon!

Lytt på podkasten for å lære mer om denne flotte kategorien.

Er Jim-Andre en supersmaker? Eller har han bare noen ekstra eller noen mindre gener? Hvorfor har han så mye imot vinterkarse og hvorfor smaker han bare den bitre smaken i urten? I denne episoden med Sankeren & Kokken går de igjennom dette og mer til. Vinterkarse er en av de tidligste vår-artene i Norge og har flotte, grønn, smått bitre blader og masse fine gule korsblomster. Den er et av de sikreste vårtegnene og er man heldig kan man finne store områder med vinterkarse som har fått perfekte forhold til å ikke bli for bitter.

Guttene snakker om bruksområder for arten, i mat, som pynt eller til oljer og liknende. Jørgen er noe mer entusiastisk enn sin motpart, og mener at bitterhet har en plass i kjøkkenet, noe Jim-Andre er mildt sagt uenig i.

Episoden går inn på forvekslingsarter og noe etnobotanikk, og her er det mye å lære for alle og enhver!

I denne episoden fyller vi inn hodet ditt med masse nyttig og unyttig informasjon om historisk sanking i Norge. Det blir mye fakta og noe synsing, med hvordan Sankeren & Kokken tror ting foregikk i gamle, gamle dager. Jørgen forteller stolt om Komsakulturen fra Alta, Fosnakulturen, sanking i samarbeid med jakt og fiske og inntoget av landbruk. I Norge tok det litt lengre tid for landbruket å etablere seg som normen, hvorfor har det seg? Det og mer til om historien får du med deg her.

Guttene forteller også om de tidligste artene som antakeligvis kom da isen trakk seg tilbake etter forrige istid, som omfatter blant annet nesle og geitrams. Det blir så klart litt snakk om Homo sapiens som en art også, så følg med her for masse interessant informasjon om skapelsen av vårt samfunn!

Ugressarten som vi antakeligvis finner mest av i Norge, nettopp skvallerkålen. I denne episoden gir Sankeren & Kokken forhåpentligvis så mye god informasjon at du slutter å se på den som et versting-ugress. Her går de utførlig gjennom beste sanketidspunkt, smak, aroma og selvfølgelig bruksområder.

Skvallerkålen er ekstremt allsidig og selv om den tilhører skjermplantefamilien, er den nok en av de enkleste å identifisere for de aller fleste, med sine trekoplete blader.

En såkalt «højdare» er definitivt å bruke den til pesto, men det mangler ikke på tips og triks til et smakelig måltid i denne episoden.

Guttene prater også om skvallerkålens evne til å danne tepper og utkonkurrere andre arter, og selvfølgelig har de med en god bit etnobotanikk i gryta. Her får du servert gamle myter og historier til du blir mett, så sett deg ned og kos deg med litt skvallerkål!

Her har du en flott mulighet til å bli kjent med mange av de vakre og rike fiolene vi finner i Norge. Sankeren & Kokken presenterer de vanligste artene, viser til sin egen favoritt og drysser over oss med kunnskap. For mange, og spesielt Jørgen, er marsfiol en av de fineste artene av alle, fordi den kommer så tidlig og er et sikkert vårtegn. Rett og slett en pil som viser at været er på vei til å dreie mot det bedre.

De tar et dypdykk i aroma-lære og forteller hvordan du kan bruke en fiol på best mulig måte. For det er nettopp der den er så rik, på aroma. Noen stikkord som kommer fram her er bruk av aroma i mat, parfyme og såpe. Med en slik en vakker slekt så er det selvfølgelig mange myter og historier om kjærlighet bundet opp med fiolen, så det kommer ikke til å skorte på etnobotanikk i denne episoden heller.

Her i denne episoden går Sankeren & Kokken i dybden på en av våre eldste arter i Norge, nemlig geitrams. Arten som var en av de første til å normalisere seg etter forrige istid, som er den første til å vokse opp igjen på brent skogmark og en av de beste hjelpeplantene vi har i naturen. Geitrams, eller på engelsk, fireweed har en unik sprednings- og forplantningsevne som guttene snakker godt om i denne morsomme og flotte artspresentasjonen.

I tillegg lærer du mye om bruk av både stengel, blader og blomster, hvordan du best håndterer det og selvfølgelig oppbevaringsmetoder.

Det dras paralleller mellom geitrams og asparges, og de forklarer hvordan man best utnytter den vakre kulturfargen som finnes i blomstene på geitrams.

Det blir som vanlig mye flott etnobotanikk, og forklaring på de mest vanlige forvekslingsartene til geitrams, nemlig andre mjølkearter.

Temaet i denne episoden er så klart ryllik. Denne legendariske urten har vi overalt i hele Norge, og i denne podkasten lærer du alt du trenger å vite. Rylliken har du garantert sett, og sikkert tygget litt på i tillegg. Rylliken er ganske besk, men i denne episoden forteller Jim-Andre og Jørgen hvordan man kan bruke den beske smaken til din fordel. Det mest opplagte er så klart at ryllik er et eksemplarisk krydder, som passer til det aller meste avhengig av hvordan du bruker det.

Ryllik har også mange myter og historier bundet opp til seg, som guttene forteller ganske mye om. Uten å røpe for mye, så vil du lære mer om hvor rylliken fikk sitt latinske navn, men også hva den har blitt brukt til i folke- tro, historie og magi. Her er altså masse herlig etnobotanikk å få med seg!

I tillegg røper Jim-Andre en av sine plukketeknikker, så her er det bare å få på episoden og nyte.

I denne episoden forteller Sankeren & Kokken utelukkende om maur. Heldigvis har de fått med seg Kristina Svinvik, som til daglig driver Svinvik Gård i Trøndelag. Kristina har brukt maur en hel del på kjøkkenet, og forteller litt om hvordan hun foretrekker å servere det.

Maur har en god syrlig smak til seg og selv om mange kvier seg litt for å ta det første tygget, så venter det seg en smakseksplosjon uten like.

De forteller også om andre mulige bruksområder for mauren, hvor man får mest mulig ut av den sterke syren, som for eksempel i cocktails, suppe eller kanskje en emulsjon? Det blir så klart også snakket om tabuet med å spise insekter i den vestlige verden, insekter som mat generelt og annen nyttig og morsom informasjon.

Om du har sett maur på en tallerken noen gang og kviet deg for å spise det, så kommer denne episoden forhåpentligvis til å frelse deg, i hvert fall noe.

I denne episoden av Sankeren og Kokken blir det masse nyttig informasjon om en av våre vanligste ugress løvetann!

Løvetannen har så mange bruksområder alt fra rot til blomst og kan sankes store deler av året. Løvetann består av ca 300 arter og vi omtaler de som slekt.

Guttene diskuterer seg igjennom alle deler og bruk til matlaging. Her blir det informasjon om løvetannkaffe, løvetannkapers, bladsalat, grilling av knopper, løvetannsirup av blomsten og masse masse mer!

Historisk sett har løvetannen masse å by på når det kommer til folkemedisin, næringsstoffer og magi. Blåser du på en gammel løvetann får du svaret på hvor mange barn du får. Kanskje følge Jørgen sitt råd med løvblåser er å foretrekke om man er redd for svaret. Guttene forklarer også hvordan den historisk er brukt rensende for lever og blodsystem, redusere kolesterol, hjelpe mot vekttap, økt immunforsvar og hvordan melkesaft ble brukt mot vorter. Og lurer du på hva latex og løvetann har til felles? er denne podkasten noe for deg!

Ramsløk! Man kan ikke ha en podkast om sanking uten ramsløk, Sankeren & Kokken gjør ingen unntak. Denne episoden handler om en art som de aller fleste kjenner til, en art som ikke bare gir én råvare, men har tre supre stadier. Det er så klart blad, blomst og frø. Jim-Andre og Jørgen går i dybden på smak og aroma av ramsløk, med masse tips, triks og bruksområder for denne ville hvitløken. Det blir tips på matretter og ikke minst, utførlig informasjon om den mest kjente forvekslingsarten liljekonvall.

Gutta forteller også personlige erfaringer med den legendariske løken og prater om hvordan ramsløken har begynt å bli truet mange steder. Det blir altså mye god prat om biotop, arten i seg selv og maten den skal bli. Her får du ALT du behøver å vite om ramsløk, pluss masse du kanskje ikke trodde du ville vite.