Sotto la cloche

La puntata radiofonica di Sotto la cloche vede la conduttrice Rose e il regista Domenico ospitare il neuroinformatico Alberto Vergani per esplorare lo stretto legame tra cibo e cervello. Durante la trasmissione, gli ospiti spiegano come la neurogastronomia e le neuroscienze analizzino il modo in cui percepiamo i sapori attraverso l'integrazione multisensoriale e le aspettative guidate dalla memoria. Attraverso esempi pratici, come l'esperimento sul vino e l'assaggio del cioccolato gianduia, viene evidenziato il funzionamento dei nostri sensi e del sistema nervoso. Infine, la conversazione si conclude sottolineando l'importanza della dieta mediterranea e di uno stile di vita sano per la prevenzione del declino cognitivo.

In questo episodio del programma radiofonico Sotto la cloche, i conduttori Rose e Dome ospitano la biologa marina Sara Biancardi per esplorare il legame tra scienza, mare e cucina. La conversazione si focalizza sulla figura professionale dell'osservatore della pesca, descrivendo l'esperienza diretta di Sara sui pescherecci dedicati alla cattura del tonno rosso. Vengono approfonditi temi cruciali come la sostenibilità ittica, le normative europee sulle quote di pesca e la distinzione tra specie selvatiche e allevate. Gli interventi chiariscono inoltre falsi miti comuni, offrendo consigli pratici su come interpretare correttamente le etichette alimentari e le zone FAO. Il dialogo si conclude con riflessioni sulla biodiversità del Mediterraneo e sull'importanza di un consumo ittico consapevole e locale.

Il direttore della scuola è stato ospite di Rose, Dome e Isa per la decima puntata di Sotto la cloche.

Sotto la cloche ospita Francesco, proprietario di un ristorante di Gallarate. Il dialogo esplora l'importanza dell'atmosfera nella ristorazione moderna, evidenziando come dettagli quali l'illuminazione calda, il design multiculturale e una colonna sonora ricercata influenzino l'esperienza culinaria. Francesco condivide il suo percorso professionale tra l'Italia e l'estero, spiegando come il suo locale unisca la tradizione della pasta fresca fatta a mano a un approccio internazionale e innovativo. Durante l'intervista vengono discussi anche temi legati alla stagionalità delle materie prime e alla gestione del lavoro dietro le quinte in cucina. La trasmissione si conclude con suggerimenti pratici per accogliere gli ospiti a casa e una panoramica sulla vivace scena gastronomica di Gallarate.

La content creator Papilla Monella è stata ospite di Rose e Dome nella quinta puntata.