Normand est un chef de cuisine, pas un chef de guerre. Quand nous nous sommes rencontrés, il m'a tout de suite parlé du climat de confiance dont il a besoin pour être créatif. Confiance par rapport à ses fournisseurs et à sa brigade pour la qualité des produits, des plats et du service.
Mais en plus du chef, il y a aussi un philosophe, un philosophe des 4 saisons qui réfléchit, beaucoup, à la manière d'offrir une expérience spectaculaire pour le palais de ses clients, tout en respectant les cycles de la nature.
Alors, je lui ai demandé : devant des plats aussi beaux, par où commencer ? S'il y a une façon de construire un plat, y-a-t-il une bonne façon pour le client de le manger pour en profiter pleinement ?