Vzniku nové odrůdy ovocného stromu předchází dlouhodobý proces, zabývají se jím šlechtitelské podniky, ústavy nebo také soukromníci, amatéři, nadšenci. V obou případech je to běh na dlouhou trať. Je třeba provést křížení, vysít potomstvo, nové rostlinky nechat zaplodit. Pak se stromky i ovoce pozorují. To vše může trvat celá desetiletí. Tento proces probíhá i přirozenou cestou. Nová odrůda může vzniknout z náhodného semenáče, který někdo uvidí, najde, objeví.