&talks

Naším hostem je Richard Danko – vinohradník, révolog a konzultant, který se na vinici dívá jinak než většina lidí. 🍇

Povídali jsme si o tom, proč zásadní rozhodnutí vznikají roky před lahví, jak správný řez ovlivňuje život celé vinice a proč spousta problémů, které vinaři řeší ve sklepě, začíná ve vinohradě.

Řeč byla i o metodě Simonit & Sirch, práci přímo ve vinicích s vinaři i o tom, proč je někdy lepší nedělat nic než zasahovat.

👉 Tenhle díl je pro všechny, kdo chtějí pochopit víno od kořenů.

S Honzou jsme si povídali o biodynamickém vinohradnictví, o certifikaci Demeter, ale také o jeho cestě od práce na ministerstvu v Praze až k vínu a životu v Rakousku.

Došlo i na projekty a organizace, které pomáhají rozvíjet biodynamické zemědělství u nás – Demeter Česko a Slovensko, Živé zemědělství, Farmářská škola nebo mezinárodní komunita Biodynamic Advisors.

V dnešním díle &talks jsme si povídali s Lukášem Horákem – vinařem, sklepmistrem a technologem z Vinařství Horák, malého rodinného butikového vinařství z Vrbice, které si už roky jde svou vlastní cestou.

Řeč byla o tom, jaké to je být třetí generací vinařů, co všechno obnáší práce technologa a sklepmistra, jak se rodí styl vinařství v terroiru VOC Modré hory, ale i o rodině, dětech a vínech, která se nejmenují jen podle odrůd, ale i podle synů – Jednička a Dvojka.

S Kubou jsme si povídali o tom, jak se dnes dělá špičkové víno ve velkém, kde má své místo kombajnový sběr a kde ruční práce, jak se buduje styl vinařství v dlouhodobém horizontu, ale i o rodině, generaci vinařů, ze které dnes roste spousta výborných jmen, a o tom, proč je někdy potřeba vyměnit sklep za hřiště. 

Jan Stávek – vinař z Němčiček, Enolog roku 2020 a jedna z nejvýraznějších osobností současného českého vinařství.

S Honzou se bavíme o jeho cestě, o přemýšlení nad vínem, o terroiru i o tom, jaký smysl má apelační systém. A samozřejmě o frankovce – odrůdě, se kterou je dlouhodobě bytostně spojený.

Důležitou část rozhovoru tvoří také Bläufrankish International Competition – mezinárodní soutěž frankovek, kde budeme letos jako generální partner.

S Lubou jsme si povídali o cestě jejich rodinného vinařství, o tom, jak se k vínu dostal a které odrůdy jsou jeho srdeční záležitostí. Nechyběly ani veselé historky z dětství mezi vinohrady a sklepy, řeč byla také spolku Dunajovské kopce a jejich vynikajícím vlašáku.

V této epizodě podcastu &talks jsme přivítali Libuši Vrbovou – sommeliérku, mistryni ČR v sekání sektů a vinařku z rodinného vinařství U Vrbů.

S Libuškou jsme si povídali o tom, jak to funguje v jejich rodinném vinařství, co ji přivedlo k sabráži, jak vnímala zařazení mezi finalisty soutěže Vinařství roku a jak zvládá všechny své role – od vinařky, přes provozovatelku spolkové vinotéky VOC Hustopečsko, až po maminku na mateřské.

Ve třetí epizodě podcastu &talks jsme přivítali Ondru Tichého – enologa a "vlašákmakera" z Vinařství Volařík, jehož Ryzlink vlašský, pozdní sběr 2022 se stal absolutním šampionem Salonu vín 2025. S Ondrou jsme si povídali o vlašáku i dalších odrůdách, jeho vinařské cestě a také o tom, jak pracuje s botrytidou.

V této epizodě podcastu &talks jsme přivítali Tomáše Springera – úspěšného vinaře s vášní pro Pinot Noir z rodinného vinařství Jaroslav Springer. Poslechněte si, kdy poprvé ochutnal víno z legendárního Romanée Conti, proč se ve vinařství rozhodli soustředit pouze na dvě odrůdy a jak se jejich víno dostalo z Modrých hor až do nejlepších michelinských restaurací.

V první epizodě podcastu &talks jsme přivítali Jana Palutku – člena Unie enologů, odborníka na výrobu šumivých vín a enologa v jednom z nejrespektovanějších rakouských vinařství Bründlmayer. Mluvili jsme o jeho cestě z Vedrovic do Langenlois, o šumivých vínech, přístupu k lisování hroznů, ale i o tom, jak tráví čas mimo vinařství – třeba v sedle kola během závodu Arlberg Giro.