“Si el cerdo volase…” dice Camba atribuyendo la frase a un campesino gallego: “se o porco voara…” En este capítulo, dedicado a la técnica culinaria, Don Julio nos habla de los asados, las salsas, la cocción, la fritura, el estofado, la caza, el buey y el cerdo. Hace referencia o cita a Dumas padre, a los meseros franceses, al observatorio astronómico, a Mahoma, a Moisés, a Charles Lamb, a Alvin H. Sanders y hasta al buey Durham pero, de todos, me quedo con el campesino gallego… “se o porco voara…” la historia natural cambiaría la historia política del hombre… se o porco voara…

Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord (1754-1838) fue sacerdote, obispo, político, diplomático y estadista francés y, como tal, nos legó importantes frases tales como: “Cuando es urgente, ya es demasiado tarde” y “Hay un arma más terrible que la calumnia: la verdad”. Y uno se pregunta ¿por qué el buen Julio Camba utiliza de Talleyrand la expresión “No se puede hacer una buena política con una mala cocina” para epigrafiar este capítulo?... Yo creo que la idea de Guillaume Gómez (así, sin acento, el chef español del presidente Macron) lo puede resumir: “Si la política divide a los hombres, la buena mesa los reúne” Este capítulo, continuación y extensión del anterior dedicado a la cocina española, trata de las “otras cocinas”… las no españolas. Camba realiza un delicioso viaje (de casi 40 minutos) por las cocinas francesa, italiana, alemana, inglesa… americana, china, vegetariana y hasta antropofágica... de donde se deduce, no solamente el epígrafe del capítulo, sino el colofón que yo tomo de Talleyrand a mi vez: “Deme buenos chefs y yo haré buenos tratados”

Julio Camba (1884-1962), con tan solo 13 años, escapa de su casa y llega, en calidad de polisón, hasta Argentina en 1897 de donde es expulsado, por anarquista, en 1902. Regresa a su natal España completando su primer viaje con el cual comienza, asimismo, su aventura de discernimiento gastronómico. En la entrega de hoy, después de haber comentado en el capítulo anterior las diferentes teorías de alimentación vigentes en el momento, y referenciando la más reciente adición (de Casimiro Funk de 1912) en la cual presenta las vitaminas, el señor Camba nos presenta sus reflexiones sobre la comida en España y la religión. Ajos, cerdos, caballos y garbanzos se abren camino dentro de los usos y costumbre propias de las religiones paganas y monoteístas. Nos hace transitar desde los antiguos nórdicos, los ancestrales asiáticos, la brujería , el paganismo, el pueblo judío, la cristiandad y el islam. Todos ellos caminando por los anales de la historia decretando verdades y transformando estilos de vida por medio de la comida… y todo eso en menos de 21 minutos.

Lucio Licinio Lúculo (circa 118-56 a.c.), famoso por su derroche de riqueza en sus cenas cotidianas, y, por otro lado 2002 años después, Julio Camba Andreu, quien como corresponsal de prensa en Nueva York, Londres, Berlín y Paris gozó de la oportunidad de probar diferentes estilos culinarios, son ahora referente del arte de comer. Luego de su presentación de intenciones en el Hors D’oeuvre nos presenta esta primera disertación titulada “La gastronomía y la ciencia” claro, desde el punto de vista de 1929, y nos ofrece cuatro teorías ajenas y una semiteoría propia.

Julio Camba Andreu (1884-1962) Hace muchos años (20 por lo menos) leí este libro y hoy, que estoy releyendo libros del pasado, me dio gusto reencontrarme con él. Se los comparto por si a alguno de ustedes le llama la atención. Durante el mes de mayo estarán apareciendo los diversos capítulos. Hoy iniciamos con la introducción (Julio Camba le llama Hors D’oeuvre... y lo es) seguiremos el jueves con el capítulo 1 que lleva el sugestivo titulo de "La gastronomía y la ciencia" y así continuaremos con 2 publicaciones por semana en este medio, YouTube y Spotify. Espero les guste y ¡buen provecho!

Alejandro Aura (Ciudad de México, 2 de marzo de 1944 - Madrid, España, 30 de julio de 2008)1​ fue un ensayista, poeta y dramaturgo mexicano, además de promotor cultural. Fue hermano y padre de las actrices Marta Aura y María Elena Aura, respectivamente, y padre de Cecilia Aura Cross, quien se dedicó a la traducción y a la interpretación simultánea. Junto con su labor como hombre de letras, destacó su paso por el Instituto de Cultura del Gobierno del Distrito Federal (hoy Secretaría de Cultura de la Ciudad de México), en donde promovió el uso de espacios públicos para celebraciones culturales y fundó un millar de grupos de lectura (los libro-clubs). Como empresario, creó en Coyoacán, junto con Carmen Boullosa, el teatro-bar El Hijo del Cuervo.

Alejandro Aura (Ciudad de México, 2 de marzo de 1944 - Madrid, España, 30 de julio de 2008)1​ fue un ensayista, poeta y dramaturgo mexicano, además de promotor cultural. Fue hermano y padre de las actrices Marta Aura y María Elena Aura, respectivamente, y padre de Cecilia Aura Cross, quien se dedicó a la traducción y a la interpretación simultánea. Junto con su labor como hombre de letras, destacó su paso por el Instituto de Cultura del Gobierno del Distrito Federal (hoy Secretaría de Cultura de la Ciudad de México), en donde promovió el uso de espacios públicos para celebraciones culturales y fundó un millar de grupos de lectura (los libro-clubs). Como empresario, creó en Coyoacán, junto con Carmen Boullosa, el teatro-bar El Hijo del Cuervo.