The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.

Come stanno cambiando i modelli di consumo nella ristorazione? Quali segmenti stanno trainando davvero la crescita? E perché parlare di efficienza oggi significa parlare di sopravvivenza?

In questo primo episodio del format Economics, affrontiamo l’evoluzione della ristorazione in Italia con due voci che vivono il cambiamento da prospettive complementari:
Vincenzo Ferrieri, CEO e Founder di Gioia Group,
Alessandro Martire, Senior Manager di Bain & Company Italy. Dalla crescita del quick service alla crisi dei margini, dal ruolo delle piattaforme alla digitalizzazione dei processi, fino all’impatto dello smart working: una conversazione concreta per chi vuole capire davvero dove sta andando il settore.

General Manager del Grand Hotel Bristol Spa Resort, Small Luxury Hotels di Rapallo, parte del gruppo R Collection Hotels, Riccardo Bortolotti ci racconta un percorso costruito con passione, curiosità e una capacità di problem solving allenata in gioventù nelle notti movimentate delle più grandi discoteche della riviera romagnola.

La sua curiosità e il suo entusiasmo contagioso si riflettono in ogni dettaglio del suo lavoro, così come la voglia di imparare dai grandi del settore, come Aldo Werdin e i membri dell’EHMA - European Hotel Managers Association.

Con lui abbiamo parlato di problem solving, ma anche di come dare spazio al team per esprimersi, superare la standardizzazione e creare esperienze davvero personalizzate per gli ospiti.

E poi, quella Dolce Vita 2.0 di cui si fa portavoce: eleganza, leggerezza e gusto per l’accoglienza italiana in chiave moderna.

Imprenditore si nasce o si diventa? Per Antonio Civita, l’imprenditorialità è una vocazione, un’energia che si sente dentro e che guida ogni scelta. Per lui rappresenta libertà.

A 19 anni, nella sua Roma, apre una ditta elettrica, la fa crescere e poi la vende nel 2005, quando decide di trasferirsi a Milano. È qui che scopre Panino Giusto e se ne innamora.

🍽 Un marchio storico della città, una delle prime catene di ristorazione italiana, che ha rivoluzionato la concezione del panino: da semplice merenda a protagonista di un pasto completo, fatto di ingredienti di altissima qualità e combinazioni di sapori inaspettate.
Andando a mangiare da Panino Giusto con Elena Riva – che poi sarebbe diventata sua moglie – Antonio si accorge di qualcosa di speciale: le persone lì erano felici.

E proprio questo spirito lo ha guidato nella sua visione imprenditoriale:

💬 “Non puoi fare un’azienda in maniera giusta, appassionata e appagante se non hai una forte empatia con il tuo cliente. E l’empatia la crei vibrando delle sue emozioni.”

🔍 In questo episodio parliamo di:
✔️ Cosa significa innovare senza snaturare un brand storico
✔️ Il valore della ristorazione italiana e il concetto di qualità nel food business
✔️ Empatia e impresa: il legame tra emozioni e successo

The Blue Corner è il primo podcast dedicato all'ospitalità e alla ristorazione di eccellenza. All'interno delle nostre puntate potete trovare interviste inedite con i più grandi imprenditori, chef, maitre, sommelier, restaurant manager, direttori di hotel, leader, fondatori, proprietari, dirigenti di attività ristorative, alberghiere, bar e turistiche.Raccontiamo storie di successo di imprenditori che operano nel campo hospitality, la storia dei più famosi hotel, bar, e ristoranti.Potrete conoscere e imparare dai migliori maestri di cucina e di ospitalità italiana e internazionale.Visione, valori, filosofia, leadership, curiosità, gestione aziendale, management, carriera sono gli argomenti principali di questo podcast.In altre parole, uno sguardo autentico dietro le quinte del settore dell'ospitalità e della ristorazione🛎️🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati🔔 Segui il canale per non perderti i nuovi episodi!

📲 Seguici sui social per aggiornamenti, contenuti esclusivi e dietro le quinte: INSTAGRAM: https://www.instagram.com/thebluecorner_pod/ LINKEDIN: https://www.linkedin.com/company/thebluecorner-podcast/

Sito web: https://www.dropshotadv.com/the-blue-corner-podcast/ 📧 Per collaborazioni: [email protected] THE BLUE CORNER TEAM Eugenia Pronzati - Host Francesco Pittaluga - Director Giovanna Pia Montrone - Art DirectorLuca Cortellazzo - Junior Art DirectorStefano Cinà - Video Editor

Da un diploma da programmatore informatico a Managing Director del gruppo alberghiero Talassio Collection: la storia di Gianluca Borgna dimostra che il percorso professionale non è mai scritto in partenza, ma si costruisce passo dopo passo. In questo episodio scopriamo il suo approccio olistico all’ospitalità e il valore fondamentale delle relazioni umane, che l’hanno portato a fondare Lusso Gentile durante la pandemia. Un movimento che cresce e che presto diventerà un'associazione per promuovere un nuovo paradigma nel mondo dell’ospitalità.

🔹 Cosa significa davvero Lusso Gentile?

🔹 Come le soft skills possono trasformare l’industria dell’ospitalità?

🔹 Quali sono le caratteristiche umane alla base di un modello virtuoso?Ci è stato risposto in parte a queste domande nel nostro episodio, mentre per le altre risposte dovremo aspettare le novità del 2025 di Lusso Gentile!

Grazie Gianluca per aver condiviso con noi la tua visione (olistica)!

Cosa si prova a vivere 12 anni a bordo di imponenti navi da crociera, condividendo ogni spazio e affrontando sfide imprevedibili? Daniele Giovinazzo lo sa bene. Dopo oltre un decennio in mare, qualche anno fa è tornato sulla terraferma iniziando un nuovo capitolo con Majestas, il gruppo di Flavio Briatore e Francesco Costa. Prima al TWIGA di Montecarlo e poi come Beverage Director, Daniele ha affrontato ogni sfida con la determinazione e l'adattabilità sviluppate durante la vita in mare.

Nel nuovo episodio di The Blue Corner Podcast, Daniele ci ha svelato i retroscena della frenetica vita di bordo, dove la condivisione degli spazi e la necessità di trovare soluzioni creative erano all’ordine del giorno. "Quando in nave manca qualcosa, te lo inventi", racconta con un sorriso.

Abbiamo esplorato le sfide iniziali nel gruppo Majestas e il meticoloso lavoro di ricerca dietro l’offerta mixology dei loro prestigiosi brand, realizzata in collaborazione con Drink Factory.

Scoprite la sua storia nel nuovo episodio di The Blue Corner Podcast, ora disponibile su tutte le piattaforme!

The Blue Corner è il podcast interamente dedicato al settore dell'ospitalità e della ristorazione di eccellenza, raccontato attraverso le voci di chi lo plasma ogni giorno con dedizione e ingegno.

🛎Clicca sul tasto "segui" per non perderti i prossimi episodi!

Buona visione, o buon ascolto se siete in auto!

Di Giuseppe Postorino abbiamo conosciuto prima la cucina, poi la persona. Ed è proprio così che, secondo lui, si dovrebbe conoscere uno chef. Dal 2020, Giuseppe è l’executive chef de L’Alchimia di Milano, ristorante insignito di una stella Michelin.

In questo episodio, pubblicato nel giorno del suo 40° compleanno, ci ha portati nella sua “bolla” – quella dimensione immersiva in cui entra quando cucina. Giuseppe ci ha raccontato il suo viaggio: dai primi passi in cucina fino al successo di oggi, influenzato dagli insegnamenti di grandi chef come Gualtiero Marchesi. Da quest’ultimo ha appreso una lezione fondamentale: un grande chef si distingue per essere una grande persona, perché al giorno d'oggi, è scontato che faccia una grande cucina. 

Abbiamo parlato di come sia lui oggi, a ricoprire a sua volta questo ruolo di mentore per i più giovani, della relazione di lavoro e di amicizia quotidiana con Alberto Tasinato, patron dell'Alchimia, e tutto il team.

The Blue Corner è il primo podcast interamente dedicato al settore dell'ospitalità e della ristorazione di eccellenza, racontato attraverso le voci di chi lo plasma ogni giorno con dedizione e ingegno.

🛎️Clicca sul tasto "segui" per non perderti i nuovi episodi.

Buona visione, o buon ascolto se se state guidando!

Xinge Liu è arrivata a Firenze dalla Cina 10 anni fa per studiare moda e con il sogno di diventare designer. Oggi ha due ristoranti di successo a Firenze, Xinge Gogo e Il Gusto di Xinge. La prima domanda che ci è sorta spontanea è stata proprio: come mai questo cambio da moda a cucina? Perché quello della moda era un mondo troppo duro, in cui aveva investito i suoi risparmi ma i clienti poi non pagavano. E così si è lanciata nella sua altra passione, ereditata dalla nonna e dalla mamma: la cucina. Un mix di tradizione portata direttamente dalla Cina, e rivoluzione: "perché io sono così".

Abbiamo parlato di differenze tra Italia e Cina, di rapporti familiari, donne in cucina, ingredienti e sapori.

The Blue Corner è il primo podcast interamente dedicato al settore dell'ospitalità e della ristorazione di eccellenza, racontato attraverso le voci di chi lo plasma ogni giorno con dedizione e ingegno.

🛎️Clicca sul tasto "segui" per non perderti i nuovi episodi.

Buona visione, o buon ascolto se se state guidando!

Michele Cobuzzi è l’executive chef dei due ristoranti, Anima e Vertigo, firmati Enrico Bartolini, dell’hotel Milano Verticale By UNA Esperienze.

Dopo gli studi lascia la sua amata Puglia per formarsi in giro per l’Italia. Le sue radici però riaffiorano in ogni piatto e rimaniamo sorpresi quando ci svela che certe materie prime tipicamente pugliesi sono così versatili da potersi abbinare a tecniche e sapori asiatici.

Ci siamo tolti qualche curiosità sulla Guida Michelin (o almeno, ci abbiamo provato!), ci ha raccontato com’è lavorare insieme a una personalità come quella di Enrico Bartolini e abbiamo anche parlato di giovani.

Abbiamo concluso con un quiz che non si aspettava!

The Blue Corner è il podcast interamente dedicato al settore dell'ospitalità e della ristorazione di eccellenza, raccontato attraverso le voci di chi lo plasma ogni giorno con dedizione e ingegno.

🛎Clicca sul tasto "segui" per non perderti i prossimi episodi!

Buona visione, o buon ascolto se siete in auto!

Tanti sogni rimangono chiusi in un cassetto, ma alcuni, con il tempo e la giusta dose di determinazione, diventano realtà. È proprio il caso di Matteo Corridori e Robert Moretti, e della loro MUSA, Claire Gray.

Terminano gli studi presentando insieme la loro idea, Roteo un ristorante costruito su una palafitta affacciato sul Lago di Como. La loro idea dovrà però aspettare qualche tempo per realizzarsi. Infatti, dopo essersi diplomati all’istituto alberghiero, le strade di Matteo e Robert si separano, iniziando entrambi a lavorare per alcune delle migliori cucine al mondo: dallo Stoke Park, al Grand Hotel Tremezzo al Bvlgari Hotels di Dubai fino ad arrivare da Helene Darroze al The Connaught. Finché un giorno, una telefonata dell’imprenditrice inglese Claire Gray li riunisce nuovamente per lavorare insieme alla creazione di MUSA: oggi, all’età di 26 anni, Robert e Matteo, con un business plan pensato in una cameretta, gestiscono un boutique hotel, una villa di lusso, un ristorante fine dining, e un team di più di 50 persone.

Questa è la storia di Robert e Matteo, da sempre migliori amici e ora Executive Director di MUSA Lago di Como e Executive Chef di Roteo, il ristorante che tanto sognavano di aprire.

Fuori ora il nuovo episodio di The Blue Corner, una storia di intraprendenza, determinazione, complicità e tanto lavoro.

The Blue Corner è il podcast interamente dedicato al settore dell'ospitalità e della ristorazione di eccellenza, raccontato attraverso le voci di chi lo plasma ogni giorno con dedizione e ingegno.

🛎Clicca sul tasto "segui" per non perderti i prossimi episodi!

Buona visione, o buon ascolto se siete in auto!

Alessio Anedda, a 18 anni, parte per lavorare a Disneyland a Orlando, Florida, dove scopre un mondo: quello dell'hospitality. Quell'esperienza lo segna profondamente, facendogli capire che accogliere e creare esperienze per gli altri non è solo un lavoro, ma una vera vocazione. Da lì inizia il suo percorso: si forma a Les Roches in Hospitality Management e approda al prestigioso gruppo Four Seasons, dove inizia il suo cammino tra USA e Italia: San Francisco, Miami, fino ad arrivare al ruolo di Food & Beverage Director del Four Seasons di Firenze.

In questo episodio di The Blue Corner, Alessio ci racconta la sua crescita professionale, le lezioni apprese lungo il cammino e l'entusiasmo di dare vita a un nuovo ristorante "Onde". Abbiamo parlato delle sfide che affronta ogni giorno, dal gestire un team di professionisti a soddisfare le esigenze di una clientela sofisticata. 

Un viaggio dietro le quinte di un settore in cui ogni dettaglio conta, raccontato da chi ha trasformato la propria passione in eccellenza.

Non perderti questa chiacchierata ricca di storie, spunti e ispirazione nel nuovo episodio di The Blue Corner!

The Blue Corner è il podcast interamente dedicato al settore dell'ospitalità e ristorazione di eccellenza, raccontato attraverso le voci di chi lo plasma ogni giorno con dedizione e ingegno.

🛎️Segui The Blue Corner per non perderti i nuovi episodi

Buona visione, o buon ascolto se siete in auto!