The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.

Jacopo Dosio (Wine Director di Piazza Duomo, 3 stelle Michelin) e Dom Carella (Founder di Arkana Consulting) ci accompagnano dietro le quinte della gestione economica del vino nella ristorazione fine dining.Quanto investire? Su quali etichette? E in che modo cantina e carta vini incidono sul posizionamento e sulla marginalità di un ristorante?Un confronto concreto tra chi gestisce una wine list da 3.000 referenze e chi struttura progetti beverage su misura per ristoranti di ogni fascia.Con dati, logiche di mercato e visione imprenditoriale.🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga

Il posizionamento non nasce sui social, ma a monte: da un’idea chiara, un’identità coerente e la capacità di comunicarle.

Nel primo episodio del format Comunicazione, Margo Schächter, giornalista di costume e Bernardo Toccafondi, Marketing Director di Rossopomodoro, affrontano i nodi fondamentali del branding nella ristorazione contemporanea:
– Come si posiziona oggi un ristorante?
– Cosa significa differenziarsi davvero?
– Quali errori comunicativi allontanano i clienti invece di attrarli?

Un confronto concreto tra giornalismo, marketing e cultura gastronomica per capire perché la coerenza – tra identità, offerta e narrazione – è il vero punto di partenza.

🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga 

Come nasce un concept di successo?
Nel primo episodio di Concept & Location entriamo nel cuore di ogni progetto ristorativo: la scintilla creativa, la coerenza tra concept ed execution, la scelta dello spazio giusto.
Lo facciamo con due voci che operano da angolazioni diverse dello stesso mondo:
🔸 Alessandro Lazzaroni – CEO di Crazy Pizza🔸 Franco Costa – Presidente di Costa Group

Si parla di format replicabili, errori da evitare, design strategico, ma anche di intuito, visione e ascolto del mercato.Un confronto concreto per capire cosa distingue un’idea destinata a restare sulla carta da una che prende forma, cresce e si consolida nel tempo.
Concept & Location è il format di The Blue Corner dedicato a chi vuole capire come si costruisce – davvero – un concept ristorativo di successo.

The Blue Corner. The Hospitality Media.

🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga 

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Nel terzo episodio del format Comunicazione, Margo Schachter (giornalista e consulente) e Bernardo Toccafondi (Direttore Marketing di Rossopomodoro) approfondiscono la costruzione di un piano di comunicazione efficace per il mondo della ristorazione. Si parte dai mezzi a disposizione — interni al ristorante — fino ad arrivare alla gestione dei canali esterni, chiarendo quando serve davvero essere presenti sui social e con quale strategia. Con un focus particolare su coerenza, posizionamento e valore dell'identità visiva.Comunicazione è il format di The Blue Corner dedicato al marketing e alla strategia nei mondi della ristorazione e dell’hospitality. Esperti e professionisti si confrontano per decifrare trend, errori comuni e nuove opportunità. Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga

Chi lavora nel food lo sa: la parte più difficile non è solo rispettare le regole, ma capirle, interpretarle, applicarle ogni giorno senza farsi travolgere.Nel secondo episodio del format Burocrazia, Arturo Caputo (Food Consulting) e lo chef Stefano Paganini affrontano il tema delle ispezioni igienico-sanitarie, dalle normative HACCP fino agli errori più frequenti nella gestione quotidiana di un ristorante.Un confronto pratico su come evitare sanzioni, gestire le ispezioni ASL e costruire un sistema che tutela la salute pubblica… e anche la serenità dei ristoratori.Nel format Burocrazia affrontiamo regole, adempimenti e ispezioni per aiutare chi lavora nel food a orientarsi nella giungla normativa italiana.The Blue Corner. The Hospitality Media.🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga

Il mondo del lavoro nell’hospitality è cambiato. E non si tratta solo di numeri, ma di aspettative, generazioni, linguaggi, motivazioni.

In questo primo episodio del format HR & Career, Claudia Ferrero (CEO & Founder di HorecaJob) e Damiano De Crescenzo (Direttore Generale di Planetaria Hotels) analizzano le trasformazioni profonde che stanno impattando il settore: il calo di iscrizioni negli istituti alberghieri, il turnover, la perdita di attrattività, la crisi di vocazione e di percezione. Ma anche le leve su cui oggi le aziende possono (e devono) agire per tornare a essere scelte: cultura interna, ambiente di lavoro, flessibilità, coinvolgimento. Un confronto su come ripensare i rapporti tra aziende e collaboratori, e su cosa significa davvero mettere le persone al centro.

Nel format HR & Career approfondiamo i cambiamenti nel mondo del lavoro in hospitality: dinamiche tra aziende e candidati, attrazione dei talenti, formazione, leadership e cultura aziendale.

The Blue Corner. The Hospitality Media.

🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga

Come si struttura un comparto vino in una realtà fine dining?
Quali sono le figure coinvolte, le criticità più comuni e i margini che può generare un wine program strategico? In questo episodio di Economics parliamo di gestione del vino, formazione del personale e relazioni con i fornitori, tra visione strategica e operatività quotidiana.
Con Dom Carella, consulente e fondatore di Arkana & Consulting, e Jacopo Dosio, wine director di Piazza Duomo*** e La Piola, esploriamo cosa significa costruire strutturare un reparto efficace, sostenibile e redditizio.

Un confronto diretto su:

- struttura e ruoli del team vino

- valore dei dati e CRM in ristorazione

- importanza del training e delle visite in cantina

- margini economici, carte vini e responsabilità gestionali

Nel format #Economics parliamo di strategie, trend, consumi e modelli da scalare.
Perché oggi la ristorazione non è solo passione: è un asset centrale per il sistema paese.

🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga

Cosa significa davvero “value for money” nella ristorazione?  Come cambiano da un lato, la strategia di prezzo e dall'altro, al percezione del valore tra fast casual, full service e fine dining? In questo secondo episodio del format #Economics, insieme a Vincenzo Ferrieri (CEO di Gioia Group) e Alessandro Martire (Senior Manager di Bain & Company Italia) approfondiamo strategie di pricing, redditività e posizionamento tra i vari segmenti.

Parliamo di:
• Promesse e aspettative nei diversi modelli di consumo
• Proud pricing e prodotti iconici
• Cross selling, assortimento e gestione dei costi
• Prezzi dinamici, digitalizzazione e differenze per canale

Un confronto tra visione strategica e operatività quotidiana, per chi vuole davvero capire come si costruisce il margine.

Nel format Economics parliamo di strategie, trend, consumi e modelli da scalare. Perché oggi la ristorazione non è solo passione: è un asset centrale per il sistema paese. 

🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga 

Aprire un ristorante non è solo una questione di ricette, ma di regole. Nel primo episodio del format Burocrazia, proviamo a fare chiarezza su tutto ciò che serve sapere per avviare un’attività legata al mondo del food.Dalla scelta del locale ai sopralluoghi, dai requisiti per la SCIA alle licenze per alcolici, fino alle norme igienico-sanitarie e agli errori più comuni da evitare:

🎙️ Arturo Caputo, tecnologo alimentare e titolare di Studio Food Consulting

👨‍🍳 Stefano Paganini, chef e ristoratore, ci raccontano il dietro le quinte normativo della ristorazione, tra esperienze pratiche, burocrazia e responsabilità quotidiane.

🌟 "If you can dream it, you can do it."Spesso suona come una frase fatta, ma per Silvio Vettorello, General Manager di Grand Hotel Tremezzo e Passalacqua, si può dire che è diventata un vero e proprio mantra — qualcosa in cui ha sempre creduto, con i fatti.Tredici anni fa è arrivato sul Lago di Como. Da allora, insieme a Valentina De Santis e alla sua famiglia, ha contribuito a trasformare due luoghi iconici dell’ospitalità italiana in destinazioni leggendarie, fino al primo posto nei World’s 50 Best Hotels 2023.È venuto a trovarci in studio durante DUCO Italy, e proprio quel giorno ha ricevuto il premio come Best Hotelier of the Year.Dietro i riconoscimenti? Fatica, sacrifici e un’idea di hospitality fatta di calore umano. La gentilezza spontanea, il gesto autentico, lo sguardo che accoglie.

The Blue Corner è il primo podcast dedicato all'ospitalità e alla ristorazione di eccellenza. All'interno delle nostre puntate potete trovare interviste inedite con i più grandi chef, maitre, sommelier, restaurant manager, direttori di hotel, leader, fondatori, proprietari, dirigenti di attività ristorative, alberghiere, bar e turistiche.Raccontiamo storie di successo di imprenditori che operano nel campo hospitality, la storia dei più famosi hotel, bar, e ristoranti.Potete conoscere e imparare dai migliori maestri di cucina e di ospitalità italiana e internazionale.Visione, valori, filosofia, leadership, curiosità, gestione aziendale, management, carriera sono gli argomenti principali di questo podcast.In altre parole, uno sguardo autentico dietro le quinte del settore dell'ospitalità e della ristorazione🛎️🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati