The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.

Nel quarto appuntamento con Vincenzo Ferrieri (Gioia Group) e Alessandro Martire (Bain & Company) approfondiamo vantaggi, insidie e condizioni necessarie per scegliere il franchising come modello di crescita nella ristorazione.

Dal ruolo dei master franchisee nei mercati esteri, al confronto tra modelli “chiavi in mano” e modelli imprenditoriali più liberi, l’episodio fornisce strumenti concreti per capire cosa serve davvero per espandersi in modo strutturato.
Con un’attenzione particolare al valore della formazione, al monitoraggio degli standard, alla centralizzazione degli acquisti e alla responsabilità verso i franchisee.

🎧 Un approfondimento utile per chi vuole capire se, quando e come il franchising può diventare un vero acceleratore di sviluppo.

Nel terzo episodio del format Concept & Location, Franco Costa (fondatore e presidente di Costa Group) e Alessandro Lazzaroni (CEO di Crazy Pizza) approfondiscono le scelte strategiche dietro l’apertura di un locale: come si individuano le città e i quartieri giusti? Quando vale la pena investire in un affitto elevato? E cosa succede quando il design non è coerente con il concept?Un confronto che tocca aspetti operativi e culturali del food retail, dal metodo alla visione internazionale, passando per la trasformazione dei centri urbani e l’impatto delle grandi catene.📌 Nel format Concept & Location approfondiamo scelte strategiche, investimenti e visione imprenditoriale. Perché un’idea funziona se trova lo spazio giusto per crescere.

🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga

Nel terzo episodio del format Comunicazione, Margo Schachter (giornalista e consulente) e Bernardo Toccafondi (Direttore Marketing di Rossopomodoro) approfondiscono la costruzione di un piano di comunicazione efficace per il mondo della ristorazione.Si parte dai mezzi a disposizione — interni al ristorante — fino ad arrivare alla gestione dei canali esterni, chiarendo quando serve davvero essere presenti sui social e con quale strategia.Con un focus particolare su coerenza, posizionamento e valore dell'identità visiva.Comunicazione è il format di The Blue Corner dedicato al marketing e alla strategia nei mondi della ristorazione e dell’hospitality. Esperti e professionisti si confrontano per decifrare trend, errori comuni e nuove opportunità.🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga

L’employer branding non è (più solo) un benefit o un’iniziativa una tantum: è la percezione di un’azienda come luogo in cui lavorare — costruita ogni giorno attraverso cultura, leadership, opportunità di crescita e coerenza tra parole e fatti.

Nel terzo episodio di HR & Career, Damiano De Crescenzo (General Manager di Planetaria Hotels) e Claudia Ferrero (CEO & Founder di HorecaJob) affrontano uno dei temi più urgenti nel mondo del lavoro hospitality: come attrarre e trattenere i talenti in un settore apparentemente sempre meno attrativo. Tra reputazione, clima interno, formazione e visione manageriale, un dialogo che mette al centro il valore delle persone.

Nel format HR & Career approfondiamo i cambiamenti nel mondo del lavoro in hospitality: dinamiche tra aziende e candidati, attrazione dei talenti, formazione, leadership e cultura aziendale.

The Blue Corner. The Hospitality Media.

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Come si decide il prezzo di una bottiglia in carta?
E cosa distingue un ricarico sostenibile da uno che allontana il cliente?

Nel terzo episodio di Economics, Dom Carella (Arkana Consulting) e Jacopo Dosio (Piazza Duomo***) affrontano il tema del pricing del vino partendo da un presupposto semplice: il vino non è solo un costo da moltiplicare, ma uno strumento di racconto, posizionamento e strategia.

Dalla definizione del margine al ruolo del personale di sala, un confronto diretto tra visione imprenditoriale e cultura del prodotto.

🎙Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga

Casacche, affettatrici, DVR, DPI, formazione, visite mediche. La sicurezza sul lavoro, nella ristorazione come nell’industria alimentare, è ancora troppo spesso sottovalutata.Eppure ogni datore di lavoro ha una responsabilità diretta, penale e personale, sulla salute dei propri collaboratori.In questo episodio ne parliamo con Arturo Caputo e Stefano Paganini, affrontando normative, casi pratici e procedure fondamentali per proteggere le persone e mettersi al riparo da rischi reali.🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga

Marketing e comunicazione: sappiamo davvero la differenza? Nel secondo episodio del format Comunicazione, insieme a Bernardo Toccafondi (Direttore Marketing di Rossopomodoro) e Margo Schachter (giornalista di costume), mettiamo ordine tra strategie, strumenti, budget e priorità. Parliamo di KPI, menù, tono di voce, recensioni, digitalizzazione e strumenti essenziali — ma soprattutto di mentalità.Perché saper comunicare oggi non basta. Serve una visione strategica che parta dall’analisi e si trasformi in azione concreta.Comunicazione è il format di The Blue Corner dedicato al marketing e alla strategia nei mondi della ristorazione e dell’hospitality. Esperti e professionisti si confrontano per decifrare trend, errori comuni e nuove opportunità.🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga

Innovazione, diversificazione e crescita: come si evolvono i format della ristorazione?Dalla Gen Z al fast casual, dai brand verticali agli spin-off di gruppo, analizziamo trend, modelli di sviluppo e strategie di posizionamento con due voci autorevoli del settore.🎙️Con Vincenzo Ferrieri (Founder & CEO, Gioia Group) e Alessandro Martire (Senior Manager, Bain & Company Italia)Un confronto ricco di insight operativi, numeri e riflessioni su come mantenere coerenza, autenticità e valore, anche quando si cambia strada.📊 Un episodio imperdibile per chi lavora nell’organized restaurant business o sta progettando il futuro del proprio brand.Nel format #Economics parliamo di strategie, trend, consumi e modelli da scalare. Perché oggi la ristorazione non è solo passione: è un asset centrale per il sistema paese.🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga

🎙️ Design, concept e improvvisazione: come si costruisce un’esperienza coerente?
Nel secondo episodio di Concept & Location, Alessandro Lazzaroni (CEO di Crazy Pizza) e Franco Costa (presidente di Costa Group) si confrontano su ciò che rende davvero efficace un ristorante: dal ruolo del design alla centralità dell’esperienza, dall’equilibrio tra creatività e metodo all’importanza di conoscere il mercato (e la cultura) locale.
Un dialogo serrato tra strategia, visione imprenditoriale e spirito italiano.

Talent Attraction, Acquisition e Retention: come si costruisce (davvero) una strategia HR nel mondo dell’hospitality?Nel secondo episodio di HR & Career, Claudia Ferrero (Horeca Job) e Damiano De Crescenzo (Planetaria Hotels) approfondiscono tre concetti chiave nella gestione delle risorse umane: attrarre, selezionare e trattenere i talenti. Dalla coerenza tra employer branding e realtà aziendale, fino al tema della meritocrazia e dell’ascolto attivo.Una conversazione utile per chi lavora nel settore, ma anche per chi gestisce team e vuole costruire una cultura organizzativa solida, credibile, sostenibile.

🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga🔔 Segui The Blue Corner per non perderti i nuovi episodi