The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.

C’è chi cerca lavoro e chi non trova personale. Ma forse, semplicemente, non si sta parlando la stessa lingua.

In questo episodio di Pausa Pranzo, Manuel incontra Fabiana Andreani, esperta di orientamento e carriera, e Lorenzo Ferrari, uno dei creator più seguiti su LinkedIn nel mondo del marketing e della comunicazione.

Dalle aspettative dei candidati alla trasparenza delle aziende, passando per CV, colloqui e cultura del lavoro: questo episodio di Pausa Pranzo è un confronto aperto tra chi forma e chi assume, per capire come cambiano oggi le regole del gioco — dentro e fuori l’hospitality.👉 Pausa Pranzo è la rubrica di The Blue Corner condotta da Manuel Pranzo che affronta senza peli sulla lingua i temi HR nell’hospitality: diritti, relazioni e sfide quotidiane.

Dai detergenti giusti all’uso della carta monouso, fino ai controlli sui fornitori: in questo episodio parliamo di standard minimi, buone abitudini quotidiane e responsabilità condivise tra cucina e sala.

Con Arturo Caputo (titolare di Food Consulting) e Stefano Pagani (chef e proprietario del ristorante Stefano Paganini di Magliano Alfieri) analizziamo come si costruisce un sistema igienico efficace, come gestire i tamponi ambientali e cosa succede quando il rischio si trasforma in realtà.

🎧 Un confronto pratico e diretto su come garantire la sicurezza alimentare — senza perdere di vista il buon senso.

🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.

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Lo storytelling aiuta, ma non può sostituire il piatto. Con Diego Rossi (chef e proprietario di Trippa) e Giacomo Bullo (Communication Manager di ALMA), entriamo dove cucina e comunicazione si incontrano: autenticità, PR sì o no, ruolo della stampa gastronomica, TikTok come motore di ricerca, AI vs “intelligenza artigianale”, passaparola e coerenza di format.

In questo episodio parliamo di:

🔹Autenticità prima del “format”: quando il racconto viene dopo il gusto.

🔹PR, agenzie e press: servono?

🔹Stampa gastronomica oggi: autorevolezza, tempi di produzione e responsabilità.

🔹AI a supporto, non al posto del pensiero critico.

🔹Il caso Trippa: pre-apertura, community organica, congressi e l’effetto Stanley Tucci.

🔹Obiettivo per i ristoratori: coerenza tra ciò che prometti e ciò che servi.

The Blue Corner. The Hospitality Media.

🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga

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Nel lusso non basta rispettare uno standard: la differenza la fanno l’empatia, l’ascolto e la capacità di anticipare i bisogni dell’ospite.È questa la vera forza dell’emotional intelligence, oggi sempre più centrale nella formazione e nella gestione delle risorse umane in hotel e ristoranti.

In questo episodio di HR & Career, Diego Renda (Head of Training di LQA) e Michela Mola (proprietaria del Singer Palace Hotel di Roma) discutono di come misurare e migliorare il servizio, dal mystery guest alla formazione al ritorno sull’investimento, con un approccio che tiene insieme numeri e persone.The Blue Corner. The Hospitality Media.

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Dal profilo ideale del franchisee agli errori da non commettere nella gestione di una rete, fino alle regole d’oro per l’internazionalizzazione: in questo episodio approfondiamo l'espansione tramite franchising nella ristorazione insieme a Vincenzo Ferrieri (Founder, Gioia Group) e Alessandro Martire (Associate Partner, Bain & Company Italia)

📊 Temi affrontati:

- Come selezionare i franchisee giusti

- Strumenti di controllo e monitoraggio della rete

- Errori tipici nelle espansioni internazionali

- Adattare format e offerta ai mercati esteri

- Il valore della coerenza economica, culturale e di prodotto

🎧 Episodio utile per imprenditori, manager e professionisti che vogliono capire come il franchising possa diventare un vero acceleratore di crescita.🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga

Quando un complimento è solo un complimento e quando diventa una molestia?Nel primo episodio di Pausa Pranzo, Manuel Pranzo dialoga con Cathy La Torre (Avvocathy) per affrontare un tema delicato e sempre più urgente nell’hospitality: il confine tra goliardia ed eccesso nei luoghi di lavoro. Si parla di gerarchie, linguaggio, clienti difficili e tutela dei lavoratori, fino ad arrivare alle nuove sentenze della Cassazione sul tema delle molestie e degli ambienti tossici.Un episodio diretto, concreto e senza filtri per riflettere su come costruire ambienti di lavoro più sani e rispettosi.👉 Pausa Pranzo è la rubrica di The Blue Corner che affronta senza peli sulla lingua i temi HR nell’hospitality: diritti, relazioni e sfide quotidiane.🎙️Un format di The Blue Corner condotto da Manuel Pranzo

Nel quarto episodio del format Comunicazione, Margo Schachter (giornalista lifestyle e food) e Bernardo Toccafondi (Direttore Marketing di Rossopomodoro) analizzano come si costruisce la reputazione di un ristorante nell’era digitale. Dalla trasformazione degli opinion leader in influencer, al peso ancora rilevante della stampa e delle guide gastronomiche, fino al ruolo del passaparola digitale e delle nuove piattaforme come podcast e social network: quali strategie funzionano oggi per posizionare un brand nel settore hospitality e ristorazione?🎧 Un confronto che aiuta a capire come gestire la comunicazione tra canali tradizionali e digitali, distinguendoli e valutando gli investimenti da fare.

🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga

Nel quarto episodio di Economics con Dom Carella (Arkana Consulting) e Jacopo Dosio (Piazza Duomo***) esploriamo le nuove tendenze del vino e i mercati emergenti: dalla Spagna al Portogallo, fino alla Slovenia.
Parliamo di vini biodinamici e naturali, gradazioni in crescita dovute al cambiamento climatico e nuove bevande analcoliche che si affacciano all’alta ristorazione. Un approfondimento che intreccia produzione, consumo e cultura gastronomica, con uno sguardo alle scelte dei giovani e al valore nutrizionale nell’esperienza a tavola.

Nel format #Economics parliamo di strategie, trend, consumi e modelli da scalare.Perché oggi la ristorazione non è solo passione: è un asset centrale per il sistema paese.🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga

Dalla gestione delle materie prime ai controlli di sicurezza, ogni ingrediente porta con sé potenziali rischi: chimici, fisici, microbiologici.Nel nuovo episodio del format Burocrazia, Arturo Caputo (Studio Food Consulting) e Stefano Paganini (chef e ristoratore) raccontano come affrontare questi aspetti cruciali: normative, responsabilità, prevenzione e buone pratiche quotidiane che fanno la differenza tra un locale sicuro e uno esposto a sanzioni e problemi.📌 Un approfondimento utile per ristoratori, imprenditori e chiunque lavori con il food, per capire come trasformare gli obblighi di legge in strumenti di tutela e valore.

The Blue Corner. The Hospitality Media.

🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.

THE BLUE CORNER TEAM

Eugenia Pronzati – Host

Francesco Pittaluga – Co-host & Creative Director

Giovanna Montrone – Art Director

Luca Cortellazzo – Jr. Art Director

Formazione, carriera e nuove sfide dell’hospitality: nel primo episodio del format HR & Career ospitiamo Diego Rossi (chef e fondatore di Trippa Milano) e Giacomo Bullo (Communication Manager di ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana).

Si parla di come cambiano le aspirazioni dei giovani cuochi, del ruolo centrale della formazione professionale, dell’importanza di umiltà, tecnica e sensibilità in cucina.
Dal valore del rispetto per la materia prima, fino ai nuovi percorsi di carriera aperti dall’hospitality contemporanea, questo episodio esplora cosa significa oggi costruire la “nuova ristorazione italiana”.

Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga 🛎️🎙️