Αλήθεια έχουμε σκεφτεί τι θα περιλαμβάνει ένα γιορτινό τραπέζι το 2050;

Πώς έχουν αλλάξει οι διατροφικές συνήθειες και ποιες είναι οι νέες τάσεις; Ποια θα είναι η διατροφή του μέλλοντος; Πως η προσέγγιση για Βιωσιμότητα (sustainability) επηρεάζει το πιάτο του καταναλωτή. Πως επηρεάζει η έννοια της ευζωίας των ζώων (animal welfare) το πιάτο του καταναλωτή και πως θα την επηρεάσει στο μέλλον. Υπάρχει νομικό ή ρυθμιστικό πλαίσιο που διέπει και περιγράφει τη «διατροφή» του μέλλοντος;

Συζητάμε αυτό το εξαιρετικό θέμα μαζί με τον Νίκο τον Γδοντέλη , ιδρυτή του εξαιρετικού site cibum (https://cibum.gr)

Καλή μας ακρόαση και καλή μας όρεξη!

Η οικονομική κρίση καθώς και η κρίση υγείας έχει επηρεάσει πάρα πολύ τα εισοδήματα των καταναλωτών. Οι πολίτες ψάχνουν να βρούνε όλο και πιο οικονομικά προϊόντα τα οποία όμως να είναι το ίδιο ασφαλή και εύγευστα. Κάπως έτσι γεννήθηκε η ιδέα των προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας που στην αρχή της δεν βρήκε την αποδοχή που έχει σήμερα. Οι πολίτες τα θεωρούσαν τρόφιμα δεύτερης κατηγορίας. 

Τα τελευταία χρόνια τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας κερδίζουν όλο και περισσότερο την αποδοχή και την εμπιστοσύνη των καταναλωτών. Είναι το ίδιο ασφαλή; Είναι όμως το ίδιο ποιοτικά με τα προϊόντα των γνωστών εταιρειών. Που οφείλεται η τόσο μεγάλη διαφορά στην τιμή; Χρησιμοποιούνται ίδια συστατικά;

Για Καλή Χρονιά σας έχουμε ένα επεισόδιο που μας το είχατε ζητήσει εδώ και καιρό.

Καλή μας ακρόαση!

Τα ποντίκια ανέκαθεν κατανάλωναν και μόλυναν τρόφιμα, μετέδιδαν ασθένειες και προκαλούσαν φθορές σε κτήρια και εξοπλισμό. Το ίδιο ισχύει και για τις μύγες , τις κατσαρίδες κ.α τα οποία μπορούν να επιμολύνουν μια εγκατάσταση παραγωγής τροφίμων η το ίδιο μας το σπίτι. Πόσο σημαντική είναι λοιπόν η καταπολέμηση των τρωκτικών και των εντόμων για να έχουμε ένα ασφαλές τρόφιμο. Τα πρότυπα ασφάλειας τροφίμων θεωρούν την απεντόμωση και την μυοκτονία σαν απαραίτητη προϋπόθεση για να πιστοποιηθεί μια εγκατάσταση. Τι χρειάζεται να κάνουμε στο σπίτι μας για να μην έχουμε απρόσκλητους επισκέπτες;

Μαζί μας έχουμε τον Βλάση τον Μπισμπίκη (έναν εκ των συγγραφέων του Οδηγού Ορθής Πρακτικής για την ολοκληρωμένη διαχείριση προστασίας από ζωικούς εχθρούς και έντομα στις επιχειρήσεις τροφίμων του ΕΦΕΤ) για μια πολύ ενδιαφέρουσα και ουσιαστική συζήτηση.

Καλή ακρόαση

Είναι δυνατόν ένα τρόφιμο να έχει γεύση φράουλα, μπανάνα, πορτοκάλι αλλά το προϊόν να μην έχει καθόλου από το φρούτο και να έχει μόνο αρωματικές ύλες; Που και γιατί χρησιμοποιούνται οι αρωματικές στα τρόφιμα; Είναι ασφαλής η χρήση τους στα τρόφιμα; Τι σημαίνει η φυσική αρωματική ύλη και ποια η διαφορά τους από την αρωματική ύλη. Είναι το ίδιο ασφαλείς;

Συζητάμε ένα ιδιαίτερα ενδιαφέρον θέμα που όλους μας έχει απασχολήσει μαζί με μια ειδική στις αρωματικές ύλες την Εύα Κωνσταντίνη

Καλή μας ακρόαση!

Το ηλεκτρονικό super market έχει μπει τα τελευταία χρόνια για τα καλά στην ζωή μας. Οι ρυθμοί άλλωστε της ζωής μας σε πολλές περιπτώσεις σχεδόν μας επιβάλλει αυτή την επιλογή. Η πανδημία ήρθε για να το κάνει επιτακτική ανάγκη! Πως όμως διασφαλίζεται η ασφάλεια των τροφίμων όταν δεν βλέπουμε και δεν αγγίζουμε εμείς τα τρόφιμα που επιλέγουμε να βάζουμε στο καλάθι μας; Πως γνωρίζουμε ότι αποθηκεύονται σωστά τα τρόφιμα αφού δεν τα βλέπουμε; Πως διασφαλίζεται η αλυσίδα ψύξης πριν φτάσουν στο σπίτι μας; Πως διασφαλίζεται η ιχνηλασιμότητα των προϊόντων;

Μαζί με την Ζήνα Μαυροειδή , ιδιοκτήτρια του ηλεκτρονικού super market e-fresh (https://www.e-fresh.gr/el) συζητάμε και προσεγγίζουμε αυτό το εξαιρετικά ενδιαφέρον θέμα.

Καλή μας ακρόαση

Το γάλα δεν είναι απαραίτητη τροφή μετά τον απογαλακτισμό. Ειδικά οι ενήλικες ΔΕΝ μπορούν να το αφομοιώσουν , Το γάλα περιέχει ορμόνες και αντιβιοτικά, Το γάλα προκαλεί αλλεργίες στα παιδιά , Όση έχουν δυσανεξία στη λακτόζη δεν μπορούν να καταναλώνουν γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα Οι αριθμοί που βρίσκονται στη συσκευασία του γάλακτος (1 έως 6 σε κάποιες χώρες) δείχνουν πόσες φορές έχει λήξει και πόσες φορές το γάλα έχει υποστεί επανεπεξεργασία από τους κατασκευαστές , Η προσθήκη γάλακτος στον καφέ  μειώνει την αντιοξειδωτική του δράση ,Το γαλα μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί από φυτικά ροφήματα Tο συνθετικό γάλα θα αντικαταστήσει το ζωικό

Τι από όλα αυτά ισχύει, τι δεν ισχύει, τι είναι παραπληροφόρηση

Μαζί μας η Ευσταθία Τσάκαλη, Επίκουρη Καθηγήτρια του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής (Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων)

Καλή μας ακρόαση

Το ακρυλαμίδιο είναι μια οργανική ένωση, η οποία σχηματίζεται από τα φυσικώς απαντώμενα συστατικά ασπαραγίνη και σάκχαρα σε ορισμένα τρόφιμα, όταν αυτά παρασκευάζονται σε θερμοκρασίες συνήθως υψηλότερες από 120°C και υπό συνθήκες χαμηλής υγρασίας. Σχηματίζεται κυρίως σε πλούσια σε υδατάνθρακες ψημένα ή τηγανισμένα τρόφιμα, όπως τα δημητριακά, οι πατάτες και οι κόκκοι καφέ, των οποίων οι πρώτες ύλες περιέχουν τις πρόδρομες ουσίες του ακρυλαμιδίου. Τι μπορούμε εμείς να κάνουμε για να μειώσουμε την παρουσία του ακρυλαμιδίου στην διατροφή μας; Πόσο επικίνδυνο είναι για την υγεία μας; Ένα πολύ ενδιαφέρον θέμα και για αυτή την εβδομάδα μαζί σας.

Καλή μας ακρόαση!

Αγοράζουμε ένα προιον και βλέπουμε (η ελπίζω ότι βλέπουμε!!!) την ημερομηνία λήξης του. Έχετε αλήθεια αναρωτηθεί πως καθορίζεται η ημερομηνία λήξης σε ένα τρόφιμο; Καθορίζεται άραγε στην τύχη η ακολουθείται από κάποιες αναλύσεις επιβεβαίωσης; Μπορούμε να διαχωρίσουμε τις έννοιες Ανάλωση έως η Ανάλωση κατά προτίμηση που αναγράφονται στα προϊόντα; Πόσο σημαντική είναι η κατανόηση αυτής της διαφοράς; Μετά το άνοιγμα να διατηρείται στο ψυγείο και να καταναλωθεί εντός xxx ημερών. Πόσοι από εμάς τηρούμε αυτά που αναγράφονται στην συσκευασία

Μαζί μας η Ιωάννα Βασιλακοπούλου για να συζητήσουμε αυτό το τόσο σημαντικό θέμα.

Καλή μας ακρόαση

Γεύση, ακοή, όσφρηση, όραση, αφή.. Σε τι μας χρειάζονται οι αισθήσεις μας για τα τρόφιμα? Ποιά είναι τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των τροφίμων, Τι μπορούμε να καταλάβουμε με την όσφρηση μας για ένα τρόφιμο? Πόσο σημαντική είναι η γεύση όταν δοκιμάζουμε ένα τρόφιμο;

Σε αυτό το επεισόδιο έχουμε μαζί μας την Έλλη Καμπανοπούλου από τα εργαστήρια Erganal και συζητάμε για τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των τροφίμων και πως αξιοποιούμε τις αισθήσεις μας κατά την επιλογή των τροφίμων και την ανάπτυξη νέων τροφίμων

Τι κάνει η βιομηχανία τροφίμων για αυτό το κομμάτι ; αλλά και τι μπορούμε να κάνουμε εμείς οι καταναλωτές με τις αισθήσεις μας για να ΄΄καταλάβουμε'' 'ένα τρόφιμο

Ένα εξαιρετικά ενδιαφέρον επεισόδιο με την Έλλη Καμπανοπούλου μαζί μας

Καλή σας ακρόαση