Aujourd’hui, Thibault Sombardier prépare une recette de saison : des asperges blanches sauce maltaise. C’est une recette qu’il aime faire à la maison aussi bien qu’au restaurant; il la propose d’ailleurs à la carte de son nouveau bistrot chic Les Parisiens, ouvert à Saint-Germain-des-Prés, au sein de l’Hôtel Pavillon Faubourg Saint-Germain, où il cultive une cuisine un brin rétro et super gourmande. 

Asperges blanches des Landes, sauce maltaise revisitée

Pour 4 personnes

• 16 asperges blanches
• 2 oeufs 
• 30g de moutarde
• 20cl d’huile de pépin de raison
• 2cl de vinaigre de Xérès
• 1 orange maltaise
• Sel, poivre du moulin

Où goûter ce qu’il a dans la poêle ? 

Les Parisiens,

1 rue du Pré aux Clercs, Paris

Où le suivre ? 

www.instagram.com/thibaultsombardier/

Cet épisode a été monté par Garance Muñoz  

Musique par Santiago Walsch

A bientôt pour un nouvel épisode d’A Poêle… 

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